食堂管理員責任書範文（精選7篇）

食堂管理員責任書範文 篇1

為了加強學生食堂的管理，落實《中華人民共和國食品衞生法》，保障師生生命、健康安全，實行食堂管理員為學校食堂衞生安全、質量第一責任人，為加強食堂安全防範意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。

1、從業人員須持有健康證、衞生培訓合格證上崗，並對從業人員進行登記;建立從業人員花名冊;注意食堂人員的身體狀況，每年要進行一次體檢，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發現食堂人員身體有異常，馬上催促其離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衞生法》和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衞生法制觀念。督促炊事員學習有關食品衞生知識，提高炊事員衞生意識。認真落實、執行學校《食堂衞生管理制度》、《食堂管理制度》、《飲食衞生制度》、《食品原料採購索證制度》、《庫房管理制度》、《操作間衞生制度》、《食品中毒及食源性疾病的報告處理制度》、《餐(飲)具消毒制度》等制度，做到各種制度上牆。

3、健全食品衞生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環節落實相應的措施。

4、加大衞生基礎設施的投入改建，及時修理一些設施、設備，嚴格功能分區，做到佈局合理，防止交叉污染。

5、全面安排佈置食堂衞生工作，抓好食堂管轄的室內外環境衞生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要乾淨、暢通、無異味。

6、把好食堂食品進口關，對每天入庫物品登記，索取食品合格證，並要求食堂責任人做食品台賬;禁止採購發芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;加強食物監督，經常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產品(海產品)上桌供應，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不得超過4小時。

7、加強餐具、用器具的消毒工作，每次用餐後其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗乾淨。

8、經常督促炊事人員養成良好的衞生習慣和操作制度，工作時穿工作服、戴工作帽。要求天天搞好個人衞生，勤洗澡、勤剪指甲，食堂是學校安全工作的重要部門。加強食堂飲食衞生與安全管理是落實學校“安全第一”的基本策略。

9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，用電、用氣結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

10、按食品衞生制度，督促炊事人員搞好食品衞生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四衝五保潔。

11、按不同的季節消殺“四害”，夏秋兩季為蚊、蠅、蟑的消殺季節，要堅持經常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

12、安排好學生進餐的秩序，要求學生排隊進入餐廳，打飯時基本保持安靜，保證學生用餐有序、衞生。

13、經常關注食堂的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。

14、負責學生食堂的全面管理，組織從業人員每期三次的學習、培訓，並做好記錄;

15、把好食堂質量關，確保學生吃好、吃飽，學生意見率不超過20%。

16、食堂負責人違反上述有關規定，有失責行為，由學校領導班子會議研究，給予一定的處理。發生飲食事故，經學校領導班子研究，經予嚴肅的處理;嚴重的交由上級部門或司法機關處理。

17、本責任狀一式兩份，學校和食堂管理員各執一份，自簽訂之日起生效。有效期為食堂管理員在職在崗期間。

學校(蓋章)：

校長(簽字)： 食堂管理員(簽字)：

年 月 日

食堂管理員責任書範文 篇2

陳家溝國小食堂管理員責任書

為加強食堂安全防範意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書

1、注意食堂人員的身體狀況，每年要進行一次體檢，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發現食堂人員身體有異常，馬上催促其離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衞生法》和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衞生法制觀念。督促炊事員學習有關食品衞生知識，提高炊事員衞生意識。

3、健全食品衞生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環節落實相應的措施。

4、加大衞生基礎設施的投入改建，及時修理一些設施、設備，嚴格功能分區，做到佈局合理，防止交叉污染。

5、全面安排佈置食堂衞生工作，抓好食堂管轄的室內外環境衞生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要乾淨、暢通、無異味。

6、加強食物監督，經常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產品(海產品)上桌供應，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不得超過4小時。

7、加強餐具、用器具的消毒工作，每次用餐後其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗乾淨。

8、經常督促全體炊事人員養成良好的衞生習慣和操作制度，工作時穿工作服、戴工作帽。要求天天搞好個人衞生，勤洗澡、勤剪指甲， 食堂是學校安全工作的重要部門。加強食堂飲食衞生與安全管理是落實學校“安全第一”的基本策略。

9、督促炊事人員注意用電、火的安全，用電、用氣結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

10、按食品衞生制度，督促炊事人員搞好食品衞生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四衝五保潔。

11、按不同的季節消殺“四害”，夏秋兩季為蚊、蠅、蟑的消殺季節，要堅持經常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

12、安排好學生每天到食堂領餐秩序。

13、經常關注食堂的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。

食堂負責人違反上述有關規定，有失責行為，由學校領導班子會議研究，給予一定的處理。發生飲食事故，經學校領導班子研究，經予嚴肅的處理;嚴重的交由上級部門或司法機關處理。

本責任狀一式兩份，學校和食堂管理員各執一份，自簽訂之日起生效。

學校(公章)：

安全責任人： 食堂負責人：

年 月 日 年 月 日

食堂管理員責任書範文 篇3

文化路國小食堂管理員安全責任書

學校食堂衞生是關係到全校師生健康安全的重要大事。為更好地保障飲食衞生，嚴防病從口入，確實做到為師生服務，為教學服務，特與食堂管理人員簽訂此責任書。

一、食堂負責人應本着豐富、節約的原則採購食品，杜絕腐爛，變質食物入庫, 貯存的食品定期檢查，及時處理變質或過期食品。

二、食堂管理人員對所採購的大宗食品應建立索證制度。

三、食堂管理人員應和食堂員工一起做好食堂衞生工作和防鼠滅蠅工作。

四、工作期間應注意學校食堂原材料的防投毒、防火防盜等工作，下班後要及時關好門窗。

五、食堂若發生突發性事件，食堂負責人應及時採取有效措施保護現場，按應急預案要求及時向校長或上級部門彙報。

六、以對自身和學校負責的態度，加強購進買出的廉潔度，做到財物兩清，不得中飽私囊。

七、本責任書有效期一年，一式二份，由食堂管理人員和學校各執一份。 食堂管理人員 學校校長

簽字人： 簽字人：

X年XX月XX日

食堂管理員責任書範文 篇4

為進一步加強全鎮食品安全工作，強化食品安全監管責任，有效遏制生產、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動，保障人民羣眾飲食健康和生命安全，嚴格落實食品安全監管責任制和責任追究制，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《_____市食品安全責任目標考核辦法》的規定，現與各村委會、各有關部門簽訂_____年度食品安全責任書。

一、單位負責人是本單位管轄範圍食品安全監管工作的第一責任人，對本轄區食品安全工作負全面領導責任。

二、責任內容

1、認真貫徹執行食品安全相關法律、法規、規章以及市政府有關食品安全的政策和工作部署。加強組織領導，落實責任分工，至少確定一名食品安全監管人員，有明確的工作制度和年度工作計劃。

2、將食品安全工作納入本單位重要議事日程，督促檢查本單位管轄範圍內食品安全工作，對容易發生食品安全事故的環節進行嚴格檢查和隱患排查。防止和減少食品安全事故的發生。

3、積極配合執法部門到本轄區內的食品生產、經營企業(業户)檢查和查處違法生產經營食品的行為，不得縱容、庇護生產和銷售不符合衞生質量標準食品。

4、及時掌握並積極報送區域內生產經營企業和個人的食品安全動態和信息，為政府正確決策提供依據。

5、協助有關部門做好食品安全法律法規、食品生產標準化、種植養殖及生產加工新技術等知識的宣傳、推廣、服務工作。

6、加強初級農產品種植、養殖、生產、加工、經營等各個環節安全管理，配合有關部門、鎮做好各環節的監管工作和食品安全專項整治工作。

7、發生食品安全事件要及時向鎮政府報告，並積極配合開展應急救援和調查處理工作。

8、做好有關部門和鎮政府安排的其它食品安全工作。

三、事故控制目標

有效預防、控制和消除食品安全事故危害，確保本地區內無因工作失誤和組織領導不力造成重大食品安全事故。

四、責任考核

鎮政府將食品安全工作情況納入單位年終千分考核。對所管轄範圍內發生了重大食品安全事故的，由鎮政府予以通報批評，並追究相關責任人的責任。

本責任書一式兩份，鎮政府、單位各執一份。本責任書自簽字之日起生效。

__________鎮人民政府(蓋章) 單位(蓋章)

代表(簽名)：__________ 代表 (簽名)：__________

二0____年____月

食堂管理員責任書範文 篇5

學校食堂是學校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衞生與安全是落實學校"安全第一"的基本策略。為了增強食堂的安全防範意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。

1、注意食堂人員的身體狀況，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅持晨檢，一旦發現食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衞生法》和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衞生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學習，提高炊事員衞生意識。

3、督促嚴格按功能分區操作，防止交叉污染。

4、全面監督食堂衞生工作，抓好食堂管轄的室內外環境衞生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要乾淨、暢通、無異味。

5、加強食物監督，經常性地檢查食物情況，嚴禁黴爛變質食品。

6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐後其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗乾淨。

7、經常督促全體炊事人員養成良好的衞生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衞生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤換衣。

8、督促炊事人員正確使用加工機械，注意用電的安全，對用電結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

9、按食品衞生制度，督促炊事人員搞好食品衞生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四衝五保潔。

10、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持採用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

11、常檢查食品原料的定點採購和索證制度，確保來源的安全可靠。

12、督促並建立健全營養餐、營養計劃監測的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩餘飯菜處理記錄等。

13、經常關注食堂的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。

14、本責任書一式兩份，食堂管理員和學校各執一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。

學校(蓋章)

食堂管理員(簽字)

二〇一四年九月一日

食堂管理員責任書範文 篇6

為進一步落實教育部等五部門《關於加強高等學校學生食堂工作的意見》，強化食堂管理，明確職責，確保不發生食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，保護師生身體健康和生命安全，促使我院食堂工作的持續健康發展。依照《中華人民共和國食品衞生法》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》和《衡陽財經工業職業技術學院食堂管理制度》等文件精神，特訂立本責任書。

一、食堂主管責任人必須自覺接受上級行政部門和學院食品安全領導小組的管理和監督，不斷增強防範意識，健全各項規章制度，嚴格落實監管責任，做到萬無一失。

二、嚴格遵照《食品安全法》要求，嚴把食品採購、加工、貯存和銷售關，具體做到：

1、所有工作人員必須持“健康證”上崗，非工作人員嚴禁進入食堂。

2、建立食堂物資採購、驗收台賬，大宗物資必須集中採購，必須索取“三證”(食品衞生許可證、工商執照、產品檢驗合格證)，畜類產品應當索取產品檢疫證，嚴禁出售“三無食品”過期食品和腐敗變質食品。嚴格按國家相關規定使用食品添加劑。

3、嚴格遵守蔬菜浸泡製度，並設專人負責，每天有登記記錄。

4、食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，生、熟食要隔離，避免交叉感染，隔夜熟食必須高温徹底加熱後方可出售。

5、健全餐用具消毒制度，熟食留樣制度，衞生管理制度，時刻保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

6、建立安全作業管理制度，自覺維護好就餐秩序，保持用電、用水、用火安全。

三、以上各款是食堂主管責任人、食堂工作人員、食堂監管責任人及商店責任人必須遵守的基本要求，須嚴格遵照執行，並自覺接受上級行政部門和學院的檢查監督。若有違反，經上級行政部門、院方查出未造成事故和損失的，自覺接受上級相關部門的追究和處罰，若造成師生食物中毒、傳染病流行和其它安全事故，則依照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》承擔相應責任。

學院管理方代表簽字： 食堂(商店)主管責任人：

二〇一 年 月 日 二〇一 年 月 日

食堂管理員責任書範文 篇7

為保證我市餐飲服務食品安全，保障廣大消費者身體健康，進一步貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規範》等法律法規，根據上級有關文件精神，結合我市實際，特制訂本責任書：

一、牢固樹立餐飲服務單位負責人為食品安全第一責任人的食品安全意識，強化行業自律、依法誠信經營，全面做好食品安全工作，確保消費者飲食安全。

二、建立健全食品安全制度，配備專職人員負責食品安全管理工作，並堅持每日進行檢查，督促落實食品安全管理制度。

三、加強食品從業人員管理，保證所有食品從業人員按規定進行健康體檢，持有效健康證上崗，定期組織從業人員開展《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規範》、《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》等法律法規及規章、規範性文件的學習。

四、建立並落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨驗收工作和進貨台賬登記，食品原料索證索票備案、台賬登記，建立率達100%。

五、採購的生肉及製品必須從正當渠道進購，證票齊全，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其製品。

六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣質食用油和廢棄食用油，不使用散裝油脂，不違法添加非食用物質或濫用食品添加劑，對食品添加劑要嚴格實行專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存。

七、如有自制飲料(包括調製和現榨)、自制調味料的，保證按要求向餐飲服務食品安全監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，並在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

八、食品製作過程各環節操作規範均符合安全要求，不使用非食用原料加工食品，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。

九、餐飲單位舉辦10桌(含10桌)以上的宴席、學生集體用餐的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少於100g。

十、貯存食品的場所、設備保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用遵循先進先出的原則，及時清除變質和過期食品。食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴格分開，不在同一冰室內存放。冷藏、冷凍櫃(庫)有明顯區分標誌。

十三、隨時維護維修食品加工設施設備，保證其正常運轉使用，並保持清潔。

十四、加強餐飲具消毒工作，掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法，餐飲具消毒合格率100%。

十五、保持加工經營場所內外環境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，並做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十六、強化餐廚廢棄物管理，做好餐廚廢棄物處置流向登記。

十七、發生食物中毒或疑似食物中毒時，積極迅速上報並配合相關監督部門調查處理，主動做好善後工作，不遲報、瞞報。

十八、餐飲服務單位須嚴格自強自律，誠信經營、守法經營。在日常監督檢查中如發現上述違法行為，我們將依據《中華人民共和國食品安全法》相關條款予以嚴肅查處，決不姑息。

十九、此責任書一式兩份，食品藥品監督管理局和餐飲服務單位各一份。

責任單位(蓋章)： 食品藥品監督管理局

負責人(簽字)： 法定代表人(簽字)：

20__年 月 日 20__年 月 日