食堂安全管理責任書（精選13篇）

食堂安全管理責任書（精選13篇）

食堂安全管理責任書 篇1

為確保師生人身安全，根據上級有關安全工作要求，本着服務師生，安全第一的原則，經學校與食堂承包人協商簽訂本責任書。

一、牢固樹立“優質服務，安全第一”的思想意識，強化安全防範措施，排除一切不安全因素。

二、採購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應生冷、黴變食品，嚴防食物中毒事件發生。

四、食堂所有從業人員必須進行健康檢查，執證上崗。各食堂必須辦理衞生許可證。

五、協助值日教師維護好飯場秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發生。

六、嚴禁閒雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規範操作，經常檢查線路，防止火災發生，定期清洗水塔，保證用水衞生。

七、要定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環境衞生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

八、學校要儘可能創造條件，為食堂正常運作提供良好環境。

九、安全工作實行責任追究制，發現不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

十、本責任書每學年度簽訂一次，一式三份，自簽訂之日起生效。

學校(蓋章)： 食堂承包人：

分管領導：

食堂安全管理責任書 篇2

為認真貫徹落實《安全生產法》和“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，進一步落實安全生產責任制，確保公司食堂安全及員工飲食安全。按照“誰主管，誰負責”、“分級管理、分級負責”的原則，特簽訂《X年度安全目標責任書》，具體內容如下：

一、X年安全目標、指標

1、食物中毒事故零起;

2、火災、爆炸事故零起。

二、安全工作職責

1、嚴格執行《食品衞生法》和食堂衞生制度及安全操作制度;

2、食堂管理員應對食堂衞生，設施以及炊事員的健康狀況，個人衞生，經常予以檢查、督促，確保食堂的環境衞生和炊事人員的個人衞生處於良好狀況;

3、食堂工作人員必須持有衞生防疫部門提供的健康證方可上崗、定期體檢，搞好個人衞生，常剪指甲，工作服、帽要勤換保持整潔衞生;

4、嚴禁購買腐爛變質食物和出售變質有味剩飯、菜，保證食品的新鮮，砧板要生、熟分開，防止食物中毒;

5、食堂應有防蠅罩、滅蠅燈，並正常運行;

6、保持廚具、餐具衞生，做到“一洗、二刷、三衝、四消毒”的程序;

7、保持食堂內外環境衞生，做到每餐打掃，做到窗明地淨，桌椅無油污;

8、積極完成公司各項安全隱患整改工作;

9、負責食堂可燃氣體報警儀及其他安全設施的日常檢查及維護，確保設施正常運行;

10、發生安全事故，及時上報，並協助安全管理部門進行事故調查處理，依據“四不放過”原則執行事故處理決議。

11、定期組織食堂油煙機、管道的清理，保持隔油池暢通，嚴禁私排食堂廢水及食堂垃圾，日產日清，保持食堂環境衞生的整潔。

三、獎懲考核

如發生事故，將根據公司安全相關管理制度進行考核，發生特別嚴重事故，由相應政府部門追究其相應責任。

四、1、責任書自X年 1 月 1 日起至__年 12 月 31日止。

2、責任書籤約人如發生變動，接任人為自然延續人。

3、本責任書一式二份，簽約部門各持一份。

五、相關文件

《安全生產責任制》

《安全獎懲管理制度》

X年XX月XX日

食堂安全管理責任書 篇3

為進一步加強我鎮學校食堂安全工作，確保師生健康與飲食安全，城關鎮中心學校與有食堂學校、幼兒園簽訂如下食堂安全工作責任書：

1、要成立飲食安全工作領導組，明確一名副校長專管此項工作。

2、建立健全食堂安全工作管理制度，張貼上牆和存檔各一份，學校與食堂負責人簽訂安全工作責任書。

3、成立由學校領導、教職工、學生參加的食堂管理小組，每天檢查食堂各方面安全情況，並有記錄。

4、食堂原料實行定點採購制，採購台賬健全，記錄完整，嚴禁過期或不合格原料進入食堂。

5、食堂有防蠅防鼠設施，操作間、餐廳乾淨、整潔，地面無污物、污水，炊具乾淨、無污垢，統一使用的餐具要用消毒櫃消毒。

6、食堂從業人員應具備健康證，達到“四勤”、“四不”要求，即：勤洗手、剪指甲，勤理髮、洗澡，勤洗衣被，勤換工作衣帽。工作時不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，不吸煙。

7、操作間面案、菜案、肉案分開，生、熟操作工具分開，沒有與工作無關的生活物品。

8、食堂環境衞生實行“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，做到環境整潔。

9、形成校(園)長到學生食堂用餐制度，校(園)長和主管食堂安全工作的副校(園)長每週在學生食堂用餐不少於兩次，並有記錄。

10、食堂飯菜留樣時間不少於48小時。

城關鎮中心學校食堂安全負責人：

分管負責人：

食堂安全管理責任書 篇4

為加強我校食堂工作的各項管理，促進食堂工作的規範性、安全性、實效性，特簽定安全責任書:

一、食堂工作人員在工作期間必須穿好工作服，戴好工作帽。

二、工作期間必須嚴格按照《中華人民共和國食品衞生法》及食堂工作的各項制度進行操作，禁止各種違法、違規操作。

三、食品加工前應先檢查食品原料的質量，發現腐爛、變質原料及原料中的雜物，必須徹底清除，堅決不能使用。

四、食堂工作人員必須保證廚房、餐廳的衞生，及時清理打掃並清除食堂垃圾，包括室內外的清掃和餐具的消毒，並做好記錄。地面每天打掃完用拖把拖一次，餐具每天清洗完後消毒一次。

五、食堂工作人員每天要做好各項原材料的消耗記錄。每月底由會計核對各種原材料的進、出庫量，出現嚴重不符現象由廚房工作人員負責。

六、食堂工作期間要注意用電、用氣等安全方面的問題，如果由於工作人員操作不當導致的一切後果由當事人負責。

七、食堂工作人員有責任拒絕除從業人員外的任何人進入工作間(上級領導及衞生檢查人員除外)。

八、食堂工作人員應隨時注意自身的衞生，勤剪指甲，勤洗手，加強安全與衞生知識的學習，努力提高業務能力。

九、食堂工作人員在工作期間不得穿工作服進廁所，不得在食堂內從事與廚房工作無關的事情。

十、食堂工作人員不經允許不得把任何食堂物品帶出校外。一經檢舉或查出，扣發當月工資。

十一.食堂工作人員必須服從總務處的安排，完成各項任務，與教師和學生之間互相尊重，並及時把食堂的情況反饋給總務處，有任何意見或建議都應直接向總務處或校長反映。

十二.本責任書一式兩份，食堂工作人員和學校各執一份，自簽訂之日起生效。

學校(蓋章):

食堂工作人員(簽字):

20__年4月10日

食堂安全管理責任書 篇5

食品衞生安全是學校安全工作的重要組成部份，事關於廣大師生員工的生命安全，是維護學校和社會穩定的大事。為認真貫徹落實國務院《關於進一步加強食品安全工作的規定》和《省政府關於進一步加強食品安全工作的意見》、《學校衞生工作條例》、《教育部,衞生部關於加強學校衞生防疫與食品衞生安全工作意見》等法律法規，以預防和抑止重特大食品安全事故，切實加強食品安全工作，努力修建學校食品放心消費的環境為目標，堅持消除食品安全隱患，全面落實食品安全責任制，圍繞"學校為學生着想,教育為人民服務"的宗旨,牢固建立"師生生命健康第一,責任重於泰山"的意識,普遍建立和健全食品安全長效管理機制，從根本上增強教育系統防範食品安全事故的能力，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學創造一個安全穩定的環境，特制定本計劃。

一、加強領導

學校食品衞生安全工作是一項重要的基礎性工作。學校要切實加強領導，進步師生對學校食品衞生安全工作的熟悉，從保障師生身體健康和生命安全、保證學校訂常教育教學秩序、維護社會穩定大局的高度，充分熟悉這項工作的重要性、緊急性、艱鉅行和長時間性。學校制定了食品衞生安全工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對學校食品衞生安全工作的管理;成立了由一把手總負責的學校食品衞生安全工作領導小組，全面負責學校食品衞生安全工作，組織調和各部分的工作，在全校範圍內構成有效的食品衞生安全網絡。

二、明確職責

(一)學校分管副校長應當履行的職責以下：

1.加強對學校的食品衞生工作的行政管理。學校分管副校長與學校食堂簽訂食品衞生安全責任書。每學期會同校委會組織一至兩次學校食品衞生安全檢查，發現事故隱患及時催促整改，並做好學生課營養餐、飲用水及其他方面的學校食 品衞生的管理和督查。

2.學校食品安全的管理職員和從業職員實施食品衞生知識、職業道德和法制教育的培訓，並做好必要的考核記錄。

3.加強學校食堂及飲用水等基礎設施建設，使其到達衞生要求，並與學校招生範圍相適應。學校食堂及飲用水等基礎設施達不到衞生要求或與辦學範圍不相適應的，要責令其限期整改。

4.催促落實食品衞生安全責任制度和食品衞生安全事故責任追究制度。

5.展開健康教育，普及學生食品衞生安全知識，教育學生育成良好的飲食衞生習慣。

(二)學校應當履行的職責以下：

1.學校定期召開食品衞生安全專題會議，每月檢查學校食堂、飲食店、商店食品及飲用水衞生安全，發現安全隱患，及時整改，達不到衞生基本要求的要果斷予以封閉。同時要做好四個備案：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案;二是發現安全隱患要有整改記錄備案;三是出現食品中毒要有處理意見記錄備案;四是要制定飲食衞生事故應急處理預案備案。

2.學校食堂應堅持服務師生，保本微利的原則，實行目標責任管理，建立健全食品衞生安全管理制度。

3.學校要加強飲用水的衞生管理，必須向學生提供足夠的符合衞生標準的飲用水和必要的洗手設施。學校供水工作由專人監管，豔服學生飲用水的容器必須加蓋加鎖。

4.食堂從業職員必須依照《中華人民共和國食品衞生法》要求接受食品衞生知識和衞生法律知識培訓，並持有衞生監視部分指定醫療單位檢查的健康證明。發現得了影響食品衞生安全疾病的，應立即脱離工作崗位，待疾病治癒後，方可重新上崗。

5.學校食堂物質實行準進制度，定點採購，並建立採購索證及驗收制度。

6.展開健康教育，普及飲食衞生安全知識，教育學生育成良好的飲食衞生習慣。

7.加強食堂及飲用水源的安全保衞工作，制止非食堂工作職員隨便進進加工操縱間及食品原料寄存間，嚴防投毒事故的發生。

8.學校發生食品中毒事故後，應當迅速向當地衞生行政部分、教育行政部分報告，並採取積極措施展開救助工作。

三、具體措施

1.建立學校食品衞生安全工作制度。一是建立學校突發公共衞生事件報告人制度。學要指定專人負責包括食品中毒在內的突發公共衞生事件的上報工作。發生食品中毒等突發公共衞生事件，要立即報告當地衞生、教育行政部分，同時全力配合抓好救治和事件的調查處理工作;報告內容為發生食品中毒或疑似食品中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、臨牀表現、已採取的措施、可疑食品、聯繫人姓名、聯繫方式等有關內容。二是建立突發公共衞生事件應急處理機制。學校應當建立食品中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食品中毒或疑似食品中毒事故後，學校應採取以下措施：(1)立即停止生產經營活動，並立即向所在地人民政府、教育行政部分和衞生行政部分報告;(2)協助衞生機構救治病人;(3)保存造成食品中毒或可能導致食品中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;(4)配合衞生行政部分進行調查，按衞生行政部分的要求照實提供有關材料和樣品;(5)落實衞生行政部分要求採取的其他措施，把局勢控制在最小範圍。三是建立學校食品衞生責任追究制度。對違反規定，玩忽職守、疏於管理，造成食品中毒或其他食源性疾患的學[學校20xx年學校食堂食品衞生安全工作計劃 (2)學校和責任人追究責任。

2.檢查各校食品衞生安全進銷台帳，對每年度的食品安全工作進行總結，對要整改的單位催促完成。

3.繼續展開專項整治工作，確保所有學校食堂、從業職員健康證持證率達100%。

4.定期展開培訓。定期展開對學校衞生主管領導和學校食堂負責人的衞生法律和食品衞生知識培訓。

責任人：

日期：XX年XX月XX日

食堂安全管理責任書 篇6

為進一步落實教育部等五部門《關於加強高等學校學生食堂工作的意見》，強化食堂管理，明確職責，確保不發生食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，保護師生身體健康和生命安全，促使我院食堂工作的持續健康發展。依照《中華人民共和國食品衞生法》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》和《衡陽財經工業職業技術學院食堂管理制度》等文件精神，特訂立本責任書。

一、食堂主管責任人必須自覺接受上級行政部門和學院食品安全領導小組的管理和監督，不斷增強防範意識，健全各項規章制度，嚴格落實監管責任，做到萬無一失。

二、嚴格遵照《食品安全法》要求，嚴把食品採購、加工、貯存和銷售關，具體做到：

1、所有工作人員必須持“健康證”上崗，非工作人員嚴禁進入食堂。

2、建立食堂物資採購、驗收台賬，大宗物資必須集中採購，必須索取“三證”(食品衞生許可證、工商執照、產品檢驗合格證)，畜類產品應當索取產品檢疫證，嚴禁出售“三無食品”過期食品和腐敗變質食品。嚴格按國家相關規定使用食品添加劑。

3、嚴格遵守蔬菜浸泡製度，並設專人負責，每天有登記記錄。

4、食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，生、熟食要隔離，避免交叉感染，隔夜熟食必須高温徹底加熱後方可出售。

5、健全餐用具消毒制度，熟食留樣制度，衞生管理制度，時刻保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

6、建立安全作業管理制度，自覺維護好就餐秩序，保持用電、用水、用火安全。

三、以上各款是食堂主管責任人、食堂工作人員、食堂監管責任人及商店責任人必須遵守的基本要求，須嚴格遵照執行，並自覺接受上級行政部門和學院的檢查監督。若有違反，經上級行政部門、院方查出未造成事故和損失的，自覺接受上級相關部門的追究和處罰，若造成師生食物中毒、傳染病流行和其它安全事故，則依照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》承擔相應責任。

學院管理方代表簽字： 食堂(商店)主管責任人：

二〇一 年 月 日 二〇一 年 月 日

食堂安全管理責任書 篇7

鹿塬小區幼兒園食品衞生安全責任書

為落實“安全第一，預防為主”方針，認真貫徹《中華人民共和國食品衞生法》、等法律、法規，進一步加強我園食品衞生管理，消除食品衞生安全隱患，防止食物中毒等突發公共衞生事件的發生，確保幼兒及教師生命安全，特制定幼兒園食品衞生安全責任書。

一、炊事員

1、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年要進行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發現食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。

2、服從領導，熱愛本職工作。

3、認真執行《食品衞生法》。

4、搞好操作間衞生，廚房內嚴禁存放雜物、農藥、鼠藥等有害物品。

5、嚴格遵守衞生管理制度，搞好個人衞生，工作時要做到：穿工作服，戴工作帽，工作時不得吸煙，做好食堂內外環境衞生，做到每餐一打掃，每天一清洗;幼兒餐具及廚具做到一餐一清洗或消毒，物品要擺放整齊有序，搞好門前衞生，並保持清潔，下班前檢查好水、電、煤氣、門窗是否關好。

6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;

7、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，其他用具用後必須洗淨、保持清潔;

8、肉類、蔬菜類必須先清洗乾淨再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用;

9、食品應煮熟燒透，並用防蠅防塵設施加蓋;

10、禁止經營發芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;

11、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應加蓋和標記。

12、嚴禁閒雜人員進入食堂，注意食品衞生;使用好食堂配備的設施，注意安全，嚴防意外事故發生，發現問題及隱患及時上報。

13、勤儉節約，不浪費糧食和副食品，虛心聽取教師及家長意見，保證主、副食質量，保證幼兒吃的好、吃的飽。

二、餐具、物品消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，做到一刷、二洗、三衝、四消毒、五保潔;

2、餐具、食具消毒可採用熱力消毒的方法：將洗淨的餐具放入消毒櫃消毒15分鐘;物品消毒可採用藥物消毒：除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物浸泡消毒→清水沖洗;

3、掌握正確的消毒液配置和消毒方法，嚴格按消毒程序進行操作，保證消毒效果和消毒安全。

4、做好餐具的保潔工作，防止污染。

5、物品消毒：根據不同的類別用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必須放置在幼兒拿不到的地方。

6、對所承擔的消毒區域徹底消毒，不留死角。

7、嚴格遵守消毒規定，如有違約造成不良後果的，幼兒園將追究責任人應有的責任。

三、食品留樣

1、每餐供應的食品必須留樣並有專人負責;

2、每種食品留樣不少於100g;

3、每樣食品使用使用保鮮盒分盒裝好，標明餐名、時間、食用名稱：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存;

4、每餐留樣時間不少於48小時。

本責任書一式兩份，雙方各執一份，有效期自簽訂之日起至離崗或調離之日止。

幼兒園：(蓋章)

幼兒園負責人：(簽字)

食堂工作人員：(簽字)

xx幼兒園

年 月 日

食堂安全管理責任書 篇8

為了明確餐飲部員工在食品安全方面的責任和義務，確保酒店正常經營，部門應嚴格按照酒店安全管理規定和規章制度，按照“誰主管、誰負責”的原則，特制定本責任書。

1. 加強部門員工自身食品安全教育。

2.嚴格遵守酒店各項規章制度，尤其是食品衞生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衞生安全事故的發生。

3.乙方在工作期間不得使用不符合衞生標準的食品添加劑，不得超量使用

4.嚴格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質及其它不符合食品衞生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工製作，。不從外面採購熟食品。

5.嚴格食品衞生管理制度，科學配餐，嚴防其它事故的發生。

6.嚴格門衞檢查制度，後廚門衞值班人員對非廚房工作人員嚴格檢查，無關人員堅決杜絕，不得進入後廚。

7.部門經理在工作中應嚴格要求本部門員工，若因督導不嚴，管理不到位，發生有關食品安全責任事故，部門經理為第一責任人。除按酒店有關制度進行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責任。

8. 乙方在工作期間必須杜絕食物中毒、傳染病的發生。

9. 乙方在工作期間如果發生傳染病，必須及時通報行政總廚，並停止一切廚房工作。

10. 對違反操作規章制度，造成食物中毒、傳染病的發生，視其造成的後果來進行相關處罰，對造成嚴重後果的，必須賠償由此帶來的一切損失，酒店可以立即辭退，對特別嚴重的要追究法律責任。

11.本承諾書一式兩份，雙方各執一份。

12. 本責任書有效期從二○____年____月____日起至二○____年____月____日止。

甲 方：________ 乙 方： ________

____大酒店

二○____年____月____日

食堂安全管理責任書 篇9

河洛鎮鎮東幼兒園食堂食品安全管理責任制

1、 幼兒園領導要十分重視食品衞生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衞生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

2、 積極配合衞生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發現問題，及時整改。

3、 檢查食堂有關證照是否齊全，保證持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

4、 檢查食堂是否嚴格執行各級各類關於食品衞生的法律法規和幼兒園飲食衞生制度，若有違者必須立即查處。

5、 檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發現有腐爛變質食品，必須立即銷燬。

6、 檢查食堂的衞生環境是否整潔。

7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三衝、四消毒，有無保潔設施。

8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，並冷藏保存48小時。若沒有按規定要求做，必須立即整改。

10、 幼兒園的食品衞生安全，逯振憲(園長)為第一責任人。

河洛鎮鎮東幼兒園 負責人：_______

食堂安全管理責任書 篇10

為確保師生人身安全，根據上級有關安全工作要求，本着服務師生，安全第一的原則，經幼兒園與食堂負責人協商簽訂本責任書。

一、牢固樹立“優質服務，安全第一”的思想意識，強化安全防範措施，排除一切不安全因素。

二、採購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應生冷、黴變食品，嚴防食物中毒事件發生。

四、食堂所有從業人員必須進行健康檢查，執證上崗。各食堂必須辦理衞生許可證。

五、協助值日教師維護好飯場秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發生。

六、嚴禁閒雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規範操作，經常檢查線路，防止火災發生，定期清洗水塔，保證用水衞生。

七、要定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環境衞生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

八、幼兒園要儘可能創造條件，為食堂正常運作提供良好環境。

九、安全工作實行責任追究制，發現不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

十、如人為原因發生事故,按幼兒園獎懲制度執行.

本責任書每學年度簽訂一次，一式三份，自簽訂之日起生效。

責任人：

日期：XX年XX月XX日

食堂安全管理責任書 篇11

為進一步加強學校安全工作,保障廣大師生的飲食衞生安全,維護好全體師生的就餐環境,根據上級主管部門的要求，結合學校實際,特與學校食堂負責人簽定本安全目標責任書：

1、食堂工作人員應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證後方可崗。

2、食品採購定人、定責、定崗，每天採購的食品都要有登記記錄，註明名稱、數量、價格、金額等事項。採購的食品必須符合國家有關衞生標準與規定，必須新鮮、衞生、清潔。必須到持有衞生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位採購食物，並按照國家有關規定進行索證。

3、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。 處理食品原料後、便後均用肥皂及流動清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衞生的行為。

5、嚴禁採購以下食物：

一是腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衞生檢驗不合格的肉類及製品。 三是超過保質期或不符合食品標籤的定型包裝食品。四是其他不符合食品衞生標準和要求的食品，包括半成品。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求,已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具儲存櫃上有明顯標記。

7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆製品、肉類每次有記錄，並48小時留樣。對達不到食品衞生標準和不符合衞生要求的食品要堅決清退。

8、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三衝四消毒五保潔的程序操作，餐飲具使用前必須洗淨、消毒、符合國家有關衞生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。餐飲具保結櫃應每天清洗消毒，保持潔淨。

9、食堂工作人員患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

10、成品(食物)存放實行“四隔離”。1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。

11、用具實行“四過關”。1、洗 2、刷 3、衝 4、消毒

12、個人衞生做到“四勤”。1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理髮。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。

13、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

14、 嚴格執行《食品衞生法》和飲食衞生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衞生，上班時間必須穿戴工作衣帽。食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

15、對於上級部門和膳管會提出的建議和整改措施要堅決執行、落實和完善。

以上目標責任書，希望食堂第一責任人認真貫徹執行，由於疏於管理和措施不力而造成的學生安全責任事故，將依法追究責任人的法律責任。

學校食堂責任人(簽字)：

××××國小

x年 x月x 日

x年 x月x 日

食堂安全管理責任書 篇12

為增強安全意識，強化安全責任，落實安全措施，確保師生生命財產安全，特與負責食堂負責人簽訂安全責任狀。

1、牢固樹立“安全第一，責任重於泰山”的意識，時時把安全工作放在第一。

2、嚴格執行《食品衞生法》，食堂工作重地嚴禁非工作人員入內。

3、食堂工作人員必須取得健康證後才能從事食堂服務工作。

4、刀、墩、容器必須分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用。

5、做好防蠅、防鼠、防投毒工作，離開食堂時，必須關鎖好食堂的門和窗。

6、食堂工作人員必須養成良好的個人衞生習慣，工作開始前、大小便後，接觸初級食品原料或不乾淨的餐具、容器等之後，必須徹底洗手。

7、食堂工作人員進入食堂之前，必須穿戴整潔。工作時不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個人生活用品，不要穿着工作服、鞋進入廁所。

8、幼兒開餐結束後及時整理餐具，同時進行消毒。

9、食堂工作人員定期給幼兒燒好茶水。

10、為幼兒提供合理的膳食，把菜、飯徹底煮熟。

11、食堂工作人員，每天離園前把食堂衞生清潔搞好。

12、食堂工作人員必須嚴把食品准入關，嚴防“三無”產品、過期食品入園。採購人員要建好台帳，並做好採購清單的記錄。把食物樣品封存好，保證封存72小時。

13、食堂工作人員必須具備高度的責任心，兢兢業業做好本職工作。食堂工作人員因失職造成幼兒衞生安全事故的，一切費用由當事人承擔。

工作人員簽字：

學校幼兒園(蓋章)

食堂安全管理責任書 篇13

有效地杜絕安全事故的發生，保障酒店客人及員工生命財產安全;為促進安全生產管理常抓不懈、責任落實到人，按照誰主管、誰負責;誰使用、誰負責的原則管理日常消防安全生產工作。特制定本消防安全責任書。

1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高温表面要有足夠的間距，以防高温烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋裏的油不應該超過油鍋的三分之二，並注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出着火。與此同時，油鍋加熱時應採用温火，嚴防火勢過猛、油温過高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

5、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規範鋪設，嚴禁以鋁代銅的現象發生。廚房鋪設電器線路應採用絕緣導線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應採取相應的防火措施，或採用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，並應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

6、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

7、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的abc乾粉滅火器設施，並應放置在明顯部位，以備緊急時所需。

8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源後方可離開。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

10、嚴格遵守活發大酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最後警告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。

11、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

12、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。

13、若一年內本部門無責任事故發生，酒店將根據實際情況給與獎勵。

14、本責任書一式兩份，同具法律效力。

15、本責任書xx年年9月1日至xx年8月31日有效。

責任人：

日期：XX年XX月XX日