新店開業前期籌備總結（通用5篇）

新店開業前期籌備總結 篇1

餐廳開業詳細準備計劃

一、開業前第 周

餐廳總經理到位後，與工程承包商聯繫，餐廳總經理必須建立這種溝通渠道，以便日後的發現問題時的聯絡。

二、開業前第 周至第 周

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.瞭解餐廳的營業項目、餐位數等。

3.瞭解餐廳的其它配套設施的配置。

4.熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。

5.瞭解有關的訂單與現有財產的清單。

6.瞭解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

7.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。

10確定餐廳經營的主菜系。

11.編印崗位職務説明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

12.落實員工招聘事宜。

三、開業前第 周至第 周

1.按照餐廳的設計要求，確定餐廳各區域的佈置標準。

2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。

3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。

4.制定餐廳的衞生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

6.制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。

7.建立餐廳質量管理制度。

8、制訂開業前員工培訓計劃。

四、開業前第 周至第 周

1、審查後勤組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯繫，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用。

4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、與總經理商定員工食堂的開出方案。

五、開業前第 周

1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起着手製訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現，也是餐廳出品檔次的體現，要經過反覆討論，基本方案制訂好後報總經理。菜單設計程序：

①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）

②經營思路的目標客户羣

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷，要求開業一週前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如筷套、牙籤套、酒水單等設計印刷。

5、與財務部聯繫制訂結帳程序並安排二個課時以上的培訓。

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

7、與保安及車場管理制訂安全管理制(來自: 書業網:新店開業前期籌備計劃)度。

8、與布草商制訂布草送洗程序。

10、與前廳管理反饋程序。

11、與銷售部聯繫建立宴會工作程序。

12、建立餐廳部的文檔管理程序。

13、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。 史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

六、開業前第 周

1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐廳設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐廳物品按規範和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關傢俱、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃。

七、開業前第 周

1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機構。

3、確定營業時間。

4、對各營業區域餐位進行全面的統計。

5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的採購、人員的配置、衞生工作。

7、擬訂餐廳消費的相關規定。

8、編制餐廳基本情況表（應知應會）

9、着手準備餐廳的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

八、開業前第 周

1、 全面清理餐廳區域，進入模擬營業狀態。

2、 廚房設備調試。

3、 主菜單樣品菜的標準化工作。

4、 準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開餐廳會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

新店開業前期籌備總結 篇2

一、確定餐廳各區域主要功能及佈局

根據酒樓總體建築佈置和市場定位，對營業區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分佈時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

二、設計餐廳組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建築佈局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

三、制定物品採購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作，僅靠採購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是採購部還是餐廳部，在制定餐廳採購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建築特點

採購的物品種類和數量與建築的特點有着密切的關係。

2、行業標準和市場定位

3、本餐廳的設計標準及目標市場定位

餐挺總經理應從本飯店的實際出發，根據設計的檔次標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的佈置需要；婚宴市場的產品。

4、行業發展趨勢

餐廳總經理應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過於傳統和保守。

5、其它情況

在制定物資採購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。採購清單的設計必須規範，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。此外，餐廳在制定採購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

四、協助採購

這項工作對餐廳的開業及開業後的運營工作影響較大，餐廳總經理應密切關注並適

當參與採購工作。這不僅可以減輕採購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經理要定期對照採購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨着開業的臨近而逐漸增高。

五、參與制服的設計與製作

餐廳的崗位較多，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。

六、編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來説，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部份。

七、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經理則負責把好錄取關。

八、抓好開業前培訓工作

開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐廳總經理需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內容有：

1、餐飲的基礎理論知識；

2、基本功練習；

3、餐飲服務規範流程的訓練；

4、餐廳主菜單培訓；

5、培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

培訓結束，可組織一次大型的培訓成果彙報會，也可從中發現一些優秀服務人員。 史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

九、建立餐飲檔案

開業前，即開始建立餐飲檔案，對日後的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。

十、參與餐廳驗收

餐廳的驗收，一般由投資人、副總經理、工程部經理、餐廳總經理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表，並對參與的部門人員進行講解。驗收後，要留存一份檢查表，以便日後的跟蹤檢查。

十一、開業前開荒衞生工作

開業前開荒衞生工作的成功與否，直接影響着對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

十二、餐廳的模擬運轉

餐廳在各項準備工作基本到位後，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

新店開業前期籌備總結 篇3

伴隨着20xx年2月2日早上鞭炮聲的響起，我們真實惠在自己歷史的篇章中又添下了無比輝煌的一筆。回顧至購物廣場籌備階段到開業前後期間，我們的全體領導和同事們不怕艱苦日以繼夜的奮戰在自己的工作崗位。如今看着真實惠購物廣場的運營已開始步入正軌，全體領導及其我們員工感到深深的欣慰。

在購物廣場的籌備到開業期間，我們企劃、營運部門主要的工作內容是活動宣傳、DM單製作發放、廣場內外裝飾等。通過這次購物廣場的籌備開業，我認識到了很多自己工作上的不足和缺陷，以及工作中疏漏的問題。藉此機會寫下自己這段時間的工作總結，以便於補充更改。我工作的主要內容是配合經理完成效仿大潤發的一些非節日性購物廣場內部裝飾。對於問題我大致歸納為三點，未及時補充、修補的定製好的內容、因時間倉促未能定做的細節內容、廣場內已經掛放好但存在安全等隱患的內容。

一、 未及時補充、修補的定製好的內容

1、 手扶梯兩側個別缺少手扶梯使用規則文字説明貼，賣場內部手扶梯中間的亞克力板

還沒有安裝粘好。

2、 請勿攀爬 梯形亞克力造型側面的貼還少3張。

3、 2/3樓自動和價器的亞克力亞克力槽還沒有及時黏貼，且計算器丟失了一個。

4、 滅火器使用方法丟失很多 需要補充上。

5、 禁止吸煙、禁止拍照有一些被廠家後做的KT板檔在後面。

6、 衞生間一些雕刻裝飾“請將紙巾丟在垃圾桶內”等丟失。

7、 衞生間門口雕刻的“推”字丟失兩個。

二、 因時間倉促未能定做的細節內容

1、 手扶梯腳邊的90X200mm的橘黃色雪弗板“文明乘梯、請小心站穩 每個手扶梯中間

應該再加4個，共32個。

2、 熟食、麪食區域櫃枱玻璃上缺少 請勿用手觸摸、小心燙傷。

3、 1樓外租區每個門店入門口位置少一個吊牌，例如賣服裝的“女裝滿200贈20、

特價商品除外”“服裝新品上市”“服裝換季熱價”

4、 服務枱飲水機

5、 衞生間清潔記錄表

6、 温馨提示“請勿將您的貴重物品放在手推車內謝謝合作”

7、 温馨提示“愛護環境靠大家，請您將手中的垃圾丟在垃圾桶內，謝謝您的配合”

8、 掛鐘及其“圖像監控區域”KT板

9、 大潤發後加的外圍消防疏散佈局圖

10、温度計

11、服裝區域裝飾

12、日配區、冷凍區冰櫃下裝飾

三、 廣場內已經掛放好但存在安全等隱患的內容

1、 弔旗吊杆掛件時間長鬆動或老化易損壞掉下傷到顧客。

2、 一些後加的橫樑沒有與棚頂原有的橫樑之間固定好，時間久會掉下傷到顧客。

3、 衞生間內黏貼的裝飾易丟失或損壞。

4、 一些廣場內牆面噴繪布的框架鬆動“發現問題的已經及時讓華信又去安裝好了”但

難免以後不會再出問題

5、 乘坐手扶梯下樓處地面太滑。

6、 4樓小吃一些桌椅環繞柱子，時間長一些噴上的油脂難於清理

以上問題待合理解決和完善

20xx.2.15

新店開業前期籌備總結 篇4

經過1個多月，商場順利20xx年4月29日開業，在協助開業期間經歷了很多，有高興，有鬱悶、有成功感、有挫敗感，百感交織，但是學到非常多的知識和經驗。

總結協助開業有以下經驗值得後期借鑑：

一、裝修方面：

1、供應商出圖時間滯後，同時管理員審圖經驗不足，導致圖紙要多次修改，影響最後定稿時間，也影響供應商下單製作專櫃貨架時間，對一些需要長時間製作貨架的供應商影響尤其明顯，針對以上問題解決辦法，審圖時經驗豐富的管理員非常重要，需要安排經驗豐富的管理員協助審圖，同時要求審圖人員對商場裝修要求非常熟悉，才能減少審圖時間及修改次數，最好做到一次修改即可定稿。

2、現場管理員量場不精確，CAD圖紙不準確，供應商現場量場不準確，供應商設計與現場量場為兩批人員，出圖尺寸不準，都是導致出錯圖因素，解決辦法：管理員現場量場必須要保證準確，供應商現場複核尺寸，應由管理員一併核對，力爭最準確小樣圖。

3、供應商圖紙錯誤，溝通費時費力，柯橋天虹後期採用在電腦圖紙上直接標明錯誤方式，反饋給供應商，減少了電話溝通時間及效率。

4、柱頭處理：柯橋天虹為統一製作的柱頭，部分供應商由於裝修需要，將商場成品柱頭包入專櫃，使得原柱頭裝飾作廢(大部分邊廳)，以後在製作統一柱頭方面可以考慮如柱子在專櫃中的，商場可以不做處理，全部交由專櫃處理，節省裝修費用。

5、邊櫃高櫃及靠牆櫃枱高櫃製作經驗：柯橋天虹本次裝修，邊廳高櫃及靠牆部分，商場接受供應商意見，2-4樓專櫃統一全部到頂，重裝修效果看非常理想，專櫃裝修檔次明顯高了，商場整體裝修效果非常好，中島專櫃全部為高櫃，效果也非常好，值得借鑑(可以參考圖片)。

6、專櫃採用類似專賣店裝修風格，使得專櫃顯得大氣，值得借鑑。

7、商場洗手間，蹲位設計採用酒店式無階梯式，美觀實用。值得借鑑。

8、專櫃試用間設計：部分專櫃採用不封頂設計尤其是休閒類專櫃，顧客體驗很好，沒有悶氣感，值得借鑑，中島部分不建議採用。

9、門頭設計：專櫃裝修門頭柯橋天虹採用高300MM，厚200MM，效果較好，一樓鐘錶櫃枱採用高50MM，厚300MM門頭整體效果顯得大氣，化粧品櫃枱採用玻璃支柱支撐吊眉，也是設計亮點，值得借鑑。

10、鞋類倉庫問題為柯橋天虹較大難題，原先設計的公共倉庫與預留倉庫面積不夠，導致倉庫存貨問題，影響後期銷售。需要以後開店注意。

11、超市動線較長，可以讓顧客更多時間留在商場內，提升顧客購買客單，也是一個亮點。

12、櫃位線劃分方面，由於招商談判導致櫃位線變更變化較大，但沒有根據現場實際情況調整櫃台櫃位線，導致裝櫃裝修有較多難點，以後應諮詢現場管理意見後調整櫃位線。

13、內衣區設計本次採用天虹傳統設計，由於商場整體裝修檔次提檔，顯得內衣區檔次偏低，後期應考慮設計內衣專區，裝修檔次應該跟隨商場整體進行調整。

14、關於專櫃安裝軌道燈問題，本次放開讓專櫃大牌邊廳安裝軌道燈，重效

果上看，非常好，可以借鑑。

15、專櫃在櫃枱內做天花裝飾，需要破壞天花，尤其是大牌如雅瑩等，直接在商場天花上大面積開槽及做造型，商場放開讓專櫃做，從效果看非常好，問題——會將部分消防噴淋頭包入造型中。

16、商場空調出風口問題解決，本次空調出風口櫃枱在設計專櫃時，將倉庫設計在前面，流出1米通風，專櫃高櫃有2400高，基本不影響專櫃裝修。

17、商場層高方面，柯橋天虹2-4層層高在2.7米，樓層高度還是顯矮，如果能將樓層吊頂高度在2.9米以上，更適合專櫃裝修設計，並且顯檔次。

18、員工開水間設置偏小，只有2平米，中間很悶，需要考慮加空調口，同時開水台設計下水及隔欄未設計好，水會到處流，以後設計中需要考慮。

19、消防分區卷閘門兩邊櫃枱處理，劃分櫃位線時考慮好講卷閘門放在一家中，方便專櫃統一處理。

20、中島兩櫃枱拼接位置需要商場統一規劃，可以做形象或展區處理。

21、超市亮點位置做的很好，顧客進入會很快發現亮點商品或商場推介商品。

二、招商方面：商場總經理授權招商接待費用，加快了招商進度。

三、人員方面：

1、管理員實習，實習效果不太理想，主要是監管和考核未到位，應引以為戒。

2、專櫃員工招聘是老大難，尤其是部分工資較低的櫃枱招聘困難，後期應該提前要求供應商找人。

四、貨源方面：由於是5.1節，供應商備貨較為充足，因此在選擇開業時間時應儘可能選擇大型節假日。

五、現場管理方面

1、柯橋天虹現場衞生控制較好，沒有出現大面積衞生需要公司統一清理的情況，也制約了後期專櫃進場裝修亂扔垃圾的問題，減少了現場管理難度。

2、人員分工，前期管理員分工較凌亂，後期調整好後，較大的推動了商場開業進程。

3、上級授權方面，商場統一授權給分部，很多問題分部能自行衡量快速解決。

4、團隊建設方面，分部之間協調較到位，尤其是需要協調的工作，能快速處理。

六、其他

開業後相關日常工作安排有些滯後，需要注意。

新店開業前期籌備總結 篇5

在大家齊心協力下，經過兩個多星期的精心籌備，天虹百貨店於20xx年9月29、30日試營業，10月1日順利開業。雖然在活動過程及活動細節中存在一些旁枝末節的問題，但是這些問題所反饋出的寶貴經驗對於日後在新店開業、大型活動的舉辦方面更是給予了值得借鑑的重要依據。

一、開業的意義而言，我總結出以下幾點意見：

1天虹百貨店入駐於福州影響力最大的商圈之—台江萬寶寧商圈，對品牌知名度的打響帶來更好的幫助，同時擴大了**品牌在台江商圈乃至福州市場的影響力，對品牌升級、形象展示、市場佈局及美譽度的提升都奠定了更好的基礎和開端。

2.全面深入的和商場、總部、第三方的溝通和合作，為紐方公司在籌備新店開業,組織、主辦大型商業活動方面提供了非常寶貴的經驗。

二、就開業階段整體效果而言，我總結出以下幾點意見：

1.就本次活動策劃而言。本次活動策劃周密，內容豐富，現場視覺效果不俗。活動策劃的內容有贈品的籌備，其中包括品牌專屬杯子的選購與設計、“紅包”的準備，還有短信平台的發送、電話客户的邀約、蘇黎綵球工作室的現場佈置等都值得今後借鑑。

2.就本次的人員招聘問題而言。招聘是老大難問題，但開業前大家齊心協力動用了網絡招聘、場外設點、商場協助、關係、請臨時工、台江店員調動等各種方法來滿足新店開業人員配備需求。

3.就本次的裝修問題而言。裝修的風格整體高端大氣上檔次，但是由於裝修工人的細節不夠到位，期間還是出現了一些小問題，例如試衣間內貼紙裁邊不齊、收銀台形象畫框毛糙，需要一再電話督促其專修進程(貨櫃玻璃牆的安裝不夠及時)，射燈照明效果不夠理想等。

三、針對開業前期存在的一些問題，總結提升以下幾點建議：

1. 活動方面：

活動當天邀約到的客户不多，禮品基本沒送出去，活動整體沒有達到預期的效果，活動前兩天的業績差強人意。如何吸引更多的顧客?如何更好的利用精心準備的禮品?如何更好的提高成交率進而推動業績的達成?這些都是我們需要思考和提升的地方。

總結思考本次經驗，我給出如下建議：①後期開業重點邀約的客户可直接憑傳單或短信獲取禮品一份(電話邀約的客户也也可到場免費領取)。禮品的準備可以是品牌專屬咖啡杯或其他贈品。假設邀約到場的客户有50人，贈送禮品後的客户的成交率為25%，客單價為800元，，則貢獻的業績為50*25*%*800=10000元，而贈送出去的禮品只是一個杯子的成本。那麼開業當天的業績又是如何來的?用一個較簡單的公式來推算：業績=人流量*進店率*試穿率*成交率，有了足夠的人氣，試穿就顯得尤為重要了。②為了提升試穿率進而推動成交率，可以準備一些進店即送的特色精美禮品，贈送給試穿的顧客。 “將欲取之，必先予之”。禮品的準備可以是1-3元的鑰匙扣、圓珠筆、便籤本、小飾品、礦泉水(罐裝可樂)等，這對業績的推動和達成是非常有益的。

促銷活動被消費大眾普遍認同接受，服裝店又是人的產業，因此服裝店的促銷策略必然要做 到以人為本，這樣才符合消費者與企業雙贏的原則。但促銷核心矛盾焦點在"銷售額--毛利--顧客實惠"這一問題。所以特色的新店開業必須採取"捨棄毛利，確保顧客人流、銷售額"以確保"人氣"為策劃之根本。後期可以考慮適當縮減現場佈置氣球、地毯等費用開支，把節約的費用直接讓利給顧客。

2、人員招聘方面，後期應儘早發佈招聘信息。本次招聘略顯倉促，後期在確定入場後即及時和商場溝通協商招聘人員等相關事宜，還可提早到其他品牌女裝專櫃物色合適人才。

3、加強在裝修進度、及裝修效果上的督進。為了更好的展示賣場形象和貨品形象，射燈的選擇參可考其他專櫃的效果，根據專修圖紙，找供應商親自確認。

4、製作項目進度跟進表，具體落實到人和時間，做到千斤重擔人人挑，人人頭上有指標。(廠家效果圖，裝修進度、效果，活動策劃，人員招聘，崗前培訓，貨品準備，開業前佈置)