餐廳服務員的禮儀培訓要求和注意事項

餐廳服務員的儀表與舉止，不僅反映一個餐廳的精神面貌，而且還體現了這個餐廳服務人員的基本素質。下面是本站小編為大家整理的餐廳服務員的禮儀知識，希望能夠幫到大家哦!

餐廳服務員的禮儀培訓要求

禮貌、禮儀

待客熱情友好，説話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。

一、禮貌用語：

第一、遇到客人入店，早晚茶時：“歡迎光臨，早(晚)上好”正餐時：“歡迎光臨”説話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，並配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

第二、客人離店時：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離店。

第三、在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，説“你好”。

第四、在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，説：“對不起，請您讓一下”，讓道後，對客人説“謝謝”。

第五、在得到客人的幫助時必須説“謝謝”。

第六、給客人帶來不方便時，如服務員掃地、拖地或給客人挪位時應説：“對不起，麻煩您……”

第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前説：“先生(小姐)，請問您點餐了沒有?麻煩您點餐”。

第八、當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生(小姐)，請問有什麼吩咐?”或“請問需要什麼?”

第九、任何時候員工不得和顧客搶佔衞生間和洗手間，遇到客人等候，應説“請您先用”。

第十、遇到公司領導，必須主動、熱情打招呼。

二、注意事項：

1、不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。2、不講諷刺、挖苦的話。3、誇大、失實的話不講。4、崔促、理怨的話不講。5、不得和客人發生爭執、爭吵。

6、對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美醜等。

儀容儀表要求：

一、儀容、儀表

儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現，反映了企業的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。

儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態方面，是個人精神面貌的外觀體現。

二、服務員儀容儀表總體要求：

容貌端正，舉止大方;端莊穩重，不卑不亢;態度和藹，待人誠懇;服飾莊重，整潔挺括;打扮得體，淡粧素抹;訓練有素，言行恰當。

三、標準：

整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

頭髮：頭髮整齊、清潔，不可染色，不得披頭散髮。男幹發後不蓋領，側不蓋耳;女士頭髮後不過肩、前不蓋眼。短髮前不及眉，旁不及耳，後不及衣領，長髮劉海不過眉，過肩要紮起(使用公司統一發夾，用髮網網住，夾於腦後)，整齊扎於頭巾內，不得使用誇張耀眼的髮夾。

耳飾：只可戴小耳環(無墜)，顏色清淡。

面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面着淡粧，不用有濃烈氣味的化粧品，不可用顏色誇張的口紅、眼影、脣線;口紅脱落，要及時補裝。男士鬍子刮乾淨。

手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準，不準塗有色指甲油，經常保持清潔，除手錶外，不允許佩戴任何手飾。

衣服：着本崗位工作服裝。合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴於左胸，長衣袖、褲管不能捲起，夏裝襯衣下襬須扎進裙內，佩戴項鍊，飾物不得露出制服外。

圍兜：清潔無油污，無破損，燙直，繫於腰間。

鞋：穿着黑顏色鞋子，布鞋要乾淨、皮鞋要光亮，保持清潔，無破損，不得趿着鞋走路。

襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉色絲襪。襪子無勾絲，無破損。

身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水。

站台和行走要求：

站台要求：

1、面帶微笑、眼睛目視前方、嘴微閉，抬頭挺胸收腹，肩平、雙手臂自然下垂體前交叉，保持隨時能面客提供服務狀態。

2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背後。

3、兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。

4、不準靠牆、桌椅或邊櫃，保持安靜、隆重場合保持肅靜，不準交頭接耳或走神發呆。

5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭髮，咬指頭等。

行走要求：

1、面帶微笑，精神抖擻，身體保持正直，切忌搖肩晃動。動作敏捷、利落。

2、空手時，要求服務員在餐內以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

3、手上拿東西時，要快步行走，托盤裏的東西要按照拖盤原則分類碼放，擺放整齊，並且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。

4、在工作時間不得隨便聊天，戰慄和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋裏，在服務中要做到三輕“走路輕，説話輕，動作輕”

餐廳服務員禮儀注意事項

1、服務員的舉止應做到：

在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、 搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。

2、服務員為客服務時應做到“五要”、“五不要”：

即一要面帶微笑，和顏悦色，給人以親切感;二不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經心，給客人以不受重視感;三要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感;不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉着穩重，給人以鎮定感;不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕鬆自信，給人以寬慰感;不要雙眉緊鎖，滿面愁雲，給客人以負重感。

3、服務中遞交物品：

應站立，雙手遞交態度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。

服務員須會五種服務禮儀

一、尊重上司

在各種場合，見到上司或同事都要面帶微笑，主動問好，説“您早!”“您好!”“下午好!”“晚上好!”等。

與董事長、總經理等酒店高層領導面對面相遇時應放慢行走速度，向外側讓路並點頭致意問候。

路遇上司或同事應主動問好，如不便打擾，可用手勢或點頭致意。

不可隨意將自己的客人、熟人或朋友介紹給上司。

受到上司的批評，不應解釋;對上司的疏忽或不妥之處，不可當眾指責或反駁。

進入辦公室和客房都應敲門，應允後再進入。敲門時，一般用右手的食指和中指的中關節輕叩三下。

會見上司，一定要得到應允方可前往。一般應先手電話聯絡。約定會見時間。如會見地點是宴會廳、餐廳或會議室等地方，而上司正在參加會議或會見客人時，一定要通過服務人員或祕書進行聯絡，切不可橫闖直入。

進入上司專用的辦公室，必須得到允許，方可就坐。上司不請坐，不要隨便坐下，更不得翻動室內物品、瞟視文件等。

當酒店的高層領導到辦公地點視察來問話時，坐着的人要起身，以示敬意。

二、乘電梯

乘電梯要按先出後進的次序進行。員工乘員工梯，管理人員因工作需要可乘客梯。乘電梯時要先讓客人，客人中先讓女士或兒童出入，在電梯內要面對梯門而站。

禁止在電梯裏抽煙、嬉鬧。

按電梯鍵時，一次輕觸就可以，不要連續按鍵。按鍵時，一定要用手指輕按，不可用手中的物品直接觸鍵，更不能用導電的金屬代替，如鑰匙等，以免發生意外。

樓層服務員在樓梯口外遇見客人慾(上)下樓時，應主動上前問好，並替客人按電梯。等客人進入電梯，電梯門關閉後才能離去。

乘電梯時不能戴墨鏡，男士要把帽子脱去。帽檐朝下放在左手臂上。等候電梯時，如電梯內已滿或運行的方向與自己等候的方向相反時，要耐心等待，不要口出怨言。

三、進出酒店

進出酒店一定要走規定的員工通道，行至保安總崗時，如自己攜有提包或手袋，應主動走到保安員跟前，把提包打開，讓保安員檢查，並説“麻煩你”。而保安員在檢查完畢時亦應回聲説“謝謝”。並用手勢示意檢查完畢或可以離開。

雨天攜帶的雨傘一定要存放在保安總崗，不得帶入酒店。

四、酒店用餐

如因工作需要在本酒店客人餐廳用餐時，應注意用餐禮貌，進入餐廳不應將手插在衣褲兜裏，女士的手提袋不要放在餐桌上。不要掄在主人之前取餐巾，主人先動餐巾是表示開餐的信號。就餐時，不要站起來取菜，餐桌上講話要輕，儘量少用手勢，以免碰撞到其他客人或碰撞到餐具用具。嘴裏有食物時晝不要説話，待食物嚥下之後再説，以免將食物噴出，影響他人進食。

用西餐時，拿取佐料等物不順手或離自己座位較遠，應請別人傳遞，不應自己伸手去拿以免影響他人就餐。喝茶、飲酒或吃麪條、湯、粥類食品時都不應發出聲音。在餐廳等候用餐時切不可弄筷子刀叉等餐具。

用西餐時，上身要坐正，避免把身體貼近虎桌。喝咖啡所要加的糖和奶是由飲用者自己加放的。別人不應代勞。咖啡加入奶茶後用茶匙調勺，然後將茶匙放回原處，不得用茶匙把咖啡或奶茶送入嘴內，而應把杯子拿起，一口一口慢慢飲用。

使用西餐餐具，動作要小，不要揮動。就餐時應按順序從外側開始取餐具，吃完後刀叉平行擺放，如中途臨時離座，則應刀叉交叉擺放。在西餐桌上，喝酒不要一飲而盡。在用餐時中途需要離席一會兒時，一定要同本餐桌的人打聲招呼，説：“對不起，我離開一下。”在席間，不要成羣結隊地離開餐桌，這會令用餐場面顯得冷落。

自助餐會上一般應按順時針方向取食品，一次取食物不可多，寧可多取幾次。吃不完剩在盤子裏是最不禮貌的。

一個有教養的人應注意對服務員有禮貌。人家服務得好，一定要給予稱讚和表示謝意。用餐時不蹺腿而坐，餐巾應放在腿上，不要掛在衣服上。飲用熱湯時，不要用嘴吹，只能每次少量飲用或等涼一下再飲。

五、微笑服務

作為服務人員應該切記的是：當你與客人見面，首先是微笑，然後是語言。微笑服務是同酒店服務工作的12字方針，即與“儀容、儀表、熱情、主動、禮貌、周到”融會在一起的。服務工作中的本身就包含着微笑的內容。