酒店衞生管理制度範本

一、目的

為提高酒店賓館衞生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衞生的消費環境，特制定本規定。

二、內容

1、衞生管理包括個人衞生管理、物品及設備衞生管理和食品衞生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衞生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衞生工作負有管理連帶責任。

3、專業衞生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衞生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衞生管理標準：

(1) 員工儀容儀表和個人衞生。

(2) 掌握必要的衞生知識。

(3) 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衞生管理標準參見《關於酒店食品衞生的管理規定》。

6、物品及設備衞生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衞生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衞生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衞生問題，每處給予0.5—2元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脱落或物品缺少、有異味等環境衞生問題，每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬週期性衞生清理工作，因到期沒有清理形成衞生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衞生和食品衞生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。