食品廠全套管理制度（通用22篇）

食品廠全套管理制度 篇1

第一章總則

第一條為加強公司食品安全管理，防止食品污染，保護消費者身體健康及維護公司利益，根據《中華人民共和國食品安全法》制定本制度。

第二條本制度適用於食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。

第三條食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衞生標準和衞生要求。

第四條食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。

第二章食品生產經營要求

第五條食品生產經營應當符合食品安全標準，並符合下列要求：

（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。

（四）具有合理的設備佈局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔。

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的温度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

（八）食品生產經營人員應當保持個人衞生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衞生標準。

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

（十一）法律、法規規定的其他要求。非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規定。

第六條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。

（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。

（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。

（四）超範圍、超限量使用食品添加劑的食品。

（五）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人羣的主輔食品。

（六）腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品。

（八）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品。

（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。

（十）標註虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。

（十一）無標籤的預包裝食品、食品添加劑。

（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。

（十三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的.食品、食品添加劑、食品相關產品。

第三章食品安全科職責

第七條食品安全科必須履行以下職責：

（一）制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衞生管理制度、崗位衞生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。

（二）制定本單位食品經營場所衞生設施改善的規劃。

（三）按有關發放食品生產許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品生產許可證，無食品生產許可證不得從事食品生產。做到亮證、亮照經營。

（四）組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產。

（五）建立並執行從業人員健康管理制度。

（六）對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

（七）執行食品安全標準，制定和修改公司食品安全企業標準和內控標準。

（八）協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

第四章進貨索證索票制度

第八條公司採購部門必須嚴格執行進貨索證索票制度：

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗，檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯繫方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質量部門整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。

第五章食品進貨查驗記錄制度

第九條公司質量部門及倉庫管理人員必須嚴格執行食品進貨查驗記錄制度：

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。

（二）採取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。

（三）定期查閲進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃枱銷燬或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。

第六章庫房管理制度

第十條公司倉庫管理人員及客户庫房管理的過程必須嚴格執行庫房管理制度：

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常。

（三）食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

第七章食品銷售衞生制度

第十一條公司或客户銷售食品必須嚴格執行食品銷售衞生制度：

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應有專櫃，要有防塵、防蠅、防污染設施。

（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。

第八章食品展示衞生制度

第十二條公司或客户進行食品展示時必須嚴格執行食品展示衞生制度：

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衞生，不得超出保質期。

（四）展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

第九章從業人員健康檢查制度

第十三條食品從業人員及行政部必須嚴格執行從業人員健康檢查制度：

（一）食品從業人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）行政部負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，並建立從業人員衞生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第十章從業人員食品安全知識培訓制度

第十四條食品安全科必須嚴格執行從業人員食品安全知識培訓制度：

（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。

（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

第十一章食品用具清洗消毒制度

第十五條生產部及食堂必須嚴格執行食品用具清洗消毒制度：

（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的温度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品用具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

第十二章個人衞生制度

第十六條食品從業人員必須嚴格執行個人衞生制度：

（一）食品從業人員必須身體健康，持健康證上崗。

（二）食品從業人員進入車間應按下列程序：更衣→戴工作帽→換工作服→洗手→洗手液洗手→淨手→吹乾→消毒→進入車間。

（三）工作服、帽及口罩保持乾淨、清潔，佩戴時要求頭髮、口鼻無外露，每天嚴格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。

（四）頭髮保持乾淨、整潔，面部不擦口紅、不擦粉，不佩戴耳環、項鍊、戒指、手錶等，手部保持清潔，勤剪指甲，不塗指甲油。

（五）不穿工作服、靴入廁，入廁後進入生產區域前應嚴格執行洗手、消毒流程，不穿工作服進入非生產區，不在生產區域內扔雜物、吐痰、吃零食等。

第十三章廠區環境衞生管理制度

第十七條廠區內必須嚴格執行廠區環境衞生管理制度：

（一）生產設備、設施保持乾淨並整齊擺放，做好日常維護和消毒工作。

（二）生產工具、用具、盛裝物料的容器保持乾淨並整齊擺放，做好定期消毒工作。

（三）生產區域地面保持乾淨清潔，無污物、無積水，無有毒、有害和國家規定的非企業生產加工使用的物品及物料。

（四）生產區域及更衣室門、窗嚴禁長時間敞開，進出門要隨手關好，做好門、窗、紗窗的日常維護工作。

（五）生產區域內人流、物流通道分開並有明顯區別標誌，防止交叉污染，物流門在送好物料後保持關閉，人流門在進出人員後保持關閉。清潔區與半清潔區嚴格區分，各區域人員嚴禁串崗，各區域每天工作結束做好清潔工作，清潔區內每天還應做好消毒殺菌工作。

（六）更衣室及儲衣櫃保持乾淨清潔，滅菌燈保持乾淨並運作正常，儀容鏡鏡面乾淨無破損，消毒池按消毒要求配製消毒液並定期更換，手的清洗消毒設施保持乾淨並運作正常。

（七）生產區域內紗網保持完好，無1cm以上的破洞，紗網無過多積塵，下水道、防鼠柵欄無破損。

（八）廁所保持清潔乾淨，垃圾池無太多垃圾，滅鼠、滅蠅裝置及倉庫擋鼠板保持正常使用並定期檢查和更換，燈具合理安置防爆裝置，污水處理設施保持完好和正常運行。

（九）外來人員未經允許不得擅自進入生產車間，經批准進入生產車間人員要嚴格執行更衣和消毒流程。倉庫為產品和物料存儲的地方，除進出倉庫入庫或領取物料外，任何人嚴禁從倉庫進出車間。

第十四章食品安全檢查制度

第十八條食品安全科必須嚴格執行食品安全檢查制度：

（一）將食品安全檢查形成長效機制，制定定期或不定期衞生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衞生監督人員負責各項衞生管理制度的落實，每天在上班前及上班過程中檢查衞生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衞生檢查記錄備查。

（三）食品安全科食品安全檢查每週安排1—2次，檢查內容為食品安全制度的全部內容，檢查時間及地點由食品安全科科長負責通知，複查時間和參加人員由食品安全科科長安排。

（四）食品安全科成員一般由生產、技術和質量的相關負責人蔘加，食品安全科科長為質量部門負責人，具體執行過程由食品安全科通過選舉產生科長1人，副科長1人，負責日常食品安全檢查的各項安排及執行工作。

（五）每週食品安全檢查前由科長提前通知各相關負責人到指定地點集合，特殊情況負責人不能參加的可由其分派其他人按時到達指定地點集合參加檢查工作，若未按時到達指定地點集合的，由食品安全科科長對負責人進行處罰。

（六）食品安全科檢查過程中應當客觀、真實，對發現的問題，應及時指導改進並提出整改意見及期限，做好記錄備查並監督落實整改。

（七）對於檢查過程中檢查人員提出的問題、整改意見及期限，各職能部門負責人應做好記錄並即時傳達和落實整改。對未按期整改和多次出現同類問題的當事人及其相關領導，食品安全科應當根據情況酌情給予處罰。

（八）日常工作中對於影響食品安全的情況食品安全科成員有聽取投訴、不定期檢查、現場教育、現場整改、及時反饋意見的權力和義務，對違反食品安全相關制度及規定的情況整理資料後報行政部進行處罰。

第十五章附則

第十九條本制度由食品有限公司食品安全科制訂，報總經理或董事會批准後施行，修改或終止時亦同。

第二十條本制度由食品安全科負責解釋與檢查考核。

第二十一條本制度施行後既有的類似制度即時自行終止。

第二十二條有關本制度的特殊説明。

第二十三條本制度自頒佈之日起施行。

食品廠全套管理制度 篇2

一、個人衞生

1、按公司規定統一着裝、衣帽整齊服裝整潔，無污漬及損破現象。

2、勤洗澡、常理髮、勤剪指甲、勤換洗衣服。

3、出入車間按規定進行消毒處理。

4、女同志不準化粧及戴首飾，如戒指、耳環、項鍊、口紅塗指甲油、描眉等。

5、男同志不得留長髮及長鬍須。

6、工作前應按規定進行洗手消毒，工作期間接觸污物及去衞生間應及時洗手消毒。

7、食品生產過程中，操作人員手指有破傷時應立即包紮並帶橡膠手套以防止污染食品或暫時調離直接接觸食品的崗位。

8、食品生產人員必須辦理健康證，凡發現有傳染病者予調崗等處理。

9、直接從事食品生產人員如患感冒等短期可傳染病者予調崗等處理。

10、不得隨地吐痰或對食品打噴嚏、亂丟雜物等，有礙食品衞生的`行為。

二、生產原料用具及設備衞生

1、各生產崗位所用生產工具或設備應有專人負責清潔和保管。

2、各崗位用具或設備應時刻保持清潔並定期進行消毒、清洗，如：搬遷、班後等，做到：一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。

3、衞生用具（工作台、凳、刀、墩、飯、桶、盆、筐、工作用抹布等）應及時清潔乾淨妥善放置。

4、生產過程中各種原料、半成品應按規定妥善存放，隔牆、離地、上蓋、生熟分開等。

三、環境衞生

1、地面：應隨時保持地面整潔，無生產廢棄物，其他雜物、污漬等。

2、牆壁、門窗：無與生產無關或不規範的張貼物，污跡，灰塵等。

3、各車間要保持通道暢通，以保證人行與運輸車行走無阻礙。

4、積極採取有效措施，消除蒼蠅、無鼠害、無蟲害。

5、收集的垃圾污物要有專用容器，加蓋封閉，定期及時處理。

四、監督檢查

生產廠區成立衞生檢查小組，成員：丁運省，朱曉慧，陳祝彪，郭初振，劉振。

檢查小組每天對各車間的生產現場，門、窗、牆壁，地面衞生，個人衞生，辦公室衞生，設備衞生，清洗設施，照明設施，供排水設施，加工工具，運輸工具，計量器具，置物架，物料定位，物料防護，水電氣，更衣室等全方面進行檢查，同時進行打分，得分在晨會上通報，對不合格項進行限期整改，否則加重扣分。

食品廠全套管理制度 篇3

1. 目的

為了確保生產用原料的衞生質量得合理的控制,確保原輔料的衞生質量符合國家相關要求,並能夠滿足生產的需要。

2. 適用範圍

採購、運輸、驗收及貯存的原輔料。

3. 職責

3.1採購人員負責對原輔料的採購,不定期要求供應商對原輔料送樣至當地衞生監督部門進行檢測,並要相關檢測報告。

3.2質檢人員負責對每批進貨的原輔料進行外觀及理化檢驗。

3.3生產車間負責對原輔料的堆放、貯存管理工作。

4. 工作程序

4.1原輔料的採購

4.1.1採購人員在對原輔料採購前,應要求供應商出具產品檢驗、檢疫合格證後,方可對每批原輔料進行採購活動,對於小販供應商應先送樣至廠質量監督部進行相關衞生質量指標的檢測,合格後方可採購。

a) 對大豆要求供應商至少有1次地方監督部門的檢測報告.

b) 對於包裝輔料,要求供應商每年至少有1次生產廠衞生檢驗報告。

4.1.2採購人員應具有簡易鑑別原輔料衞生質量的知識技能,即對將要採購的原輔料應不予以採購。

4.1.3採購人員應對供應商作出要求:用來盛裝原輔料的包裝和容器其材質應無毒,不受污染,乾淨、衞生,符合衞生要求。對特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。

4.1.4重複使用的包裝物或容器,其結構應易於清洗及消毒。對污染有如機油等有毒物質的.包裝物或容器應禁止退回供應商作重複使用,用廠內作報廢料予以報廢。

4.2原輔料的運輸

4.2.1運輸工具應具有防雨、防塵設施,並符合衞生要求。

4.2.2運輸過程要防止交叉污染,不能與有毒物品一同運載。

4.2.3搬運操作應輕拿輕放,儘量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷

a) 對未加工的土產品原料的搬運操作要儘量減少損傷,以免原料在貯存期間因此而發生黴變、腐爛的異常。

b) 對密封要求嚴格的原輔料,不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔料包裝物,應即採取有效密封措施或給予優先使用。

4.3原輔料的進貨檢查

4.3.1每批原料採購回來後,進倉前,倉管員應第一時間通知質人員到現場;

4.3.2檢驗員應按照《原材料驗收標準》有關規定對原輔料進行感官司鑑定及抽樣操作。

4.3.3檢驗員應及時將樣品送到化驗室進行理化指標的檢測;

4.3.4化驗員收到樣品後應及時對樣品按《原材料檢驗標準》進行檢驗,如一個小後方進行檢驗的樣品,應做一定的保護措施。

4.4原材料的貯存

4.4.1倉管員要按照環境管理制度對倉庫定期清掃,消毒及通風換氣,班組領完原輔料後要及時清潔,使倉庫地面保持清潔、衞生。

4.4.2倉庫要按相關制度進行防鼠、防蟲工作,同時配合厂部進行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉庫及其周圍用劇毒藥品進行滅鼠及滅蟲。

4..4.3原輔料的堆放要按照產品碼放規定進行安置堆放,應離地牆與層頂保持一定距離,堆與堆之間要有適當距離,要做一先進出的原則,發防貯存期間過久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過保質期的原輔料,倉和員應通知質檢人員進行抽樣查,並按相關程序進行處理。

4.45倉管員按照主要原材料貯存期間管理規定對原輔料進行管理,要定期通知原料進貨檢驗員對庫存主要原輔料進行感官檢查及抽樣檢查。

4.5加工用水的控制依照生產用水衞生質量控制程序進行。

4.5不合格品

5.0相關文件及記錄

5.1《原材料驗收標準》

5.2《不合格品控制程序》

食品廠全套管理制度 篇4

為加強員工宿舍管理，保證員工宿舍的平安、整齊，使員工有一個良好的生活環境，特制定此制度。

1、凡在企業員工宿舍居住的員工必需是本企業內部員工，入住前須辦理入住登記手續，由企業統一支配牀位。

2、入住員工宿舍的員工必需辦理好暫住證，並妥當保管，以便治安檢查須要。

3、住宿員工不得擅自留非企業員工住宿，員工家屬來訪，需過夜者，提前向宿舍管理部門申請並出示相關證件，由企業統一支配，但不超過1一個月的期限。

4、企業為員工供應被褥、枕頭、毛毯，員工需繳納100元押金並保留好收據，員工退還宿舍時，企業憑收據退還押金。

5、為便利員工，企業把每一宿舍樓101房間設為管理區，並支配兩名管理員。管理員負責檢查各個宿舍的平安狀況和衞生狀況。

6、宿舍鑰匙由室長管理，任何人不得私自配置鑰匙。如有遺失狀況，應報告管理員重新配置，配置費用個人擔當。

7、宿舍內個人珍貴物品，應各自妥當保管。任何人未經別人同意，不得擅自動用別人的物品。

8、宿舍內嚴禁私拉電線，改裝電路，嚴禁運用功率大的.電器。

9、企業每月免費配給各宿舍肯定量的電，超過規定度數的電費由宿舍內成員負擔。

10、室長依據宿舍的詳細狀況支配好值日，員工應主動的保持好宿舍衞生，不亂扔亂放。

11、宿舍內嚴禁賭博、酗酒行為，嚴禁非法不軌行為的發生；嚴禁往窗外拋物、倒水、吐痰、扔煙蒂。

12、宿舍內要保持寧靜，不得大聲的喧譁、打鬧或亂竄寢室，影響他人休息。

13、員工離職、退休、撤職、開除、解僱的，應與離職之日起，3天內，搬遷宿舍，不得藉故拖延。

14、凡員工存在以下行為者，取消其住宿資格：不聽從管理員管理的，在宿舍酗酒、賭博、鬥毆的，蓄意破壞公共設施的，擅自由宿舍留宿他人的，常常在宿舍熱鬧，影響他人休息的，無正值理由常常夜不歸宿的及其他嚴峻違反宿舍管理規定的行為。

15、對違反宿舍管理規定的行為，發覺一次，依據情節嚴峻，罰款20～200元，對屢教不改者，可另行賜予紀律處分或移交公安機關。

食品廠全套管理制度 篇5

一、車間人員應保持良好的個人衞生，勤洗澡、換衣、理髮、不得留長指甲和和塗指甲油；進入車間前應洗手消毒，穿戴清潔的工作服和工作帽，從預進間浸腳池中消毒鞋底後才能進入；

二、車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物；嚴禁吸煙和隨地吐痰；嚴禁車間內使用手機。

三、車間生產人員和進入車間的其它有關人員遇到下列情況之一時必須洗手：

1、開始工作之前；

2、上廁所以後；

3、從事與生產無關的其他活動之後；

4、在從事操作期間也應勤洗手。

三、車間工作人員（含新參加工作人員）必須持有效健康證明後方可上崗操作；生產人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位。

四、在工作前後及工作中必須按規定對加工操作枱、機械設備、工器具進行清潔、消毒。

五、生產車間和其他場所的廢棄物，必須要有指定加蓋容器盛放，每天下班前由輪值人員及時清理出廠；廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。

六、更衣室、預進間要由輪值人員每天進行清潔，並要保持乾淨。

七、車間內每週星期三要進行為時二十分鐘以上的紫外光殺菌消毒（並作好記錄）。

八、廠區內要由防疫站消殺科每月進行兩次的滅殺蟑螂、蚊蟲等措施。

九、車間門口要有固定隔板，防止老鼠鑽進工場內；車間內要徹底滅殺蒼蠅、蟑螂、老鼠等公害。

食品廠全套管理制度 篇6

第一章 總 則

第一條 為加強公司食品安全管理，防止食品污染，保護消費者身體健康及維護公司利益，根據《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。

第二條 本制度適用於食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。

第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衞生標準和衞生要求。

第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。

第二章 食品生產經營要求

第五條 食品生產經營應當符合食品安全標準，並符合下列要求：

（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。

（四）具有合理的設備佈局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔。

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的温度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

（八）食品生產經營人員應當保持個人衞生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衞生標準。

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

（十一）法律、法規規定的其他要求。

非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規定。

第六條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。

（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。

（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。

（四）超範圍、超限量使用食品添加劑的食品。

（五）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人羣的主輔食品。

（六）腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品。

（八）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品。

（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的'食品、食品添加劑。

（十）標註虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。

（十一）無標籤的預包裝食品、食品添加劑。

（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。

（十三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

第三章 食品安全科職責

第七條 食品安全科必須履行以下職責：

（一）制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衞生管理制度、崗位衞生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。

（二）制定本單位食品經營場所衞生設施改善的規劃。

（三）按有關發放食品生產許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品生產許可證，無食品生產許可證不得從事食品生產。做到亮證、亮照經營。

（四）組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產。

（五）建立並執行從業人員健康管理制度。

（六）對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

（七）執行食品安全標準，制定和修改公司食品安全企業標準和內控標準。

（八）協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

第四章 進貨索證索票制度

第八條 公司採購部門必須嚴格執行進貨索證索票制度：

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗，檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯繫方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質量部門整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。

第五章 食品進貨查驗記錄制度

第九條 公司質量部門及倉庫管理人員必須嚴格執行食品進貨查驗記錄制度：

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。

（二）採取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。

（三）定期查閲進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃枱銷燬或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。

食品廠全套管理制度 篇7

一、飲食衞生制度

1、配備專職或兼職食品衞生管理人員，對食品衞生進行監督、檢查和考核，以確保食品的質量。

2、嚴格貫徹如發現食物中毒或可疑食品中毒事故時，必須立即向公司和醫療部報告，並保持現場和可疑食品，配合事故的調查和處理。

3、執行《食品衞生法》，搞好飲食衞生，防止食物中毒。

4、採購的食品來源清楚，質量新鮮，注意食品有效期，不買可疑食品。

5、生產及銷售的食品，必須符合衞生要求，不採購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質的原料和成品，嚴把食品質量關。

6、生熟食品要分開存放，堅持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。

7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

8、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗淨、保潔，食品包裝材料必須符合衞生要求，出售食品必須使用售貨工具。

二、環境衞生制度

1、環境衞生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進行衞生清掃，保持內外環境整潔。

2、設備佈局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、枱面、機械設備保持清潔。

3、室內無積塵，無蛛網，地面無積水、不滑、無油膩，保持乾燥清潔，牆壁、房頂無油污、無黴斑、無滴水。

4、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，垃圾袋裝化，每天清除。

三、個人衞生制度

1、從業人員必須每年體檢，取得健康證後方可上崗。

2、工作時，必須穿戴整潔的全套制服(合身、清潔、無油污)並着深色平跟防滑鞋；按標準佩戴工牌；長衣袖、褲管不能捲起。

3、在工作時間，不可戴任何首飾及手錶。手指甲應修剪整齊，指甲長度以不超過手指頭為標準，並不可塗指甲油。

4、女性可化淡粧，男性不可蓄鬚、染髮或怪異髮型。女性頭髮應當梳理整齊，不得遮面、披頭散髮；長髮劉海不過眉，觸及衣領的`頭髮，必須綁緊並整齊扎於帽子內，不得使用誇張耀眼的髮夾，男性短髮前不及眉，旁不及耳，後不及衣領。

5、在開始工作前，休息後回到工作區域或任何手可能變髒的時候，必須洗手消毒。操作直接入口食品時應戴口罩、手套。

6、在生產、經營場所內不吸煙，不喝酒，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入，不得對着食品咳嗽、打噴嚏。

7、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理髮洗澡，勤換洗工作服、帽。

8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衞生的疾病，不得參加接觸食品工作，病癒後必須持區（縣）以上醫療機構證明方能恢復工作。

食品廠全套管理制度 篇8

一、商品衞生管理制度：

1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染;

2、食品的存放區應保持通風、乾燥;

3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開;

4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離牆離地至少5釐米;

5、未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放;

6、腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來;

7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗;

8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須着乾淨衣服、戴口罩、一次性手套;

9、清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域;

10、清潔用具存放於清潔間內，不能放在食品加工區域。

二、個人衞生管理制度：

1、操作人員的身體健康要求

1.1凡患有傳染性疾病的'人員，均不能參加生鮮熟食的工作;

1.2操作人員須取得區、市級以上的衞生部門頒發的健康證、培訓證;

1.3凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，採取妥善措施包紮防護;

1.4洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始工作之前;上廁所之後;加工生食品之後，加工熟食品之前;接觸了未消過毒的物品之後;處理被污染的原材料、髒物等之後;從事與食品加工、銷售無關的其他活動之後;離開加工場所再次返回時;

2、着裝儀表要求

2.1工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭髮不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子;

2.2員工所着工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換;

2.3工作人員應保持良好的個人衞生、勤洗澡、勤換衣、勤理髮、不留長指甲、塗指甲油及戴首飾;

3、良好的衞生習慣

3.1不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區域;

3.2工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事;

3.3拿取食物須用食品夾，不能用手拿;

3.4不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中;

3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒;

3.6刀具使用完畢後，放回原位;

3.7不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放;

3.8不將清潔用劑與食品類商品臨近存放;

3.9進出冷庫要隨時關門;

3.10及時處理垃圾，保持區域的乾淨整潔。

食品廠全套管理制度 篇9

1、餐飲行業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等）的選購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。

2、選購食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐（含學生飲用奶）須到具備相應資質的單位。向固定供貨選購食品的，宜簽訂選購供貨合同。

3、應當建立台賬（選購記錄）。按格式照實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發票。

4、應當根據產品品種、進貨時間先後次序有序整理、保存代購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期不得少於2年。

5、選購食品時應進行感觀檢查，不得選購腐敗變質、摻雜摻假、黴變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的.食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標籤不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其製品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標籤要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規定。

食品廠全套管理制度 篇10

1.冷凍機房是重要的設備設施之一，供冷系統的'中心，除本機房工作人員外，其他人員不得隨意進入。

2.外來人員聯繫工作欲進機房，必須得到當班人員的同意，並做好登記手續方可進入機房。

3.外單位人員聯繫工作和參觀學習，必須在有關部門人員陪同下，辦好登記手續方可入機房。

4.在設備運行期間，冷凍機房內不得使用明火和進行焊接工作。若必須動用明火，一定要向物業消防管理中心及有關部門申報。符合動用明火的規定審批程序並做出相應安全措施才能進行。

5.凡機油、煤油等危險品必須放在指定地點，嚴格保管。使用後的廢油、油揩布不得亂丟、亂放。冷凍機房場地嚴禁煙火。

食品廠全套管理制度 篇11

1、所有冷凍機操作人員應瞭解並熟悉主機及附屬設備的構造、原理、性能、操作方法和故障產生原因及防止措施，應掌握維護、保養規程。

2、機房操作人員應嚴格按操作規範操作冷凍設備，嚴格執行交接班制度，接班人員應全面檢查各種設備，確認沒有總是才能操作。

3、機房內嚴禁堆放易燃、易爆等化學危險物品及無關物品，各通道無障礙物，符合消防安全要求，工作照明和通風良好，保持設備和環境整潔，定期清掃。

4、各種管道及其走向應有明顯的色標，主要設備、閥門及開啟程序要有編號、掛牌。

5、冷凍系統所有設備包括閥門、儀表、安全裝置，必須處於完好、準確狀態，水、油、氣管道必須保持暢通，不得有漏水、漏油、漏氣現象，有故障應及時修復並做好記錄。

6、冷凍機的檢修、維護保養應嚴格按檢修、維護保養規程進行，並做好記錄;認真執行保養計劃;設備和管道在壓力時，嚴禁焊接;動用明火，應嚴格遵守安全規定和消防規範，如需搶修必須2人以上同時操作。

7、各種正在檢修和操作的'閥門需做好標誌，操作完畢後，應立即恢復原狀，並向當班人員交待清楚。

8、使用冷凍機房各種電器必須嚴格遵守安全操作規程，並持證上崗，對進出機房人員應作好登記工作，離開機房時隨手關閉非常開的照明燈具。

食品廠全套管理制度 篇12

一、貯存食品的場所和設備，應當保持清潔，定期清掃，無積塵，無食品殘渣、無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個人生活用品混放。食品應當分類、分架存放，隔牆離地，擺放整齊，遵循先進先出的原則，並定期檢查，變質和過期食品應及時清除。

二、變質或過期食品、待處理食品、下架後暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品，應劃定專區存放，並有顯著的標識説明。

三、不得將有冷藏、冷凍要求的`食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。食品冷藏冷凍的温度應分別符合冷藏冷凍的温度範圍要求，做到原料、半成品嚴格分開存放。

四、植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，冷藏、冷凍櫃(庫)應有明顯區分標誌。新鮮蔬菜、水果的存放温度應控制在規定的範圍內。

五、冷藏、冷凍櫃(庫)應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍温度達到要求並保持衞生。

六、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的温度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

食品廠全套管理制度 篇13

為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每一天檢查各部門、各崗位的衞生狀況和崗位職責制的執行狀況，並作好登記。

三、每日組織一次衞生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都務必有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查資料應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衞生和周圍環境衞生。

七、對損壞的衞生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄務必完整、齊全，並存檔。

食品採購管理制度

一、採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等資料。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。

二、採購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。

三、採購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止採購腐敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、採購人員應記錄採購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衞生並隨時理解管理人員檢查。

食品從業人員個人衞生制度

一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭髮務必全部戴入帽內。

四、定期理髮，不留長鬍須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手錶，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便後堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對着食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衞生制度。

十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。

食品從業人員健康管理制度

一、食品經營者建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明後參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效。

食品廠全套管理制度 篇14

一、目的

為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規範，制定庫房管理制度，確保的物料儲運安全，規範倉庫管理，降低庫存，節約成本。

二、適用範圍

冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員。

三、相關規章制度

庫房管理的好壞，不僅直接影響經營活動，而且關係到庫有物資的`安全完整，所以庫房管理至關重要。現制定管理制度如下：

1、認真檢查庫房周圍有無污染源。

2、庫房內保持清潔乾燥，定時通風保持一定的温度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。

3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

4、食品應分類存放，隔牆離地，防水、防盜、防潮、防黴、防污染，食品的擺放應利於通風和檢查。

5、嚴禁在庫房內存放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質。

6、有異味的食品應密閉存放，防止串味。

7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。

8、食品的生產日期和保質期等要及時登記卡片置於物品擺放處，做到先進先出，儘量縮短儲存期。

9、定期認真檢查食品質量，發現黴變、腐爛、超期食品及時上報處理。

10、建立完備的出入庫手續，見物入庫，嚴防空入空出現象出現。入庫時對進庫物品必須根據採購單按量驗收並根據發票上所列名稱、規格、型號、單位、數量、單價、金額認真核對。不符合規定標準的物品一律退回。發現問題及時上報，把好質量關。

倉庫管理是倉庫功能得以充分發揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物週轉快、保管質量高、安全有保障。

倉庫管理需有效利用庫容。庫房內貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物週轉快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質量高是指庫存貨物在保管期內，不丟失、不損耗、不變質、不生鏽、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發黴、不燃不爆等；安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發生問題。而食品倉庫管理制度相對來説，要求更高，更嚴格一些。

為加強成本核算，提高公司的基礎管理工作水平，進一步規範物資和成品流通、保管和控制程序，維護公司資產的安全完整，加速資金週轉，特制定

食品廠全套管理制度 篇15

一、目的：

為規範生產車間的現場衞生管理、人員衞生管理，特制定本規定。

二、適用範圍：

適用於生產車間的日常衞生清理、維護和管理工作

三、管理要求：

1、車間衞生要求

1.每班生產結束後，必須徹底將生產設備、工器具、地面、牆壁、排水溝等打掃乾淨，所用物品擺放整齊，車間內不得堆放雜物，保持一個衞生、乾淨、整潔的.環境。生產過程中不間斷隨時清掃、整理。

2.車間應每天用水噴灑1次，以清潔空氣。

4.不得將與生產無關的個人物品帶入車間，嚴禁在車間內吃零食、吸煙，不得隨地吐痰、閒聊、打鬥、大聲喧譁、玩手機、翻閲書報畫冊。

5.車間整潔、無雜物、空氣新鮮、地面潔淨、無積水、設備無油污、無粉塵。

6.車間內不得堆放廢棄物，裝溶液用的桶必須加蓋。

7.工作時落地原料必須及時清掃妥善處理。

8.生產車間所有的窗必須安裝紗窗，防止蚊、蠅等進入現場，紗窗如有損壞應及時修補或更換，未經許可任何人不準打開紗窗。

9.工作中產生的垃圾，必須放入車間內的臨時存放袋、箱中，每天上午、下午（下班前）二次將生產區域的垃圾清理出車間。

10.未用的原料、輔料及時清理、堆放整齊。

11.各種半成品用轉運箱、輸送平板及垃圾箱保持清潔。

12.產品包裝（塑料包裝袋、產品標籤和紙板箱）保持清潔、擺放整齊。

車間應做到：

A、地面清潔、無灰塵、無垃圾、無污跡、無積水、無死角。

B、牆壁（角）和天花板清潔、無污染、無蛛網、無死角。

C、門窗明亮乾淨、無積灰、無污跡、無蛛網。

D、照明燈具保持清潔，無灰塵積壓。

E、桌凳保持乾淨，物品堆放整齊。

F、水池及地下水道清潔、排水暢通、無阻塞現象。

G、車間四周責任區內清潔、無垃圾、無煙蒂。

H、設備、線路每週進行一次日常保養，含清潔清理的內容，做到表面目視無灰塵、油漬、污漬等異物。

I、工具、容器、模具、搬運工具等按指定地點擺放整齊，並保持其清潔。

食品廠全套管理制度 篇16

一、目的：

為保證本公司員工宿舍的平安、整齊、衞生，為員工創建一個良好的'生活、休息場所，特制定本制度。希望全體職員工自覺遵守、執行以共同創建美麗的環境。

二、範圍：

本制度適用於全部在宿舍住的員工。

三、管理：

由綜合管理部統一管理，不定期抽查，涉及到住宿管理秩序，以《宿舍管理方法》為準，衞生管理以本制度為準。

四、衞生範圍及標準

自覺養成良好的社會公德和衞生習慣，保持宿舍內外環境衞生清潔。

1）範圍：公共區域：A/B宿舍樓每層由每層住宿人員輪番打掃，集體宿舍由寢室長支配舍友共同打掃，由綜合管理部統一支配值日表，各宿舍人員共同監督。

私人區域：私人區域由住宿人自行支配打掃，集體宿舍由寢室長支配每週值日表，每週一將值日表交於行政，行政不定期抽查。

具體衞生清潔範圍請看附件：宿舍樓層平面圖

2）衞生標準

公共區域：

①通道：地面無大塊垃圾，無雜物堆放，無大塊積水。保證每日一掃。

②走廊：地面無垃圾，無明顯積水，嚴禁在宿舍出口堆放私人雜物，保證個出口的通暢。不準將室內垃圾隨意掃到走廊、公共區等地方。保證每日一掃一拖。

③廚房：私人枱面、垃圾由運用人自行處理，廚房垃圾不得過夜；地面垃圾由值日生清理。公共電燈做到人離燈熄。

④廁所、淋浴房：A幢由住宿人自行打掃。清理垃圾，不得堵塞下水道；B幢一樓男廁所、淋浴房，由一樓值日生每日打掃並清理衞生垃圾，保證每日一拖一掃一倒。一樓女生廁所、淋浴房由B幢全部女生輪番打掃並清理衞生垃圾，保證每日一掃一拖一倒。

⑤電瓶車停放：值日生負責監督當天電瓶車停放有序。

私人區域：

①集體宿舍由寢室長每週值日表貼與門後，對值日人員進行督導，確保清潔，整齊。

②留意室內通風，保證空氣流暢，保證空氣清爽。

③自覺將室內物品擺放整齊，毛巾、面盆、牙杯、肥皂、鞋子等物要放置在不起眼處或桌下，統一要求排放整齊。

④牀上用品需疊放整齊。

⑤不在寢室內拉繩晾衣服。宿舍衞生做到地面乾淨、牆壁清潔，嚴禁亂釘釘子，亂掛雜物，亂貼字畫，亂扯繩子，亂拉電線。

⑥室內垃圾必需用袋裝好，並一天一倒，不累積、堆放垃圾、雜物。保持宿舍走廊、樓梯和扶手的清潔。

⑦垃圾倒入指定垃圾筒，不得隨意朝樓下扔垃圾。

五、宿舍獎懲方法

1、以上衞生標準如出現公共區域無人打掃，值日寢室罰款100元-200元，視情節輕重而定。

公共區域衞生不達標者，罰款30-50元不等，視情節輕重。私人區域，如地面有垃圾，房間物品擺放不整齊，等小項不合格時，罰款5-20元不等，視情節輕重。

2、每週一曝光：每週檢查後，不合格照片刊登在宿舍看板中，由住宿人自行整改後複查。

每月一評比：以宿舍為單位，在評比中罰款最少，表現突出的宿舍，對該宿舍公告表揚，並給與肯定嘉獎；表現最差的宿舍將照片名單曝光，公佈於公司看板。

3、若住宿人員出現打架，毆鬥，連續出現違反宿舍管理方法及長期不協作工作着，取消住宿資格。

六、本制度在執行之日起，試用一個星期，一個星期後，嚴格根據本制度衞生標準執行。

食品廠全套管理制度 篇17

一、原輔料庫房實行專庫專用，並設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，並運轉正常，每天定期打掃庫房衞生，保持庫房整潔。

二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生產企業的有效衞生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標籤標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質。

三、所存的原輔料必須分類、分架、隔牆離地存放。各類原料的'貨架標籤必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如：殺蟲劑、消毒劑等)。

四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有温度記錄設備，並對冷庫温度每天做好記錄。

五、入庫的各種原輔料必須建立台帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衞生要求的食品。

食品廠全套管理制度 篇18

一、目地：

為加強員工宿舍管理，給大家營造一個癥結、舒適、平安、有序的住宿環境。

二、宿舍管理員職責：

1、宿舍區設立管理員一名，全面負責本宿舍區的衞生、紀律、平安等方面的工作。

2、每月制定宿舍的衞生值日檢查表。

3、管理員有義務向行政人事部剛好彙報宿舍內發生的異樣狀況，否則視情節輕重，對管理員進行過失處理。

三、作息時間：

1、員工晚上外出必需在23：00之前歸宿，如不能按時回宿舍者，應以請假條的形式報管理員請假，每月每人不能超過3次。如超過3次，管理員有權對違紀者處以50元/次的考核（工作倒班除外）

2、22：00以後禁止在宿舍內接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次考核100元，連續三次則取消住宿資格。如管理員未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。（家屬探親另行支配）

四、衞生制度：

1、員工必需養成良好的衞生習慣，共同維護宿舍良好的衞生環境。

2、每位員工必需根據管理員支配的衞生值日檢查表履行職責。

3、值日員工不按規定打掃衞生或不聽管理員支配的，經管理員提示後仍不執行者，由行政人事部視情節輕重予以20-50元考核。

4、宿舍全部垃圾必需用垃圾袋裝好，宿舍員工自行提到指定地點放好，如檢查時發覺不按要求置放者，考核10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者（包括扔出窗外）將視情節輕重賜予處理。

5、凡在檢查中發覺衞生不合格的宿舍，該宿舍員工將收到每次20元考核。

五、水電管理：

1、全部宿舍的照明燈具及線路必需由公司派專人安裝、修理，禁止亂接臨時電線，不準超負荷用電，不準用不符合規定的`裝置，違者予以100元/次的考核。

2、入住員工必需留意借點、節水，做到人離燈熄、觀點時、關空調，做到電斷水關；違者將對責任人進行考核，如查不出責任人，則對所在房間人員處以10元/人的考核。

3、不得運用電爐、電飯煲等大功率家用電器。

4、不得私自亂接電線插座。

5、要保持高度防火意識，做到平安用電、用水，發覺事故隱患剛好上報行政人事部。

6、如發覺運用禁用電器、亂接電線插座的，則處以元/次的罰款。

7、由於個人私接電源、插座而引起的火災，未造成後果者予以責任人以違紀處理，造成肯定後果的視損失程度賜予按價賠償，並取消住宿資格直至辭退處分。

六、物品擺放規定：

1、必需保持物品擺放整齊、美觀，嚴禁亂堆、亂放、亂仍，禁止在宿舍內牆面亂刻、亂畫、亂釘，違者對責任人予以10元/次的考核。

2、牀上用品必需擺放整齊，被褥疊放整齊，統一放置於一個方向，枕頭置於牀頭，牀單平整，其他牀上用品擺放有序。

3、被套、牀單須常常清洗，保證乾淨無異味。衞生間物品擺放整齊，保證洗漱池、馬桶清潔。

4、鞋子有序擺放於牀下，鞋內勿放襪子，並保證其乾淨無異味。

5、開窗肯定關閉紗窗，防止蚊蟲飛入。

6、桌上物品如書籍等雜物擺放整齊，桌面乾淨無水跡。

7、晾洗衣物晾於指定地、窗外嚴禁懸掛任何衣服、襪子等雜物。

8、垃圾置於桶（袋）內，保持室內地面整齊。

9、公用物品除按規定擺放外，每位員工都必需愛惜，如屬自然損壞，管理員要剛好上報行政人事部，如屬人為破壞，除照價賠償外，每次罰款20元。

七、管理規定：

1、管理員具有監督員工宿舍衞生及紀律的責任和權利，發覺違規現象應剛好彙報至行政人事部，如知情不報或管理不力將視情節輕重，賜予至少20元/次的考核。

2、管理員必需加強員工宿舍巡察工作，將每日異樣狀況彙報至行政人事部，行政人事部將不定期組織人員對員工宿舍進行衞生、平安、紀律檢查。

3、22：00以後禁止放音響和大聲喧譁，以免影響他人休息，凡在宿舍內放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及鄰居休息，使公司聲譽受到損壞者，除後果有本人負責外，公司將對當事人賜予違紀懲罰，管理員沒提出或勸阻，負連帶責任。

4、對公有物品損壞的宿舍，有明確責任者的除負責賠償損失外，還要追究其責任。本宿舍員工視而不見、知情不報、相互包庇而導致責任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，並賜予100-200元考核。

5、出入寢室要順手輕聲關門，留意防盜，對因故離開公司者，管理員負責督促將宿舍物品櫃鑰匙回收，並上交行政人事部。嚴禁私自配置鑰匙和調換門鎖。如發覺此類狀況，將處以100元/次的考核。

6、在宿舍內禁止打架鬥毆、酗酒鬧事、聚賭的行為，發覺一次考核100元，造成公物損壞者，除照價賠償外視情節輕重予以取消住宿資格或辭退處分。

7、宿舍區域內嚴禁堆放易燃易爆物品，發覺一次考核50元。

8、宿舍區域內嚴禁運用明火，宿舍門口及通道不準堵塞，要保持暢通無阻。

9、進入宿舍及辦公樓區，嚴禁大聲喧譁。

10、宿舍區與不允許打赤膊、穿短褲衩、辦公區域不允許穿拖鞋、背心，發覺一次考核10元。

11、員工離職時，必需在辦好離職手續後剛好搬出宿舍，否則予以考核。

12、管理員依據公司相關規定，應遵循公允公正的原則進行考核，如員工對處理有異議，應在接到處理通知書三天內向行政人事部提出申訴，若行政人事部核實狀況後，進行相應處理，員工需無條件接受處理結果。

八、本制度自xx年11月1日起正式執行。

食品廠全套管理制度 篇19

某食品公司規章制度範例

1.按公司規定的工作時間上下班，不得遲到、早退、不得擅離崗位、不得無故曠工，工作時間內不許閒談作樂、不許傳崗位和離崗，不許做與生產無關的事情;

2.遵守國家政策，法令和公司一切規章制度，愛護公共財物認真執行崗位職責制;

3.請病假、事假要有正當理由，並寫請假條辦理批審手續，兩天一下由生產主管批准，三天以上由公司經理審批，來不及自辦手續的藥託人代辦或打電話請假，並於上班後補充手續，批准後方能生效，否則違者做曠工處理，曠工一天除當天工資沒有另罰款20元;

4.服從生產工作安排、調動、努力鑽研生產技術，提高自身素質水平，做好本職工作;

5.工作時間內，因事或因為看病要離開工作崗位，要向生產主管請假經同意後方能離開，否則做早退處理，早退一次扣10元;

6.愛護公司財產，不得私帶廠內任何物品出廠，違者則被視為偷竊，輕者按物品價值的十倍進行罰款或開除，重則報告當地公安機關;

7.進入規定要穿工作服的工作間必須要穿工作服，務必穿戴整齊潔淨，違者一次扣款10元，嚴禁攜帶手錶、首飾等個人物品進入生產區，所有工作人員不得留長指甲或塗指甲油;

8.不得帶任何食品雜物進車間，不得在車間吃食物，不準在車間亂丟雜物以及隨地吐痰，違反本條例之一者罰款10元，嚴重者開除;

9.運送產品要留意輕放，不得亂丟重摔，造成損壞的由違紀者負全部職責(包括搬運工);

10.不管上下班時間，不準在廠區吸煙、喝酒，違者一次罰款50元;

11.健康管理

①食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衞生監督機構頒發的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。

②對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。

③凡體檢確認患有：a肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)，b活動性肺結核，c腸傷寒和腸傷寒帶菌者，d細菌性痢疾和痢疾帶菌者，e化膿性或滲出性脱屑性皮膚病，f其他有礙食品衞生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產工作。

12.工作服的管理

①工作服包括淡色工作衣、褲、發帽、鞋靴等，某些工序(種)還應配備口罩、圍裙、套袖等衞生防護用品。

②工作服應有保活制度。凡直接接觸食品的工作人員務必每日更換。其他人員也應定期更換，持續清潔。

食品廠全套管理制度 篇20

為規範餐飲服務裱花加工製作，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、加工前應仔細檢查待加工的食品及原料，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工。

二、固定專人加工製作，其他人員不得隨意進出裱花間，裱花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。

三、其他人員不得隨意進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內從事與裱花製作無關的活動。

四、專間每餐（或每次）運用前應進行空氣和操作枱的消毒。運用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內温度不超過25℃，並做好記錄。

五、鮮蛋應清洗（必要時消毒）後再運用，冰蛋依據運用數量溶化，當天溶化、當天運用、當天用完。奶油要專櫃低温保存。

六、裱花間的'設備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用後應洗淨並保持清潔

七、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存温度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕貯存温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存温度不得超過20℃。

八、裱漿和簇新水果（經清洗消毒）應當天加工、當天運用。

九、運用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運用衞生標準》，應嚴格根據標識上標註的運用範圍、運用量和運用方法運用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。運用完後，由專人專櫃保存。

十、加工結束後，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衞生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

食品廠全套管理制度 篇21

1、冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內。

2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態才能進入凍庫的原則，避免將已經解凍的食品及原料送入凍庫。

3、所有凍藏食品及原料必須註明日期；區別庫存食品及原料不同種類、性質，固定位置，分類存放，並嚴格遵守凍藏期限的規定。

4、凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、筐內集中存放；所有物品必須放在貨架上，並至少離地面25釐米，離牆壁5釐米。

5、加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

6、定期對冷凍庫進行清潔整理，定期檢查食品及原料數量，並定期對冷凍庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠害發生，保持其衞生清潔。

7、控制有權進入冷凍庫的.人員數量，計劃集中領貨，減少庫門開啟次數，由專人每週定期盤點庫存情況，報告廚師長。

8、經常檢查，保持冷凍庫達到規定的温度；如發現温度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯繫解決，不得自行修理。

食品廠全套管理制度 篇22

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每一天檢查各部門、各崗位的衞生狀況和崗位職責制的執行狀況，並作好登記。

三、每日組織一次衞生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都務必有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查資料應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衞生和周圍環境衞生。

七、對損壞的衞生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄務必完整、齊全，並存檔。