職工食堂管理制度範文十篇

職工食堂管理制度範文 篇1

為了加強職工食堂的管理，確保職工就餐便捷、衞生、安全，為職工提供優質的後勤服務，特制定本制度。

一、釋意

本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項目建設指揮部食堂。

二、物品採購、儲備管理

1、職工食堂所有物品由職工食堂採購員統一採購。

2、物品採購應做到品種對路、質量可靠、價格合理、數量準確、購貨及時，努力降低採購成本。

3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經市場考察後在對指定的正規商店、攤位供應，每月結算一次。

4、庫房管理員對所有采購物品的品種、數量、質量應認真核對，確認無誤、驗收合格後，分別存放庫房或交付廚房，並在採購單據上簽名。

5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定後交廚師，採購員根據廚師開具的採購清單及時採購各種食品，採購要把好質量關，保證食品的新鮮、不黴變、不變質，對於易保存的物品(煙、酒等)每月集中採購一次。

6、蔬菜、食品類由食堂負責保管，煙、酒等由庫管保存。食品應分類擺放，生熟分開，並有明顯標誌，容易腐爛變質食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防黴變、防殘損。

7、庫房、廚房每月應盤庫一次，切實做到帳、物相符，發生短缺，由具體保管人員賠償。

三、來客接待

1、指揮部所有業務接待用餐，由辦公室主任負責。指揮部領導或相關部門應將接待來客人數、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據具體情況確定用餐標準後，安排廚房準備。

2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領取，用餐後具體負責接待的領導或部門要在就餐單上簽字，因故當日未籤者，次日應補籤。

3、凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。

五、費用管理

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1、職工食堂實行自負盈虧，食品成本由職工承擔，公司職位指揮部只提供場地、廚具、僱工人員工資及水電費。

2、為了便於核算及管理，職工食堂單獨設立賬户。

3、採購日常所需費用由採購員從辦公室財務借取週轉金，月末報銷衝賬。來客接待費由辦公室主任每月在財務資產部報銷。

4、採購員報銷購物票據時必須有銷貨人、採購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。

5、辦公室主任報銷來客接待費用時，票據上必須有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經理簽字方可報銷。

六、衞生與安全

加強衞生管理，防止疾病傳染和食物中毒。

1、從業人員衞生要求

⑴ 每年必須進行健康檢查，持證上崗。

⑵ 工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

⑶ 不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品。

⑷ 不得在廚房吸煙。

2、廚房、餐廳衞生管理

⑴ 食品、餐具需徹底清洗、消毒。

⑵ 廚房、餐廳必須做到乾淨衞生。

七、本辦法自20xx年8月15日起施行。

八、本辦法由辦公室負責解釋。

職工食堂管理制度範文 篇2

食堂管理制度，一種制度。適用於公共管理場所，例如學校，工廠，公司，等。制度是需要我們去遵守的，有利於更好地管理。

為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優質、衞生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衞生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個乾淨、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。本制度適用於祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時間規定：

早餐：07：50—8：25

中餐：12：00—13：00

晚餐：18：00—18：30

二、伙食標準：

1、rmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、麪包、豆漿、米粉、麪條、小菜等交換供應。

三、就餐方式：

佩戴工作證排隊打卡就餐

四、就餐地點：

1、普通職員統一在一食堂用餐

2、辦公室職員統一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統一由行政人事部製作和發放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫後加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最後一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部並領取次月飯卡。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，並將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記後方能領取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。

6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用（按成本價附加處罰金方式收取）。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時間公司職員按先來後到的順序在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證並將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政

職工食堂管理制度範文 篇3

一、為加強食堂管理，為職工營造一個温馨、衞生、整潔的就餐環境，保證職工正常就餐及食品衞生安全，特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委員會，負責食堂物質採購，要計劃採購，精打細算，厲行節約、嚴禁採購烹調變質食物，防止食物中毒;並負責收集羣眾意見工作，以促進提高工作水平和服務質量。

三、廚房操作間內的設施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用後要清洗乾淨，垃圾要及時處理;餐廳要清潔、衞生，確保食堂衞生符合規定的標準要求。食堂內不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。

四、食堂工作人員必須注意做好個人衞生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手後操作。

五、堅持按時開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經常變化，進行食物品種調節，講求營養均衡，每週日製定下週食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員

七、每30日進行盤點，定期公佈帳目，接受員工的監督。每月初，收取就餐人員生活費300元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規定標準繳費。

八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

九、炊事員負責責任區域(門前、澡堂、水池)衞生。

十、食堂民主管理委員會將每週組織對食堂和責任區域進行檢查或抽查，每月評出前二名進行獎勵1000元/月.名，對未及時關液化氣瓶的實行一票否決權。

宜都項目部

二0xx年九月一日

職工食堂管理制度範文 篇4

1 目的

為了提高職工食堂的管理水平，為全體員工提供衞生、放心、舒適、優質的用餐環境，維護和確保員工的身體健康，特制訂本制度。 2 適用範圍

本辦法適用於食堂工作人員和在食堂用餐的全體員工，由工會監督、實施。

3 工作餐供應管理

3.1 食堂為公司員工供應午餐，要在規定的開餐時間內保證供應，保熱、保鮮，以使員工在崗位上能保持良好的工作狀態。

3.2 食堂擬定每週餐譜，要保證一週內每日飯菜不重樣，飯菜要講究色、味。

3.3 食堂工作人員要熱情、禮貌的接待員工就餐，對特殊口味的員工，食堂要盡力滿足要求。

3.4 食堂負責為每位員工提供餐具，用餐完畢由員工本人送到指定地點，由食堂工作人員刷洗、消毒。

4 食堂環境衞生管理

4.1 食堂要每日清掃，保持環境衞生。

4.2 用餐後的剩飯剩菜要有專用污物桶存放，並要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產日清。

4.3 非工作人員嚴禁進入配餐室。

4.4 要每週對餐廳進行大清理，使桌椅、設備、設施等整潔、有序。

4.5 餐飲公司負責提供清掃餐廳所需潔具和消毒用品。

5 餐飲公司工作人員個人衞生管理

5.1 要做好個人衞生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。

5.2 不得染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環等。

5.3 工作時要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手。

5.4 每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。 6 員工就餐管理

6.1 公司員工進入食堂就餐一律憑餐票打飯。

6.2 就餐人員進入食堂後，必須排隊打飯，不許插隊，不許替別人打飯。

6.3 就餐人員必須按自己吃飯的食量盛湯和主食，不許故意造成浪費。

6.4 食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。

6.5 在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具。

6.6 就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室據為己有。

7 設施管理

食堂的一切設備、設施均須有登記、有賬目。

8 餐票管理

8.1 每月製作、發放單身員工用餐票，當月餐票當月有效，隔月作廢。

8.2 人力資源部要定期核對公司單身員工名單，確保不多人、不遺漏人。

8.3 總經理辦公室每三個月對餐飲公司給予結算。

9 防盜安全管理

9.1 嚴禁隨便帶無關人員進入食堂。

9.2 食堂保潔人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

9.3 食堂負責人要經常督促、檢查，做好防盜工作。

10 監督管理

10.1 工會是職工食堂各項工作的監督管理部門，有權處理餐飲公司或用餐員工反映的各種問題。

10.2 設立職工食堂員工意見簿，工會要做好員工意見的收集整理反饋工作。

11 本辦法自20xx年6月1日起實施。

職工餐廳管理崗位職責

1 檢查和維持就餐秩序;

2 監督餐飲公司飯菜質量，嚴格把好食品質量關，貫徹食品衞生制度; 3 監督職工餐廳環境衞生，確保用餐環境整潔;

4 每天檢查食堂所用的設備運轉是否正常，發現問題及時聯繫維修; 5 製作、發放餐票，與餐飲公司結算餐費;

6 負責職工餐廳工作人員的業務監督、指導;

7 :按工作程序做好與相關部門的橫向聯繫，及時對合理建議進行處理;

8 完成上級主管臨時交辦的其他任務;

職工食堂管理制度範文 篇5

一、總則

1、為加強xx公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用於公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務預算及物品管理

1、食堂採購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。

2、食堂採購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批後實施。

3、不得私設小金庫，採購員1000元/月的採購預備金不得用於私人事務或轉借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。

7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂採購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂採購人員要嚴把質量關，不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰並追究經營單位及當事人的責任，並由其承擔一切後果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衞生的食品。禁止採購超過保質期限的食品

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其製品禁止進貨。

4、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮，做到價格低、質量好、足斤足兩。

5、採購貨物應有公司認可的票據。

6、食品由專人按需採購，專人驗收食物的質和量，不符合衞生要求的食品堅決退換。

7、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。食品驗收後入庫，專人保管。

8、食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批准。

9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

10、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動，控制採購成本；前台負責核實每日採購物品的數量、質量，統計差異並知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經理或酌情處理。

四、食堂清潔衞生制度

1、食堂必須堅持每天一小掃，每週一大掃，有髒隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐後必須全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

六、食堂衞生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗，做好個人衞生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，並做好記錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食滷味。

7、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，並定期清理。

七、食堂衞生檢查標準

一、倉庫：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結束後，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍牆磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作台、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

八、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衞生要求做好食堂衞生的人員必須認真學習《中華人民共和國食品衞生法》以及相關法規。

2、食堂人員必須是個人衞生習慣好，講究衞生的人員。個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

3、食堂人員上崗前必須將手洗淨，穿戴清潔的工作衣帽。開始工作前，上廁所後，處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證後方能上崗。

九、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。

4、食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。

5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

7、冰櫃使用與維護：

(1)操作間的冰櫃只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

(2)啟動冰櫃前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

(3)冰櫃啟動後須檢查冰櫃有無異常聲音，是否正常運轉。

(4)嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機。

(5)經常檢查冰櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作。確保冰櫃正常工作，降低電耗。

(6)冰櫃的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰櫃的温度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

(7)發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。

8、消毒櫃使用與維護：

(1)使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

(2)使用消毒櫃必須先放入餐具再啟動。

(3)使用消毒櫃前須保證餐具乾燥，以保證消毒櫃安全。

(4)消毒過程完成、温度下降後方可開啟櫃門，以確保消毒質量，並防止事故發生。

(5)消毒櫃僅用於餐具消毒之用，禁止它用。

(6)發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。機器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護：

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象

a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的'臭味，應用肥皂水塗抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

b、輕微煤氣中毒的症狀，如頭昏、腦脹、噁心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等症狀)。

(3)發現漏氣應及時關掉煤氣，打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。

(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，並把油鹽醬醋等調味品都預備好，然後點火使用)。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

(7)使用時應先打開煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲)，再打開燃燒器(先將膠木執手向裏推進脱離軋頭，隨即向右輕輕旋轉，執手與灶面垂直時開關全部開足)，關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。

(8)應經常清洗剷除煤氣灶面上的污跡，防止鏽爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。

(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。

10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脱落等。否則應及時報修。

十、員工餐的標準

(1)公司管理人員：每餐可做5道菜式，包括：兩葷、兩素、一湯。員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

(2)餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和董事長批示後執行。目前公司員工餐費標準管理人員：7元/人/天，員工/5元/天

十一、用餐時間、地點及方式

1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2、就餐人員進入食堂後，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

6、節約用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後到人事行政部領取臨時餐卡。

9、如有違反以上規定者，行政部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

10、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。

11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。

12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。

十二、工作餐卡管理

一、發放

1.工作餐卡是公司員工就餐憑證

2.由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發至各部門，由各部門發放至員工本人。

3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續，批准後到行政人事部辦理臨時餐券。

二、使用

員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明後方可用餐。

三、回收

員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊後，交行政部回收。

四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意塗改、不得遺失。

附則

1、本制度由行政人事部制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。

職工食堂管理制度範文 篇6

第一章總則

第一條為加強教職工餐廳的統籌管理，做好服務工作，保證學院教職工就餐質量，特制定本制度。

第二條本制度包括餐廳財務預算及物品管理、廚師及服務員管理、餐廳進貨管理、餐廳炊事器具安全操作管理。第三條本制度適用於學院教職工餐廳。

第二章餐廳財務預算及物品管理

第四條餐廳主管須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報學院工會審批。

第五條餐廳主管應嚴格按預算支出，認真執行工會財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批後實施。第六條不得擅自向外出售餐廳物品。第七條不得私設小金庫。

第八條堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。第九條每月末全面盤點餐廳物品一次。

第十條餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

第十一條餐廳財務、採購、物品管理要由餐廳主管指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。

第十二條對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由餐廳主管提出處罰建議。

第三章廚師及服務員管理

第十三條由工會負責招聘及解聘廚師及服務員。

第十四條教職工餐廳行政管理由工會管理員負責，認真完成院工會下達的各項任務。

第十五條教職工餐廳由工會指定班長，班長負責廚內員工的日常管理，做到分工明確，責任到人。

第十六條班長每週星期天8：00之前提交下週菜譜，要求葷素及營養合理搭配，每日用餐必須按照本週菜譜出菜，不得隨意改變(如果特殊情況事先與工會管理人員溝通)。

第十七條班長每天晚8：30之前報次日採購計劃，沒有驗收物品不得進庫，不做報銷。

第十八條班長統計每天的出庫物品，每天9：00之前出庫一次，(星期六星期天及特殊情況除外)否則後果由班長自負。

第十九條廚內員工每日上崗前換好工作服，保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，自檢個人的儀容儀表後，待班長複查並安排一天的工作，在工作時間內不準大聲喧譁、大鬧、議論他人。不得私自會客、帶親戚及其他員工在廚內用餐(如有特殊情況事先與工會管理人員溝通)。

第二十條廚內員工必須嚴格執行考勤制度，不準代他人請假，有病、有事提前向工會管理人員請假，經同意後方可執行。

第二十一條廚內員工不得送、借、損、偷拿任何公有物品和食物，(如有特殊情況事先與工會管理人員溝通)如發現一次按原材料5倍處當事人的罰款。

第二十二條廚師嚴把麪食質量，堅決不能使半熟面出鍋。

第二十三條廚內員工必須愛護廚內一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，否則按原價賠償。

第二十四條打卡員嚴把飯菜數量及就餐職工的先後順序，做到公平、公正。嚴防錯打、漏打、不打卡現象，杜絕學生及外來人員在教職工餐廳就餐。

第二十五條廚內員工必須講究衞生，勤換、勤洗工作服，打卡員打飯時必須戴手套及口罩打飯。

第二十六條廚內員工下班後不得在餐廳無故逗留，下班後清點好剩餘物品並登記。關好電源、水源、關鎖好門、窗後方可離開。

第二十七條餐廳每月經討論後推出新的菜品，迎合職工需求，保證各種產品的最終質量與產品風味特點相適應，做到色、香、形符合要求，把好成品質量關，味差、不熟、烹糊、感官不合適飯菜不準上桌出售。

第二十八條廚內各種物品及食品擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理。

第二十九條廚師炒菜時掌握好火候、油温、成色、出菜時間，確保菜品烹製質量。

第三十條廚師根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，食品的配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料等現象的發生。

第三十一條勤工儉學員工每天按時上下班，做好收碗、洗碗、抹桌、托地等工作，碗、筷、盤洗後抹乾方可放入消毒櫃，確保碗、筷、盤的清潔。做到洗涮四過關(一洗二涮三衝四消毒)。

第三十二條廚內所有員工每週星期六進行一次的廚內衞生大掃除，徹底收拾死角，門窗玻璃、按台、四壁、天棚、餐廳內外地面、所有機械設備及有油煙的地方。

第三十三條廚師把好飯菜原料的質量，過期、變質的原料不準加工。

第三十四條每週由班長負責一次討論會。每月由工會管理負責一次的座談會，討論飯菜質量、花樣、改進及工作漏洞。

第三十五條廚內員工的住宿由工會管理。

第四章餐廳的進貨管理

第三十六條餐廳採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。

第三十七條採購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。第三十八條採購貨物應有學院認可的票據。

第三十九條購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。第四十條餐廳需要大量進貨時，事先必須經學院工會批准。米、面、油等大采購按學院招標採購辦法實施。

第四十一條餐廳貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工

第五章餐廳炊事器具安全操作管理

第四十二條炊事員必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的`性能和使用方法，否則不得使用。

第四十三條所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。第四十四條

電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。

第四十五條餐廳操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。第四十六條

每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

第四十七條每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

第四十八條消毒櫃使用與維護：

(一)使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

(二)使用消毒櫃必須先放入餐具再啟動。

(三)使用消毒櫃前須保證餐具乾燥，以保證消毒櫃安全。

(四)消毒過程完成、温度下降後方可開啟櫃門，以確保消毒質量，並防止事故發生。

(五)消毒櫃僅用於餐具消毒之用，禁止它用。

(六)發現問題應及時斷電，迅速向學院工會報修，並協助維修。機器絕不能帶病使用。

第四十九條保鮮櫃使用與維護：

(一)餐廳操作間的保鮮櫃只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

(二)啟動保鮮櫃前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

(三)保鮮櫃啟動後須檢查保鮮櫃有無異常聲音，是否正常運轉。

(四)嚴格按照保鮮櫃容積及承重製度儲存食品，防止保鮮櫃不製冷或停機。

(五)由於保鮮櫃温度為0℃—8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質損壞。

(六)經常檢查保鮮櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮櫃內清潔、滅菌工作，確保保鮮櫃正常工作，降低電耗。

(七)保鮮櫃玻璃櫃門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。

(八)保鮮櫃的維護工作要經常進行。防塵罩要經常清理，做到無積塵、無蟑螂、無鼠跡;保鮮櫃的温度要根據實際情況，及所凍食品量進行調整。

(九)發現問題應及時斷電，迅速向總務部門報修，並協助維修。機器絕不能帶病運轉。

第六章附則

第五十條本制度由院工會制訂並負責解釋，經院領導批准後施行，修改時亦同。

第五十一條本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止。本制定在試行中如不夠完善，另行修改補充。

第五十二條本制度自頒佈之日起施行。

職工食堂管理制度範文 篇7

1、認真貫徹《中華人民共和國國食品衞生法》,嚴格執行飲食衞生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。

2、不採購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及製品。

3、直接入口的.食品要有防蠅、防塵設施。

4、原料、輔料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。

5、餐具、茶具嚴格清洗消毒,並做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責。

6、從業人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衞生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

7、食品倉庫衞生整潔,通風乾燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離牆,調料、輔料有專間或專櫥保管,分類存放。

8、保持室內外清潔,每天一小掃,每週一大掃。每月檢查。

職工食堂管理制度範文 篇8

一、為了解決我校教師生活困難，讓教師更好地投入到教學工作中，本着實惠、方便、服務的宗旨特籌辦教職工食堂。

二、教職工食堂只為本校教職工服務。我校教職工上灶採取自願態度。與學校工作或教師無關的校外人員一般不能上灶。

三、經費籌措辦法。教職工食堂經費由學校補貼和個人交生活費構成。個人交生活費採取不同的方式：

1、食堂從業人員不收取生活費。

2、校請教師生活費按在職教師交費辦法由學校承擔。

3、在職教師(含特崗教師)可在以下兩種方式中選擇一種方式交生活費。

(1)以學期為基本週期繳費，即在學期前五週內交清本學期的生活費。

(2)以月為基本週期交費，即在第五週後交清當月或在工資中扣除當月生活費。

4、教職工親屬因特殊情況需要上灶的，經學校同意後，可參照在職教師收費標準及市場牛肉麪價格收取生活費。教師親友臨時上灶，除幼兒外，其餘人員按早餐3元，米飯配菜5元，麪食類3元的標準收費。

5、在職教師生活費收費標準：女教師每人每學期500元或每月120元;男教師每人每學期600元或每月150元。每學期均按五個月計。

6、食堂從業人員工資、燃料、水電費及食品原材料採購差額費用由學校補貼。

四、上灶教職工要履行以下權利：

1、食堂從業人員要遵守學校食品、食堂的相關制度及條理。

2、對經費開支進行監督;可就伙食數量及質量的改善提出合理的意見。

3、講究衞生。不亂扔垃圾，不在洗菜池或公用鍋具內清洗私人碗筷，不用個人餐具在公用鍋(盤、盆、碗)具中夾取食物，不靠近公用餐具吐口水、打噴嚏、咳嗽、擤鼻涕，不在食堂內吸煙，不在食堂中堆放雜物。

4、愛護公物。

(1)合理使用設備，及時對設備進行清洗護理及維修。

(2)避免不必要的浪費。食品原材料採購要堅持“營養、豐富、經濟”的原則;加工人員要做好貯存，力求合理加工;進餐時要堅持吃多少則領取多少，力求不剩。

(3)食堂設備及食品原材料均屬公物，任何個人均無權私自授受或私挪私用。

五、對食堂從業人員要定期進行體檢，條件具備時，要進行相關的專業知識培訓。

職工食堂管理制度範文 篇9

為進一步加強學校教工餐廳的就餐管理，確保日常就餐服務質量和供應秩序，現就相關管理規定通知如下：

1.教工餐廳地點為徐匯校區食堂二樓，奉浦校區三樓餐廳。

2.就餐人員範圍為全校在職在編教職工、各類人才和勞務派遣及返聘人員、外聘教師。所有外服及協作單位人員不在此就餐範圍。

3.就餐形式以自助自選就餐為主，經成本核算，就餐價格暫定為8元/人(外聘教師憑學校發放的臨時教工卡按人事處飯貼發放標準結算)，教職工須憑本人教工卡到教工餐廳就餐，限午餐一人一卡消費一次。

4.教職工不得擅自攜帶學生、家屬及其他外校人員到教工餐廳用餐，餐後不得打包帶走，如食堂工作人員發現上述情況將不提供就餐服務，請大家予以理解和配合。

5.若部門或學院有對外接待安排需在教工餐廳就餐的，按照《上海商學院公務接待用餐管理辦法》執行，同時提前告知食堂。

6.實施時間為20xx年3月2日。

職工食堂管理制度範文 篇10

1.醫院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務態度,提高烹調質量,降低成本。

2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的'職工要做到有熱食供應。

3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續,妥善保管,定期清理,按月公佈帳目,接受羣眾監督和有關部門檢查。

4.伙食收支單據,以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。

5.食堂工作人員要注意個人衞生,定期進行健康檢查,發現傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染性後再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者,不得調入食堂工作。

6.食堂要經常保持室內外環境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和牆壁應用便於沖洗的材料製成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備。

7.食堂不得采購黴爛變質食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

8.提高警惕,搞好安全保衞,無關人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。

9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進工作。