幼兒園廚房衞生制度（精選5篇）

幼兒園廚房衞生制度 篇1

為了貫徹執行國家《食品衞生法》和《食品加工、出售、飲食衞生五四制度》，切實把好飲食衞生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

一、食堂專設監控人員，在後期處直接領導下檢查和指導各項衞生工作，接受上級衞生部門的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時發現並改正存在的問題。

二、非炊管人員(領導、衞生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間。

三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證後方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合格的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衞生知識培訓。

四、餐廳衞生實行劃區包乾，責任到人。

五、餐廳的衞生場所做到每天幾小掃，每週一大掃，件件工作做到“落手清”，保持餐廳工作場所的整潔。

六、餐廳的衞生工作列入當月的考核內容，對不符合衞生要求的給予相應處罰。

七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。

八、葷素菜揀淨洗潔，切配風開，防止交叉污染。

九、根據食品衞生有關規定，要求工作人員做到：

1、 食品道道驗收：凡腐爛變質(含超過保質期)的食品，採購人員不買，保管人員拒收。

2、 生、熟食品樣樣分開，盛具、工具分開，冰箱存放分開。

3、 食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒後的保潔工作。

4、 食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透後方能使用。

5、 環境衞生整潔無害，下腳料及時清理並倒放在指定地點，餐廳有防塵、防“四害”裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、 講究個人衞生，養成良好的衞生習慣，開飯時必須穿工作服，帶工作帽，個人衞生初做到“四勤”外，還應做到“四不”(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和“四洗手”(即加工食品後再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便後洗手，搞好衞生後洗手)。

欣欣幼兒園

幼兒園廚房衞生制度 篇2

1、 炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衞生，做到上灶前洗手，入廁前脱工作服。便後用肥皂洗手，勤洗澡，勤理髮，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。

2、 認真做好廚房的衞生工作，保持案板、桌面、灶台、灶後及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。

3、 廚房經常保持通風，紗門、紗窗要經常擦洗，並及時關好紗門、紗窗，做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內外清潔衞生、整齊、定期打掃(一日小掃、一週大掃)食物和垃圾保持一定距離。

4、 所有炊具要擦洗乾淨，並定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用後煮沸消毒15分鐘以上。餐具消毒前一定要晾乾水才進消毒櫃。搞好包乾區衞生(即一樓遊樂設施區)，做好衞生達標工作。

5、 認真細緻地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜儘量切得短細，便於幼兒消化吸收。

6、 炒菜、分菜時不能對着飯菜咳嗽，説話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養衞生，各班菜，湯分好後蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

7，生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衞生。

8，生活垃圾不積壓，日產日清。泔水桶要保持清潔，加蓋並及時清理。

9，冰箱裏的物品及時清理，防止變質。

10，定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。

11、 炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。

幼兒園廚房衞生制度 篇3

一、食物應保持新鮮、潔淨、衞生，熟的與生的分開儲放。調味品應以適當的容器盛放，使用後隨即加蓋。所有的容器及菜餚都不得與地面或污漬接觸。

二、工作櫥台、廚櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。應配備有加蓋污物桶，廚餘桶，廚餘應當夜倒掉，不在廚房內過夜，污物桶四周應經常保持乾淨。

三、廚房人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作前、便後，均應徹底洗手，保持清潔。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取出。

四、廚房內禁止在食物或食物附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。

五、廚房清潔掃除工作，每日數次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定位置並指定專人管理。

六、廚房內禁止隨便懸掛衣物及放置鞋，或亂放雜物等。

七、杜絕衞生死角，物品放置到位整齊劃一。

幼兒園廚房衞生制度 篇4

一、樹立全心全意為幼兒服務，為家長服務的思想，努力鑽研烹調技術，燒好可口的飯菜，節約使用燃料。

二、經常主動了解職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點，按食譜燒菜，色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養。搞好職工膳食，嚴格分清幼兒與職工的食物，不能佔用幼兒食品。

三、廚房人員要注意個人衞生，做到“四勤”(勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服，勤換工作服)，上班要穿戴好工作衣帽，上廁所或幹髒活後要用肥皂把手洗乾淨，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。

四、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜，冬季要防冷，夏季要防燙。 日常食品及開水出廚房時温度不能超過40度。

五、保管好一切用具、食具，每天清點分發食具到班，並做好回收時的清點工作，遺失要及時追回。

六、定期進行體格檢查。

七、認真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要檢查電源、煤氣開關等。

八、服從園工作安排，樂意承擔任務，團結協作，禮貌待人，努力鑽研業務，加強伙食管理，做到嚴格分清公與私，防止多吃多佔。

幼兒園廚房衞生制度 篇5

1、 認真做好廚房的衞生工作，保持案板、桌面、灶台、灶後及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內外清潔衞生，定時打掃。

2、工作時，應穿戴整潔工作衣帽。注意個人衞生，工作前、便後，均應徹底肥皂洗手，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。

3、所有炊具要擦洗乾淨，並定期消毒，

4、 認真細緻地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜儘量切得短細，便於幼兒消化吸收。

5、 炒菜、分菜時不能對着飯菜咳嗽，説話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養衞生，各班菜，湯分好後蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

6，生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衞生。

7，生活垃圾不積壓，日產日清。泔水桶要保持清潔，加蓋並及時清理。

8，冰箱裏的物品及時清理，防止變質。

9，定期刷洗水桶，確保水桶乾淨衞生，無污垢無雜物。

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