廚師長工作職責2023歸納整合（通用19篇）

廚師長工作職責2023歸納整合 篇1

1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作;

2、協助領導參與菜單、菜品規格的定製，參與新菜品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單

3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核

4、負責對廚房工作的控制和菜餚質量、衞生情況的檢查;

5、主持高規格宴席及重要菜餚的烹製工作;

6、定期徵求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜餚質量投訴;

7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料採購等工作;

8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;.

9、完成領導交辦的其他工作。

廚師長工作職責2023歸納整合 篇2

1.有團餐經驗

2.負責廚房的組織領導與業務管理工作

3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導

5.準確撐握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜

6.負責廚房衞生，抓好食品衞生和個人衞生督促嚴格執行食品衞生法，把好原材料進貨驗收關

廚師長工作職責2023歸納整合 篇3

1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;

2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

3、每日檢查廚房衞生，掌控食品衞生安全，貫徹執行食品衞生法和廚房衞生制度;

4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提出良好的基礎;

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;

7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責2023歸納整合 篇4

1、負責現場食品安全、衞生安全的管控。

2、負責醫院食堂的工作流程的管理。

3、負責菜品完善、進行菜單設計。

4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。

5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

6、負責與客户方的溝通協調工作。

7、上級安排的其他工作。

廚師長工作職責2023歸納整合 篇5

1、根據菜品進行製作;

2、計劃合理用料，杜絕浪費;

3、精工細作，提高烹飪技術;

4、做到色香味俱全;

5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;

6、保障衞生安全;

7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;

8、妥善處理客户投訴及建議;

9、服從公司及上級領導的安排。

廚師長工作職責2023歸納整合 篇6

1、監督廚房員工的工作，控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤。

2、負責所有餐品的準備、烹飪及裝飾工作，以達到的質量標準。

3、檢查存貨及成品。

4、檢查所有食品的準備情況、

5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。

6、研究當地餐飲市場，極積開創新菜。

廚師長工作職責2023歸納整合 篇7

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

2、協調與各部門之間聯繫，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜餚。

3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批。

10、執行食品衞生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準。

11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長工作職責2023歸納整合 篇8

1、負責團餐項目菜品質量的出品把關;

2、負責團餐項目出品團隊的管理;

3、負責季度菜品開發及培訓;

4、負責項目後廚的整體管理;

廚師長工作職責2023歸納整合 篇9

1、確定廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

2、負責擬定食品原料及餐具和採購計劃並上報審批;

3、執行食品衞生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關;

4、瞭解火鍋廚房工作情況及相關數據;

5、確保菜餚數量及色味形，符合規格標準;

6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

7、根據人員的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

廚師長工作職責2023歸納整合 篇10

1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示。

3、負責制訂廚房的各種工作計劃。

4、負責開菜單，把控廚房的出品、質量和食品成本。

5、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及製作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。

6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規範。

廚師長工作職責2023歸納整合 篇11

負責餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責執行餐廳經理下達的各項工作任務，對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任，負責和督導食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理控制食品成本，負責廚房所管崗位員工的操作規範，妥善處理出品的投訴。

廚師長工作職責2023歸納整合 篇12

1.負責處理廚房的運作及行政事務;

2.執行領導下達的各項工作任務和工作指示;

3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格

4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5.保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業績不斷提高。

廚師長工作職責2023歸納整合 篇13

1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質量;

2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產環節正常有序

3、提出審核材料的訂購要求，

4、保證廚師原材的切配、加工和製作

5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衞生、考勤等工作

6、負責檢查廚房內的清潔衞生與安全，定期消毒;

7、做好廚房成本和質量控制;

8、領導安排的其他工作;

廚師長工作職責2023歸納整合 篇14

1、與店長合作，共同完成經營及成本控制目標;

2、負責廚房的工作計劃制定、生產運作、人員及行政管理工作;

3、原材料的品質把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本;

4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作;

5、對廚房消防、衞生、操作安全進行監督，妥善處理顧客投訴。

廚師長工作職責2023歸納整合 篇15

1.與項目經理協助統籌項目點後廚工作，組織制定後廚各項工作計劃;

2.熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及製作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品;

3.監督落實作業標準，現場指揮，保證菜餚質量;

4.負責開菜單，人力、物資、原材料成本控制;

5.負責後廚人員的入職管控、培訓、考核

廚師長工作職責2023歸納整合 篇16

1負責處理廚房的運作及行政事務

2執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示

3負責制訂廚房的各種工作計劃

4對廚房的出品質量和食品成本承擔重要的責任

5保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力

6督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本

7妥善處理客人對出品的投訴

8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範

廚師長工作職責2023歸納整合 篇17

1.負責廚房運作及行政事務;

2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

3.對廚房的出品質量和食品成本;

4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規範，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5.負責處理客人對出品的投訴;

6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師長工作職責2023歸納整合 篇18

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、進入廚房必須按規定着裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作;

5、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

廚師長工作職責2023歸納整合 篇19

1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。

2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。

3、負責菜品的製作及更新。

4、掌控廚房核心人員的的技術特長，合理安排各部門的技術力量。

5、把好菜品質量關，現場指揮督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速度。

6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。

7、負責廚房食品衞生工作，督促檢查食品和員工個人衞生杜絕食物隱患消防安全工作。

8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研製各個菜式。

9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，瞭解每天工作及進度。

10、掌握原材料儲備情況，制定申購和採購計劃，做好驗收工作。

11、檢查各檔口廚師操作規範和質量要求。

12、做好設施設備的保養和管理。

13、做好消防安全和食品衞生安全。