最新食堂安全管理規章制度（精選9篇）

最新食堂安全管理規章制度 篇1

第一章總則

第一條為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高後勤服務質量，提高職工生活水平，確保食堂衞生和食品安全，特制定本暫行辦法。

第二章人員安排及崗位職責

第二條各公司綜合辦公室負責、財務部協助做好食堂管理工作。

第三條食堂管理及工作人員包括後勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。

第四條後勤管理員職責:

(1)負責原料採購和管理、餐廳各種設備的管理、衞生監督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;

(2)負責對每天配送食物進行驗收，把好原料的質量關，要保證食品的新鮮，以防食物中毒;

(3)及時徵集就餐員工的建議和意見，根據職工的飲食習慣、季節性等，組織廚師制定好每週配菜單，做到有營養、味道好，不斷改善伙食品種，儘量減少員工剩飯剩菜現象。

第五條食堂會計職責:

(1)負責在菜品採購過程中對採購數量與採購價格進行記錄以及與供應商的結算;

(2)審核出納編制的做賬憑證;

(3)負責食堂月末的財務結算工作，編制相關報表。

第六條食堂出納職責:

(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;

(2)根據業務需要編制做賬憑證;

(3)負責後勤管理員採購小額、易耗物品的報銷。

第七條廚師職責:

(1)講究營養，保證飯熟菜香;

(2)愛護餐廚設備，做好維修保養工作，使之經常處於良好狀態; (3)搞好個人及公共場所衞生，堅持餐具消毒制度，保持環境整潔; (4)嚴格落實規章制度，按時上下班，着裝上崗，嚴格操作程序。

第八條服務員職責:

(1)服務要規範、得體、大方，不得與就餐人員發生口角;

(2)搞好食堂衞生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染;

(3)要保持個人衞生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽; (4)服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假; (5)工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不幹私活，不亂串崗位，不私自外出。

第三章收費管理

第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其餘各公司參照執行。

外來及加班人員憑加班就餐申請單就餐。

第四章員工就餐規則

第十條員工在規定的時間內就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。

第十一條就餐後，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規定的位置。

第五章採購管理

第十二條大宗物資(面、米、油、調料等)由綜合辦根據價格合理、質量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應商，每月採購一次，次月結算。

第十三條由廚師長根據菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待後勤管理員報綜合辦核准後，提出資金申請，領導批准後到出納會計處領取次日採購資金，做到當日採購當日報銷。

第十四條大宗及當日物資到貨後，廚師長協助後勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序:(1)驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標誌，是否過保質期，有無產品合格證等。(2)驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的'。(4)食堂會計要根據驗收的數量和單價做好購貨發票的核算。

第十五條驗收合格後，由廚師長、後勤管理員和食堂會計在購貨發票上簽字;不合格的，必須與供貨商聯繫退貨，嚴禁不合格食物進入食堂;由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關責任。

第十六條後勤管理員做好每日的物品進出登記，領取物品的人員要在後勤管理員的登記簿上填寫領取物品的名稱、數量和時間，並簽字。

第十七條每日結束後，後勤管理員要做好食堂物品的清點工作。

第六章財務管理

第十八條遵守財務紀律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結。

第十九條對後勤管理員採購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據要認真審核，各項內容要準確無誤，並經後勤辦負責人及分管領導簽字後方可報銷。

第二十條嚴格審查往來票據，凡不符合財務制度要求和手續不全的票據，要拒絕付款，做到準確無誤。

第二十一條每月月初及時向集團資產財務部上報上月食堂的盈虧情況。

第七章衞生管理

第二十二條廚師個人衞生

1、講究個人衞生，衣着乾淨整潔，不留長髮、長指甲，不留鬍鬚。

2、製作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。

4、不得在廚房、餐廳工作間內吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內洗滌衣物及其它物品。

5、發現自己染病須及時報告，暫停工作。

第二十三條食品衞生

1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理。

2、肉食、魚類等要保持鮮活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

5、剩食品必須採取保鮮紙遮蓋放入冷藏櫃。

6、變質變味食品不得再售賣。

7、鮮菜、肉類、乾貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。

8、包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規定標準。

第二十四條餐具衞生

1、打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤託放，不能直接放在台面。

2、用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內外要乾淨乾燥，無油跡、無洗潔劑泡。

3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔淨白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環使用。

第二十五條廚房衞生

1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前後要清洗乾淨，按規定消毒處理。

2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，並清洗工作台面、地面。

3、貨架、油煙罩、蒸櫃、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗乾淨。

最新食堂安全管理規章制度 篇2

1、學校食堂要依照《食品衞生法》要求到縣衞生防疫站申領《食品衞生許可證》，並每年年審一次。

2、食堂要制定衞生、管理制度 ，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

3、食堂從業人員應每年一次到縣衞生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，並設置檔案。採購人員不得采購來路不明的食品，製售各類食品要保證衞生質量。

6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。

7、保持食堂內外的環境衞生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

9、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、製冷設備應由專人管理。

10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發生。

11、認真接受衞生、防疫、質監、教育局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，並實行責任追究。

最新食堂安全管理規章制度 篇3

1、認真執行《食品衞生法》，嚴格按《食品衞生法》辦事。

2、食堂要劃分衞生責任區，確認責任人，堅持常掃常抹和週末打掃除制度，保持食堂內外環境的清潔衞生。

3、菜要洗乾淨，米要淘乾淨，杜絕飯菜中有異物。

4、加工場所應經常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內垃圾應及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

5、加工過程中，要嚴格執行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質食物。

7、炊事人員要經常保持個人衞生，要常剪指甲、理髮;工作服圍裙要常洗常換。

8、開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。

9、不得帶圍裙上廁所，便後開飯前要洗手。

10、定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證後，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。

11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衞生質量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆製品做到熟透後再製做冷菜。

12、不使用不符合衞生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。

13、採購食品時嚴把食品衞生質量關，不得采購禁售食品和腐爛變質食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質的車輛運輸食品。

最新食堂安全管理規章制度 篇4

一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地面要求乾淨，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衞生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗户要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

二、食堂廚房保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，整齊有序地擺放，牆壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用後要清洗乾淨，並及時放進消毒櫃。

三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

五、嚴格執行食品衞生制度，對腐爛變質、生蟲、生黴物質堅決做到採購不買，食品加工人員不加工。

六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正。要搞好個人衞生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鍊等飾品。

七、食堂工作人員每年參加一次由衞生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。

八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及幹雜品不得擺放在地上。

九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衞生。

最新食堂安全管理規章制度 篇5

1、食堂主管人員要認真學習，宣傳國家食品衞生法，從業人員必須進行這方面的知識培訓，提高全體人員對搞好學校食堂重要性的認識。

2、食堂班長是食堂的安全責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優質服務、愛護師生，不準和師生髮生吵架、鬥毆打架事件。

3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用，如發生食物中毒，責任人負一切經濟、法律責任。

4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規範用電、氣、火設施，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。

5、食堂工作人員應定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。

6、加強對外來用工的管理，外來用工必須有人擔保並將合法身份證明、證件交總務處審查，並備案。私自使用臨工，責任人負一切經濟法律責任。

7、各承包人員應注意保管好消防器材，並將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學會使用，發現損壞要查明原因，落實責任並及時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關鎖，防止發生失竊事件。

最新食堂安全管理規章制度 篇6

為促進國小食堂管理的規範化，更好地落實食堂衞生安全責任，依據我校實際，經校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用後應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具清洗時必須先用優質洗滌劑混合開水(或温水)浸泡10分鐘以上，然後再清洗，並用流水反覆沖洗，至少三次。

4、沖洗後的餐具必須倒置於蒸汽箱內，使其乾燥，並嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好後放置在保潔櫃內，防止再次污染。

6、對餐具衞生狀況國小將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鈎。

7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求(由從業人員造成)的，一次責令改正，兩次辭退。

8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

最新食堂安全管理規章制度 篇7

一、在下雨天應該在食堂門口鋪設吸水地毯，防止大量水進入食堂造成地板上有積水導致食堂過於濕滑，引起就餐人員的摔跤。

二、在食堂入口的醒目位置應該擺放警示標識，警示就餐人員小心地滑。

三、在食堂的樓梯口處，應該規定上下不同方向，防止地滑和逆行引起的`摔跤。

四、在雨天應該安排相應的人員對食堂的地板進行清潔，防止地板古語濕滑導致摔跤。

五、對於食堂工作人員應該規定他們穿防滑鞋。

六、食堂應增加排水設施，在雨天水量過大時將水排走，避免地板過於濕滑。

七、在食堂放置吹風機，在雨天地板沾水時對其吹風，使地面迅速乾燥。

最新食堂安全管理規章制度 篇8

1、學校食堂要依照《食品衞生法》要求到區衞生防疫站申領《食品衞生許可證》，並每年年審一次。

2、食堂要制定衞生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

3、食堂從業人員應每年一次到當地衞生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，並設置檔案。採購人員不得采購來路不明的食品，製售各類食品要保證衞生質量。

6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。

7、保持食堂內外的環境衞生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

9、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用。電器、製冷設備應由專人管理。

10、嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發生。

11、認真接受衞生、防疫、質監、區局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，並實行責任追究。

最新食堂安全管理規章制度 篇9

1、加強學習，提高所有員工的安全意識，認真做好防火、防電、防盜、防中毒工作。

2、食堂煤氣開關必須由專門人員開啟，其他人員不得動用，開啟時，先開鼓風機、抽風機。

3、使用電動設備時，必須嚴格遵守安全條例和相關操作規範，嚴防觸電事故。不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，不能用水沖洗帶電源的牆壁，電動設備清洗時要切斷電源。

4、如果發現電器導電過熱、冒火花、有異味，電機出現異常噪音或插座鬆動等情況立即切斷電源，並請電工維修。

5、總表、總閥周圍不得放置物品，便於發現煤氣泄漏，發生漏電時關閉總閥、總閘。

6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒櫃、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水龍頭、電閘、煤氣總閘、門窗等，做好防範工作。

7、食堂操作間不準會客，不準陌生人及非工作人員隨意進出。

8、嚴格管理殺蟲、滅鼠等藥品，防止誤用、誤食藥物。

9、注重飲食衞生，嚴把進貨關，防止食物中毒。

10、如果發生安全事故，應立即啟動突發事故應急預案。