西餐牛扒的醃製方法

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。下面由本站小編給大家帶來的西餐牛扒的醃製方法，希望各位客官喜歡!

西餐牛扒的醃製方法1、醃鮮椒炒牛肉

材料

材料：，去骨牛小排250克，綠色小辣椒600克，綠辣椒6支

調味料：冰糖1杯，醬油1杯半，胡椒粉適量

做法

1.鍋中倒入醬油、冰糖和半杯水拌煮至滾後，熄火放涼成為糖醋汁備用

2.將綠色小辣椒洗淨擦乾後，切去蒂頭，再放入油鍋中略微炸至顏色變白後，起鍋放入冰水中泡至外皮變皺

3.接着撈起剝下外皮並去籽後，放入容器中，再倒入糖醋汁浸泡約1-2天成為剝皮辣椒備用

4.取6根剝皮辣椒切絲，綠辣椒去籽後切絲，牛肉逆紋切成厚片備用

5.鍋中燒熱少許油，放入牛肉片煎至微焦後，先盛出備用，再加入半大匙油燒熱後，放入綠辣椒絲炒香

6.接着放回牛肉片炒勻，再加入2大匙剝皮辣椒汁和胡椒粉，轉大火炒至牛肉9分熟，然後放入剝皮辣椒略微翻炒即可完成

廚師叮嚀：

*若希望牛肉片的口感可以更滑嫩，烹煮前先放入以半大匙醬油、1/3小匙糖和2大匙水調勻的醬汁中抓拌均勻，並醃放5-10分鐘即可

西餐牛扒的醃製方法2、醃菜梗炒牛肉

材料

牛肉絲 200g， 紅尖椒 3根， 長梗白菜250g， 蛋清 1只， 葱 10g， 姜 5g， 大蒜 3瓣， 黃酒，生抽各1湯匙(15ml)， 白砂糖 1茶匙(5g)， 澱粉，鹽 各1茶匙(5g)， 油 2湯匙(30ml)

做法

1、長梗白菜洗淨，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。

2、紅尖椒洗淨切絲，葱、姜洗淨切末，紅尖椒絲與白菜條一起用葱、姜、蒜末、鹽醃十分鐘。

3、牛肉絲加葱末、薑末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、幹澱粉醃五、六分鐘。

4、中火燒熱炒鍋中的油(15ml)至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。

5、大火燒熱炒鍋中的油(15ml)至八成熱，放入醃過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。

西餐牛扒的醃製方法3、祕製酒糟牛扒

材料

酒糟，kosher鹽，生抽，黑胡椒，醃肉料(dill阿rosemary阿之類的)，老豆腐粒，西葫蘆片幹香菜，牛肉，葡萄籽油。

做法

1. n大勺酒糟，拌kosher鹽，生抽，黑胡椒，綜合醃肉料(dill阿rosemary阿之類的)，

幹香菜，牛肉醃上

2. 老豆腐粒，西葫蘆片用葡萄籽油和kosher鹽拌勻

3. 上grill， over.