廚房員工考核管理制度

第一條、廚師長每天對廚房員工實行上下班點名制度，月底對每個員工的出勤天數及出勤情況進行彙總，酒店根據廚房員工上下班指紋考勤進行監督。

第二條、廚師長按日常考核內容，每天都要對屬下員工按規定的項目進行考核記錄，每週小結，月底彙總。

第三條、日常考核內容分為儀容儀表、工作質量、工作態度、衞生質量和菜品質量等五個方面並將其分成若干小項編製成《中餐廚房各崗位日常考核表》（付後）。

第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底彙總，併合成相應的分值進行累計，作為工資分配與獎懲的依據。每天不定期的根據賓客的意見及巡查記錄，和相關領導對廚房各崗位進行的考評評分，若被考核人的得分低於一定的分數將對責任人進行相應的經濟處罰，若考核分連續低分將另行更換廚師。

第五條、菜品質量考核管理具體如下：

（一）、時段評比菜品質量，對所有菜系，菜品進行分類排名，每週被點率名列前三名的命為“優秀菜”，並獎勵廚師元；1個月被點率名列前三名的命名為“特色菜”，並獎勵廚師元；連續2個月被點率名列前三名的命名為“招牌菜”，並獎勵廚師元；連續3個月被點率名列前三名的命名為“鴻運酒樓王牌菜，並獎勵廚師元。

（二）1個月以內，凡因菜品質量問題而招客人投訴的將對其廚師作以下處罰：1次元；2次元；同時其分管廚師長承擔連帶責任，並1次元；2次元；同時分別對分管廚師長和行政總廚追究連帶責任，並分別處以罰款元；連續三次被投訴菜品的廚師酒店將責令行政總廚更換廚師。

（三）1個月內，各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分：1次元，同時將對行政總廚追究連帶責任，處以罰款元，2次元，同時將對行政總廚追究連帶責任，處以罰款元，並責令更換分管廚師長；3次元，同時將對行政總廚追究連帶責任，並分別處以罰款元，並責令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯，我部前台負責人將上報酒店同協議書乙方協商終止合作。

（四）處分不是目的，只為將我們的服務，菜品做得更好，使雙方贏得更大的利益，凡因受到處罰而工作消極，致使菜品繼續下降而給我餐廳造成重大，特大經濟損失者，我方將強制終止合作，並追究協議書乙方相應賠償責任。

（五）由我部制定《菜品信息反饋表》對所有菜品進行評比，凡客人滿意度低於70％的菜品，將對行政總廚處以元罰款，並責令立即停止該菜品的出售，

（六）廚部應隨時對本地及周邊的菜品進行考察，製作出具有本地特色且客人喜好的菜品，還應保持與外界聯繫，必須達到每月出道新菜。