建築公司食堂管理制度（通用7篇）

建築公司食堂管理制度 篇1

一、食堂效勞對象是本公司員工。

二、食堂工作人員取得健康證方可上崗操作。

三、食堂工作人員要認真學習業務知識和烹調技術，不斷提高飯菜質量和效勞水平，確保員工按時用餐。

四、嚴格執行？中華人民共和國食品衞生法？，食品從原料到成品實行“四不〞制度，成品實物“四隔離〞。

五、食堂環境衞生採取“四定〞方法：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包乾負責。

六、食堂工作人員個人衞生做到“四勤〞：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

七、員工要自覺遵守食堂秩序，購置飯菜按序排隊，文明用餐。

八、保持餐廳清潔、枯燥。剩飯剩菜應倒入指定桶內，不得隨地亂吐。

九、食堂工作人員用餐必須與員工相同，不得另做飯菜。

十、實行民主管理，自覺接受員工監督。

建築公司食堂管理制度 篇2

1、食堂工作人員必須經過衞生防疫站鑑定，確定無傳染病，並取得“健康證”後，方可上崗工作；

2、食堂採購不得購買腐爛、變質的生、熟食品，每天剩飯菜必須妥善處理，一旦變質不得再供員工食用；

3、食堂飯菜內不得有繩屍、鼠屎和酸、臭、異味；

4、食堂內所有電氣設備的修理和更換，必須由持證電工擔任，其他人員不得隨意修理和更換；

5、食堂使用的液化氣鋼瓶，必須與火源、爐灶保持足夠的安全距離，液化氣鋼瓶使用或貯存時，必須固靠或放置於鋼架內，不可任意散放，每次用氣必須及時關閉總閥；

6、臨下班前應對食堂內外的'安全做好巡視檢查，關閉照明、風扇，關閉液化氣總閥，切斷電炊具，電廚具的電源，下班時關好門窗；

7、食堂內的所有消防設備設施應保證完好有效，有破損或故障要通知有關部門及時配換修理。

建築公司食堂管理制度 篇3

一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態度熱情，提供優質的就餐服務。

二、努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

三、嚴格執行衞生操作，食堂由內外經常保持清潔，炊具、傢俱、灶具清潔衞生。

生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。環境衞生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發生。

四、食堂人員要講究衞生，經常洗澡、理髮、剪指甲，飯前飯後洗手，勤換洗工作服。

工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品説話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每週一大掃，有髒隨時掃。

五、採購要精打細算，講究成本。

月清月結，成本核算。根據員工飲食需求採購優質食品原料。不採購腐爛變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不採購超過保質期及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品。做到保證質量，價廉物美。

六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。

次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗後，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透後供應。如食物在放入冰箱前或取出來後發現變異，堅決馬上進行銷燬處理，以保證食品的安全食用。

七、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。

使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。

九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環境整潔，灶面操作枱桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。

十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。

公司簽字蓋章：

20xx年x月xx日

建築公司食堂管理制度 篇4

一、食堂衞生做到三防，即防塵、防鼠、防腐。

二、食品從採購、加工、保管、出售要執行？中華人民共和國食品衞生法？四不準和四隔離，即對腐爛變質的食品不買、不收、不加工、不出賣；生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥品、食品與天然冰隔離。

三、過餐菜類要回鍋煮透，熟食品要加蓋或加罩，做好防蠅工作。

四、餐具做到一洗、二刷、三衝、四消毒。

五、各種用具要物見本色、無鏽，用後擦洗乾淨。

六、餐廳堅持每餐清掃，各衞生包乾區應經常做好清潔工作。

七、食堂工作人員每年要進行一次體檢。發現患有傳染性疾病者，及時調離工作崗位。

建築公司食堂管理制度 篇5

第一節管理原則

為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質量，做到在吃飽的前提下儘量吃好，杜絕浪費，把食堂管理工作有條不紊的開展下去。

第二節食堂衞生

一、食堂工作人員應保持着裝整潔，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，在工作中必須系圍裙、帶帽子，每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

二、廚房用具，按使用功能進行分類，並定期對廚房進行消毒。

三、食品生熟分開，菜刀、按板必須消毒，避免交叉污染。

四、餐具等必須每餐進行消毒，分開就餐，洗手後就餐。

五、廚房和用餐場所，除每天由食堂工作保持清潔整理外，就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。

六、非食堂工作人員不得隨意進入廚房。

第三節食物採購

一、每天由食堂工作人員購買食品，保證食品的質量，並且公佈購買食品的數量、金額等。

二、計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

三、控制好採購金額和數量，做到不超支，不浪費。

第四節財務管理

一、食堂伙食費用一般採用由財務部門先預支，月底在結算的方式，由財務負責帳務處理。

二、一般由食堂工作人員根據就餐數量每週向財務借支當週伙食費，並將上週的使用情況進行對帳，確保不超支。

三、不包伙食費的，有財務按實際就餐數量和金額月底收取伙食費。

四、因休息或個人原因未吃者，不退還伙食費。

五、伙食費採用專款專用，不得挪用，保證食堂工作的正常開展。

六、食堂伙食當日公佈，帳目每月公佈一次。

第五節就參管理

一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。客餐必須經行政人事部報餐。（報餐時間為9：00）

二、除保安人員外其他人員每天必須按時間報餐，未報餐者一般不得就餐。

三、外來客人如需要就餐者必須報告批准後，方可就餐，並作好就餐登記。

四、報餐時間上午9：00，下午3：00，就餐時間上午：12：00，下午6：00，保安上班人員可視工作情況進行變動。

五、按秩序就餐，不得擁擠喧鬧，愛護公物，相互禮讓。

第六條其他工作

一、食堂工作人員按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

三、當出現停水、停電、停氣等影響食堂工作時間，應積極組織排除困難，儘量保證按時開餐。

建築公司食堂管理制度 篇6

一、餐具、飲具、菜具、熟食容器應在餐後立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康，工作認真、仔細。

三、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的程序操作；藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四衝、五保潔的程序操作。

四、消毒時間控制：

1、用具浸泡水中煮沸5分鐘；

2、流動蒸氣持續10分鐘；

3、藥物浸泡5分鐘到達光滑、不油膩、無味為標準。

五、消毒完畢的用具、茶具應立即放於清潔的櫥、櫃內保潔，防止再污染。

六、泔水、剩飯菜應密封存放，日產日清。

建築公司食堂管理制度 篇7

一、每日在點火前挪開鐵鍋，去除鐵鍋煙灰、灶腔雜物及燃燒器內的類灰積炭。

二、準備點火時，開啟油閥，當燃燒器內出現少許柴油後，立即關掉油閥。

用明火點燃浸有柴油的碎紙，放入燃燒器，緩慢調節油、風閥，使燃燒器預熱。當風與霧化柴油充份燃燒後加大風閥和油閥，將火焰調至所需要的程度，放入鐵鍋進行操作。

三、如果停燒，先將油閥關閉，調小風量，做燃燒器內的柴油燃盡，再關閉風機。

四、每餐操作完畢，清洗油灶外表及味品車。

沖洗灶下地面，不準將水流衝向風機。

五、在操作過程中，發現電機有異聲或油路不正常，應及時向組長反映。