藥粥的作用

用適當的中藥和適量的米穀同煮為粥，叫作藥粥。藥與米穀配伍，同時煮粥，相順相使，起到了藥物與穀物的雙重效用。藥粥療法是祖國醫學寶庫中的一部分，我國最早的醫學專著《黃帝內經》中説：“藥以祛之，食以隨之。”“谷肉果菜，食養盡之。”

早在漢代，大史學家司馬遷的《史記·扁鵲倉公列傳》中有記載：“齊王故為陽虛時，病甚，眾醫皆為蹶，臣意(意，指西漢醫學家淳于意)診脈，以為痺，根在右脅下，大如覆杯，令人喘，逆氣不能食。臣意即以火齊粥且飲，六日氣下，即令更服丸藥，出入六日，病已。”中醫之聖，名醫張仲景，在臨牀上對米藥合用，積累了極為豐富的經驗，中醫經典著作《傷寒雜病論》中就有很多米藥同用或藥後食粥的論述，如“白虎湯”、“桃花湯”、“竹葉石膏湯”。誠如後世醫家陳嘉謨在《本草蒙筌》中稱讚：“粳米，傷寒方中，亦多加入，各有取義，未嘗一拘，少陰證，桃花湯每加，取甘以扶正氣也，竹葉石膏湯頻用，取甘以益不足焉，白虎湯入手太陰，亦同甘用者，取甘以緩之，使不速於下爾。”由此可見，仲景善用粳米，且多妙，實為使用藥粥之先驅。

唐宋以後，歷代醫家對藥粥的應用逐漸廣泛，對藥粥的記載也增多。唐代孫思邈的《千金翼方》和《千金方》兩部鉅著中就有“食治”專節。並收集了民間用穀皮、糠粥防治因缺少維生素b所致的腳氣病；羊骨粥温補陽氣；防風粥去四肢風等。同州刺使孟詵的《食療本草》有“茗粥、秦椒粥、蜀椒粥、柿粥”四方。昝殷的《食醫心鑑》收錄藥粥57方，並分別詳細介紹了食治譜方的組成、用量、煮制、功效等，為後世藥粥療法奠定了基礎。南唐陳士良的《食性本草》也收錄了很多。宋代官方編撰的《太平聖惠方》更加廣泛收集了宋代以前方書中和流傳民間的藥粥，共載129方。《聖濟總錄》中共收集藥粥113方，並分門別類進行了詳細介紹，如用蓯蓉正氣粥治療慢性泄痢，苦楝根粥治療蛔蟲病等，經臨牀實踐其療效均很顯著。

元朝御膳醫呼思慧，還把一些有效粥方應用於宮廷王室，他在《飲膳正要》裏記載了上百種宮延藥膳食品，其中也有不少藥粥，如用於“補脾胃，益氣力”的乞馬粥，就是用羊肉同果米煮成的稀粥；有治“陽氣衰敗，五勞七傷”的枸杞羊腎粥；有治“虛勞，骨蒸久冷”的山藥粥等。在我國醫藥史上頗負盛名的金元四大家之一的李東恆，他在《食物本草》卷五中專門介紹了28種最常用的藥粥方。諸如綠豆粥、茯苓粥、蘇子粥、竹葉湯粥等。此外，鄒鉉在《壽親養老新書》中共收錄藥粥77方，為後人食治提供了一份寶貴的資料。

到了明朝，我國偉大的醫學家李時珍曾説：“古方有藥物、粳、粟、樑米作粥，治病甚多。”他長期走訪民間後在《本草綱目》中記載了藥粥62方，並列了專節，對其主治、功用分別作了介紹。王棣、滕碩、劉醇等人撰的《普濟方》中第257-259卷為食治門，以病為綱，共收集藥粥180方，對每一粥方作了全面而詳細的論述，是明初以前記載藥粥最多的一本。高濂在《飲饌服食箋》中共收藥粥譜38個，劉伯温在《多能鄙事》中共收藥粥30方。

清代以後，研究藥粥的醫學家與學者就更多了。章穆在分析了藥粥治療疾病的道理後説：“蓋諸藥温涼補瀉，性各不同，一飲下嚥，總由胃氣傳佈。病人胃氣既不能速行，停留片刻，藥之氣味即殊。若其停蓄不行，變為酸水，尚何功效之有。惟以谷氣助其胃，以熱氣速其行，而桴鼓之應，乃迥非湯劑所能及。此古人用粥治病之精理，千載無人道破者也。”王士雄所著的《隨息居飲食譜》專門總結了食療方面的經驗，曹庭棟的《老老恆言》中介紹了102種粥，將藥粥分別列為“上品、中品、下品”三類，光緒年間黃雲鶴所著的《粥譜》一書中共載粥譜247個，是古時記載粥方最多的一份資料，他將所有的粥分為穀類、蔬菜類、植物類、卉藥類、動物類等，並簡介了每一種粥方的功用主治。黃宮繡在《本草求真》中講道：“米雖常食之物，服之不甚有益，而參以藥投，則其力甚巨，米可等為泛常而忽視也。”費伯雄在《食鑑本草》中按風、寒、暑、濕、燥、火、氣、血、陰、陽、痰等項目進行分類，共載藥粥方29個，吳儀洛的《成方切要》、張璐的《本經逢原》、汪昂的《醫方集解》等都有藥粥應用的記載。

延至近代，也還有些醫家利用藥粥治病，並取得較好的療效。全國著名老中醫嶽美中，根據清代陸定圃《冷廬醫話》中的黃芪粥治療慢性胃炎，嶽老還説“蓮子、芡實粥治療遺精與泄瀉；扁豆紅棗粥專補脾胃。”中醫研究院沈仲圭老中醫喜用“神仙粥”治療感冒風寒暑濕頭痛，初得病三日，服之即解。糯米半碗，水兩碗，生薑5、6片於砂鍋內煮沸，次入帶須大葱5、6個，煮至半熟，再加米醋小半杯，入內和勻，乘熱喝粥，以出汗為度，屢用屢效，非尋常發汗之劑可比。南京中醫學院鄒雲翔教授，用“荷葉粥”治老年人高血壓、高血脂症等，均收到頗為滿意的效果。

已故名醫張錫純，積數十年之經驗，對“山藥粥”的應用，真可謂得心應手，靈活多變。他以“山藥粥”為基本方，根據病情，創制了“珠玉二寶粥”、“二寶粥”、“薯蕷半夏粥”、“薯蕷雞子黃粥”等。已故中醫蒲輔周先生，用民間治療瘋犬咬中毒的“芫化根皮粥”頗有效驗。“古用芫花根皮不拘多少，與糯米一杯、銅器一小具，三味熬成稀粥，空腹食之。”蒲老説：“此方是經驗方，我亦用之有效。”

歷代醫家稱脾胃為“後天”之本。因此，對脾胃的功能十分重視。在治療上主張治療必須顧脾胃勇怯，在推測預後時，認為“脾胃無損，諸無可慮。”如果“胃氣一散，百藥難施。”藥粥療法正是以補益胃氣，顧護脾胃為原則。因此，對中老年人來説更加重要，作為藥粥重要成分的粳米和糯米，均有極好的健補脾胃，滋養“後天”的作用，前人對此頗多讚譽。《本草經疏》譽粳米為“五穀之長，人相須賴以為命者也。”

藥粥還是一種便於服食的好劑型。千百年來，中藥的劑型一般為湯劑和丸、散、膏、丹，近代發展了針劑和片劑。從中藥劑型上探討，藥粥可以説是一種獨特的劑型--粥型，它優點很多，第一，具有湯劑和流質、半流質的特點，不僅吸收，而且可養胃氣，粥與藥相得益彰，對老年人大為相宜。第二，與丸、散、膏、丹相比，既可適宜長久服食，無副作用，又可根據病情，藥味靈活加減。第三，藥粥大多以單味藥與米穀同煮，有些藥粥甚至可將藥汁與粳米同人熱水瓶中煮制，可謂製作方便，花錢不多，無論城鄉都易於推廣。

隨着時代的發展，藥粥也在發展。

首先，藥粥逐漸社會化。隨着藥粥應用的推廣，認識的深入，藥粥作為一種食療的方法，已從醫療走向保健，從家庭走向社會。為適應藥粥向社會化、大眾化發展，各地開設了眾多的粥店，花色品種也比較豐富，而且冬夏有異，品種有別，功能不同。例如：春吃萊粥，夏喝綠豆粥，秋吃藕粥，冬令吃羊肉粥等。過去，北京前門外有一個專售荷葉粥的小店，每天早晨有很多肥胖病人排隊購食，因為荷葉粥有較好的減肥效果。北京中醫研究院沈仲圭老中醫，早年在上海見民間小食店中有羊肉粥出售，吃後，他深有體會地稱讚説：“羊肉粥價廉而味美，此平民冬日之食補妙品，體弱者日進一甌，不稍間斷，開胃健力，得益非淺。”

從全國來看，廣州的粥品，名目繁多，風味獨特。有艇仔粥、豬骨粥、生菜粥、八寶粥、糯米麥粥、明火白粥、蟛蜞粥、水蛇粥，甚至蛤蟆也被拿來煮粥。過去大新路和惠福路一帶有幾家粥店銷售“蛤蟆粥”，把有毒的皮除去，再浸水漂乾淨，撕肉煲煮，味道鮮美，光顧的人不少。廣州的某些粥品，除可飽肚和提供美味之外，尚有其它的醫療作用。如“去濕粥”，顧名思義，可以去濕；“墜火粥”能清火；“竹蔗粥”可以除熱等等。在各種粥品中，最具特色和深受市民歡迎的還是生滾粥。熊熊的爐火，把粥煮得滾熱，然後把調好味的新鮮肉塊投入粥中，稍滾即可，味美而又衞生，不愧是粥中一絕，無怪乎每天早晚，廣州的小食店或小販攤檔，都大賣生滾粥。而銷售這類粥品，又當以“伍湛記”的歷史悠久，質地上乘。“伍湛記”已更名“風光粥品店”，它所經營的及第粥、魚片粥、肉丸粥、牛肉粥、魚滑粥等味美甜鮮，生意自然很好。

其次，藥粥逐漸商品化。為了適應廣大人民羣眾的需要，便於旅行攜帶和貯藏，目前有些地區已將滋補保健的粥品商品化。華南地區上市的“營養八寶粥”、“健脾八寶粥”、“椰汁八寶粥”、“綠豆爽”、“芝麻糊”等，美味可口，補身健體，而且食用方便。

最後，藥粥逐漸國際化。隨着中國的改革開放和加入wto，藥粥產品的商品化、工業化發展，越來越加深了外國賓客對藥粥的瞭解和認識。在歐美一些發達國家，很多追求長壽的人也來學習、自制一些藥粥服食。近幾年就有不少外國人經常買些中藥，如枸杞、薏苡仁、山藥、何首烏、肉桂等十來種，配合在一起，同米煮粥吃，以求滋養身體，益壽延年。在日本、東南亞各國以及港澳地區，開設丁很多藥膳廳和粥店，供應多種花色的粥品，使中國藥粥在國際社會中大放光彩，為人類的健康服務。

綜觀古今和歷代醫家的反覆實踐證明：藥粥確實能夠防病治病，它雖系食療小技，一旦經過名醫之手，辯證選用，恰到好處，實屬防病治病的良方。

最後再介紹粥療詩一首：

若要不失眠，煮粥加白蓮。要得皮膚好，米粥煮紅棗。

治理血小板，花生衣煮飯。心虛氣不足，桂圓煨米粥。

要治口臭症，荔枝與米烹。清退高熱症，煮粥加蘆根。

血壓高頭暈，胡蘿蔔粥靈。要保肝功能，枸杞煮粥妙。

防治腳氣病，米糠煮粥飲。頭昏多汗症，煮粥加薏仁。

便祕補中氣，藕根很相宜。夏令防中暑，荷葉同粥煮。

若要雙目明，粥中加旱芹。