食堂員工手冊範本

工作認真，能吃苦，能保持良好的衞生狀況，就是那些在崗位上默默無聞又辛勞的食堂員工，下面是本站小編為你整理的食堂員工手冊範本，希望對你有用!

食堂員工手冊範本

為了加強公司的經營管理，增強員工的素質，提高服務水平，創造更好經濟效益與社會效益，樹立並保持公司的良好信譽，制定本守則。公司員工必須遵守執行，並清楚，熟讀本守則內各項內容。表現優秀員工按公司有關規定獎勵，違者按有關規定處罰。

一、 服從領導，規範管理

1. 下級服從上級是公司管理的基本原則。

2. 員工應絕對服從領導的工作安排和調配，按時完成任務，不得無故拖延，拒絕或終止工作。

3. 員工必須盡忠職守，對公司高度負責任。

4. 員工必須嚴格遵守本部門制定的各項規章制度，勞動紀錄，工作流程。

5. 各級管理人員必須以身作則，樹立榜樣，做到處事公平公正，對視不對人，不徇私，不公報私仇，不以權謀私，不弄虛作假，不得濫用職權。不得超越守則標準扣罰員工，違反者扣工資20%，二次重犯者降級處理，三次重犯者作開除處理，不享受公司一切待遇。

6. 在工作中出現不同見解時，員工必須先服從後上訴，再不服可以越級反映處理。

7. 各級管理人員必須愛護員工，員工犯錯時以教育為主，扣罰為輔，在扣罰時必須寫清楚犯錯原因，並按有關扣罰規定執行，如犯錯情況在守則上沒有規定，按情節輕重，秉公扣罰。

二、行政指揮原則：

1. 服從領導的原則，即：在上級下達指令後，必須無條件執行，不得無故拖延，找理由拒絕或終止工作。

2.

3. 層級管理的原則，即：實行層層負責，垂直管理的原則。 逐級指揮的原則，即：上級對下級堅持逐級指揮，統一調動。

4. 申訴報告的原則，即：下級對上級的工作有意見是，執行先服從後上訴的原則，再不服從，可以越級申訴。

5. 工作覆命制原則，即：各部門應在統一指揮下，步調一致，協調配合，相互溝通，相互服務，形成合力。

三、儀容儀表

1， 員工必須經常保持個人清潔衞生，不得有體臭、口臭、不得吃帶有異味的食品。

2， 員工經常修剪指甲、理髮。男員工頭髮不得蓋過耳際和衣領，不準留鬍鬚，鬢角;女員工頭髮必須梳理整齊，不得梳披肩發，額前劉海不得壓眉，裝飾簡潔，淡雅。

3，

4， 飾物只限於佩戴結婚戒指。 着裝整齊，乾淨，工牌佩戴在左胸前、領帶、領結、飄帶要系正，內衣下襬不得露在制服外面，統一穿戴公司發放的工作服。

5， 員工如患有慢性疾病或傳染病，應及時向部門報告。

四、工作態度

1. 員工必須對公司有高度責任心，認真投入到本職工作崗位上，恪守職責。

2. 員工對賓客和同事基本的態度是：熟練使用禮貌用語，面帶笑容服務，始終給賓客和同事以親切，愉快的感覺。

3. 接聽電話要在鈴聲響三聲內接聽，拿起話筒後首先要向對方問好，並告知單位名稱和自己的姓名，要求簡短、直白、負責、文明、禮貌。

4. 員工上班時間要始終以飽滿的熱親，盡職盡責，真誠協作，高效，快捷地向顧客提供最佳的服務。

5. 員工應具備優良的道德品質，有事必須上報，有錯必改，不得提供虛假情況，不得文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。

五、愛護公物，維護環境衞生

1. 愛護公司的一切工作器具，設施，定期保養，維修，注意節約用水，電和易耗品，不得損壞公物。

2. 養成講衞生的美德，禁止隨地吐痰，丟紙屑，果皮，煙頭等雜物，不亂塗亂畫，如在公共場所發現有紙屑雜物應隨手拾起，以保持食堂內的清潔環境。

六、工牌、胸卡

1. 公司發給工號牌和胸卡，員工要隨時攜帶胸卡，接受上級的檢查。員工在工作時，必須佩戴工號牌。

2. 工號牌，考勤卡如有遺失，被竊，應立即向食堂主管寫出事實經過，經部門領導人簽字，可到項目部辦公室補領，須交付工本費人民幣10元，如因時間長而磨損，可以以舊換新。

3. 員工調離本崗位時應將工號牌交回。

七、更衣櫃

1. 根據工作需要，公司為員工配備更衣櫃，員工使用更衣櫃須遵守有關規定，櫃內不得存放食品，貴重物等，並保持櫃內清潔。

2. 公司領導及食堂主管有權隨時抽查，員工應積極配合，協助管理。

3. 更衣櫃鑰匙丟失，負責賠償更換，然後辦理補辦手續。

4. 未經許可，不能私自調換或轉讓更衣櫃，不能私自配更衣櫃鑰匙。

八、工作制服

1. 公司根據員工的崗位制定工服發放標準，並由食堂負責實施管理。

2. 員工穿着必須整齊，清潔，上下班必須按規定穿工作服，下班後將工作服存放入更衣櫃，不得穿工作服外出(經理級以上除外)，違者按有關條例扣罰。

3. 員工制服如有輕微損壞，應及時修補。如因員工本人造成損壞，視情況由員工按比例進行賠償。

九、保密

1. 未經批准，員工不得向外泄露本食堂的機密及營業資料菜單。非食堂管理人員在上班期間一律不得使用電腦。違反者按乙類過失處理，情節嚴重者按丙類過失處理。

員工獎勵

一、 員工符合下列條件之一者，公司將予以獎勵。

1. 對改善食堂的經營管理，提高服務質量有重大貢獻者;

2. 在工作中為食堂創造顯著經濟效益者;

3. 以優秀的服務為公司贏得聲譽者;

4. 拾金不昧者;

5. 技術，業務考核成績特別優秀者;

6. 每月工作除應有假期外，上班不遲到早退及不請假者，可享有滿勤獎金;

7. 提出合理化建議，經實踐有明顯成效者;

8. 堅持制度，認真履行職責，避免重大損失者;

9. 為保護和搶救國家及賓客財產奮不顧身者;

10. 在維護國家，民族尊嚴和公司榮譽方面有特殊貢獻者;

11. 在全年工作中出滿勤者;有全年獎金;

12. 忠於職守，嚴格遵守操作規程，全年安全無事故者。

13. 控制開支，節約費用有顯著成績者。

14. 維護食堂利益，敢於揭露，抵制不正之風，事蹟突出者。

15. 代表公司在行業各類比賽中獲獎，為公司爭得榮譽者。

二.員工獎勵分為：物質嘉獎，部門嘉獎，公司嘉獎，記功，晉級，授予榮譽稱號等。

三.獎勵的審批權限：

1.部門嘉獎由主管提名，部門經理批准，報辦公室備案;

2.公司嘉獎，立功由部門經理提名，報總經理批准。

3.晉級，授予榮譽稱號由部門經理提名，報總經理批准。

甲類過失(一般過錯)

有下列過失者，將受甲類過失處分，視情節輕重按下列規定扣罰。

每分扣人民幣3元：

1. 營業時間串崗，不守崗位;(扣5分)

2. 當班時間聊天;(扣3分)

3. 上下班不走指定通道;(扣5分)

4. 出入拒絕接受檢查;(扣10分)

5. 未能保持更衣室的整潔;(扣3分)

6. 上班時間玩遊戲，打撲克賭博;(扣10分)

7. 用暴力打開更衣櫃;(扣10分)

8. 在繁忙的時間去洗手間;(扣5分)

9. 無故在更衣室中逗留;(扣5分)

10. 在食堂內吸煙或隨地吐痰;(扣10分)

11. 帶親友到食堂參觀，帶子女上班或長時間坐下陪客;(扣5分)

12. 攜帶零食上班;(扣5分)

13. 與客人拉攏關係索取物品或金錢;(扣10分)

14. 講粗話;(扣5分);大聲喧譁;(扣5分)

15. 使用客用設施、餐具;(扣5分)

16. 工作時間打私人電話，收發私人信件，處理私人事件;(扣5分)

17. 在外兼職工作;(扣10分)

18. 穿工作衣離開單位上街;(扣5分)

19. 浪費糧食，原材料，故意浪費水，電;(扣10分)

20. 在包間睡覺,(扣5分)

21. 當班時間佩戴手機，傳呼機影響正常工作;(扣5分)

22. 帶醉意上班(因客情等營業需要者除外);(扣10分)

23. 當班時間看報紙，雜誌等與工作無關的刊物;(扣3分)

24. 不得攜帶任何食品，飲料，進入食堂;(扣5分)

25. 不得使用食堂的原材料做餐私用。(扣5分)

26. 不在指定地點用餐。(扣5分)

27. 將食堂物品丟失，損壞，按原價賠償。

以上之甲類過失屬輕微犯規，屬於對員工最基本要求，一般有礙觀曕和輕度影響他人正常工作的行為，均屬此類過失。

乙類過失(嚴重過失)

有下列過失者將會受乙類過失處分，視情節輕重按下列規定扣罰。

1、 對賓客不禮貌或者與賓客爭吵，遭客人嚴重投訴;(扣30分)

2、

3、

4、

5、 拿取或偷吃食堂食物：(扣15分) 當面頂撞領導，不服從管理，造成不良影響：(扣20分) 私自向外界泄露食堂機密資料、營業資料;(扣30分) 超越職權範圍，擅自做主，或無關本職事宜，隨便做出決定造成損失;(扣20分)

6、

7、 偷看不健康刊物，造成不良影響;(扣15分) 變相推銷，情節惡劣，引起客人投訴，損壞公司聲譽。(扣30分)

以上乙類過失介於甲類過失與丙類過失之間，犯規程度重於甲類輕於丙類，已構成較嚴重影響工作和食堂秩序的行為或帶有“違抗”、“故意”性質的犯規，均屬此類過失。情況惡劣者雙倍扣罰。

丙類過失

有下列過失者將會受到丙類過失處分，即時解僱，公司一切待遇均不受享受。

1、 恐嚇、威脅、危害同事或賓客，毆打他人或互相打鬥; 偷竊食堂或同事財物，撿獲客人或同事遺下物品不在第一時間交主管登記亦作偷竊論;

3、 嚴重違反公司規章制度，情況惡劣者; 無故礦工3天以上者; 撕毀或塗改各種原始記錄，賬單具或利用職務之便貪污收受賄賂，中飽私囊者;

6、 蓄意破壞食堂財產;

7、 道德敗壞，生活作風不正;在食堂內聚眾賭博;

9、 無理拒絕接受任務，不服從正常調動，經教育不改者; 受國家刑律及治安條例處罰;

10、 在外做出損壞公司名譽的事情;

11、 因工作失誤給酒店造成重大損失者。

丙類過失，屬於玩忽職守，粗暴對待他人，道德品質惡劣或違法亂紀的行為。

犯過失處理辦法

1、 由部門出示過失通知書，員工本人須在過失書上簽字，以示同意處分，無理拒籤，加倍處罰。

2、 一個月累計兩次甲類過失算乙類過失一次;一個月累計兩次乙類過失算丙類過失，及時解僱，一切待遇均不享受。

3、 員工不服處分時，可越一級投訴，仍不服，可向總經理投訴。

4、

5、 各級主管處事必須公平，公正，不徇私，不濫用職權。 項目部經理髮現有超越守則規定扣罰時，有權按守則規定執行，超罰部分扣當事人。

有關遲到，早退，曠工，事假的特別説明

一， 遲到，早退每分鐘扣1分，每分扣人民幣1元，不足五分鐘不計。當天遲到、早退超過半小時以上按曠工半天計。 二， 礦工一天扣三天工資，扣三分之一的全勤獎，礦工兩天扣六天工資，扣三分之二的全勤獎，一個月內累計曠工三天，即時解僱，一切待遇均不享受。

三， 請假一天扣一天工資，扣三分之一的全勤獎，請假兩天扣兩天工資，扣三分之二的全勤獎，請假三天扣三天工資，且不享受全勤獎。

辭職

1、員工辭職，一般員工應提前十天向主管和經理遞交辭職報告(主管和經理視工作實際情況處理，有權延長或拒絕辭職)。班組長級提前十五天遞交辭呈，主管級提前一個月遞交辭呈，否則，不予批覆。員工在收到離職通知後，應在三天內辦理手續，不寫辭職報告者，按自動離職處理，工資扣發，一切待遇均不享受。

2、員工離職時，必須交回一切公司和食堂發給和領用工具之用品，否則按有關規定扣罰。

解聘

一、員工在下列情況下可以被解聘：

1、對所承擔工作不勝任者;

2、無故不服從領導工作安排，又不接受批評教育者;

3、多次遲到，曠工者;

4、公司在業務變更時，須裁減多餘人員。

二、解聘的員工在兩日內交請工作，按出勤天數發放工資。

醫療

食堂提供日常所用的外傷包紮創可貼，如有大的工傷事故，經公司醫務室治療，須到上一級的醫療機構治療要經醫務室和經理同意，按公司的相關文件統一處理，在此期間工資發放，但年終安全獎扣發。

員工福利

一、法定假：元旦一天，春節三天，勞動節二天，清明節一天，中秋節一天，國慶節三天，凡在法定假因公未能休息者，由部門安排補休或按規定增發加班工資，但未做滿二個月者不享受。

二、休假：凡在本公司工作滿一個月的員工每月可享受一天的全薪假，連續工作滿一年的員工，可享受三天全薪假日;工作滿二至五年的員工，可享受四天全薪假日;工作滿五年以上的員工，可享受五天全薪假日;休息時間由所在班組和食堂統籌安排。

三、事假：員工請事假，事先需向所在部門經理，主管請假，並須徵得經理或主管批准，擅自缺勤者，以曠工論處。

四、婚嫁：本食堂員工結婚，持有效結婚證可按國家規定享受婚嫁三天。但工作未滿三個月者不享受。

五、喪假：員工因直系親屬死亡(包括雙方父、母、配偶、子女)可享受三天喪假。但工作未滿三個月者不享受。

六、膳食：食堂每天為員工提供免費膳食三餐。

食堂員工保證書

為了保障職工健康地工作、生活，切實做到服務職工，進一步落實關於加強食堂飲食與衞生安全的要求，建立健全職工食品衞生安全和有關規章制度，本着服務職工，安全第一的原則，特作以下承諾，確保職工食堂、食品衞生安全。

一、嚴格執行《食品衞生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。職工食堂食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的糧油、蔬菜等各種原料，全部實行定點採購，確保食品質量，且保證在運輸、儲藏方面無污染。

三、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染。

四、置食品的櫥櫃、貨架應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。

五、食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

六、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

七、認真沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，重點為操作間牆壁、天花板、灶台、案板、飯台、廚櫃、餐具、

容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衞生。

八、嚴禁閒雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規範操作，經常檢查線路，防止火災發生，定期清洗水塔，保證用水衞生。

九、要定期對食堂定期打掃環境衞生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

十、公司相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衞生制度落實，保證職工就餐。 本承諾書一式二份，一份存檔，一份交給承諾人留存。

本承諾書一式二份，一份存檔，一份交給承諾人留存。

承諾人： 職務 所屬部門： 部門負責人(簽字)：

年 月 日

學校食堂食品安全承諾書

為進一步做好學校食品安全管理工作，維護在校師生食品安全，預防食物中毒及食源性疾病的發生，本學校特做如下承諾：

一、我單位持有《餐飲服務許可證》，不擅自改變加工流程。

二、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規，對我校食堂的食品安全負責，承擔食品安全第一責任人的責任。

三、做好營養餐的食品安全工作，加強營養餐的採購驗收登記、使用、留樣環節的管理，承擔因營養餐管理不當所造成的食品安全事故的責任。

四、嚴格執行從業人員健康管理制度，定期進行食品安全知識培訓。所有從業人員持有效健康證上崗，並保持良好的個人衞生習慣。

五、保證食堂內外環境整潔，採取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。

六、建立食品進貨查驗和索證索票購進記錄登記制度，不購進、不使用、不經營腐-敗變質、有毒、有害、來歷不明等不符合食品安全標準的食品和食品原料，不使用不符合國家標準的食用油、食醋、醬油，不使用毒死、病死或死因不明的畜禽及其它製品。

七、食品製作過程規範並符合食品安全要求，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。

八、嚴格按國家規定使用食品添加劑，做到專人保管，專櫃存放，在食品加工過程中不使用非食品原料加工食品，不濫用食品添加劑。

九、做好留樣工作，每餐每樣至少留樣100g，密封冷藏保存48小時方可進行處理。

十、嚴格落實餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。按照規範流程洗消餐(飲)具,未經消毒的餐飲具不得供顧客使用。

十一、按國家要求處理餐廚廢棄物，並和處置單位簽訂餐廚廢棄物處置協議，確保規範處置餐廚廢棄物，並做好餐廚廢棄物處理記錄。

十二、發生食品安全事故時，須立即報告主管部門，不謊報、瞞報、遲報，並採取有效措施控制事態的發展擴大。

本單位將嚴格履行以上承諾，自覺接受社會和食藥監管部門的監督，對全校師生負責，對社會和公眾負責，保證學校食堂的食品安全。

單位(蓋章) ：

(校長)負責人簽名：

年 月 日

食堂員工崗位職責

1 負責人崗位職責

① 負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衞生法》;

② 負責食堂的伙食安排和原料的採購工作;

③ 掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衞生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧; ④ 做到全程質量管理，把握各道工序質量關;

⑤ 安排並督促食堂的安全管理及衞生工作，督促全體食堂員工辦好健康證; ⑥ 以身作則，嚴以律己，要經常徵求就餐者意見，並積極改進; ⑦ 完成管理部長交待的其它事情。

2 核算員崗位職責

① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符; ② 嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全並及時登記，不得挪用資金; ③ 嚴格驗收。各種原材料購進後，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細緻地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量複稱、金額複核，對於定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至黴爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

④ 每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，並及時保存到共享文檔。每週進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作(財務人員、食堂負責人同時參加)，並根據各項收支數據和實際庫存進行核算，並將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。 3 廚師組長崗位職責

① 嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

② 協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常瞭解就餐職工意見，不斷改進飲食質量;

③ 負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜餚的供應品種和數量，做到不浪費;

④ 負責根據菜單及數量加工切配(變質食品應拒絕切配和烹飪)，努力增加花色品種;

⑤ 負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衞生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件;

⑥ 食堂負責人安排的其他工作。

4 廚師崗位職責

① 遵守公司各項規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙;

② 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，儘量做到“色、香、味”俱全;

③ 變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩餘肉菜的整理工作，做好砧墩、枱面、灶面等的清潔工作;

④ 愛護公物，保管好用具，節約用水、用電、用燃料，保持爐灶、台、鏟、勺等用具的清潔;

⑤ 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內，保證不出售變質肉菜，嚴防食物中毒;

⑥ 協助組長一起做好安全防範工作，完成組長臨時交辦的其它任務。 5 食堂輔助工崗位職責

① 上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理;

② 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衞生，頭髮要放在帽子裏面，不穿工作服上衞生間;

③ 按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衞生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白淨，沒有砂粒才能進蒸櫃;

④ 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放;

⑤ 上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生;

⑥ 負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金;對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜;

⑦ 負責食堂所有衞生工作，及時清潔桌面、枱凳、餐具，每週一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰櫃(箱)等，定期清潔牆壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。