國家會議中心APEC會場及餐飲服務探祕 餐飲凸顯中國元素

APEC會議送餐服務精確到秒 餐飲凸顯中國元素

外媒稱，本週開始，北京步入APEC會議倒數階段。記者29日來到最早啟動會議、接待人數最多的北京國家會議中心探祕APEC會場及餐飲服務。國家會議中心總經理劉海瑩表示，據測算，位於地下一層的廚房到達最北側展區，直線距離長達300米，為了保證菜品的温度、品相和口感，服務人員使用秒錶計時反覆演練，最終確定了5分45秒到達指定送餐地點。

據《香港商報》10月30日報道，據悉，會議期間這裏將開餐142場，接待就餐人數約7.3萬人，日均就餐人數超過1萬人，餐飲全部來自位於地下一層，面積高達5000平米的中央廚房，而食品安全則由數十位專人負責檢測，數據實時傳輸至食品安全部門。

餐飲凸顯中國元素

在餐飲區裏，餐枱上擺放着各式中國元素的食品裝飾，有兵馬俑、小泥人、果蔬雕刻、龍鳳糖雕等。兵馬俑糖雕的作者中央廚房西餐冷菜廚師長閆柱表示：“這組糖塑共有32個，全部用糖粉製作，而且都是純手工塑造，每一個作品上都寫着我的姓。”據悉，餐飲團隊還製作了北京胡同風格的糖雕作品。

會議期間，餐飲將體現出五洲風味、中國特色、北京文化三大特色，除了提供澳洲水果雪餅、新加坡香辣米粉、菲律賓燴雞等五洲風味食物，也提供擔擔麪、小籠包、年糕等中國美食。同時，富有老北京特色的小吃也將亮相展台，包括宮廷小窩頭、芸豆卷、驢打滾等特色美食。

國家會議中心APEC會場及餐飲服務探祕

服務員頂書本練站姿外賓房間配“指西針”

再過一週時間，備受矚目的2019年亞太經合組織(APEC)會議領導人會議周將在北京召開，毗鄰鳥巢、水立方的國家會議中心將作為會議週期間運行時間最長、接待人數最多的主接待場館。昨天，記者前往國家會議中心提前探訪APEC會場餐飲服務籌備情況。

1服務

托杯盤頂書本練習站姿

由於APEC會議是一項面向世界的盛會，除了需要服務人員掌握基本的服務技能以外，還必須參與涉外禮儀培訓、簡單的口語培訓、彩粧培訓等等。為了讓這些服務人員更好地服務大會，服務員們需要託着杯盤背靠牆壁或頭頂書本練習站姿;男服務員要進行會場佈置的培訓，確保在規定時間內、所有桌椅板凳都在一條直線;而相對心細的女服務員則需要進行熨燙練習。

為了向已經舉辦過類似國際盛會的會場學習經驗，國家會議中心分別派員80餘人，赴寧波、青島、上海等地對APEC第一次、第二次、第三次高官會和上海亞信會議進行了學習。

2食材

需持卡者乘專用梯運送

本次APEC會議期間，國家會議中心預計開餐142場，接待就餐人數約7.3萬人。為保證食品安全，國家會議中心廚房實行門禁管理，配有食品運送專用梯，相關人員持卡並運送食物時才可乘坐。

為了保證食物質量，食材入庫後所有蛋類要進入專門雞蛋清洗房，而蔬菜肉類也要抽檢送進食品檢驗室，待檢查完畢後，根據各個廚房的分工不同，分別送入水果、蔬菜、海鮮、肉類加工間等，經過擇菜、清洗等步驟後，再送入相應廚房。

據測算，最長送餐路段為會議區B1的廚房到最北段展區，直線距離300米，為使食物保持温度、口感和品相，餐飲人員經過秒錶計時反覆演練，最終用5分45秒到達餐桌，也就是説，所有菜品從廚房端出到餐桌上，只能在5分45秒內。

3菜品

小吃驢打滾糖葫蘆亮相

記者瞭解到，國家會議中心APEC會議中餐服務團隊中持證上崗率超過80%，西餐團隊由法國行政主廚費德利帶隊，研發了一系列豐富、快捷、精緻、美味的西點。

據瞭解，本次餐飲不僅融合了五洲風味，還着重體現了中國特色和北京特色。不僅有澳洲水果雪餅、新加坡香辣米粉，還有擔擔麪、小籠包、煎餅等中國特色美食，宮廷小窩頭、芸豆卷、驢打滾、糖葫蘆等北京特色小吃也將亮相。

擺台裝飾也是本次餐飲服務的一大特色，用糖粉製成的兵馬俑造型、展翅開屏的孔雀造型等8組不同風格的擺台裝飾將與特色菜品一起出現在會場中。

4習俗

所有飲食禁止使用豬肉

根據APEC會議的慣例，所有菜品都將遵循“無豬肉”原則。據介紹，國際會議餐飲中，來賓的文化習俗、宗教信仰、口味習慣各不相同，需要調和眾口。為了照顧一些宗教習俗，並考慮到大部分賓客的習慣，一般而言牛肉是使用頻次最高的肉類原料，絕對不能使用野生動物。而豬肉不會出現在所有飲食中。

記者還從國際會議中心瞭解到，在境外參會代表集中入住的酒店裏，還專門配備了“指西針”，方便信仰某宗教的代表在祈禱時辨別方向。

據瞭解，對於各國領導人的個人禁忌和口味喜好也要儘量照顧，會議召開前服務人員需要收集相關信息，在選擇食材和調味方式時作為參考。