臘八蒜的醃製方法,臘八蒜怎麼醃製才能綠

製作臘八蒜成功的很重要的一個標準是臘八蒜變綠，有些人做的蒜不變綠是怎麼回事呢?小編整理了臘八蒜的醃製方法,臘八蒜怎麼醃製才能綠，希望能幫助到您。

臘八蒜的醃製方法

臘八蒜的醃製方法一

原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。

做法:蒜瓣去皮、洗淨、晾乾;用一干淨盛具,最好用開水消過毒,作為泡臘八蒜的容器;將醋倒入容器內,加入大蒜瓣,之後加入白糖,拌勻;蓋上蓋子密封好,放在陰涼處,大約10天即成。

臘八蒜的醃製方法二

原料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多

做法:

2.1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裏泡3-7天,根據氣温冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干淨罈子內。

2.2、醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

2.3、調味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味。

臘八蒜的醃製方法三

原料:紫皮蒜適量,香米醋適量,糖一小勺。

做法:紫皮蒜剝去外皮,在根部切掉一部分,讓每個蒜瓣都露出一點蒜肉即可。然後把蒜瓣的外皮也全部剝掉,只留下光溜溜的蒜瓣。將處理好的蒜瓣放入準備好的乾淨容器內裏,倒香醋沒過大蒜,密封。將容器放到室內温暖處,我是放在我家的暖氣上。大約2天后可以看到蒜瓣變綠,就可以食用了。

臘八蒜怎麼醃製才能綠

只有臘八節這一天醃的蒜才能是綠色的，其他時間醃的不行。當時也沒想這麼多，總以為這種説法是有道理的，後來查了很多資料，才知道蒜可以變綠的原因。

臘八蒜醃製的時候需要放很多醋，蒜在酸性環境中，蒜裏面的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構的改變，隨之就會生成藍色含硫色素和黃色含硫色素，這兩種顏色疊加一起就會呈現出綠色。與沒有醃製的生蒜想比，臘八蒜的味道和營養物質沒有發生改變，反而降低了對腸胃的刺激，臘八蒜的適應人羣也是更加的廣泛了。就算這樣，也有很多人醃製的蒜不是綠色的，到底為什麼呢，一起跟着姐姐來看看吧!

對於醃製臘八蒜的方法，我也是請教了媽媽，通過她給我説的一些方法，醃製出來的臘八蒜果然是綠色的了，或許你有更好的方法醃製，記得留言分享給大家哦!首先就是臘八節這一天，我們準備好大蒜。我用的這種大蒜是自家種的，做出來的味道會更好，市場買的也一樣，這個不用太糾結。

然後把大蒜剝去外皮，然後清洗乾淨，去掉一些殘留的泥土，然後放入筐子當中晾乾水分。剝蒜的時候真的很累，而且手指頭容易疼，大家可以多找幾個人剝蒜。

等到蒜瓣晾乾水分之後，把它放入容器裏面，對於容器的選擇呢，也是沒有太大的要求，最好用玻璃瓶子。接着倒入米醋，大家記住選用的醋一定不要用白醋，就用米醋就行了。倒入的米醋，一定記得沒過蒜瓣。

最後把瓶蓋密封好，放到陰涼的地方，醃製大概一週以後，大蒜的顏色就開始變綠了。半個月後，鮮嫩嫩的綠色翡翠蒜瓣就可以食用啦..

大蒜的醃製過程就是這樣了，大家需要注意的幾點就是：

1、蒜瓣剝好之後，記得用水清洗一下，然後晾乾水，如果有殘留的水分，不但容易使蒜腐爛，而且味道不好。

2、醃製大蒜的醋，要用米醋，不要用白醋或者其他的醋，倒入的醋一定要沒過蒜瓣，不要使蒜瓣暴露在空氣中。

3、醃製蒜瓣的瓶子一定要密封好，不好進了空氣哦!