餐飲員工培訓計劃（通用25篇）

餐飲員工培訓計劃 篇1

培訓對象:前堂員工

培訓目的:提高前堂員工的素質，為客人提供優質服務，提高本店的經營效益

培訓要點:員工服務知識員工從業能力員工從業理念

培訓計劃:具體的培訓課程安排

(一)培訓要點：

餐飲業員工的基本素質包括思想素質、業務素質、心理素質等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務知識、隨機應變的服務能力和熱情周到的服務態度等方面。

一、員工服務知識

餐飲業服務知識是餐飲業員工為了更好地提供服務而應當知道的各種與服務有關的信息總和。掌握餐飲業服務知識是餐飲業各項工作得以開展的最基礎性的東西，只有在瞭解了豐富服務知識的基礎上，才能順利地向客人提供優質服務。

1.瞭解豐富服務知識的作用：

（1）增加服務的熟練程度，減少服務中的差錯如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務知識，就會在為客人的服務中游刃有餘，妥帖周到。否則就容易發生差錯，引起客人的不滿和投訴。

（2）增加服務的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識可以使服務隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務能夠及時、熟練地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務。

（3）減少本店員工在提供服務中的不確定性豐富的服務知識可以在很大程度上消除服務中的不確定方面，從而使酒店員工在服務中更有針對性，減少差錯率。

2.員工服務知識培訓內容

（1）本店的管理目標、服務宗旨及其相關企業文化。

（2）員工崗位職責的培訓內容

①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。

②本崗位的工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍。

③本崗位的工作流程、工作規定、獎懲措施。

二、員工從業能力

1、駕馭自如的語言能力語言是員工與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業文化、員工的精神狀態等輔助信息。員工的語言能力的運用主要體現在以下幾個方面：(1)語氣酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。 (2)語法語法運用要正確。主要講的是語句成分的結構搭配準確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。 (3)邏輯邏輯講的是語句的因果關係、遞進關係等方面的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。(4)身體語言身體語言在表達中起着非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，共同構造出讓客人感到易於接受和感到滿意的表達氛圍。 (5)表達時機和表達對象員工應當根據客人需要的服務、客人的身份、客人的心理狀態等具體情況採用適當得體的語言進行表達。

2、牢牢吸引客人的交際能力人際交往所產生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務中實現這些目標的重要基礎。

（1）員工在與客人的交往中，首先應把客人當作“熟悉的陌生人”每一位新來的客人儘管對於員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當作已經相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務時，便會擺脱過於機械的客套和被動的應付狀態，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。

（2）給客人留下美好的第一印象，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。

（3）人際關係的建立還應當有始有終，持之以恆每一個員工都應當持之以恆地與客人建立良好的人際關係，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關係。

3、敏鋭的觀察能力觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，將自己置身於客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

三、員工的從業理念

1、客人至上的理念

客人與員工的關係客人與傣妹、員工之間的關係，由於各自在社會與經濟中的角色特徵，客人與我們就存在着豐富的多元關係，這些關係也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應當承擔的責任。

（1）選擇與被選擇關係

現代餐飲業市場競爭非常激烈，對於客人來説，選擇機會非常多。客人選擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有着自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務態度，酒店所提供的服務有無特別之處等等。

（2）客人與主人關係

相對於客人來説，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的，我們這個店不可能被視為主人；經營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和最高的決策者，但在服務中，他們一般並不直接出面，而只是負責一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把為他們提供服務的員工視為主人。

（3）服務與被服務關係

客人到我們這裏所要購買的是我們的服務產品，他不僅為得到這一服務產品對我們進行了成本補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎。而我們作為對客人的回報的。唯一途徑就是為客人提供質優價宜的服務產品。客人購買我們的服務產品就是為了在這裏獲得需求的滿足，並且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質、專業化、規範化的服務。而這種服務是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種服務是人與人的接觸，客人在得到服務時要得到精神上的舒暢滿足，通過服務感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。

（4）朋友關係客人在來我們這裏就餐的過程中，我們與客人雙方通過相互間的理解與合作，短時間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結下友誼。客人不僅是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經營就有了非常堅實的基礎。

2、對待客人的意識

（1）客人就是上帝客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強大。我們只有在對“上帝”進行深入調查研究的基礎上，深深把握客人的需求規律，並輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機會。

（2）客人永遠是對的在我們的服務中強調“客人永遠是對的”，強調的是當客人對我們的服務方式、服務內容發生誤會或對員工服務提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、儘量讓客人滿意的角度來解決問題。

餐飲員工培訓計劃 篇2

中心國小食堂從業人員食品安全知識培訓計劃 為貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務操作規範》，落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業人員業務素質，有效預防食物中毒事故發生，確保廣大師生飲食安全。根據我校實際，特制訂食品衞生安全培訓計劃。

一、培訓目的：

通過培訓，使學校食堂從業人員瞭解並掌握食品安全法律法規、操作規範及學生營養配餐等基本知識，進一步提高食堂從業人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業人員的業務水平，增強工作主動性，提高食堂規範化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。

二、培訓內容：

1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規。

2、餐飲服務操作規範、新版餐飲服務食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。

3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。

4、食物中毒的'預防及控制。

5、學生膳食營養配餐知識。

三、培訓安排

1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規範化、精細化管理水平。

2、每天召開班前例會，強化五常管理細節。

3、及時派人員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發生。

4、每學期進行一次有關食品衞生安全方面的知識問卷答題。

5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業人員規範操作水平。

6、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

7、對業務骨幹和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。

餐飲員工培訓計劃 篇3

根據餐廳服務員國家職業標準，經過系統學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業道德和行為規範、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。

一、培訓對象

以年滿16週歲、具有國中以上文化程度、身體健康、有轉移就業願望、熱衷於餐廳服務崗位的農村青年為主。

二、培訓形式

以脱產或半脱產的學習形式，對農民工進行職業技能培訓。

三、培訓要求

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，採取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。

2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

3、利用x賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作，使學員在邊學邊做中實現崗位技能的提高，培養學員的動手操作能力。

四、培訓內容

《餐廳服務員》課程設置採用能力模塊組合，共設置執業基礎、餐廳服務禮儀、端託擺台服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

（一）執業基礎：

要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業素質。理論學習10學時。

（二）餐廳服務禮儀：

要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規範、舉止規範、禮貌規範、禮儀規範。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。

（三）端託、擺台服務技能：

要求學員熟練掌握托盤的端託技巧、餐巾折花技巧、擺台服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

（四）酒水服務：

要求學員瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

（五）上菜及分菜：

要求學員瞭解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。

（六）撤換餐用具：

要求學員學會撤換餐用具的.基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。

（七）餐廳服務基本程序：

要求學員瞭解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。

五、考核與評價

1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊後，由培訓教師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結業考核的重要依據。

2、考核：體現“以技能為最終成果”的`培訓理念，由x縣農村富餘勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在x賓館實訓基地對學員進行現場考核，考核採取現場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補考，嚴格把好出口關。

3、發證：考試、考核合格者發給由中央農廣校統一印製的培訓證書，同時根據學員自願的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅遊服務類工種的職業技能鑑定，合格學員可同時獲得勞動保障部統一印製的職業資格證書。

餐飲員工培訓計劃 篇4

培訓計劃

培訓標準:優秀餐飲企業服務人員,具體表現為總則5條

一心：對公司的忠誠之心。

二意：凡遇事皆多思索,考慮。

三輕：説話輕、走路輕、操作輕。

四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。

五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。

十字方針：您好、謝謝、請、對不起、再見。

企業員工培訓計劃

員工培訓共分為四步：

第一步為軍訓：只要訓練員工反應敏捷、吃苦耐勞、團結協作的精神有助於高效的發揮團隊作戰能力。

第二步為職業技能培訓：包括托盤服務（站立、行走、拾物、產品裝卸、讓道、上產品）菜品專業知識（菜品介紹、品評、營養搭配、分類）酒水專業知識（部分常用酒水介紹、品評、分類、侍酒禮儀）客情投訴處理（原則上是不能與客人爭輸贏，得理也要讓人，具體案例分析）服務姿態（站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑）

第三步為再培訓：對工作中發現的問題針對性的做出再次強化培訓處理。

第四為職業道德素培訓：此次是長期培訓以（顧客至上、賓至如歸、誠實可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、鋭意進取、勤勞塌實、工作嚴謹）這10點為目標

軍訓

1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼於褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時雙臂自然擺動。多人一字排列練習齊步，可加強團隊協作能力。

2、跑步：雙數成半握拳貼於腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時雙手前後移動、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。

3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背於背後左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當，時間過長會造成身體不適，時間太短且無效用。

餐飲員工培訓計劃 篇5

1、規劃目的：

1.1清晰指導酒店和餐飲培訓工作的開展，計劃性組織課程培訓和開發；

1.2更系統對酒店和餐飲從業的同事進行培訓，提升同事不同階段的能力素質；

1.3使培訓資源增值，為餐飲企業未來人才素質提升提前做好規劃，促進酒店和餐飲未來的持續發展和減少人員流失；

2、規劃對象：

2.1酒店業和餐飲業：新員工、基層員工、部長、主任、經理、店長、集團高層管理人員、新晉升的主管

3、規劃項目：

3.1技能必修課程和專業選修課程；

4、課程類型：

4.1心態課程、文化課程、技能課程、管理課程；

5、執行時間：

6、執行負責：

7、執行渠道：

8、規劃內容：

9、培訓考核和評估：

9.1培訓與晉升之間的聯繫，凡內部晉升需要參加該崗位必修課程後，方可有晉升資格。如基層員工晉升部長，

需要參加基層員工必修課程後，成績合格方可入選晉升資格；如部長晉升主任，需要參加部長必修課程後，成績合格方可入選晉升資格。以此逐一評估；

9.2試卷平均60分為合格，滿分為100分。試卷內容有以下：

--新員工試卷 --基層員工試卷 --部長主任試卷 --經理店長作業和試卷 --集團高層作業和試卷

10、跟進措施：

10.1不合格重新安排複習後再考試，一般考試時間會安排授課當天或授課後1周之內，試卷修改會在考試過後1周修改完畢，發給分店或各部門經理，合格由分店登記，不合格由分店登記並在收到試卷1周內，確定是補課再參加課程學習還是自行復習後，再統一一個時間考試，統一開始時間一般安排在月底下午14：00—15：00；

10.2對試卷修改後進行書面點評和反饋給各分店和各部門經理；

10.3必修課程是必須學習掌握的課程，專業選修課程可以根據部門需要報出參加人數後，由培訓部準備妥當

後通知開課時間；因為專業選修課程涉及到輔導老師的資源，所以要統一準備好後，才能出計劃；

餐飲員工培訓計劃 篇6

一、提供以人為本的培訓內容

餐廳是為顧客服務的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同標準。顧客需求的這種複雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應該意識到並善於分析顧客需求的複雜性，做出相應處理。因此，在員工培訓內容中，也應該包括兩方面基本內容，即標準化服務和個性化服務。

A個性化服務

1、在培訓中，為員工設計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即採取個性化的服務。

例如，餐廳遭遇顧客投訴，應做到有禮、有節。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心裏感覺一定都是不快的。（當然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應該是少了又少的，但不否認沒有）。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無論多刺頭的顧客，都會滿意而歸的，都能讓冰山融化……所有這些，不會是簡簡單單的幾句話就能總結的，她必須在實踐中不斷總結、提高，必須針對餐飲業的普遍性到本公司餐廳的個性相結合。再有，菜的烹飪、何時放何調味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應形成規範。

2、個性化還強調的一點是，員工的個人魅力的培養。培訓的時候，應該通過測試瞭解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務個性。比如一個人的服務態度很好、另一個人的交際能力很強、或者是一個人的協調能力很強。通過個性的突出來服務不同的顧客。

3、通過對員工的培訓，有針對性的，根據個人的魅力、特點進行培訓後的分工，充分發揮每個人的所長，依據個人的特性，將安排到最合適的位置。

B標準化服務

標準化包括兩個層次，一個是服務人員的服務程序的標準，另一個是技術人員工作的標準化。每一位服務員在迎接客人時的程序都是一樣的，每説的一句話也都是培訓教給的，先介紹什麼菜品，後介紹什麼菜品，甚至什麼酒倒在杯裏是多少也是相同的，這就是培訓標準化的結果。在培訓前都對這些東西做了量化，培訓時員工要一一實踐。餐飲業的技術人員則主要是指廚房裏工作的員工，為了標準化，培訓內容要全部定量，比如某一菜在鍋裏的時間，某佐料在某一菜品裏的量都有標準，讓員工按標準操作。這樣，通過嚴格的標準化工作培訓，餐廳工作中的每道作業工序，從管理人員、廚師、服務生到PA；從進菜品質、淨菜、菜餚烹飪、計費、服務用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據可依。

二、培育以人為本，以客為先的服務意識

在一個高規格的餐廳裏，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應該同時享受到人性化的服務。因此，餐廳員工的培訓工作首先應該從轉變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。

這種觀念的建立，不可能依靠強制和訓誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應該建立起溝通的橋樑，將心比心，造就寬容共進的氣氛。對於各方出現的意見，要設置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對於餐廳工作肯於反映意見和提出建議，才能促進餐廳工作的開展。所以，在培訓過程中，應該有意加強員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓中也應對餐廳員工的職能崗位進行明確界定和劃分。要強調員工工作的服務性質，堅決反對員工工作中出現怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態度。其三，對於不能認同餐廳工作服務性質的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺得自己能力不止於端盤洗碗，就可以依靠本領去做大廚或者進入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至於虛耗資源。

三、管理層培訓（也就是經理及領班 ）

餐飲行業的員工培訓大部分僅立足於對服務人員的技能培訓，更重要的`是要把整個員工的培訓進行整合，除了普通員工服務技能的培訓，還要搞基層和中高層管理者的培訓。管理者的職位應該設置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，後者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強管理者和餐廳工作的實際聯繫。在培訓中，不同的職位要制定不同的管理髮展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓內容上各有側重。在培訓流程上，首先，管理者要自修管理髮展手冊內容並完成規定活動。然後，要在管理層加強溝通和交流，鼓勵創造一個互相學習分享的環境。最後，管理者在培訓完成後要在工作中實際應用所學，培訓組還要組織專門人員跟蹤檢查和協助。

總之，我們的培訓是有計劃，不是盲目進行的，我們將有一個方案，明確培訓要達成一個怎樣的目的。培訓結束需考試，不合格人員淘汰。依據個人的培訓考試成績與薪資掛勾，分出服務等級，同時做到賞罰分明，將會提高我們員工的積極性。我們的培訓工作不是簡簡單單的上上課而已，而應該是通過培訓來提高員工的素質、修養及崗位意識。這一切，都需要餐廳的主管積極配合以及方方面面的努力，我們將通過科學的培訓來實現。

四、培訓才成績考評

培訓完成後集會考試，分理論和實際操作。考試成績可作為員工薪酬制定的一個依據。實作考試可組織評定小組進行。培訓成果的評估有三種方式。

第一是理論的考評，給員工一個實際的案例，叫他做一個分析，並且拿出最好的解決方案。

第二是實際的操作，比如基層員工的服務技術水平等都可以現場表演，把參加培訓前的情況和培訓後的情況用錄相的方式作對比。對於督導培訓的效果，就可以現場安排場景，讓員工來操作。通過培訓，理論與實踐相結合，實際操作尤為重要，在培訓結束時達標，後再上崗作業，現在都講究持證上崗，（我們的培訓後考核將是最好的持證上崗）。

第三是對培訓員工做兩到三個月的追蹤調查。要調查培訓員工在培訓工作之後的情況，對於無法利用培訓知識處理實際事務的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓，（我們今後將會在中午休息時對需要幫扶的員工進行繼續培訓，並考核合格後為止）。

餐飲員工培訓計劃 篇7

中心國小食堂從業人員食品安全知識培訓計劃為貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務操作規範》，落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業人員業務素質，有效預防食物中毒事故發生，確保廣大師生飲食安全。根據我校實際，特制訂食品衞生安全培訓計劃。

一、培訓目的：

通過培訓，使學校食堂從業人員瞭解並掌握食品安全法律法規、操作規範及學生營養配餐等基本知識，進一步提高食堂從業人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業人員的業務水平，增強工作主動性，提高食堂規範化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。

二、培訓內容：

1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規。

2、餐飲服務操作規範、新版餐飲服務食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。

3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。

4、食物中毒的預防及控制。

5、學生膳食營養配餐知識。

三、培訓安排

1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規範化、精細化管理水平。

2、每天召開班前例會，強化五常管理細節。

3、及時派人員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發生。

4、每學期進行一次有關食品衞生安全方面的知識問卷答題。

5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業人員規範操作水平。

6、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

7、對業務骨幹和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。

學校食堂食品安全管理及從業人員食品安全知識培訓提綱

一、學校食堂供餐的食品安全問題

1、先明確幾個食品安全概念

（1）涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、滷味等）:指對經過烹製成熟、醃漬入味或僅經清洗切配等處理後的食品進行簡單製作並裝盤，一般無需加熱即可食用的菜餚。

（2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環境、工具、容器、設備、設施之間生物或化學的污染物相互轉移的過程。

（3）、從業人員：指餐飲服務提供者中從事食品採購、保存、加工、供餐服務以及食品安全管理等工作的人員。

（4）、大型以上餐館（含大型餐館）、學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設臵食品安全管理機構並配備專職食品安全管理人員。其他餐飲服務提供者應配備專職或兼職食品安全管理人員。

2、食品安全管理制度主要包括：從業人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品添加劑、食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和台賬記錄制度，關鍵環節操作規程，餐廚廢棄物處臵管理制度，食品安全突發事件應急處臵方案，投訴受理制度以及食品藥品監管部門規定的其他制度。

3、食品安全管理人員基本要求

（1）身體健康並持有有效健康證明。

（2）具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷。

（3）持有有效培訓合格證明。

（4）食品藥品監督管理部門規定的其他條件。

4、從業人員健康管理要求

（1）從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。

（2）每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

（3）患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（4）餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。

5、從業人員個人衞生要求

（1）應保持良好個人衞生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭髮不得外露，不得留長指甲、塗指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。

（2）操作前應洗淨手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染後應及時洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務從業人員洗手消毒方法》。

（3）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手並消毒：處理食物前；使用衞生間後；接觸生食物後；接觸受到污染的工具、設備後；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後；處理動物或廢棄物後；觸摸耳朵、鼻子、頭髮、面部、口腔或身體其他部位後；從事任何可能會污染雙手的活動後。

（4）專間操作人員進入專間（備餐間及食品銷售間）時，應更換專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

（5）不得將私人物品帶入食品處理區。

（6）不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

（7）進入食品處理區的非操作人員，應符合現場操作人員衞生要求。

6、從業人員工作服管理要求

（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料製作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。

（2）工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。

（3）從業人員上衞生間前應在食品處理區內脱去工作服。

（4）待清洗的工作服應遠離食品處理區。

（5）每名從業人員不得少於2套工作服。

7、人員培訓要求

（1）從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格後方能上崗。

（2）從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。

（3）食品安全管理人員原則上每年應接受不少於40小時的餐飲服務

餐飲員工培訓計劃 篇8

1.公司規章制度。

2.托盤、斟酒、鋪台等基本原理、要領(練習)瞭解與認識餐廳部的基本具器設備。

3.餐廳服務程序:預定，鋪枱面，鋪餐具。

4.班前會:餐前複查

5.餐間服務程序。

6.餐後服務程序。

7.瞭解本餐廳的特色菜餚。

8.練習整套服務程序。

9.開檔工作、收檔工作及衞生情況講解。

10.企業對培訓人員的評估。

一、規章制度

服從及執行上司的指令;同事間嚴禁相互爭鬥;在指定通道進出;不得把制服帶出;離職前應交所有財物;拾到他人財物應交上司;未經公司同意不得擅自動用娛樂用品;節約用水、電;工作時間不得與親友會談，如有特殊應在指定地點;上班時不得打私人電話;注意個人衞生，上班時不得洗澡;更衣室不得放易變質食品，貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴禁索討小費;嚴禁同客人發生爭執;嚴格遵守保密制度。

儀表儀容

1、保持頭髮清潔，不染色。

2、不理奇異髮型，不披頭散髮。

3、化淡粧，不使用濃烈香水，不留長指甲，不塗指甲油。

4、工作制服整潔、平整。

5、除了婚戒，其餘首飾不外露。

6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。

7、佩帶標牌。

遇到上司應主動打招呼，同客人講話應目視對方，交談時應不時用禮貌語，進房應先敲門。

消防知識培訓

發現火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。

二、托盤

1、六個點，不靠胸，有一拳之間。

2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，託在盤底的中心部分，掌心不要貼於盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平託於胸前，托盤端起後不要伸太遠，也不要貼於胸，一般以距胸15CM為準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨着步子自然的小幅度的擺動。

3、使用托盤要領:用之前要擦乾淨托盤。

高的和重的放於托盤內側A:保持托盤乾淨，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側。B:防滑，不穩應不起步。大托盤的東西一定放平衡。

4、餐具

七寸圓盤、六寸圓盤(冷菜盤)骨盤、口湯盤(抓住碗)豉油盤(抓住，放醬油)茶盅(拿住底部)茶碟茶具、調羹、香煙缸、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽盅)五個洞(胡椒)牙籤盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯

三、餐前服務程序

1、預定餐位:來人預定(客人自己預定)

A、見賓客前來預定餐位，主動熱情招呼，問清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話、時間就餐標準等，瞭解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

B、按公司有關頂座規定和要求，填寫好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。

C、預定菜餚要盡力介紹本店的特色菜和創新菜，瞭解賓客的口味。

D、做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關部門。

2、電話預定:

A.賓客的預定電話，問清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話、時間、就餐賓客標準等，瞭解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

B.填寫好餐位安排表，及時聯繫予以確認。

C.提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。

D.賓客未按時來就餐，須及時聯繫，確定餐位是否保留。

3、鋪台準備

A.洗淨雙手。

B.準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、枱布、口布。

C.檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

D.準備枱布、口布是否乾淨完好平整。

E.檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔淨。

(1)鋪台

枱布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。

(2)拿餐具

一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應拿柄部。

(3)拿瓷器

應儘量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地後的餐具不得繼續使用。

(4)鋪餐具

1散台鋪台無主次之分。

2每個席位鋪一隻襯底盤，內放一隻骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店標應指向客人，骨盤內疊放一塊插花口布。

3骨盤的右上側放銀餐具，筷架上的外側放有紙套的筷子，筷子底部距離桌邊2CM，筷架上的內側放公羹，筷架的右側放茶具，茶具距離桌邊4CM。

4骨盆右上側放豉油碟，左上側放口湯碗，調羹放在口湯碗內，食柄向左。

5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人。

6桌上配鹽、胡椒、牙籤筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。

7桌子中間放鮮花。

8鮮花右邊放台牌，號碼朝向主道外。

9按鋪設的席位配備椅子與席位對應。

4.鋪台檢查

A.檢查枱面鋪設餐具有無遺漏。

B.檢查枱面鋪設是否規律，符合要求。

C.檢查椅子是否配備齊完好。

四、班前會、餐前複查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點菜

1.班前會

A、在開市前15分鐘，由部門正、副經理或總領班、或由以上人員指定的領班主持。

B、接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴乾淨、整潔，符合要求。

C、接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應情況，主推菜，臨時的人事安排調配，特色菜餚，新增菜餚介紹，總經理室特別下達的任務。

D、聽取部門內情況彙報和領班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務安排。

E、衞生工作的檢查。

2.餐前複查

A.餐前複查一遍分管區域內的台子、枱面、鋪台、枱面餐具各種台位、煙缸、牙籤和台號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應。

B.準備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作台內的儲品等。

C.準備就緒後，餐廳經理或總領班，領班組織部分服務員站在餐廳門口，等候第一位客人，然後各就各位。各管區域規定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務的準備。

3.迎賓待位

A、站在餐廳門的一側，微笑自然，做好迎賓準備。

B、見賓客前來，應面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，"您好!歡迎光臨!早上好晚上好"，對熟悉的客人最好用他(她)的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱"先生小姐太太"等，對外賓則用外語禮貌用語。

C、問清客人人數，是否有預定，是否團體客人，然後後退半步，做出"請"的姿勢領位。

4.引座

A.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時，

應適時回頭向客人示意，以免走失。

B、領位時，應視不同對象、人數，靈活應變，將其領至最合適位置。

5.入座

A、將客人引至主桌邊。

B、徵求客人意見，請客人入座。

C、將椅子拉開，當客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下後，前胸與桌的距離約10~15CM為準，並接掛衣帽説"請將衣帽給我，我為你掛好!請勿在衣袋內放置貴重物品"。

D、站在客人的右側台下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務員禮貌地介紹給客人。

6.餐前沏茶

A、迎接員一離開，服務員應站在客人右後方對客人表示歡迎。

B、順時針方向，應自主賓(主走道正對面)起，或賓客確定為客人着衣打開口布。

C、先上小食，小台放一份，大台放兩份，並斟上醬油，撤去筷套，按順時針方向給客人沏茶遞上小毛巾。

D、在客人閲讀菜單時，可輕聲詢問主客是否還要些什麼飲料茶水，徵得同意後，應立即開但領取，開飲料單及送帳台。

E、如客人暫時不要飲料，可在點菜時再作徵詢。

F、上飲料要用托盤。

G、為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。

7.點菜

A、見客人有點菜意圖，及時上前徵詢"我能為您點菜嗎?"

B、點菜服務時，站在客人斜後方，可以看清單面的地方，上身微弓。

C、如客人不能確定點什麼菜餚時，應上前介紹，推薦合適菜餚。

D、將客人要點的菜記在點菜單上，字跡清晰，簡易字要易以辨認。

E、將客人點菜內容重複一遍，請客人確認。

F、應問清客人對有些菜餚的生熟程度。

G、客人用餐時間較緊的話，如點菜費時較長，則應及時提醒並證時意見"您點的*菜餚可能需要*時間"。

H、如客人對菜餚有特殊要求，要在交付廚房的一聯上寫明。

四、餐間服務程序

1.斟酒上菜

(一)斟酒

A、向客人示酒

a.客人選定酒的品種後，服務員應取來指定的酒在桌邊左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌對着客人，向客人示酒。

b.如客人點的是白葡萄酒，在冰筒內放上冰快，將酒瓶放入冰筒內，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌邊，並用口布蓋在冰筒上。

c.如客人點的是紅葡萄酒，應將酒瓶放在墊有毛巾的酒藍中，酒牌朝上，使客人可以看清。

B、打開瓶蓋

a準備好開瓶器。

b酒刀沿瓶口第一條線切開瓶的封口，切口時輕輕轉動酒瓶。

c.切去封口底部

d.擦去瓶口上的浮灰及粘壯物。

e.插入酒轉，輕輕轉動轉柄，直至轉頭進入瓶室，酒轉應轉到鑼紋全部進入瓶塞為至。

f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶輕輕轉動瓶塞。

g.把酒器柄拔足後，輕輕地左右轉動，拔出瓶塞，當酒塞出瓶後，應將瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高檔酒讓其檢查，瓶塞壁上商標與粘紙內容是否一致，經確認後斟酒。

C、斟酒

a.用一塊乾淨餐巾擦淨瓶口，並用餐巾包住，食指擦淨瓶口內部。

b.在主人杯中倒1盎司(OZ)的酒，讓其品嚐並説"請您品嚐一下酒好嗎?"

c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，從第一賓客開始，站在客人右邊，按順時針方向繞餐枱進行。

d.斟酒舉瓶高低適當，倒完酒後把瓶子往後轉動，防止酒淌出。

e.用餐巾擦淨瓶口或抹去濺出的酒。

f.白酒(白葡萄酒)到至酒杯，深度為2/3，紅酒為1/2。

g.讓每位客人斟完酒後,應退一,二步,以示對客人的尊重.

h.在服務過程中，注意觀察，發現客人杯中酒只剩三分之一時，應及時斟添。

(二)、上菜

A、托盤

a.走菜一律用托盤，左手托盤，等服務員上菜。

b.分量重的菜放在托盤當中，熟菜放在一起，冷菜只與冷菜放在一起。

B.上菜

a.上菜前，先檢查一下所上的菜與客人所點是否相符，並確認劃單。

b.上菜前可把花瓶和台號牌撤去。

c.菜餚按冷盆、生熟菜、湯羹、炒菜、魚、蔬菜、點心，鹹點心可在熱菜中穿插，甜點在所有菜餚上好以後上(湯飯、水果)順序，甜品水果上之前，需清理枱面，送上甜品和配套用品。

d.上菜時，站在餐枱正右側或正左側(副主賓)中間，將菜送上，上菜時，要報菜名，作適當的介紹，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在第一賓客面前。

e.上整雞、整鴨、整魚時要主動用刀、叉為客人劃開。

f.用完腥辣甜和骨刺多的菜餚後，要更換骨盆。在上需要用手拿的菜餚前要先上毛巾，毛巾需放在銀盆裏。菜上齊後應向主客示意，詢問客人還有什麼要求，然後退至分管位置。

2.換骨盆和煙缸

A.換骨盆

a.撤換骨盆應從客人右側進行。

b.吃完腥辣骨刺多的菜後要及時更換骨盆。

B.換煙缸

a.煙缸內有煙蒂，不超過兩個。

b.換煙缸時將乾淨的煙灰缸的底部蓋在髒的煙灰缸上面同時取下。

c.隨即將乾淨的煙灰缸放上。

3.餐間的其他服務

A.勤觀察，提供小服務。

B.隨時與廚房聯繫調整出菜的速度。

C.隨時注意添酒、飲料、茶水。

D.及時調整換碰髒或失落的餐具。

E.為客人點煙。

F.滿足客人其他合理要求。

G.椅背上如有客人衣物，應主動加蓋防污巾。

H.在空調下，如客人感覺不適應，主動送上保暖披肩。

五、餐後服務程序

1.結帳程序

A.客人用餐完畢，問清不再需要什麼時可以結帳。

B.問清統一開帳或分開帳單。

C.承送帳單前，將發票與電腦及帳單複合一下，是否相符。

D.用收銀盆或收銀夾送上帳單，帳單隻能給付款本人。

E.不要報出帳單上的價格。

F.如客人簽字，應為客人指點簽字處"請將您的姓名簽在這裏"有VIP卡時，隨現金、支票或信用卡一同交帳台。

G.結帳完畢後，想客人表示感謝。

2.送客

A.客人離開時，應為其拉開座位。

B.為客人送上衣帽，在客人穿衣時，配合協作"這是您的衣帽，我來幫您穿上"。

C.微笑向客人道別，並再次表示感謝。

D.及時檢查客人有否遺忘物品，發現後應及時歸還客人，或及時登記保管。

E.主動拉門，微笑送別客人，説"謝謝，再見，歡迎下次光臨"。

F.走近樓梯口時，應為客人打鈴，送客人至樓梯口。

3.餐後服務的其他程序

A.餐後，收去客人用的餐具，上甜品，水果。

B.上小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾盆，同時説"先生(小姐)請用毛巾。"

C.收台

a.客人離開後，要及時翻枱。

b.收台時，先收玻璃器皿、銀器，然後依次收去桌上的餐具，銀器應小心輕放，無雜聲。

c.按鋪台規格，重新鋪好枱面，整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。

4.高級宴會的客人

(1)宴會前的準備

A.多桌宴會席所有枱布規格、顏色一致。

B.墊盆上應放上漏花紙，鋪上骨盆。

C.鋪宴會菜單，菜單應放在骨盆左邊，菜單鋪設數量視宴會規格，但第一賓客必須要有。

D.宴會舉辦單位需要在每一席位前放上席位卡。

E.掌握賓客的國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食喜忌。

F.搞清舉辦單位宴會日期、時間、標準、人數，宴會安排、地點及特殊要求。

G.根據宴會類別、檔次進行合理佈置，注意燈光、音響、室温的設備完好。

(2)宴會服務

A.第一賓客或主人離座發表祝詞時，值台服務員在托盤內擺好紅白酒各一杯，待講話完畢時，應示意遞給講話人。

B.主人去各桌敬酒時，服務員應隨其身後及時給主人斟添酒。

(3)宴會上菜

A.宴會前10~15分鐘，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆將花型正對第一賓客。

B.整個宴會過程執台人員必須堅守崗位，注意輕放物品，輕聲説話。

C.冷盆按分批派菜法為客人服務。

D.上熱菜時報菜名，作簡單介紹，然後放在轉枱上，向所有客人觀轉一圈，把菜拿下，在備餐枱上把菜分好，分好後，從第一賓客起按順時針方向，依次在客人右邊把菜端上，在大菜盤內留少許備添。

E.當撤下菜時，用毛巾清除轉枱上的垃圾，從客人的右邊撤下用過的骨盆。

F.掌握上菜時機，快慢適當，大型宴會時按主台的用餐速度進行上菜。

G.分湯羹時，將湯鍋放在轉枱上轉一圈，然後，在工作台上逐一分到口湯碗內，口湯碗墊底盤後從客人右側把湯碗送上，廚房準備的每人一份的湯則從客人右側直接送上。

(4)宴會送別

A.大型宴會結束後，領班和應接員列隊到餐廳門口歡送。

P.S高級宴會服務要求除以上內容，還包括餐廳一般服務順序。

5.團體接待要求

(1)按餐廳服務順序

(2)接待團體特殊要求

A.瞭解包飯糰體的團隊名稱、人數、就餐標準、餐別、國籍、宗教信仰、生活特點、就餐時間、口味愛好、結帳方式。

B.通知廚房準備出菜，不能耽誤客人時間。

C.用餐完畢，請陪同人在帳單上簽字，寫明用餐人數、團體名稱。

6.冷餐會、自助餐、酒會、午茶會要求。

7.其他特殊要求，服務人員要熟悉菜單，便於服務介紹並根據菜單所列菜色的服務要求

記上餐具的用具，進行服務用具的準備，餐具準備時要留有餘地。

餐飲員工培訓計劃 篇9

一、規章制度

服從及執行上司的指令;同事間嚴禁相互爭鬥;在指定通道進出;不得把制服帶出;離職前應交所有財物;拾到他人財物應交上司;未經公司同意不得擅自動用娛樂用品;節約用水、電;工作時間不得與親友會談，如有特殊應在指定地點;上班時不得打私人電話;注意個人衞生，上班時不得洗澡;更衣室不得放易變質食品，貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴禁索討小費;嚴禁同客人發生爭執;嚴格遵守保密制度。

儀表儀容

1、保持頭髮清潔，不染色。

2、不理奇異髮型，不披頭散髮。

3、化淡粧，不使用濃烈香水，不留長指甲，不塗指甲油。

4、工作制服整潔、平整。

5、除了婚戒，其餘首飾不外露。

6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。

7、佩帶標牌。

遇到上司應主動打招呼，同客人講話應目視對方，交談時應不時用禮貌語，進房應先敲門。

消防知識培訓

發現火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。

二、托盤

1、六個點，不靠胸，有一拳之間。

2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，託在盤底的中心部分，掌心不要貼於盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平託於胸前，托盤端起後不要伸太遠，也不要貼於胸，一般以距胸15CM為準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨着步子自然的小幅度的擺動。

3、使用托盤要領:用之前要擦乾淨托盤。

高的和重的放於托盤內側A:保持托盤乾淨，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側。B:防滑，不穩應不起步。大托盤的東西一定放平衡。

4、餐具

七寸圓盤、六寸圓盤(冷菜盤)骨盤、口湯盤(抓住碗)豉油盤(抓住，放醬油)茶盅(拿住底部)茶碟茶具、調羹、香煙缸、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽盅)五個洞(胡椒)牙籤盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯

三、餐前服務程序

1、預定餐位:來人預定(客人自己預定)

A、見賓客前來預定餐位，主動熱情招呼，問清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話、時間就餐標準等，瞭解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

B、按公司有關頂座規定和要求，填寫好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。

C、預定菜餚要盡力介紹本店的特色菜和創新菜，瞭解賓客的口味。

D、做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關部門。

2、電話預定:

A.賓客的預定電話，問清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話、時間、就餐賓客標準等，瞭解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

B.填寫好餐位安排表，及時聯繫予以確認。

C.提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。

D.賓客未按時來就餐，須及時聯繫，確定餐位是否保留。

3、鋪台準備

A.洗淨雙手。

B.準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、枱布、口布。

C.檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

D.準備枱布、口布是否乾淨完好平整。

E.檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔淨。

(1)鋪台

枱布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。

(2)拿餐具

一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應拿柄部。

(3)拿瓷器

應儘量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地後的餐具不得繼續使用。

(4)鋪餐具

1散台鋪台無主次之分。

2每個席位鋪一隻襯底盤，內放一隻骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店標應指向客人，骨盤內疊放一塊插花口布。

3骨盤的右上側放銀餐具，筷架上的外側放有紙套的筷子，筷子底部距離桌邊2CM，筷架上的內側放公羹，筷架的右側放茶具，茶具距離桌邊4CM。

4骨盆右上側放豉油碟，左上側放口湯碗，調羹放在口湯碗內，食柄向左。

5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人。

6桌上配鹽、胡椒、牙籤筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。

7桌子中間放鮮花。

8鮮花右邊放台牌，號碼朝向主道外。

9按鋪設的席位配備椅子與席位對應。

4.鋪台檢查

A.檢查枱面鋪設餐具有無遺漏。

B.檢查枱面鋪設是否規律，符合要求。

C.檢查椅子是否配備齊完好。

四、班前會、餐前複查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點菜

1.班前會

A、在開市前15分鐘，由部門正、副經理或總領班、或由以上人員指定的領班主持。

B、接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴乾淨、整潔，符合要求。

C、接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應情況，主推菜，臨時的人事安排調配，特色菜餚，新增菜餚介紹，總經理室特別下達的任務。

D、聽取部門內情況彙報和領班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務安排。

E、衞生工作的檢查。

2.餐前複查

A.餐前複查一遍分管區域內的台子、枱面、鋪台、枱面餐具各種台位、煙缸、牙籤和台號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應。

B.準備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作台內的儲品等。

C.準備就緒後，餐廳經理或總領班，領班組織部分服務員站在餐廳門口，等候第一位客人，然後各就各位。各管區域規定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務的準備。

3.迎賓待位

A、站在餐廳門的一側，微笑自然，做好迎賓準備。

B、見賓客前來，應面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，"您好!歡迎光臨!""早上好""晚上好"，對熟悉的客人最好用他(她)的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱"先生""小姐""太太"等，對外賓則用外語禮貌用語。

C、問清客人人數，是否有預定，是否團體客人，然後後退半步，做出"請"的姿勢領位。

4.引座

A.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時，

應適時回頭向客人示意，以免走失。

B、領位時，應視不同對象、人數，靈活應變，將其領至最合適位置。

5.入座

A、將客人引至主桌邊。

B、徵求客人意見，請客人入座。

C、將椅子拉開，當客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下後，前胸與桌的距離約10~15CM為準，並接掛衣帽説"請將衣帽給我，我為你掛好!""請勿在衣袋內放置貴重物品"。

D、站在客人的右側台下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務員禮貌地介紹給客人。

6.餐前沏茶

A、迎接員一離開，服務員應站在客人右後方對客人表示歡迎。

B、順時針方向，應自主賓(主走道正對面)起，或賓客確定為客人着衣打開口布。

C、先上小食，小台放一份，大台放兩份，並斟上醬油，撤去筷套，按順時針方向給客人沏茶遞上小毛巾。

D、在客人閲讀菜單時，可輕聲詢問主客是否還要些什麼飲料茶水，徵得同意後，應立即開但領取，開飲料單及送帳台。

E、如客人暫時不要飲料，可在點菜時再作徵詢。

F、上飲料要用托盤。

G、為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。

7.點菜

A、見客人有點菜意圖，及時上前徵詢"我能為您點菜嗎?"

B、點菜服務時，站在客人斜後方，可以看清單面的地方，上身微弓。

C、如客人不能確定點什麼菜餚時，應上前介紹，推薦合適菜餚。

D、將客人要點的菜記在點菜單上，字跡清晰，簡易字要易以辨認。

E、將客人點菜內容重複一遍，請客人確認。

F、應問清客人對有些菜餚的生熟程度。

G、客人用餐時間較緊的話，如點菜費時較長，則應及時提醒並證時意見"您點的`*菜餚可能需要*時間"。

H、如客人對菜餚有特殊要求，要在交付廚房的一聯上寫明。

四、餐間服務程序

1.斟酒上菜

(一)斟酒

A、向客人示酒

a.客人選定酒的品種後，服務員應取來指定的酒在桌邊左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌對着客人，向客人示酒。

b.如客人點的是白葡萄酒，在冰筒內放上冰快，將酒瓶放入冰筒內，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌邊，並用口布蓋在冰筒上。

c.如客人點的是紅葡萄酒，應將酒瓶放在墊有毛巾的酒藍中，酒牌朝上，使客人可以看清。

B、打開瓶蓋

a準備好開瓶器。

b酒刀沿瓶口第一條線切開瓶的封口，切口時輕輕轉動酒瓶。

c.切去封口底部

d.擦去瓶口上的浮灰及粘壯物。

e.插入酒轉，輕輕轉動轉柄，直至轉頭進入瓶室，酒轉應轉到鑼紋全部進入瓶塞為至。

f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶輕輕轉動瓶塞。

g.把酒器柄拔足後，輕輕地左右轉動，拔出瓶塞，當酒塞出瓶後，應將瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高檔酒讓其檢查，瓶塞壁上商標與粘紙內容是否一致，經確認後斟酒。

C、斟酒

a.用一塊乾淨餐巾擦淨瓶口，並用餐巾包住，食指擦淨瓶口內部。

b.在主人杯中倒1盎司(OZ)的酒，讓其品嚐並説"請您品嚐一下酒好嗎?"

c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，從第一賓客開始，站在客人右邊，按順時針方向繞餐枱進行。

d.斟酒舉瓶高低適當，倒完酒後把瓶子往後轉動，防止酒淌出。

e.用餐巾擦淨瓶口或抹去濺出的酒。

f.白酒(白葡萄酒)到至酒杯，深度為2/3，紅酒為1/2。

g.讓每位客人斟完酒後,應退一,二步,以示對客人的尊重.

h.在服務過程中，注意觀察，發現客人杯中酒只剩三分之一時，應及時斟添。

(二)、上菜

A、托盤

a.走菜一律用托盤，左手托盤，等服務員上菜。

b.分量重的菜放在托盤當中，熟菜放在一起，冷菜只與冷菜放在一起。

B.上菜

a.上菜前，先檢查一下所上的菜與客人所點是否相符，並確認劃單。

b.上菜前可把花瓶和台號牌撤去。

c.菜餚按冷盆、生熟菜、湯羹、炒菜、魚、蔬菜、點心，鹹點心可在熱菜中穿插，甜點在所有菜餚上好以後上(湯飯、水果)順序，甜品水果上之前，需清理枱面，送上甜品和配套用品。

d.上菜時，站在餐枱正右側或正左側(副主賓)中間，將菜送上，上菜時，要報菜名，作適當的介紹，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在第一賓客面前。

e.上整雞、整鴨、整魚時要主動用刀、叉為客人劃開。

f.用完腥辣甜和骨刺多的菜餚後，要更換骨盆。在上需要用手拿的菜餚前要先上毛巾，毛巾需放在銀盆裏。菜上齊後應向主客示意，詢問客人還有什麼要求，然後退至分管位置。

2.換骨盆和煙缸

A.換骨盆

a.撤換骨盆應從客人右側進行。

b.吃完腥辣骨刺多的菜後要及時更換骨盆。

B.換煙缸

a.煙缸內有煙蒂，不超過兩個。

b.換煙缸時將乾淨的煙灰缸的底部蓋在髒的煙灰缸上面同時取下。

c.隨即將乾淨的煙灰缸放上。

3.餐間的其他服務

A.勤觀察，提供小服務。

B.隨時與廚房聯繫調整出菜的速度。

C.隨時注意添酒、飲料、茶水。

D.及時調整換碰髒或失落的餐具。

E.為客人點煙。

F.滿足客人其他合理要求。

G.椅背上如有客人衣物，應主動加蓋防污巾。

H.在空調下，如客人感覺不適應，主動送上保暖披肩。

五、餐後服務程序

1.結帳程序

A.客人用餐完畢，問清不再需要什麼時可以結帳。

B.問清統一開帳或分開帳單。

C.承送帳單前，將發票與電腦及帳單複合一下，是否相符。

D.用收銀盆或收銀夾送上帳單，帳單隻能給付款本人。

E.不要報出帳單上的價格。

F.如客人簽字，應為客人指點簽字處"請將您的姓名簽在這裏"有VIP卡時，隨現金、支票或信用卡一同交帳台。

G.結帳完畢後，想客人表示感謝。

2.送客

A.客人離開時，應為其拉開座位。

B.為客人送上衣帽，在客人穿衣時，配合協作"這是您的衣帽，我來幫您穿上"。

C.微笑向客人道別，並再次表示感謝。

D.及時檢查客人有否遺忘物品，發現後應及時歸還客人，或及時登記保管。

E.主動拉門，微笑送別客人，説"謝謝，再見，歡迎下次光臨"。

F.走近樓梯口時，應為客人打鈴，送客人至樓梯口。

3.餐後服務的其他程序

A.餐後，收去客人用的餐具，上甜品，水果。

B.上小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾盆，同時説"先生(小姐)請用毛巾。"

C.收台

a.客人離開後，要及時翻枱。

b.收台時，先收玻璃器皿、銀器，然後依次收去桌上的餐具，銀器應小心輕放，無雜聲。

c.按鋪台規格，重新鋪好枱面，整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。

4.高級宴會的客人

(1)宴會前的準備

A.多桌宴會席所有枱布規格、顏色一致。

B.墊盆上應放上漏花紙，鋪上骨盆。

C.鋪宴會菜單，菜單應放在骨盆左邊，菜單鋪設數量視宴會規格，但第一賓客必須要有。

D.宴會舉辦單位需要在每一席位前放上席位卡。

E.掌握賓客的國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食喜忌。

F.搞清舉辦單位宴會日期、時間、標準、人數，宴會安排、地點及特殊要求。

G.根據宴會類別、檔次進行合理佈置，注意燈光、音響、室温的設備完好。

(2)宴會服務

A.第一賓客或主人離座發表祝詞時，值台服務員在托盤內擺好紅白酒各一杯，待講話完畢時，應示意遞給講話人。

B.主人去各桌敬酒時，服務員應隨其身後及時給主人斟添酒。

(3)宴會上菜

A.宴會前10~15分鐘，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆將花型正對第一賓客。

B.整個宴會過程執台人員必須堅守崗位，注意輕放物品，輕聲説話。

C.冷盆按分批派菜法為客人服務。

D.上熱菜時報菜名，作簡單介紹，然後放在轉枱上，向所有客人觀轉一圈，把菜拿下，在備餐枱上把菜分好，分好後，從第一賓客起按順時針方向，依次在客人右邊把菜端上，在大菜盤內留少許備添。

E.當撤下菜時，用毛巾清除轉枱上的垃圾，從客人的右邊撤下用過的骨盆。

F.掌握上菜時機，快慢適當，大型宴會時按主台的用餐速度進行上菜。

G.分湯羹時，將湯鍋放在轉枱上轉一圈，然後，在工作台上逐一分到口湯碗內，口湯碗墊底盤後從客人右側把湯碗送上，廚房準備的每人一份的湯則從客人右側直接送上。

(4)宴會送別

A.大型宴會結束後，領班和應接員列隊到餐廳門口歡送。

P.S高級宴會服務要求除以上內容，還包括餐廳一般服務順序。

5.團體接待要求

(1)按餐廳服務順序

(2)接待團體特殊要求

A.瞭解包飯糰體的團隊名稱、人數、就餐標準、餐別、國籍、宗教信仰、生活特點、就餐時間、口味愛好、結帳方式。

B.通知廚房準備出菜，不能耽誤客人時間。

C.用餐完畢，請陪同人在帳單上簽字，寫明用餐人數、團體名稱。

6.冷餐會、自助餐、酒會、午茶會要求。

7.其他特殊要求，服務人員要熟悉菜單，便於服務介紹並根據菜單所列菜色的服務要求

記上餐具的用具，進行服務用具的準備，餐具準備時要留有餘地。

餐飲員工培訓計劃 篇10

一、培訓目標

依據部頒美容師《職業技能標準》培養具有社會主義覺悟，良好的職業道德及身心健康的高級美容師，通過專業理論教學使學員較全面的、熟練掌握與美容技能、美容服務及美容院管理的相關知識，並通過專業技能訓練，使學生熟練掌握各種複雜問題皮膚的護理，晚宴粧的化粧技巧及形象設計，束髮、紋刺美容、美型護理的技能、技巧，達到全面擱熟的掌握美容院各項服務技能及美容院管理的水平。

二、課程設置和要求

(一)理論知識要求

1、專業基礎知識

(1)醫學常識

瞭解人體全身骨骼、肌肉、經絡知識，熟知人體皮膚的營養學常識，熟記背部、臀部、腿部減肥穴位20個。

(2)美術常識

根據美容化粧的需要，使學生熟知素描、色彩的基本知識，並熟練掌握各種石膏人體頭像的素描繪畫方法，能夠熟練運用各種色彩知識，設計並彩繪幻彩粧圖樣。

(3)化粧品知識

瞭解各類化粧品的主要成份和作用，熟知化粧品與皮膚的生理關係，熟練掌握各類化粧品的保管與鑑別知識。

(4)香氛美容

瞭解香氛療法與美容的關係，熟知各種香氛療法的方法。

(5)皮膚護理

結合各種常見問題皮膚的有關知識及各種複雜問題皮膚護理的需要，熟練掌握制定複雜問題皮膚護理方案及護理方法等知識。

(6)化粧

瞭解影視粧、舞台粧、夢幻粧的化粧特點，熟練掌握各種晚宴粧、宴會粧的粧型設計及整體形象設計知識。

(7)常見美容項目的服務

熟知眼瞼、眼袋、黑眼圈等基本概念及眼袋與黑眼圈形成的主要原因。熟記去除眼袋、黑眼圈的護理程序及方法。

(8)髮型知識

瞭解束髮的基本類型、特點，中國古代髮鬢類型等知識，熟知髮型與臉型的關係，熟練掌握髮型設計知識。

(9)減肥

瞭解人體體重的標準，人體的三圍知識及體型美的標準;熟知肥胖的分類、肥胖形成的原因及常規減肥方法;熟記背、腰、臀、腿籌各部位的減肥按摩手法及操作程序、操作方法等知識，各種減肥胖儀器的操作方法。

(二)操作技能要求

1、皮膚護理

熟練掌握正確制定各種複雜問題皮膚的護理方案，製作及填寫複雜問題皮膚護理卡並熟練掌握複雜問題皮膚護理的方法。

2、化粧

熟練掌握各種晚宴粧、宴會粧的粧型設計、髮型設計及整體形象設計方法，並能夠根據不同要求及設計方案熟練掌握其盤頭、束髮方法和化晚宴粧、宴會粧的技巧。

3、常見見服務項目

熟練掌握去除眼袋、黑眼圈的護理操作方法與程序。

4、香氛美容

掌握香氛美容的操作方法。

5、減肥護理

熟練掌握人體背、腰、臀、腿等部位的減肥按摩手法、各種減肥儀器的操作方法及上述各部位減肥護理的操作程序及方法。

餐飲員工培訓計劃 篇11

一、培訓目標

通過加大對公司、項目經理部、架子隊三級培訓管理體系的完善和實施，有效地提高培訓質量和培訓效益，科學合理地解決了工學矛盾，加強項目勞務人員培訓，突出地鐵、客專、高鐵等施工領域對勞務人員提出的新標準，全面落實《勞務人員培訓管理暫行辦法》(某某【20xx】52號文件)的要求。努力實現首次進入司屬各施工項目的勞務人員崗前培訓率達100%，取得培訓合格證率達100%;轉崗勞務人員參加相應崗位的崗前培訓率達100%;從事特種作業的勞務人員的持證率達100%;司屬各項目勞務人員專項培訓和繼續教育培訓率分別達到80%和100%;對勞務人員職業技能、安全、職業健康、環保等方面的培訓堅決覆蓋到位，確保勞務人員的素質能滿足企業施工生產的需求。

二、培訓工作及內容

繼續做好對全體勞務人員的崗前、崗中和繼續教育培訓工作，保證勞務人員全體參與、全面覆蓋，爭取通過各類培訓，使勞務人員切實瞭解並掌握工程施工常識及安全生產教育的全部內容，遵守項目安全施工生產規章制度，保證項目安全生產，促使公司持續健康穩定發展;結合某某、某某以及恢復生產的鐵路項目施工進展情況，繼續加大內部培訓力度，依託項目有針對性地做好新建、在建、復工項目的勞務人員培訓，提高項目勞務人員綜合素質，以滿足施工生產需要;各項目經理部要對從事涉及人身安全和施工安全的勞務人員，要加強安全操作規程與職業技能的培訓，嚴禁未培訓人員上崗，杜絕各類違章施工作業，確保安全施工。

三、培訓相關要求

餐飲員工培訓計劃 篇12

一、總體目標

加強員工安全教育，提高員工工作技能，培養員工的責任心與職業素質，樹立企業內部標杆，進而豐富員工生活，促進員工個人發展和公司整體發展。

二、原則與要求

1、堅持按需施教、務求實效的原則。根據公司改革與發展的需要和員工多樣化培訓需求，分層次、分類別地開展內容豐富、形式靈活的培訓，增強教育培訓的針對性和實效性，確保培訓質量。

2、堅持公司自主培訓的原則。整合公司所有可開發的培訓資源，建立健全以公司內訓為中心的培訓基地，立足自主培訓，搞好基礎培訓和常規培訓。

3、堅持業餘學習、快樂工作的原則。組織員工利用週末的時間進行培訓，既學到了東西又放鬆了心情。

4、堅持培訓人員、培訓內容、培訓時間三落實原則。定期組織人員安排合適的時間制定合適的培訓內容進行培訓。

5、堅持及時反饋原則。培訓只是個過程，是個手段，提高員工個人技能、讓員工在車間安全工作才是目的。做好培訓後的及時反饋，避免形式主義錯誤，才能達到培訓目的。

三、培訓內容與方式

（一）新入職車間工人培訓

培訓內容：

新入職車間工人培訓主要包括崗前安全教育培訓，天車安全使用培訓，車間設備操作培訓，車間常用量具使用培訓等。

培訓方式：

安全教育培訓由安技科和綜合部結合，以講授的方式進行；車間天車使用及設備操作培訓由車間主任安排車間內部優秀工人進行現場操作指導；車間常用量具培訓由各車間質檢科人員進行現場指導完成。

（二）焊工培訓

培訓內容：

a.常識類（培訓時間以半個小時為準）

1、焊接作業的基本常識（見附件一）。

2、常用的焊接方法。

3、焊條的各類選擇。

4、焊接質量的工藝措施。（2、3、4項由生產部自行準備材料）

b.提高類（培訓時間以一個小時為準）

各個焊接小組內部評選出本組的焊接明星，然後在每月組織一次焊接實力競賽，由質檢科人員當主裁判，在質量、美觀、速度標準的前提下，評出每次的焊接精英，並在今後的工作中定期組織各個班組成員向焊接精英學習，進而得到有效的提高。

培訓方式：

常識類由各個焊接小組組長定期的現場傳授或指導，對於安全操作方法的內容，由車間內部形成文字性東西，下發到焊工手中；提高類由生產部統一組織，由評選出來的焊接精英為指導老師，以現場示範為主，就焊接技巧、焊縫高度控制、焊接工藝等對其他焊工逐一進行指導。

（三）車工培訓

培訓內容：a.常識類：

1、瞭解車間的概況，生產任務和工作特點。

2、瞭解普通車牀的型號、功用、組成、切削運動、傳動系統及調整方法。

3、瞭解常用車刀、量具、主要附件的`結構及使用方法。

4、瞭解零件加工精度、切削用量與加工經濟性的相互關係。

5、掌握車間設備保養常識。

b.提高類

1、掌握車工的基本操作技能，能獨立地加工一般機加零件。

2、建立機加車間內部標杆管理，發揮先進模範帶頭作用，效同焊工精英，機加車間每月每一個週六選出20、30車牀、鑽牀、鏜牀、銑牀上的操作模範做為本月先進標兵，生產部予以適當的獎勵；對於可進行橫向比較的工種，如20、30車牀、鑽牀、銑牀等操作週期短，易出活的機器，再就質量、美觀、速度等要素評選出機加精英，由生產部額外給予一定的獎勵，並在今後的每個週六下午組織各相關機加工向機加精英學習，進而得到有效的提高。 培訓方式：

常識類由負責該車牀的班組長以口述加現場指導的方式進行培訓；提高類由生產部統一組織，由評選出來的操作模範和機加精英為指導老師，以現場示範為主，語言指導為輔，就如何減少次品率、如何控制光潔度等對其他車工逐一進行指導。

（四）鉗工培訓

培訓內容：

a.常識類

1、瞭解鉗工安全操作技術、所用設備安全操作規程及安全文明生產管理規定。

2、熟悉鉗工的基礎知識，瞭解鉗工工藝範圍，掌握鉗工常用設備、工具的結構、用途及正確使用、維護保養方法。

3、培養勤學苦練的精神，養成遵紀守規、安全操作、文明生產的職業習慣。

b.提高類

1、掌握鉗工的基本操作技能，按圖樣獨立加工工件，達到一定的鉗工技能.

2、開展內部競選活動，以每個裝配小組為單位，主要分佈料器小組，密封閥小組，，加濕機小組、輸送小組等，以每個月的各小組的產能為標準，綜合考慮產品質量、美觀及內部協作，每月評出先進小組並予以一定的獎勵。

培訓方式：

常識類由安技科協同車間主任為新上崗的員工或定期為員工開安全生產教育研討會，提高員工的安全意識、素質修養及職業道德；提高類由生產部統一組織，定期督促， 選出先進勞模，以指導其他員工更好的工作。

四、培訓考核辦法

（一）新入職車間工人考核辦法

1、安全教育培訓，由安技科與綜合部聯合出題，對成績優秀者頒發獎品以示鼓勵，對成績不合格者進行補考。

2、天車安全操作與設備的安全操作由安技科現場考核，未通過考核的不準進車間工作，並再對其進行相關培訓。

3、車間常用量具的使用由質檢科人員現場考核，並給予適當的指導。

（二）焊工考核辦法

1、常識類培訓由生產部與綜合部聯合出題，於每週六下午用一個小時的時間對焊工進行考核，

對成績優秀者予以適當的獎勵（以現金獎勵為主），未通過考核的員工於下週進行補考。

2、提高類培訓由生產部以調查問卷及現場考核的形式對焊工及培訓人員進行雙向反饋，並選出每月焊接水平提高最快的員工做為最佳進步獎代表，由生產部予以獎勵（焊接精英與最佳進步獎員工都以現金獎勵為主），對沒有顯著進步的員工予以思想教育。

（三）車工培訓

1、常識類培訓考核以現場詢問為主，對車工不太瞭解的內容，由考核員及時進行補充。

2、提高類培訓考核由生產以調查問卷和現場考核的方式對車工及培訓人員進行雙向考核，並選出每月機加水平提高最快的員工做為最佳進步獎代表，由生產部予以獎勵（先進標兵與最佳進步獎員工都以現金獎勵為主），對沒有顯著進步的員工予以思想教育。

（四）鉗工培訓

1、常識類培訓考核以現場詢問為主，對鉗工尚有模糊不清的地方，及時給予補充指導。

2、提高類培訓考核由生產部按實際產能進行統計，對最有競爭實力的小組予以獎勵，並就先進勞模對其他員工的指導意見給予綜合的評定，並適當的給予獎勵（以上獎勵都以現金為主）。

五、員工培訓所需支持

要做好基層員工的培訓，還需要有以下幾方面的支持：

（一）領導要高度重視，各涉及部門也要積極參與配合，制定切實有效的培訓實施計劃，實行指導性與指令性相結合的辦法，堅持在提高員工技能及整體素質上，樹立長遠觀念和大局觀念。

（二）在培訓形式上，要結合企業實際，因地制宜、因材施教，思想教育與現場培訓相結合，採取技能演練、技術比武等靈活多樣形式，選擇最佳的方法，組織開展培訓。

（三）確保培訓經費投入的落實。我們既然選擇要培訓，就要捨得下力氣，堅持將培訓過程的考核情況及結果與本人培訓期間的工資、獎金掛鈎。提高員工自我培訓的意識，激勵人們要培訓、想培訓。

（四）加強管理層的服務意識，充分發揮管理層的主觀能動性，積極主動深入現場解決培訓中的實際問題，紮紮實實把培訓計劃落實到位。

（五）做好員工的思想教育。培訓是幫助員工提高生存能力和崗位競爭能力的有效途徑。努力提高員工學習的主動性，建設一支高素質的團隊是公司義不容辭的職責。企業要想在激烈的市場競爭中立於不敗之地，就必須落實創建學習型企業，從加快職業教育和培訓事業的發展入手，來提升員工隊伍的整體素質，構築公司的核心競爭力，以此提高員工參與企業市場競爭的能力。

六、結語

在公司發展的今天，面臨着更多的機遇和挑戰，只有保持員工教育培訓工作的生機和活力，才能為企業造就出一支能力強、技術精、素質高，適應市場經濟發展的員工隊伍，使其更好地發揮他們的價值，為公司的發展做出更大的貢獻。

人力資源作為公司發展的第一要素，但我們公司的人才梯隊總是難以建立起來，進而造成優秀的員工難選、難育、難用、難留？所以，如何打造企業的核心競爭力，人才培養是關鍵，也是最快的見效方式。而人才的培養，來源於員工通過不斷地學習和培訓，不斷提升自身的職業素養和知識技能，打造一支高績效的團隊，從而使公司從優秀到卓越，永遠基業常青、生機勃勃！

增加內容：

1、培訓時間及週期與生產部再進行結合；

2、建立內部職稱評定，每級分類別的進行不同需求的培訓；

3、為了保證培訓的實施，建議公司成立培訓小組，定期有計劃的組織員工培訓；

4、進行培訓需求分析；

5、確定需要培訓的人員。

餐飲員工培訓計劃 篇13

1、培訓目的：

幫助新入職員工快速開展工作，進入工作狀態。同時，培訓期等同試用期，可以篩選一部分不符合公司發展的員工，淘汰不合格的員工。

2、培訓時間：崗前培訓一週。第一階段到生產線和包裝車間參與相應工作熟悉產品及工作流程；第二階段去成品倉庫，讓倉庫管理員示範教學盤點、配貨，熟悉產品各項指標；第三階段進行打包發貨，目的還是熟悉產品，第四階段真實上機操作，實際操作訓練。

3、客服培訓內容：產品理論知識培訓和服務技能培訓，以及針對不同人羣在電腦上的.語言態度，網絡詞彙的訓練。（編寫培訓資料、課件）

4、培訓步驟：

第一階段（一天時間）：

培訓室進行企業文化、規章制度、產品理論等培訓。主要掌握公司的現狀、發展方向、規劃願景、管理制度以及產品技術參數和功能等知識。

第二階段（二天時間）：

進生產車間、包裝車間邊參加工種操作、邊對照實際產品學習商品知識。主要掌握產品的原料知識、功能、特性、配料名稱（功能規格）、規格、適用的範圍等。

第三階段、第四階段（三天時間）：

電商貿易公司工作室進行服務技能培訓。利用一天時間學習《客服員培訓資料》；利用兩天時間結合網店交易後台、阿里旺旺、支付寶、QQ等各種軟件工具；模擬實際操作練習；通過典型案例讓新員工瞭解大致的交易流程。

餐飲員工培訓計劃 篇14

一、培訓大綱

1、標準的培訓（焊點標準認識、產品壓件補焊標準確認）

2、各關鍵工序針對性培訓（整、插、浸、焊、裝、剪、洗、老化、等）

3、針對單產品的關鍵質控點及注意事項的培訓。

二、培訓安排

培訓課程

培訓人：

培訓時間：

培訓地點：

培訓方式：

被培訓人員：

培訓內容：

標準的認識：

三、培訓要求

1、培訓人必須按安排的培訓項目擬定培訓內容經評審通過後方可進行培訓。

2、培訓必須淺顯易懂、符合員工目前的狀況。並能很好的被員工接受。

3、培訓時間不能過長每個培訓點原則上不超過30分鐘。

4、所有的培訓內容必須及員工反饋情況交管代留檔

5、嶽明負責本次培訓的跟進與培訓後的問題收集與反饋工作。根據員工對培訓的反饋1、完善培訓制度與培訓方法2、根據員工瞭解的情況策劃是否進行再培訓。

四、培訓考核

1、凡參與培訓的員工在培訓後必須接受考核，考核的內容為個培訓點的關鍵要點。

2、考核方式為

2.1抽問的形式：不定時的抽查正生產產品的關鍵注意事項已要點或某個工序的注意事項。

2.2員工講課：在將下一個工序關鍵點時要求員工對上次所講的工序要點進行講解。

五、獎勵與處罰方式

1、培訓人：凡講解清楚員工易接受的培訓人公司給予一定的.獎勵

2、被培訓人員：對培訓內容能真正的理解並能運用到實際工作中去在任何時候抽問關鍵點都能回答的員工公司給予一定的獎勵。凡培訓時不注意聽，培訓後又不懂問題不斷的員工在月底生產考核時進行相應的處罰。

餐飲員工培訓計劃 篇15

一、培訓目的：

1、讓新員工瞭解公司背景概況、規章制度、組織結構，幫助新員工儘快適應新的'工作環境。

2、為新員工灌輸企業文化、發展理念，使新員工的價值觀與企業的核心理念達成統一，同時明確員工責任和義務，幫助新員工樹立正確的職業發展方向。

3、讓新員工熟悉新崗位職責、工作流程，與工作相關的知識以及服務行業應具備的基本素質。從而幫助員工更快地勝任本職工作，發揮自身才能，提高工作績效。

二、培訓對象：

公司新進20名員工

三、培訓時間：

1、具體時間：20xx年11月11日——20xx年11月26日（時長半個月）

2、課時：每天八課時，總共120課時，按正常上下班作息安排。

四、培訓地點

公司會議室

五、培訓內容：

項目

專題或具體內容

受訓對象

培訓方式

時間安排

備註

入職培訓

公司概況（歷史背景、發展理念、組織結構、外部環境等）

全體新員工

集中授課

11月11日上午

人事行政部負責

員工職業素養培訓（職業意識、職業態度等）

全體新員工

集中授課

11月11日下午

人事行政部負責

規章制度（日常管理、考勤、獎懲等）

全體新員工

集中授課

11月12日上午

人事行政部負責

工資、待遇

全體新員工

集中授課

11月12日上午

人事行政部負責

安全、禮儀知識培訓

全體新員工

集中授課

11月12日下午

人事行政部負責

管理技能培訓

時間管理培訓

全體新員工

光盤講座

11月13日上午

組織部負責

領導者匹配培訓

全體新員工

光盤講座

11月13日上午

組織部負責

效率管理培訓

全體新員工

光盤講座

11月14日下午

組織部負責

人際溝通培訓

全體新員工

光盤講座

11月14日下午

組織部負責

敏感性培訓

全體新員工

光盤講座

11月15日上午

組織部負責

業務技能培訓

信息整理

全體新員工

集中授課

11月16日上午

人事行政部負責

事務管理

全體新員工

集中授課

11月16日下午

人事行政部負責

服務對象

全體新員工

集中授課

11月17日上午

人事行政部負責

服務內容

全體新員工

集中授課

11月19日下午

人事行政部負責

服務質量標準

全體新員工

集中授課

11月20日上午

人事行政部負責

工作指導

會計工作指導

會計員工

分批授課、現場指導

11月21日

會計部負責

市場策劃工作

市場策劃工

分批授課、現場指導

11月22日

市場部負責

建築預算工作

建築預算員工

分批授課、現場指導

11月23日

市場部負責

行政管理工作

行政管理員工

分批授課、現場指導

11月24日

人事行政部負責

六、培訓考核：

1、考核時間：20xx年11月25日—20xx年11月26日

2、考核方式：

1)筆試考核

A、組織形式：閉卷、組織統一考核。

B、考核內容：講授課程內容為主。

C、考核方向：基本業務知識中理論知識的掌握情況。

2)答辯考核：

A、組織形式：抽題答辯。

B、考核內容：以系統操作、平台功能使用等實操題目為主。

C、考核方向：系統、平台操作能力，即學員的動手能力。

七、新員工培訓實施

1、召集各部門負責培訓人員，就有關公司新職工培訓實施方案，徵求與會者意見，完善培訓方案。

2、公司儘快拿出具有針對性的培訓教材，落實培訓人選。

3、公司內部宣傳“新員工培訓方案”通過多種形式讓全體職工瞭解這套新員工培訓系統，並給每個部門印發“新員工培訓實施方案”資料。

4、新員工在通過培訓考核與實習後，需由接待部培訓支持組、新員工所屬部門主管、新員工所屬部門經理對其上崗資格進行三級評定，評定通過後方可正式上崗。

5、公司從20xx年11月11日開始實行此方案。

八、培訓預算：

此次培訓費用大致包括：培訓設備費用、培訓資源利用、製作費用、招待費用、培訓成本、管理費用、服務費用等。

預計總額：五萬元

××房地產集團行政人事部

××年××月××日

餐飲員工培訓計劃 篇16

“民以食為天，食以安為先”。學校食品衞生的安全是關係到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對於加強食堂工作管理，對於食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衞生安全知識的'培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規範學校食品衞生管理，預防學校食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特制定本計劃：

一、培訓目的

為了進一步提高我校食堂從業人員的綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衞生、有序、規範。尤其是：對食品安全衞生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衞生工作、安全工作，應預防在先，防患於未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規範，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的後勤安全工作提供有力的保障。

二、培訓內容

中華人民共和國教育部令第14號 《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衞生知識培訓基本要求》、食品衞生法律法規、食品衞生知識、業務知識、各項衞生管理制度及崗位職責。

三、培訓安排

每學期開學前一個月安排一次培訓學習。

及時組織食堂工作人員進行食品衞生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衞生法，嚴防衞生事故的發生。

2、每學期進行一次有關食品衞生安全方面的知識問卷答題。

3、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

**市第**中學

20xx年8月25日

餐飲員工培訓計劃 篇17

培訓成功與否的祕訣是∶決定培訓的基礎是什麼?如果培訓計劃的制定，完全是以管理者所認為的職工“應當”感興趣的東西為基礎，那麼基本上可以有把握地預言，參加學習者的態度一定頗為冷淡。相反，如果培訓計劃是在經常瞭解培訓對象的需要和興趣基礎上制定的，那麼一定是個繁榮成功的計劃。

許多人(包括管理者和教育工作者)往往拿兒童教育的那一套，移用到成人教育上面來。假如對象是兒童，你可以命令他們學這些那些，“否則，有你好看的”！成人卻是“有”東西需要“學習”，以便能夠生存、就業、幸福等等，兒童基本上是強制學習者，如果他們不去學他們應當學的東西，社會就要懲罰他們。然而，成人卻是自願學習者，這就是説，如果他們不去學習他們應當學的東西，社會不會(至少是不會直接地)懲罰他們。兒童教育和成人教育的關鍵差別也正在這裏，這些差別將極大地影響學習的內容和方法。

然而，許多培訓管理者總是忽視這一環節的重要性，他們往往憑自己的感覺行事。一種非常典型的情況是∶那些敏感的、有責任心的人力資源管理者感覺到自己企業的某些弱項，看到了培訓的必要性；然後，在沒有對培訓需要作清晰界定的情況下，就與培訓機構商討培訓的具體內容，如課程、時間安排等等，並以自己的經驗和理解作為取捨的主要標準。這種過於急躁的做法往往導致培訓效果的不理想。

這些管理者往往會很肯定地説∶我當然知道我們單位的需要是什麼，否則也不會要求做培訓了。若對這種自信加以剖析，就會發現問題出在以下幾點上∶

一、對需要內涵的理解∶

“我們”當然要有“培訓的需要”，但從效果上來講，更重要的是要有“具體培訓什麼的需要”，亦即“由需要引發的、明確的培訓目標”。沒有對這些具體內容的深刻分析，所謂的：“需要”就僅僅是籠統的感覺而已。需要必須具體化、明確化、目標化，這是邏輯上必不可少的環節。

二、以推測、而不是深入研究來實現需要的具體化∶

這些管理者在沒有對企業內部的不足進行科學研究的情況下就做出判斷，選定某些認為要培訓的東西。這裏容易犯的幾個錯誤是∶

本身學識、眼界、經驗的限制；

對形勢的誤判；

不正確的假設；

錯誤的推理過程等等。

這樣做出來的培訓項目設計就很難有效地滿足企業的實際需要，效果上難免要大打折扣。因此，無論從理論上的要求，還是從糾正實踐中的常見錯誤出發，都要求我們十分重視這一步驟，不能草率對待，更不能省略。

設計年度培訓計劃

培訓計劃最基本的內容是∶為什麼要培訓?誰接受培訓?培訓些什麼?誰實施培訓?如何培訓?把全年的培訓項目完整地計劃好後，培訓工作便可開始實施。

首先要確定培訓所要達到的目標。

培訓目標的作用有以下幾點∶

可以結合受訓者、管理者等方面的需要∶上述兩方面的需要總是有差異的，但是培訓目標必須妥善地加以揉合，以達到整體的滿意效果；

管理方面的需要∶利用培訓以改善管理、提高銷量及利潤；

受訓人員方面的需要∶利用培訓來獲得以下收益，如較優越的感覺、較多的工資收入、較高的工作技能、較大的`工作滿足感、較強的自信、晉升機會等等。

其次，用來協調培訓所需達成的目標與企業目標的一致性∶

培訓目標必須服從於企業目標，這在理論上是勿庸置疑的，但在實踐中常常被遺忘。如是這樣，越是成功的培訓，對企業的整體管理越有破壞性。

第三，用來指導培訓政策及其程序的發展∶

實施培訓活動常常有許多選擇，選擇的依據是什麼呢?依照該活動對培訓目標的貢獻大小來做出決策，才是正確的方法。

第四，用來規定主持培訓的人員必須完成的任務∶

目標是規定主持人員必須完成的任務，來作為他履行職責的導向。僅僅抓好培訓方法是不夠的，常常會導致與初衷的偏離。

設計具體的培訓項目，坦白地説，這是企業經理的一個弱項。要科學規劃出培訓的系統結構、需教授的課程單元、每個單元的任務、必要的材料和道具、完成時間的長短等，會令經理們相當為難。

為避免因個人能力和學識導致的限制，經理有一個很好的和現成的幫手，那就是專業培訓機構。一般來説，有聲譽的培訓機構都能幫助企業進行培訓項目的科學設計。這時，經理的工作就轉化為對提交設計的審核。這樣，通過發揮雙方面的優勢，使培訓項目既有足夠的先進性，又能確保為企業的實際情況量身度造。

餐飲員工培訓計劃 篇18

針對員工適應能力、創新能力、執行能力薄弱的現象，結合公司《五年發展規劃綱要》跟總體發展戰略，大力推進員工素質提升工程，突出高技能、高技術人才培養及專業技術力量儲備培訓，為公司建立具有永續競爭力的卓越企業提供合適的人力資源，全面提升公司員工的綜合素質跟業務能力，推進企業健康快速發展。

一、總體目標

1、加強公司高管人員的培訓，提升經營者的經營理念，開闊思路，增強決策能力、戰略開拓能力跟現代經營管理能力。2、加強公司中層管理人員的培訓，提高管理者的綜合素質，完善知識結構，增強綜合管理能力、創新能力跟執行能力。

3、加強公司專業技術人員的培訓，提高技術理論水平跟專業技能，增強科技研發、技術創新、技術改造能力。

4、加強公司操作人員的技術等級培訓，不斷提升操作人員的業務水平跟操作技能，增強嚴格履行崗位職責的能力。

5、加強公司員工的學歷培訓，提升各層次人員的科學文化水平，增強員工隊伍的整體文化素質。

6、加強各級管理人員跟行業人員執業資格的培訓，加快持證上崗工作步伐，進一步規範管理。

二、原則與要求

1、堅持按需施教、務求實效的原則。根據公司改革與發展的需要跟員工多樣化培訓需求，分層次、分類別地開展內容豐富、形式靈活的培訓，增強教育培訓的針對性跟實效性，確保培訓質量。

2、堅持自主培訓為主，外委培訓為輔的原則。整合培訓資源，建立健全以公司培訓中心為主要培訓基地，臨近院校為外委培訓基地的培訓網絡，立足自主培訓搞好基礎培訓跟常規培訓，通過外委基地搞好相關專業培訓。

3、堅持“公司+院校”的聯合辦學方式，業餘學習為主的原則。根據公司需求主流與相關院校進行聯合辦學，開辦相關專業的專本科課程進修班，組織職工利用週末跟節假日集中授課，結合自學完成學業，取得學歷。

4、堅持培訓人員、培訓內容、培訓時間三落實原則。20xx年，高管人員參加經營管理培訓累計時間不少於30天;中層幹部跟專業技術人員業務培訓累計時間不少於20天;一般職工操作技能培訓累計時間不少於10天。三、培訓內容與方式

公司領導與高管人員

1、中央、國家跟政府的大政方針的學習，國內外政治局勢、經濟形勢分析，國家有關政策法規的研究與解讀。通過上級主管部門統一組織調訓。

2、開拓戰略思維，提升經營理念，提高科學決策能力跟經營管理能力。通過參加企業家高端、峯會、年會;到國內外成功企業參觀學習;參加國內外著名企業高級培訓師的高端講座。

3、學歷學位培訓、執業資格培訓。參加北大、清華以及中央、省委黨校的學歷進修或MBA、EMBA學習;參加高級經營師等執業資格培訓。

中層管理幹部

1、管理實務培訓。生產組織與管理、成本管理與績效考核、人力資源管理、激勵與溝通、領導藝術等。請專家教授來公司集中授課;組織相關人員參加專場講座;在公司培訓中心接收時代光華課程。

2、學歷進修跟專業知識培訓。積極鼓勵符合條件的中層幹部參加大學函授、自考或參加MBA及其它碩士學位進修;組織經營、企管、財會專業管理幹部參加執業資格考試，獲取執業資格證書。

3、強化項目經理培訓。今年公司將下大力組織對在職跟後備項目經理進行輪訓，培訓面力爭達到50%以上，重點提高他們的政治素養、管理能力、人際溝通能力跟業務能力。同時開通“環球職業教育在線”遠程職業教育網，給員工提供學習的綠色通道。要求公司各單位要選拔具有符合建造師報考條件，且有專業發展能力的員工，組織強化培訓，參加社會建造師考試，年淨增人數力爭達到10人以上。

4、開闊眼界、拓展思路、掌握信息、汲取經驗。組織中層幹部分期分批到上下游企業跟關聯企業學習參觀，瞭解生產經營情況，借鑑成功經驗。

專業技術人員

1、由各專業副總工程師、工程師定期進行專題技術講座，並建設公司自己的遠程教育培訓基地，進行新工藝、新材料及質量管理知識等專項培訓，培養創新能力，提高研發水平。

2、組織專業技術人員到同行業先進企業學習、學習先進經驗，開闊視野。年內計劃安排兩批人員到、XX單位參觀學習。

3、加強對外出培訓人員的嚴格管理，培訓後要寫出書面材料報培訓中心，必要時對一些新知識在公司內進行學習、推廣。

4、對會計、經濟、統計等需通過考試取得專業技術職務的專業人員，通過計劃培訓跟考前輔導，提高職稱考試的合格率。對工程類等通過評審取得專業技術職務的專業人員，聘請相關專業的專家進行專題講座，多渠道提高專業技術人員的技術等級。

職工基礎培訓

1、新工入廠培訓

20xx年繼續對新招聘員工進行強化公司的企業文化培訓、法律法規、勞動紀律、安全生產、團隊精神、質量意識培訓。每項培訓年不得低於8個學時;

通過實行師傅帶徒弟，對新員工進行專業技能培訓，基層各單位、分公司的新員工合同簽訂率必須達到100%。試用期結合績效考核評定成績，考核不合格的予以辭退，考核優秀者給於一定的表彰獎勵。2、轉崗職工培訓

20xx年要繼續對人力中心人員進行企業文化、法律法規、勞動紀律、安全生產、團隊精神、擇業觀念、公司發展戰略、公司形象、項目進展等方面的.培訓、每項不得低於8個學時。

同時隨着公司的擴建，內部就業渠道的增加，及時進行專業技術培訓，培訓時間不得少於20天。

3、職工技術等級培訓

20xx年公司計劃新培養高級工程師2名，副高級工程師3名。中級工以上人員佔技術人員比例達到70%以上;20xx年一方面繼續普及，擴大比例，工作重點是培養高級技術人員，計劃培養高級技工2人，中級技工10人。形成較為完善的技能人才體系。基層單位及分公司要把工作重點放在基礎工作上，重點培訓中級工跟高級工，爭取中級工以上人員能佔整個技術工人比例40%以上，使技術管理人員的素質有整體提高。

4、加快高技能人才的培養跟職業技能鑑定步伐。今年，公司將選擇部分主業工種進行輪訓，並在本市相關技校適時組織符合技師、高級技師條件的員工進行強化培訓、考核，力爭新增技師、高級技師達30人以上。使其結構跟總量趨於合理，逐步滿足企業發展的要求。職業技能鑑定要使35歲以下的技術工人在職業技能培訓的基礎上完成初次鑑定取證工作。

5、加強複合型、高層次人才培訓。各部門跟基層單位要積極創造條件，鼓勵員工自學跟參加各類組織培訓，實現個人發展與企業培訓需求相統一。使管理人員的專業能力向不同管理職業方向拓展跟提高;專業技術人員的專業能力向相關專業跟管理領域拓展跟提高;使施工作業人員掌握2種以上的技能，成為一專多能的複合型人才跟高層次人才。

6、抓好工程施工人員的培訓。

做好特種作業人員的安全技術取證跟復證培訓工作，嚴格執行持證上崗的規定。

在建工程項目經理部，要按照“三位一體”管理體系標準要求，紮實有效地做好施工生產關鍵工序跟特殊過程操作人員的培訓，以及施工環境保護、職業健康安全的應急預案的演練培訓，確保人力資源滿足施工生產要求。

要把施工承包工程隊人員的培訓監管納入管理視野，實行指導跟有效的干預，消除隱患，切實維護企業信譽。

開展職業技能比武，促進年輕優秀人才的成長。公司今年將選擇3-5個主要職業進行技能比武，並通過專業比武的形式，選拔培養年輕優秀高技能人才。

開展學歷教育

1、公司培訓中心要與一些高等院校聯合辦學，開辦土木工程、市政工程技術、電氣工程及機電一體化等技術專業大專班。通過全國成人大學聯考，對符合錄取條件的公司員工進行有計劃的集中培訓，獲取學歷。

2、與一些高等院校聯合辦學，舉辦市政建築工程及電氣機電類專業的函授本科班;推薦優秀中層以上管理人員到一些高等院校攻讀碩士學位。提高公司高管人員的學歷、業務水平跟決策能力，更好地為公司服務。

3、調動員工自學積極性。為員工自學考試提供良好的服務，幫助員工報名，提供函授信息;制定或調整現有在崗職工學歷進修的獎勵標準;將學歷水平作為上崗跟行政、技術職務晉升的條件，增加員工學習的動力。

四、措施及要求

領導要高度重視，各基層單位及業務部門要積極參與配合，制定切實有效的培訓實施計劃，實行指導性與指令性相結合的辦法，堅持在開發員工整體素質上，樹立長遠觀念跟大局觀念，積極構建“大培訓格局”確保培訓計劃開班率達90%以上，全員培訓率達35%以上。

培訓的原則跟形式。按照“誰管人、誰培訓”的分級管理、分級培訓原則組織培訓。公司重點抓管理層領導、項目經理、總工、高技能人才及“四新”推廣培訓;各部門跟基層單位要緊密配合培訓中心抓好新員工跟在職員工輪訓及複合型人才培訓工作。在培訓形式上，要結合企業實際，因地制宜、因材施教，外培與內訓相結合，基地培訓跟現場培訓相結合，採取技能演練、技術比武、鑑定考試等靈活多樣形式;在培訓方法上要把授課、角色扮演、案例、研討、現場觀摩等方法相互結合。選擇最佳的方法跟形式，組織開展培訓。

加強培訓基礎設施的建設跟開發。一是加強跟高等院校的聯合辦學力度，在就近院校設置培訓實習基地，並充分發揮他們的培訓資源跟專業特長，積極整合，合理開發，使其在公司人力資源培訓開發中發揮骨幹作用;二是要根據公司內部自身專業特長，建設自己的培訓基地、職校功能。選擇專業或課題，組織編寫適合企業特點的培訓教材或講義;三是要加強企業專兼職培訓師隊伍建設，實行資源的有償服務。

確保培訓經費投入的落實。我們要按國家現行規定，即按工資總額的1.5%足額提取職教經費，由培訓主管部門掌握使用，財務部門監督，其中0.5%上繳公司統一協調使用，嚴禁將培訓經費挪作他用。

確保培訓效果的真實有效。一是加大檢查指導力度，完善制度。公司應建立完善自己的職工培訓機構及場所(如職工大學、職業技術學校)，並對培訓中心各級各類培訓情況進行不定期的檢查與指導;二是建立表彰跟通報制度。對培訓工作成績顯著，紮實有效的單位跟培訓機構給予表彰獎勵;對培訓計劃落實不到位，員工培訓工作滯後的單位予以通報批評;三是建立員工培訓情況反饋制度，堅持將培訓過程的考核情況及結果與本人培訓期間的工資、獎金掛鈎。實現員工自我培訓意識的提高。

加強為基層單位現場培訓工作的服務意識，充分發揮業務主管部門的主觀能動性，積極主動深入現場解決培訓中的實際問題，紮紮實實把年度培訓計劃落實到位。

公司辦班培訓及員工外送培訓要嚴格按照《人力資源管理辦法》程序跟要求組織落實跟實施。各主辦部門要做好開班前的策劃及教學設計，各單位要做好學員的選送工作，確保培訓質量的有效性。

培訓是幫助員工提高生存能力跟崗位競爭能力的有效途徑，努力提高員工學習的主動性，建設一支高素質的團隊是人力資源部義不容辭的職責。我們一定要自覺站在公司建設具有永續競爭力的卓越企業的戰略高度重視員工的學習跟成長;同時，企業要想在激烈的市場競爭中立於不敗之地，就必須落實創建學習型企業，從加快職業教育跟培訓事業的發展入手，來提升員工隊伍政治、技術的整體素質，構築人力資源的核心競爭力，以此提高員工參與企業市場競爭的能力。

在企業改革大發展的今天，面臨着新時期所給予的機遇跟挑戰，只有保持員工教育培訓工作的生機跟活力，才能為企業造就出一支能力強、技術精、素質高，適應市場經濟發展的員工隊伍，使其更好地發揮他們的聰明才智，為企業的發展跟社會的進步做出更大的貢獻。

人力資源作為企業發展的第一要素，但我們的企業總是覺得人才梯隊難以跟上，優秀的員工難選、難育、難用、難留?所以，如何打造企業的核心競爭力，人才培養是關鍵，而人才的培養，於員工通過不斷地學習跟培訓，不斷提升自身的職業素養跟知識技能，打造一支高績效的團隊，從而使企業從優秀到卓越，永遠基業常青!

餐飲員工培訓計劃 篇19

從20xx年12月日起，對名新員工實施跟班培訓。希望通過一個月的培訓，讓名新員工迅速達到運行值班員的技術業務水平，為有效的做好新員工培訓工作，達到預期目標，根據每位新員工的培訓需求和運行值班員工作的要求，制定出芙蓉河電站新員工培訓計劃，由代培人員負責指導新員工實施培訓計劃，達到培訓目標。

一、培訓目標：

熟練地對設備進行監視和操作、熟悉各種運行方式的正確倒換、掌握基本的故障處理技能，達到值班員的技術業務水平。

二、培訓方式：

根據制定的培訓計劃，結合新員工的值班水平，由師傅專人代培。新員工總結當天的學習情況，做到對新員工學習進度的隨時掌握。根據培訓計劃的安排，定期對新員工進行考試，檢查培訓效果，確保學員合格上崗。三、培訓內容：

1基本要求

1.1熟悉現場機電設備的位置、編號、運行狀態及主接線、廠用電、直流系統、油、水、氣系統圖；

1.2熟悉設備、系統參數，牢記主要設備參數；

1.3熟悉電站標準運行方式，包括：主接線系統、廠用電系統、機組狀態、各公用設備投退等；

1.4能熟練進行上位機畫面調用、監視、常規故障信號的判斷和處理；

1.5熟悉現場的'台帳記錄，各參數的抄錄、電能的計算方法和與調度的彙報工作；

1.6熟悉機組停機轉空轉流程、空轉轉空載流程、空載轉發電流程、發電轉停機流程、緊急停機流程；

1.7熟悉夜班、白班、中班、維護工作流程，巡檢、點檢流程，熟悉運行值班守冊；

2運行知識、技能

2.1運行基本知識：

2.1.1熟悉芙蓉河電站的運行規程；

2.1.2熟悉調速器工作原理、各保險和切換開關的位置、各種方式的切換操作；

2.1.3熟悉機組勵磁系統原理、各保險和切換開關的位置、各種方式的切換操作；

2.1.4熟悉油、水、氣系統的工作原理和操作流程，熟悉各閥門的工作原理和操作流程；

2.1.5熟悉水輪發電機組保護及其定值、動作後果和處理方法；

2.1.6熟悉主變保護及其定值、動作後果和處理方法；

2.1.7熟悉廠用變壓器保護及其定值、動作後果和處理方法；

2.1.8熟悉升壓站各設備的位置、操作方法，動作後果和處理方法；

2.1.9熟悉上位機畫面調用、監視、常規故障信號的判斷和處理；

2.1.10瞭解水輪發電機組工作原理、大致結構、實際設備位置；

2.1.11瞭解直流系統原理圖；

2.1.12具備識看各類圖紙的基本能力。

2.2設備操作

2.2.1各類安全工器具使用方法；

2.2.2熟悉操作票流程，並進行演練；

2.2.3熟悉各類閥門操作方法；

2.2.4熟悉各類電動機的狀態切換、啟停操作；

2.2.5各類電氣設備隔離開關（刀閘）操作方法；

2.2.6各類斷路器（包括空氣開關）操作方法；

2.2.5熟悉定期工作操作內容。

2.3事故及故障處理

2.3.1熟悉芙蓉河電站運行規程上所有的故障、事故處理程序，能進行相關分析，理解；

2.3.2對實際設備的各類事故現象能及時發現並彙報；

2.3.3對實際設備的各類故障能進行簡單的分析、判斷、處理。

餐飲員工培訓計劃 篇20

一、培訓對象

全縣各鄉鎮敬老院院長和相關工作人員。

二、培訓安排

培訓時間為20xx年8月26日—9月6日，培訓地點設南縣燕山賓館貴賓樓二樓會議室。各參訓人員於8月25日下午到燕山賓館貴賓樓大廳報到，領取培訓資料。本次培訓食宿及培訓費用由縣民政局統一安排。

三、培訓內容

本次培訓採取集中授課的形式，聘請長沙民政職業技術學院的.教授和講師，就敬老院的服務管理；護理員職業特徵和職業道德；老年人護理基礎知識、服務禮儀、護理方法、日間照料、安全防護等方面知識進行業務培訓。培訓結束後進行實操考核，考核合格的頒發結業證，待參加益陽市職業技能鑑定中心職業資格考試併合格後頒發養老護理員資格證書。

四、培訓要求

各鄉鎮民政辦要高度重視此次培訓活動，及時向黨政領導彙報，統籌安排，認真組織敬老院工作人員參訓。各參訓人員要處理好工學矛盾，做到人員集中、時間集中、精力集中參加培訓。培訓期間無特殊原因一律不得請假。同時，要認真聽課，遵守作息制度和培訓紀律，確保培訓活動正常有序開展，並取得實效。

餐飲員工培訓計劃 篇21

1.公司規章制度。

2.托盤、斟酒、鋪台等基本原理、要領（練習）瞭解與認識餐廳部的基本具器設備。

3.餐廳服務程序：預定，鋪枱面，鋪餐具。

4.班前會：餐前複查

5.餐間服務程序。

6.餐後服務程序。

7.瞭解本餐廳的特色菜餚。

8.練習整套服務程序。

9.開檔工作、收檔工作及衞生情況講解。

10.企業對培訓人員的評估。

一、規章制度

服從及執行上司的指令；同事間嚴禁相互爭鬥；在指定通道進出；不得把制服帶出；離職前應交所有財物；拾到他人財物應交上司；未經公司同意不得擅自動用娛樂用品；節約用水、電；工作時間不得與親友會談，如有特殊應在指定地點；上班時不得打私人電話；注意個人衞生，上班時不得洗澡；更衣室不得放易變質食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴禁索討小費；嚴禁同客人發生爭執；嚴格遵守保密制度。

儀表儀容

1. 保持頭髮清潔，不染色。

2. 不理奇異髮型，不披頭散髮。

3. 化淡粧，不使用濃烈香水，不留長指甲，不塗指甲油。

4. 工作制服整潔、平整。

5. 除了婚戒，其餘首飾不外露。

6. 保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。

7. 佩帶標牌。

遇到上司應主動打招呼，同客人講話應目視對方，交談時應不時用禮貌語，進房應先敲門。 消防知識培訓

發現火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。

二、托盤

1. 六個點，不靠胸，有一拳之間。

2. 托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，託在盤底的中心部分，掌心不要貼於盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平託於胸前，托盤端起後不要伸太遠，也不要貼於胸，一般以距胸15cm為準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨着步子自然的小幅度的擺動。

3. 使用托盤要領：用之前要擦乾淨托盤。

高的和重的放於托盤內側a：保持托盤乾淨，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側。b：防滑，不穩應不起步。大托盤的東西一定放平衡。

4. 餐具 茶盅（拿住底部）茶碟茶具、調羹、香煙缸、三寸圓盤（作為香煙缸底盤）筷子（小頭向下）三個洞（鹽盅）五個洞（胡椒）牙籤盅、刀叉（分魚骨）銀盤（毛巾盆）銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯

三、餐前服務程序

1. 預定餐位：來人預定（客人自己預定）

a. 見賓客前來預定餐位，主動熱情招呼，問清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話、時

間就餐標準等，瞭解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

b. 按公司有關頂座規定和要求，填寫好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。 c. 預定菜餚要盡力介紹本店的特色菜和創新菜，瞭解賓客的口味。

d. 做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關部門。

2. 電話預定：

a.賓客的預定電話，問清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話、時間、就 餐賓客標準等，瞭解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

b.填寫好餐位安排表，及時聯繫予以確認。

c.提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。

d.賓客未按時來就餐，須及時聯繫，確定餐位是否保留。

3. 鋪台準備

a.洗淨雙手。

b.準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、枱布、口布。

c.檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

d.準備枱布、口布是否乾淨完好平整。

e.檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔淨。

（1） 鋪台

枱布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。

（2） 拿餐具

一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉應拿柄部。

（3） 拿瓷器

應儘量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地後的餐具不得繼續使用。

（4） 鋪餐具

1散台鋪台無主次之分。 ○

2每個席位鋪一隻襯底盤，內放一隻骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店○

標應指向客人，骨盤內疊放一塊插花口布。

3骨盤的右上側放銀餐具，筷架上的外側放有紙套的筷子，筷子底部距離○

桌邊2cm，筷架上的內側放公羹，筷架的右側放茶具，茶具距離桌邊4cm。

4骨盆右上側放豉油碟，○左上側放口湯碗，調羹放在口湯碗內，食柄向左 。

5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人。 ○

6桌上配鹽、胡椒、牙籤筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。 ○

7桌子中間放鮮花。 ○

8鮮花右邊放台牌，號碼朝向主道外。 ○

9按鋪設的席位配備椅子與席位對應。 ○

4.鋪台檢查

a.檢查枱面鋪設餐具有無遺漏。

b.檢查枱面鋪設是否規律，符合要求。

c.檢查椅子是否配備齊完好。

四、班前會、餐前複查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點菜

1.班前會

a. 在開市前15分鐘，由部門正、副經理或總領班、或由以上人員指定的領班主持。 b. 接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴乾淨、整潔，符合要求。

c. 接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應情況，主推菜，臨時的 人事安排調配，特色菜餚，新增菜餚介紹，總經理室特別下達的任務。

d. 聽取部門內情況彙報和領班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務安排。 e. 衞生工作的檢查。

2.餐前複查

a.餐前複查一遍分管區域內的台子、枱面、鋪台、枱面餐具各種台位、煙缸、牙籤和台號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應。

b.準備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作 台內的儲品等。

c.準備就緒後，餐廳經理或總領班，領班組織部分服務員站在餐廳門口，等候第一

位客人，然後各就各位。各管區域規定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務的準備。

3.迎賓待位

a. 站在餐廳門的一側，微笑自然，做好迎賓準備。

b. 見賓客前來，應面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，“您好！歡迎光臨！”“早上

好”“晚上好”，對熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱“先生”“小姐”“太太”等，對外賓則用外語禮貌用語。

c. 問清客人人數，是否有預定，是否團體客人，然後後退半步，做出“請”的姿勢 領位。

4.引座

a. 在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時， 應適時回頭向客人示意，以免走失。

b. 領位時，應視不同對象、人數，靈活應變，將其領至最合適位置。

5.入座

a. 將客人引至主桌邊。

b. 徵求客人意見，請客人入座。

c. 將椅子拉開，當客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離

桌子合適的距離，一般以客人坐下後，前胸與桌的距離約10~15cm為準，並接掛衣帽説“請將衣帽給我，我為你掛好！”“請勿在衣袋內放置貴重物品”。

d. 站在客人的右側台下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓， 再男賓，將分管服務員禮貌地介紹給客人。

6.餐前沏茶

a. 迎接員一離開，服務員應站在客人右後方對客人表示歡迎。

b. 順時針方向，應自主賓（主走道正對面）起，或賓客確定為客人着衣打開口布。 c. 先上小食，小台放一份，大台放兩份，並斟上醬油，撤去筷套，按順時針方向給 客人沏茶遞上小毛巾。

d. 在客人閲讀菜單時，可輕聲詢問主客是否還要些什麼飲料茶水，徵得同意後，應 立即開但領取，開飲料單及送帳台。

e. 如客人暫時不要飲料，可在點菜時再作徵詢。

f. 上飲料要用托盤。

g. 為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進行，有氣泡飲料要沿杯壁 倒下，一般斟至杯口到八成。

7.點菜

a. 見客人有點菜意圖，及時上前徵詢“我能為您點菜嗎？”

b. 點菜服務時，站在客人斜後方，可以看清單面的地方，上身微弓。

c. 如客人不能確定點什麼菜餚時，應上前介紹，推薦合適菜餚。

d. 將客人要點的菜記在點菜單上，字跡清晰，簡易字要易以辨認。

e. 將客人點菜內容重複一遍，請客人確認。

f. 應問清客人對有些菜餚的生熟程度。

g. 客人用餐時間較緊的話，如點菜費時較長，則應及時提醒並證時意見“您點的 菜餚可能需要時間”。

h. 如客人對菜餚有特殊要求，要在交付廚房的一聯上寫明。

餐飲員工培訓計劃 篇22

1.增進員工對公司的瞭解，便於日後工作

2.提高員工修養及精神面貌，減少事故的發生，使工作更出色

3.增強員工紀律性，降低員工流動率

4.培訓可以提高工作效率，降低消耗

5.能使員工自信心更強，提高團體合作協調能力

6.培訓可以讓管理人員及服務人員在原有基礎上在提高

7.造就一支過硬的員工隊伍、創造出最優秀的勞動組織

8.創造“自動、自發”的人事環境，使員工的積極性得到最大的發揮

樹立良好的企業形象

1. 塑造企業良好的標

2. 準——員工的素質

3. 塑造企業良好的基礎——員工的招收

4. 塑造企業良好的關鍵——員工的培訓

樹立企業經營觀念

市場觀念：

牢固樹立以市場為中心的思想，根據市場的需求，組織發揮企業的優勢，以創造的經營去引導消費，讓環境促進消費;

競爭觀念：

競爭是與市場經濟密切相連的，也是企業發展到一定階段的必然產物，是市場經濟的客觀產物，其競爭將給企業注入強大的動力，是促進企業增強實力，提高專職人員素質的基本手段，同時也給企業帶來強大外在壓力，促使企業提高，服務質量，產品質量，也是人才的競爭，技術的競爭，更是管理的競爭。企業要在競爭上求得生存和發展，就必須樹立競爭觀念，敢於面對市場競爭，自覺抵制各種不正當的競爭;

創新觀念：

(1)營銷創新：主要通過營銷策略上的創新，不斷擴大市場生意，去開拓新的市場;

(2)組織創新;改革原有的組織形式，建立新的經營組織，創新是現代企業提高經濟效益的重要途徑，也是企業適應市場的必然選擇;

(3)某些特殊工種的創新：多吸取別人的優點，自我再創新，同時也是樹立強調抓好現在預策未來的長遠思想;

戰略觀念;

不是為了某個事件的成敗或短期發展而制定的。它是一個較長時期內相對穩定的行動，它需要經過經營者堅韌不拔的長期奮鬥和不懈努力，長期發展，從長計議，需要管理者一方面正確選擇經營戰略目標，落實各項措施，動員一切力量去為之奮鬥，更一方面需要處理好眼前利益和長遠利益的關係，做到兩者，有機統一;

效益觀念;

企業的經營活動必須以提高企業的經濟效益為中心，企業管理的中心任務，要保障企業能夠取得良好的經濟效益，並不是單純的為了贏利，要以企業的產品和服務，為社會和消費者，帶來直接和間接的利益為宗旨“爭創品牌”;

木桶盛水的'多少，雖由最短的木板決定，但調整木桶的物理位置能夠達到多盛水的目的，這一新的理念給了我新的啟發，那就是我們在工作中要用的新的思路去探索，採取積極方法，調整木桶去達到盛水的最大量。

培訓計劃課時的安排及培訓大綱的制定

一. 入職培訓

入職培訓是指新招聘的員工在入職前必須進行的一個前期培訓，培訓主要內容：

1.企業概況、創立和發展現狀及經營目標和方向、(1)1課時

2.工作條件，上班時間、就餐時間、假日假期安排、計薪方式、病事假制度、管理人員架構表、(2)1課時(3)1課時

3.生活設施，洗手間、寢室、食堂、休息室、更衣室、工作等地點、現場觀摩講解1課時

4.規章制度、店規：如上下班打卡或簽到、走員工通道、安全事項、違反規定的處罰內容、(4)2課時

八大禁忌

(1)嚴禁打架、罵人;

(2)嚴禁盜竊、貪污;

(3)嚴禁與技師拉關係;

(4)員工之間發生非同事關係;

(5)嚴禁聚眾賭博;

(6)嚴禁索取接受小費飛單;

(7)嚴禁偷食餐點;

(8)嚴禁私自招待;

5。儀容儀表、禮節禮貌、儀容儀表的具體表現、什麼是禮貌、禮貌服務的基本要求、禮貌禮節的具體表現、常用禮貌用語、總結崗位禮貌用語，電話禮節，接打電話時的注意事項(5)8課時 服務中的常用手語、2課時 素質要求(6)1課時、

6、服務的技能、行、走、站、立、語言的訓練、(7)5課時托盤的正確使用及注意事(8)2課時

7、 桑拿業發展史及基本概念、專業知識、(9)2課時

8、賓客投訴的處理及各種工作情況的應付、舉例分析、(10)6課時

二.員工手冊培訓 60課時

三.服務行業從業人員，應具備的基本條件及基本素質、(討論話題)

基本素質(11)1課時

基本意識

服務員的基本要素

1. 軍人的作風

2. 外交家的氣質

3. 藝術家的風度

4. 演説家的口才(推銷)

5. 企業家的頭腦

6. 運動員的體魄

四.如何成為一名優秀的服務員(討論話題)(12)2課時

服務工作的基本要求(提問，讓大家踴躍回答，無標準)

優質服務

何為優質服務

優質服務就是微笑，準確，迅速，無差錯，無事故，也就是為顧客之所想，急顧客之所急，同時服務需要付出代價;

優秀服務員必備的十個習慣(13)1課時

4、 服務態度(14)1課時

一個服務員的服務態度，將會影響整體的服務形象，糾正職工的服務態度，是桑拿部培訓的必然趨勢。

要對每一位服務員的服務心態組做以調整，使每一位服務員能在正常的工作崗位上正確的對待每一位賓客，使其達到最佳的服務效果，那麼我們就要做到了解每一位員工的想法和態度，以便及時地糾正員工的心態使其正確的對待本職工作，能在本職崗位上發光、發熱。 要週期性的針對服務員做工作心態的調查，以把服務員不良的工作想法和服務態度加以糾正，使其能夠更好地在為客人服務當中得到正確的工作想法和服務態度。

五.酒水知識及價目表培訓，酒具，開啟方法(15) 4課時

六.促銷技巧(16)8課時

什麼是促銷?

員工的促銷意識

現代桑拿洗浴即使擁有完善先進的桑拿設施，科學嚴格的管理制度和優質高級的服務方式，也不一定能實現預期目的，因為在市場經濟條件下“酒香也怕巷子深”桑拿浴要想樹立良好的形象，提高競爭能力的洗浴業佔有率，除了需要擁有先進的康樂設施設備和優質的服務外，還必須有良好的促銷意識，以便更好的提高本店的經濟收入。

使每一位服務員明白，明確顧客不是我們的負擔，使我們工作的目的地，顧客是我們商業活動的對象，他們應受到的尊重，顧客是我們的消費者，是我們的上帝，顧客應該享受權利，他們是我們的經濟效益的來源。

促銷的重要性

客人的類型

怎樣建議和推銷

推銷技巧

七.突發事件的應變和處理(17)3課時

八.如何處理客人投訴(複習)(18)2課時

九.營業中可能出現的問題及處理辦法(19)3課時

十.物品配備及消費標準(20)3課時

十一. 各種單據的使用，及開單流程演練(21)3課時

十二.轉帳、交接班、叫醒服務、浴服寄存、等流程(22)2課時

十三.提成方案、獎勵制度、等(23)2課時

十四.各部工作流程及規範(24)6課時

十五.按摩項目的講解(25)2課時

十六.業務考核(26)2課時

十七.模擬練習

十八.問題跟進

十九.全面測試

二十.帶客彩排

餐飲員工培訓計劃 篇23

第一項：常識及概況培訓

①前台新員工培訓目的：讓新入職的酒吧前台員工瞭解基本要具備的素質及崗位職責，為下一步的培訓做好鋪墊

②培訓內容：酒吧前台員工職業道德內容講解、員工儀容儀表和禮節禮貌要求、酒吧員工違紀處罰規定和獎勵條例等內容

③員工培訓內容的考核：三天基礎知識培訓結束之後需要進行有效的'考核，只有合格的員工才可以進入崗位工作

第二項：前台新員工崗位培訓

①培訓目的：讓經過基礎培訓內容之後的員工能夠更深入的掌握其崗位職責，業務知識，儘快的熟悉崗位操作

②此項培訓分為兩個個階段，每個階段10天

前十天主要接受的員工培訓內容主要有以下幾點：

1、瞭解前台工作職責、前台接待員工作職責等內容

2、 瞭解熟記酒吧每一消費區域的價格、包房價格以及各類折扣、優惠以及折扣權限等內容

3、瞭解熟悉前台各類通知、報告、表格及記錄本

4、瞭解前台所配用的設施設備以及使用須知及方法等

最後的十天所涉及到的培訓內容主要有以下幾點：

1、培訓前台日常操作流程，禮貌服務規範，交接班程序。

2、培訓酒吧包間預訂訂，包間預訂之更改，取消程序，特殊折扣包間的處理方法。

3、培訓VIP接待程序、熟客訂房等程序

4、瞭解上機進行電腦模擬操作，包括酒吧包房預訂、坐席預訂等。

此項員工培訓結束之後需要進行有效的考核：試用期內進行三次考核，按30天需達到的要求，60天應具備的技能，90天應達到的水平，分段考核。通過後由人力資源不進行轉正考試。如未能通過，則視個人情況延長試用期或勸退。

以上大家在人事管理培訓知識中所瞭解的內容就是我們要而後大家介紹的關於酒吧前台新入職員工培訓計劃的詳細內容。

餐飲員工培訓計劃 篇24

主持：高豔華

參加人員：陳國強 劉亞淑 孫麗君

內容： 幼兒園食堂餐具、用具清洗消毒制度

幼兒園食堂餐具、用具清洗消毒制度提要：清洗餐飲具、用具用的餐洗淨、消毒劑必須符合國家有關衞生標準和要求。餐具消毒前必須清洗乾淨，消毒後的餐具表面光潔

幼兒園食堂餐具、用具清洗消毒制度

1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→鹼水（或餐洗淨）→清水衝→熱力消毒→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水衝工序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的餐洗淨、消毒劑必須符合國家有關衞生標準和要求。餐具消毒前必須清洗乾淨，消毒後的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，及時將其放入保潔櫃密封保存、備用。

5.盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內沖洗拖布。

7.洗刷消毒結束，要清理地面、水池衞生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衞生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

8.定期清掃室內環境、設備，不留衞生死角，保持清潔。

餐飲員工培訓計劃 篇25

一 新員工培訓的重要性

新員工培訓，又被稱為入職培訓，是企業將聘用的員工從社會人轉變成為企業人的過程，同時也是員工從組織外部融入到組織或團隊內部，併成為團隊一員的過程。員工通過逐漸熟悉、適應組織環境和文化，明確自身角色定位，規劃職業生涯發展，不斷髮揮自己的才能，從而推動企業的發展。對企業來講，在此期間新員工感受到的企業價值理念、管理方式將會直接影響新員工以後工作中的態度、績效和行為。成功的新員工培訓可以起到傳遞企業價值觀和核心理念，並塑造員工行為的作用，它在新員工和企業以及企業內部其它員工之間架起了溝通和理解的橋樑，併為新員工迅速適應企業環境並與其它團隊成員展開良性互動打下了堅實的基礎。

二 新員工培訓的目的

新員工培訓的基本目的是讓新員工瞭解企業的基本背景情況，即在瞭解企業歷史、文化、戰略發展目標、組織結構和管理方式的同時，瞭解工作的流程與制度規範，幫助員工明確自己工作的職責、程序、標準，並使他們初步瞭解企業及其部門所期望的態度、規範、價值觀和行為模式等，從而幫助員工更快地適應環境和新的工作崗位，更快地進入角色，提高工作績效。同時，通過培訓幫助新員工建立良好的人際關係，增強員工的團隊意識與合作精神。

三 新員工培訓的內容

1、常識性培訓，是指對員工進行企業發展歷程、企業文化、管理理念、組織結構、發展規模、前景規劃、產品服務與市場狀況、業務流程、相關制度和政策及職業道德教育展開介紹、講解和培訓，使其可以全面瞭解、認識企業，加深認識並激發員工的使命感。

2、專業性培訓主要包括：介紹部門結構、部門職責、管理規範、培訓基本專業知識技能、講授工作程序與方法、介紹關鍵績效指標等。在這過程中部門負責人要向新員工説明崗位職責的具體要求，並在必要的情況下做出行為的示範，並指明可能的職業發展方向。

四 新員工培訓的注意事項

1、新員工培訓必須在實施之前根據企業自身的具體情況和新員工的特點，制定詳細的規劃，對培訓的內容、形式、時間、負責人等做出詳細的計劃，並對執行的過程進行監控。

2、新員工培訓不是人力資源一個部門的事情。對於新員工培訓的責任部門和人員，一定要明確人力資源部、高層管理者、崗位所在部門負責人、相關部門負責人的職責劃分，並保證各崗位和部門擔負起各自應盡的職責。

3、為了保證實際效果，新員工培訓實施之後應及時進行記錄歸檔和效果評估。

“好的開始等於成功的一半!”，新員工進入公司最初階段的成長對於員工個人和企業都非常重要。新員工培訓的成功離不開每一個細節的精心籌劃。成功的新員工培訓是人力資源管理的重要一環，為員工順利融入企業，進而選擇長期發展邁出了堅實的一步!

公司員工員工培訓計劃工作要緊密圍繞企業經營生產發展戰略目標，以大人才觀，大培訓格局為指導思想;以堅持服務施工生產經營為中心，以全面提高員工素質為宗旨;以不斷提升企業核心競爭力，確保企業經營生產持續發展為目的，拓寬培訓渠道，全面啟動培訓工程。本着創建一支高素質、高技能的員工隊伍，做好年度員工培訓計劃工作。