關於野菜的美文欣賞:春食野菜正當時

編者按：野菜是大自然的寶藏之一，也是大自然給我們人類的饋贈。在春天的時候，野菜尤其多，我們可以摘一些健康、綠色的野菜來品嚐哦。

還記得《苦菜花》的電影，描寫了挖野菜充飢，那時受着國民黨的壓迫和剝削，人們過着苦難的生活，吃不飽，穿不暖，只有挖着野菜充飢。

可是現在呢?人們生活富裕了，餐餐都是山珍海味，雞鴨魚肉，美味佳餚。吃的人都囈了，想換換口味，吃些天然無污染的綠色蔬菜，我特別愛吃野菜，每次在飯店吃飯時都不免要點上一道解解饞。

最喜歡吃的野菜是薺菜，擇淨洗好，用面拌拌，放到鍋裏一蒸，熱氣夾帶着薺菜的香氣直往鼻孔裏鑽，讓人食慾大開，聞了就流口水。薺菜還可以包餃子，用開水把洗淨的薺菜燙一下，擠掉水分，切成細末，與肉末拌在一起，加進香油、雞精、鹽，用這餡兒包成的餃子，真是清香四溢，鮮美無比。

野小蒜和雞蛋一起炒了，就是一道美味，那奇香，是菜地裏生長的菜所無法替代的。野小蒜用鹽醃了當鹹菜吃，味道也極好。

馬齒莧和苦菜涼拌了吃味兒最好，一般是先用開水燙了再切成小段兒，加進精鹽、味精、香油、蒜泥、醋。馬齒莧清香嫩滑，鮮美爽口，而且據説營養價值很高，其維生素D含量高於西紅柿，對心血管病、胃腸炎、便祕、黃疸病及癌症等均有一定的療效。苦菜雖味道不如馬齒莧，即使用開水燙了也帶有一些苦味兒，但可以清熱解毒往火。我喜歡在燉排骨湯時放些苦菜進往，不但可減油膩，且湯清味鮮，別有風味。

香椿芽兒、榆錢兒、槐花兒是不可不提的野菜。香椿芽兒最適合炒雞蛋，其次是拌豆腐，那種奇香，世上沒什麼東西可以代替。香椿芽兒還可以醃起來長期保存，平時做炸醬麪時放一點兒進往，讓人胃口大開。

榆錢兒和槐花兒在採摘時就可以生吃，味道又香又甜;回家後洗乾淨了，拌上玉米麪蒸熟，澆上蒜泥，滴兩滴兒香油，便可大快朵頤。有人喜歡再加炒兩個雞蛋拌一下，我以為這會和原有的清香衝突，不如不加。榆錢兒和到面裏烙餅吃，那餅外焦裏軟，百吃不厭。

灰灰菜和麪條菜是野菜裏的“平民”，沒有特殊的味道，適合在煮玉米麪粥或是做糊塗麪條時摻一些，也會讓人胃口大開。

作者|李小紅

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