陝北冬至吃什麼

在陝北的你怎麼能夠不知道冬至吃什麼呢?下面我們一起去看看陝北人怎麼過冬至的吧!下面是小編為大家收集的關於陝北冬至吃什麼，歡迎大家閲讀!

陝北冬至吃什麼

老延安城的人這一天吃餃子，據説能防凍耳朵。這一點，有些大户人家的意思，像是有幾件長衫可以應時穿出門的老户，和中原許多地方習俗一樣。偏北的綏德一帶，這一天都有“過冬”的講究，要“熬冬”。見面招呼：“今兒格熬冬呀不?”喜滋滋答道：“熬呀!”那就是這户人家要改善一下伙食。羊子正肥，開始出欄。光景較好的人家熬羊肉，一般人家吃個“羊腦肉滾白菜，”青貯白菜在陝北冬天也算好東西，較之醃白菜上個檔次。哪來那麼多羊肉自個家吃，殺只羊，留個頭蹄，就算美咋了。吳起人也吃羊肉，但吃的是“羊骨朵”，一大鍋都是羊的前腿骨。大啃一頓，會吃剩下一堆麻將似的羊骨朵，塗上紅藍墨水，就成了女兒們“翻骨朵”的玩具。在這一天，也有吳起人攪一鍋蕎麥攪團，算調劑一下伙食。

陝北腹地的子長、子洲一帶，在冬至要“炒冬”。老話道：“冬至炒一炒，來年好一好”。正是谷豆新收不久，取將來黑豆、玉米，架鍋，抱些柴火，噼啵噼啵一陣裂響撩逗得孩子心裏火燒火燎。入秋積攢的南瓜籽，這會兒炒得焦黃，聊解口饞，點綴極易滿足的那些兒時光陰。清代道光《延川縣誌》另有“炒酒”之説：“冬至日，用肉糜調酒飲之，曰炒酒”，倒是別具一格的“炒冬”法。還炒一種糕泡泡，其實是困難日子裏安慰小孩的食品。糕面或少許白麪發起後，條件好的人家會加顆雞蛋，揉搓成筷子粗細的面棒，切成若干個指甲蓋大小的小麪疙瘩，入鍋炒熟。其母親分食給一個個眼睛睜得明溜溜的兒女，“嘎絲”一聲，脆沙沙，彷彿滿窯焦香麥味。作母親的，最寬慰的就是這時兒女們圍在鍋台邊，不羨慕別人家的桌碗。那也是個整個社會都絕少貪慾的年代。這時，總會冒出個挑擔的中年漢，臉黑乎乎的，圍條大概曾經是白布的布片。在有鵲窩的大樹下或碾道畔，點一堆炭火，搖起“呯——”“呯——”的誘惑，比禮炮還令人莫名的興奮。家家不缺玉米，用小瓷缸子量好玉米顆子，耐心地搞叨幾毛錢換一鍋白花花的爆玉米花。如果家裏還有一點糖精就更好了，加入轉爐中，爆出的玉米花甜滋滋的。爆玉米花的漢子真像中國民間的“聖誕”老人。

許多地方很看重這個節令，一些人家會炸油糕。炸油糕在陝北可以算是重量級的禮儀食品，動油鍋一般是辦家庭大事。清代《懷遠縣誌》雲：“歲時惟以元旦、長至為重。”這一天，“以花饊黍糕相饋，鄉里交相拜節，如元旦禮。”清《延綏鎮志》載：“十一月長至日，以黍糕為饋”。新米鮮美，新軟米炸的油糕更是米香濃郁，非常膨軟香糯，隔年的陳米就差多了，會發硬，口感也差了。

也有一些區域，並不講究過冬至。比如陝北南部的洛川、黃陵等，縣誌中“歲時”就不作記載。不是平民化的節令，里人也都不怎麼注重冬至，沒有什麼特別的食俗和講究。民國初《延長縣誌》曰：“冬至節，紳士家祭祖，相走賀，庶民不為禮”。這一帶卻曾有給老師“追尖兒”的習俗，或許是方言把“祝節”轉了音?時至深冬，即將放假，所謂“冬苦寒，耐坐不能過臘”。家長和學子自帶吃食，白饃公雞，薯棗花生，共餐犒勞塾師，頗有教師節的意味。查閲清代《宜川縣誌》見到有關記載：“十一月長至，拜官、師，親友交拜”，頗有古遺風，而延長羅子山一帶舊曾隸屬宜川。可惜，這講究也只是上年歲的人才會憶起的温馨舊事了。

全國各地過冬至習俗

石家莊人冬至吃餃子

作為典型的北方城市，在石家莊農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。東漢末年，名醫張仲景見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了，於是發明了“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裏煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麪皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後分給病人，每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖，一段時間病人的爛耳朵就好了。所以，現在又有“冬至吃餃子一冬不會凍耳朵”的説法。

杭州人冬至吃年糕

杭州人在冬至這一天喜歡吃年糕來慶祝，年糕諧音“年高”，吃年糕，就是討一個“一年更比一年高”的彩頭。從清末民初起，杭州人到了冬至這一天，三餐都要吃年糕：早上吃的是芝麻粉拌白糖蒸年糕，中午是油冬兒菜、冬筍、肉絲炒年糕;晚餐是雪裏蕻、肉絲、筍絲湯年糕。

蘇州人冬至吃餛飩

在冬至，蘇州人還有吃餛飩的習俗。相傳，吃膩了山珍海味的吳王沒胃口，美女西施就進御廚房包出一種點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問：“此為何種點心，如此鮮美?”西施想：這昏君渾渾噩噩混沌不開，便隨口應道：“混沌。”後來，為了紀念西施創造的這種美食，蘇州人便把餛飩定為冬至節的食物。

上海人冬至吃湯圓

吃湯圓是上海的傳統習俗，有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”上海人在冬至這一天習慣吃湯圓，來慶祝冬至的到來。用糯米粉做成麪糰，裏面包上各種餡料，做好的湯圓用來祭祖以及互贈親朋。

雲南人冬至吃餈粑

在雲南，冬至有吃餈粑的習俗。製作前將糯米洗淨，放入飯甑蒸熟後，趁熱迅速倒進石臼，兩人或三人手握大木錘，不斷使勁地捶搗，另一人配合用手不停翻轉，使之搗捶受力均勻。捶至粘糊、綿韌狀，趁熱快速用手捏出小塊狀，放入早已準備好的豆砂糖粉中隨心翻弄幾下，便可食用。

廣東人冬至吃燒臘

冬至這天，大多數廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風俗。其中，燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統食品。全家人在祭祖之餘，準備一些臘肉臘腸吃一頓，以祈求來年能鴻運當頭，臘味已經再也不僅僅只有臘腸，臘魚、臘肉、臘鴨、臘雞等也被搬上了餐桌。

潮汕人冬至吃甜丸

潮汕有“吃了冬節圓多一歲”之説，其中“冬節圓”就是湯圓了，在潮汕地區又叫甜丸，在冬至這一天吃甜丸的習俗幾乎普及整個潮汕地區。在很久以前，這些甜丸不僅是用來吃，人們還將甜丸貼在自家的門頂、屋樑之上，一來是這甜丸圓圓的，預示明年豐收、全家團圓，二來是為了答謝老鼠給農民送來五穀種子。如今人們也不在貼甜丸，不過冬至節吃湯圓的習俗依舊流傳至今。

南京人冬至吃豆腐

每逢冬至，南京家家户户要吃“小葱燒豆腐”，相傳該習俗是從明代的劉基流傳下來的。明太祖定都南京後，命劉基負責營造皇城，因劉基不願與貪官同流合污，便遭到眾貪官的聯名誣告，説他貪腐銀兩。朱元璋大怒，即命劉基將賬本呈上備查。劉基便於冬至這天，左手提賬本，右手提一瓦罐上殿見君。朱元璋好奇地揭開瓦罐，見是滿罐的小葱燒豆腐;再抬頭看劉基時，見他神色莊重，一身正氣，才知自己錯怪了忠良。於是便自我解嘲道：“小葱燒豆腐，一清二白”。打這以後每逢冬至，南京家家户户便吃小葱燒豆腐了。

台灣人冬至吃九層糕

台灣還保存着冬至用九層糕祭祖的傳統，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象徵吉祥中意福祿壽的動物，然後用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。

銀川人冬至吃“頭腦”

在冬至這一天，銀川人要喝“頭腦”(羊肉粉湯)。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成，佐以鹽、姜、葱、蒜、辣椒、醬油等調料，湯滾開後放進切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了。粉湯餃子做好後先盛一碗供起來，還要給近鄰端上一碗。羊肉粉湯餃子做法獨特，味道香辣可口，現在已成為銀川的一道特色小吃。