餐廳績效考核制度

每個企業制定績效考核制度相信都是為了激勵員工工作的積極性，更好地提高工作質量。一個餐廳給員工制定績效考核制度同樣也是如此，為更好地提升服務質量和工作效率，以下是一餐廳績效考核制度，僅供參考。

一、目的

為了規範餐廳人員的績效考核管理，提高餐廳服務質量，保證各項工作計劃的完成，特制定此方案。

二、原則

(一)定性與定量相結合原則

儘量採用量化指標，同時結合客人評價、上級主管評估。

(二)公平、公正原則

儘量做到相對公平，保證公正

(三)公開原則

考核標準的制定是通過協商和討論完成的。

三、考核辦法

①各餐廳均以百分制進行考核

②實施目標管理，各種考核目標均以年終考核，各類指標分解到月，逐月考核，年終總決算。

③經濟指標以實際完成為準，其他指標按本餐廳實際情況，結合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核

④設立考核考評小組，由餐廳經理牽頭，負責目標管理考核。

四、考核目標

(一)總分考核

總考核分為100分。

(二)各項目標及目標值説明

1.經濟目標

經濟目標占35分，如下表所示。

2.餐品質量目標

餐品質量目標占15分

①每查到一個不合格產品，扣0.1分

②顧客投訴一次，扣2分

3.服務質量目標

服務質量目標占15分

①顧客投訴一次，扣2分

②檢查發現一次服務質量差，扣1分

③每月每評上一個優秀服務員，加2分，每評上一個星級股服務員，加5分

4.財產管理目標

財產管理目標占10分

①設備設施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分

②餐具遺失的，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分

5.安全目標

安全目標占10分

①發生重大安全事故的，扣10分

②發現一般安全事故的，扣2分

③發現輕微安全事故的，扣0.5分

④上級安全檢查不合格的，每次扣1分

6.衞生目標

衞生目標占15分

①發生重大衞生責任事故的，扣15分

②發生一般食品衞生責任事故的，扣3分

③發生輕微責任事故的，扣1分

④上級檢查衞生不合格的，每次扣1分。

五、考核結果處理方法

①總考核分達到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責任人10元、主管10元、領班10元。

②經濟目標考核達到100%為合格;超額完成經濟目標達到10000元的，給予經營管理成員獎勵300元，其中經理50%，主管30%、領班20%。

③對第一責任人的考核應結合其崗位目標考核細則同時給予考評

④經營管理成員均參與考核，並同獎同罰。

相關説明

編制人員

審核人員

批准人員

編制日期

審核日期

批准日期

PS:餐廳的績效考核方案要以真正起到激勵員工的作用為標準去制定，此標準不能定的太高，也不能定的太低，總之要符合餐廳自身的情況和發展目標。