四川宜賓冬至吃什麼

四川宜賓冬至吃什麼？四川宜賓是怎麼樣過冬至的呢？古時的冬至，既是節氣，又是節日，比清明、端午、中秋、重陽等等更加重要。讓我們在詩詞中，在地方年節習俗中，在“冬至三侯”的吟詠裏，在“燉冬”美食的精神滋補裏，過一個紙上的冬至節。

在二十四節氣中，老宜賓人尤其看重冬至，有“冬至大如年”的説法流傳民間。人們熱熱鬧鬧地辦“蒸賞會”、“燉冬至”，吃刨湯，醃臘肉;與之同時，也有雅氣的宜賓人，則用“數九消寒圖”度歲寒，一天一筆等春天來。

■ 燉冬至

在傳統的農業社會裏，冬至當天，大姓氏族宗祠會舉辦“蒸賞會”，祀祖追遠，教育後代不要忘本，要記住祖先恩德。慢慢地，“蒸賞會”變成各家“燉冬至”，這也是一個講究團圓的家庭聚會，大家圍坐一桌，吃狗羊肉或豬蹄，搭配黃芪、當歸、沙蔘、苡仁等滋補中藥用慢火熬燉的藥膳湯鍋，以進補強身體。

當時的宜賓人對“燉冬”極為重視，如果買不起中藥，就在山坡上挖點野三七放在湯裏熬燉;或者去市場上割點豬肉，加點淮山或蘿蔔，也是暖暖和和的一頓，也便是形式上的“燉冬”了。

現代社會，流行親朋好友幾家人在冬至節聚會，這時在自家“燉冬”就顯得格外麻煩了。近些年宜賓人流行吃“簡陽羊肉湯”館子。這種羊肉湯是火鍋的吃法，以羊肉羊雜湯為鍋底，另外可以自燙青菜、藕片、豆腐皮等等葷素菜要。羊湯要熬得濃稠潔白，往往要過油的鯽魚和爆炒的羊肉加羊骨等同熬數個小時;一碗下肚，只能鮮，不能羶，才是一鍋好湯。

羊肉湯的蘸料也分湯碟和幹碟，最近兩年流行用一塊紅豆腐舀一勺泡菜水做底料。夾一坨羊肉，蘸一下佐料，鹹鮮爽口，不奪本味，硬是巴適。

■ 殺年豬，吃刨湯

冬至一過，宜賓農人便開始殺過年豬、醃臘肉、灌香腸、做米酒、蒸黃粑、製糖果、準備年貨。

在農村，冬至前後有殺年豬的規矩，而且殺豬完畢，要請左鄰右舍來相幫的人吃刨豬湯。所謂刨豬湯，是用豬大腿筒筒骨熬湯，再加上新鮮宰殺的坨坨豬肉與心肺，並紅白蘿蔔熬成一大鍋，又是鬧熱又是暖和。

據宜賓廣播電視大學教授、地域文化研究專家凌受勛講述，喝刨豬湯時，家中讀書兒童的私塾老師是必請的。而長年咳嗽不止的老病號，在冬至那天，要將老母柑從頂部橫着切開，小心地挖掉果實，務必使柑皮完整，再將宰好的豬肉瓤子放在裏面，然後將切下部分的老母柑皮合上去，用竹籤別好，放在剛做過飯餘燼未息的柴灶灶膛中烘烤，待到柑糊肉熟時將肉熱熱地吃下去，治咳往往靈驗。

年豬殺好後，各家的灶上、房樑上，就用吊鈎懸着醃好的臘肉香腸，讓做飯時升騰的柴煙自然薰燎，一個半月之後，便已經薰得幹酥酥、黑黢黢，煮好後切開，油汪汪、香噴噴，瘦肉緋紅肥肉晶瑩透亮，見者莫不流下讒口水。就着一盤海椒面，再倒幾杯小酒，正是下飯喝酒的好東西，稱為老臘肉。

■ “數九”度歲寒

杜甫詩文縐縐道“天時人事日相催，冬至陽生春又來”，從最寒冷的冬至到大地春回，正好九九八十一天。在宜賓民間，也有“數九歌”唱響城鎮鄉村：“一九二九，懷中插手;三九四九，凍死豬狗;五九六九，沿河看柳;七九六十三，路上行人把衣擔;八九七十二，貓狗卧陰地;九九八十一，莊稼老漢田中立。”

在古代農耕社會，春播、夏管、秋收，唯有到了冬季，可以冬藏，有一段冬閒時光悠然度過。古人云，“冬至前後，君子安身靜體”，在不出門的日子裏，文人雅士或寫詩，或作畫，創作“九九消寒圖”，一株梅花，九九八十一個花瓣，每天用紅筆塗染一瓣，等到整株梅花變紅，春天也就來了。凌受勛還表示，宜賓的學童們還會把學堂裏先生雙勾手書的“庭前垂柳珍重待春風”拿回來，貼在牆上，每天蘸紅墨水填一筆，到九九八十一天剛好填完，春暖花開的日子就會來到。

曾是“安神靜體”的節日

據記載，周代以“冬十一月”為正月，以冬至為歲首過新年，也就是説，周公選取的是經土圭法測得的一年中“日影”最長的一天，為新的一年開始的日子。直到漢武帝採用夏曆後，才把正月和冬至分開。

此後，漢代以冬至為“冬節”，官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”，官方例行放假，官場流行互賀的“拜冬”禮俗。《後漢書》中有這樣的記載：“冬至前後，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而後省事。”因此在漢代，冬至是一個安靜的節日，這天朝廷上下要放假休息，軍隊待命，邊塞閉關，商旅停業，親朋各以美食相贈，相互拜訪，歡樂地過一個“安身靜體”的節日。

魏晉六朝時，冬至稱為“亞歲”，意思是僅次於除夕的節日。民眾要向父母長輩拜節。

唐宋時期，冬至是祭天祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長祭拜。

明清兩代，皇帝均有祭天大典，謂之“冬至郊天”。宮內有百官向皇帝呈遞賀表的儀式，而且還要互相祝賀，就像元旦一樣。