省級餐飲食品安全示範學校食堂創建工作彙報

浙江省平湖中學為浙江省一級重點中學、浙江省文明單位。學校於20xx年8月遷入新校址，為了適應社會主義市場經濟的需要，推進學校後勤服務社會化，把市場競爭機制引入到學校後勤管理中來。學校採取對食堂承包經營管理，提高食堂的飯菜質量和服務育人意識，使食堂走向社會、走向市場，使食堂在市場競爭中發展。不斷探索和推進學校後勤服務社會化，樹立“以師生為本、服務至上、服務育人”的工作宗旨，為廣大師生提供優質服務。由於中學後勤管理社會化工作剛起步，更由於食堂管理的改革涉及面廣，是做好學校穩定的頭等大事。因此平湖市教育局和學校領導都非常重視，組織有關部門到已實行後勤管理社會化的學校去參觀學習，明確責任部門，落實具體責任人員。在上級部門的支持下，在新校區食堂，投入巨資配置三套不鏽鋼廚房設備以及其它輔助設施(投入70多萬元配備全套不鏽鋼廚房設備，投入15多萬元配備餐廳的設備)，建成了具有一流設施的食堂。 目前新校園坐落於東湖開發區，佔地280餘畝，投資1.37億元，為浙北最大的高級中學。今年下半年規模55個班級，其中在校學生數約2600餘名，住校生約1000名，教職工約300名(教師購飯菜可任意選擇食堂)，學校食堂為一幢三層建築，總建築面積約7260平方米，分為三個餐廳。其中一層為一號餐廳，學生餐廳面積約1126.56平方米，操作間約697.55平方米，窗口機10台。二層為二號餐廳，學生餐廳面積約1126.56平方米，操作間約697.55平方米，窗口機10台，小餐廳面積約505.94平方米，窗口機4台。三層為平湖市大型超市託管，食堂原有的規模和管理模式已不能適應新的需要，平湖市教育局和學校及時作出決定：首先實行學校食堂管理社會化並引入競爭機制，在20xx年暑期公開向社會招聘管理者，最後由平湖市政府採購中心教育系統採購站組織招投標確定三家有較強經營實力和較好管理經驗的二家餐飲管理有限公司實行託管經營二個食堂，並分別簽訂承包合同、管理協議書和責任保證書，廉潔自律恊議，明確食堂經營方的責任和義務。為確保食堂管理社會化改革的順利進行，學校領導多次召開專題會議研究食堂改革中存在的問題，探索食堂託管管理社會化之路。校長和總務人員經常深入食堂調查，聽取師生意見和建議，及時發現問題並解決問題。在學校的監管下，二家經營管理有限公司通過競爭規範和改進經營行為，使學校食堂步入良性發展的道路。

一、管理用制度，規範來運作。

在國家法規《食品安全法》、《餐飲業食品衞生管理辦法》、《中國小衞生管理條例》等相關文件外，制定了學校內部的《平中食堂常規檢查條例》、《平中食堂五常法管理食品衞生操作規範制度》、《平中食堂衞生責任書》、《平中食堂管理制度》、《平中食堂管理組工作職責》等各項管理制度及細則。食堂餐飲管理實現無紙化全部實行電腦化管理，創新管理新模式，創新公開管理方法，購置電子屏，通過電子屏各類公示，學生營養與健康資料宣傳，做到從食堂管理人員到食堂從業員工，從硬件到軟件，從原材料採購到成品出售，都有一整套有法可依、有章可循、行之有效、易於檢查監督的規章制度。明確崗位職責，制度落實到人，使學校食堂在市場競爭中日趨制度化、標準化、科學化、做到時時有規章，事事有制度，處處有規範。每週五定期召開食堂餐飲工作例會，抓管理組和經營託管餐飲公司的員工政治思想建設，業務專業知識的員工培訓，學習有關文件精神，明確服務意識、工作責任性和重要性，把樹立“以師生為本、誠信服務、服務育人”的工作宗旨真正體現到實際工作中去。

二、用嚴密的“五常法”規章制度和規範化管理作為食堂工作的基礎保證。

全面實施色標管理模式確保飲食衞生安全，必須堅持以預防為主的方針，明確歸口管理部門，設專人負責管理食堂。從組織領導到從業人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監督指導、管理督查，嚴把採購、儲存關。食堂管理人員有權對餐飲公司採購的原料或食品進行檢查，確保無有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變、蟲變、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常等食品進入學校。對食品、餐具等分間、分類分開存放，儲存間、櫃、架須有明顯標記。對餐具的消毒要求每天用蒸氣對碗、快餐盆進行消毒，對於盛菜容器用84消毒液或漂精片浸泡消毒。另外要嚴把食品送貨的索證關、驗收關、倉庫發放關，對不合格食品拒絕入庫、發放。在抓好食品衞生飲食安全的前提下，抓好食堂周邊環境安全工作，在用電、用煤氣、鍋爐等方面，嚴格按有關規定操作。煤氣專人負責，上下班檢查，鍋爐持證上崗，專人負責。對鍋爐、電梯定期年檢，定期檢查，確保安全。

三、 大管理力度。

食堂管理組成員每天深入廚房認真檢查，在市防疫站的工作指導下，嚴把食品加工、銷售關，一旦查到問題，嚴格整改。確保加工設施配套，按規定操作程序和規範進行清洗、加工、配製、烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹製的監督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟，防止烹製不當引起的食物中毒。對每天銷售的食品堅持抽檢，各取不少於100克的樣品留置徚冷藏設備中24小時以上，以備查驗。食堂對每頓的剩餘食品必須實行冷藏，再在銷售前一定要經過高温處理，在確保沒有變質的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒衞生，未經消毒的餐飲用具不得使用。確保食品安全衞生最基本的保障是：保證食品採購質量，烹飪食品燒熟燒透，剩餘飯菜嚴格處置。餐飲公司出售飯菜一律實行微機刷卡收費，既可提高售飯速度，又可堵絕使用現金在售飯過程中帶來的污染，確保師生飲食安全。

四、 視飯菜質量，嚴格把好飯菜價格及質量關。

食堂管理員每天定時檢 查、核算飯菜成本，每週還重點抽查一到二個菜的配料製作過程。制定每週五下午召開承包經營户工作例會，作為一項制度執行。通報一週來的工作情況，進行經營情況分析，市場價格分析，下週工作安排，相互溝通，取得明顯的效果。通過承包經營户在搞好色、香、味、形等合理營養搭配的同時，降低飯菜價格，積極研發新菜品種，開設小灶，改善飯菜質量。讓師生量入為出，各取所需，得到真正的實惠，受到師生的好評。

五、 嚴把衞生預防關。

食堂從業人員人員定期體檢並養成良好的衞生意識和個人衞生習慣，做到工作前先洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，不得留長指甲、塗指甲油、配戴首飾以及在加工間或銷售場所吸煙等，嚴禁非本食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間。重視環境衞生，隨時考慮天氣變化，採取不同的管理措施。對食堂周邊環境實行嚴管，嚴查，尤其在春、夏、秋的交接季節，採取各種預防滅蠅措施，保證師生有一個良好的就餐環境。

六、 建立和完善食堂檔案制度。

餐飲公司把工作檢查記錄、工作日記、每月工作小結、每週的會議記錄、每天的菜單、每天的剩菜剩飯處理單等各類資料整理歸檔，便於工作檢查，建立日常工作檔案，並有專人保管。這項工作十分必要，對今後的管理備查工作起到了一定的作用。

學校食堂經營、管理模式無論如何創新，核心就是要為師生提供優質服務，對師生負責。隨着學校規章制度的不斷完善和精細化管理的要求，在食堂管理工作中還存在着許多不足，我們採取走出去，請進來的辦法和兄弟學校進行交流學習，吸取兄弟學校的經驗，結合我校實際現況，要把平中食堂辦得更有特色，爭取提早實現食堂全企業化管理而努力工作。 學校積極爭取加大食堂硬件設施上的投入。04年暑假學校進行了廚房裝修和設備添置，05年投入十萬元進行食堂周邊下水管道的改造。20xx年根據浙食藥監食〔20xx〕9號文件精神，創建“321示範工程”對照評價驗收標準，相繼逐條對照，整改投入十萬元改造資金，按照廚房設施要求對食堂廚房進行功能性分隔和設備檢修等，安裝了餐飲陽光工程科技管理設備，配置一流的廚房設備，為食堂管理上等級創造條件，同時加強食堂的內部管理，提高服務水平，把平湖中學食堂辦成一個標準化食堂。我校食堂自20xx年8月引入社會化管理至今未發生食物中毒事件及有關衞生事故，食堂供應滿足了師生就餐的需求，保證了學校教學工作的順利進行。曾獲得浙江省衞生廳學校食堂量化分級管理A級單位，加興市，平湖市量化分級管理A級單位，平湖市食堂管理“五常法”示範單位，全國營養促進會及關心下一代委員會授予學生營養與健康示範學校，經學校研究決定：平湖中學食堂申報評比“321示範工程”省級陽光餐飲食品安全示範單位。

浙江省平湖中學

20xx年10月8日