醃臘八蒜為什麼不綠

在做臘八蒜的時候，總會出現各種問題，你知道醃臘八蒜不綠原因嗎?下面本站小編精心整理了醃臘八蒜不綠原因的相關資料，希望可以幫到你!

醃臘八蒜不綠原因

這是因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低温條件，因為只有儲藏的大蒜經過低温處理，才能發生如此變化(並不是説，浸泡時需要低温哦)。而新蒜和高温儲存的大蒜是不會變色的。

所以説，臘八節才能泡出臘八蒜還是有紮實的科學根據的，這時的蒜應該是凍過了。

不過，現在的大蒜大多都是冷庫儲存，所以更容易泡出綠色吧。

臘八蒜變綠技巧

醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低温儲藏過的大蒜(對品種沒要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低温儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的環境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。

蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大温差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裏冷藏，據説這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

臘八蒜的做法

材料：大蒜、米醋。

做法：

1、將大蒜剝去皮。

2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是通過根部吸收醋汁，然後蒜與醋反應變綠色。

3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裏面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。

4、依次把所有的蒜瓣根部都處理完。

5、找個玻璃瓶子，洗淨擦乾。

6、把蒜瓣都放進去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少。

7、把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了。

8、取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。

9、把蓋子扣上，擰緊。

10、放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。