擔擔麪的製作方法

擔面是四川成都和自貢著名的地方傳統麪食小吃，今天本站小編為你整理了擔擔麪的製作方法，歡迎閲讀。

擔擔麪的菜品由來

擔擔麪中最有名的又要數陳包包的擔擔麪了，它是自貢一位名叫陳包包的小販始創於1841年，隨後傳入成都，因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名。

走街串巷的擔擔麪，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麪，一格燉蹄膀。現在成都、自貢等四川地區的擔擔麪，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麪特色最濃。

目前，成都、自貢等地讓保持原來的素面風味，以四川特產敍府芽菜為主要配料。

擔擔麪的由來説法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源於川東。

原因很簡單，川菜三大派系，上河幫(川西地區)小河幫(鹽幫菜)下河幫(川東地區)各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔麪中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料(川東菜，即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜)。是在達州一帶的特產。

自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的説擔擔麪是出自川東達州一帶。

擔擔麪的營養分析

麪條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;麪條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

擔擔麪的製作方法1

【材料】麪粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、葱花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

【方法】

1、將麪粉與雞蛋加水和成麪糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麪時的散粉。

2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、葱花、芽菜末分別放入12個碗中。

3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4、鍋中的水燒開，放入麪條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

做法四【材料】圓細麪條500克，辣椒油、醬油、葱各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，油、香油各20克。【方法】1、將川東菜稍洗，將其和葱分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝在每個碗中待用;2、鍋中放水燒開，將麪條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。

擔擔麪的製作方法2

【口味】：香

【難度】：配菜(中級)

【時間】：30-45分鐘

【分類】：大眾菜家常菜老少皆宜

【材料】

乾麪條400克 、味精5克 、鹽3克 、麪條200克 、肉餡400克 、芽菜100克 、大葱末25克 、薑末10克 、蒜蓉10克 、辣椒麪2克 、芝麻醬10克 、香菜少許 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高湯10克 、花椒麪3克 、豬油5克 、香油3克

【方法】

1、鍋置中火上，用豬油將葱、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒麪、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒麪炒勻。

2、開水下鍋將麪條煮熟，撈入碗中。往碗中麪條裏倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。