臘八豆的製作方法是什麼

臘八豆是湖南省漢族傳統小吃之一，臘八節節日食俗。已有數百年曆史，民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。那麼，臘八豆是怎樣製作的呢？下面，本站小編為你介紹一下臘八豆的製作方法，歡迎大家閲讀。

臘八豆主要分類

1.原味臘八豆 採用冷鏈銷售或需要加工調製後才能食用的或傳統釀製的臘八豆。

2.風味臘八豆(方便臘八豆) 經調味或調配其它食品經包裝而成的，可在常温條件下保存的，即食即開的臘八豆。

臘八豆的製作方法

原料黃豆、鹽、花椒、生薑。

(1)將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟後，再用小火煮爛。

(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋內，

(3)把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏，用稻草或棉絮圍裹保温，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼;

(4)然後把豆子裝在缽子(陶盆)裏，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。

(5)拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

家常臘八豆的製作步驟

1.黃豆提前泡得完全漲發

2.黃豆在電飯鍋裏煮熟

3.黃豆涼涼之後，放在一個密封的盒裏或是灌裏進行頭一次發酵

4.十幾天之後，上面成這樣的，有點黏涎

5.姜剁碎

6.黏涎的黃豆放入一個乾淨的大碗裏

7.加入食鹽

8.加入剁好的生薑

9.加入辣椒碎末

10.拌勻

11.燒一壺開水涼涼，倒進去，據蘭姐説這是臘水：臘月的涼開水

12.準備幾個乾淨無水的瓶，把拌好的臘八豆放進瓶裏，涼開水要沒過豆子，然後在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層