酒吧傳送員工作流程

一、營業前：

1、xx：xx前換好制服，打卡、簽到準時上班。

2、開班前例會，認真聽取主管的工作安排，以及對儀容儀表的檢查和禮貌用語的訓練。

3、做好營業前的準備工作，檢查各項設施，設備和電腦等是否運作正常，同時搞好區域衞生。

4、準備好傳菜的營業工具（如筆、開瓶器、打火機、托盤等）。

二、營業中：

1、準時進入工作崗位（廚房、酒吧）等待第一份出品。

2、配合出品部及時將出品的跟品（花籤、匙羹、筷子等）物品準備好。

3、為確保出品質量及效率，傳酒員在出品時應檢查出品是否與電腦小票上的出品名相同，如有問題應即刻請出品部門更正，如出品需要配料和汁醬應跟出品一齊送上。

4、當出品部電腦出小票後（一式三聯），傳菜員撕下小票核對出品部所出物品，核對無誤後在一式三聯電腦小票上籤自己的名字，必須正楷清楚。第二聯交出品部存底，第一、三聯同食品送往客台，到位後與當值服務員交接清楚後第三聯由客人簽字以後，第一聯和第三聯交給收銀台後迅速返回崗位等待下次出品）。

5、熟悉掌握公司每個卡座、散台所在的位置，清楚瞭解每一樣食物的名稱及樣式，出品做到迅速準確。

注：1）酒水、乾果、生果類全場平均傳送速度為：90秒—120秒/單

2）廚房類全場平均傳送速度為：120秒-150秒/單

3）酒水類出品標準工具：

a、啤酒一律使用啤酒提籃。

b、乾果、廚房出品等一律使用圓形托盤。

c、紅酒一律使用冰桶。

d、洋酒、杯具器皿、生果一律雙手掌握。

6、傳送工作完成後，應及時回到製做地點等候出品，並保持站立規範，排隊等候下次出品。

注：1）傳送結束以後，回崗時間為：60秒/次

2）排隊時不可東倒西歪，扶牆靠桌，不可唱歌或大聲喧譁。禁止嚼口香糖或其它食品。

7、傳菜員短期離崗應知會本部門區域主管（如上洗手間、宵夜等），不可私自離崗。

注：1）上wc時間不得超過十分鐘。

2）吃夜宵時間不得超過十五分鐘。

8、任何時間傳菜員應和其他工作人員一樣，無論在任何場地，只要見到客人招呼“晚上好”，若在行走時迎面遇見客人，應側身讓客，並主動問好。

9、工作過程中的注意事項：

a、接到電腦單和領取出品進應仔細核對品名、數量、台號和房號，以免出錯。

b、傳酒員應熟記各種出品，所需配帶的用具、餐具以及各種配料（如花籤、匙羹、醋等）。備客人及時享用和確保出品質量。

c、不可用環抱式送出品，上出品時嚴禁托盤上台或放地下，若托盤中有杯具形出品，要讓值台服務員上前出品，若遇當值服務員不在崗位，應詢問消費客人再將出品上台。

d、如客人所需的食物是經廚房加工的熟食，在出品時應檢查食物是否夠熱、夠熟。

三、營業後：

1、收拾好工具，做好區域衞生，檢查備用工具。

2、班後例會，認真聽取主任對當日的工作的總結。

3、換工作服，簽退、打卡、下班。