川菜除夕有什麼菜譜推薦

一頓普通人家的除夕夜宴，除去臘肉、香腸等傳統內容，往往是從臘月二十八或更早就開始操辦。那麼，川菜除夕有什麼菜譜推薦呢?下面，本站小編為大家介紹一下吧。歡迎閲讀。

川：藏在家裏的年味

整個城市就像睡着了一樣安靜，商鋪早早關門，擁堵的交通不見了。自從政府頒佈了禁止燃放煙花爆竹的禁令以後，成都的年味都藏在家中，藏在飯桌上。

一頓普通人家的除夕夜宴，除去臘肉、香腸等傳統內容，往往是從臘月二十八或更早就開始操辦。一家之主(家中的老人、大女兒或長媳婦)到相熟的農家採買一隻大的土公雞;再購買一些如纏絲兔、板鴨等幹雜食品;為小孩子們炸好油酥花生、酥肉等小零食。到了除夕當天，中午那一頓飯通常是非常簡單的，吃一碗麪或抄手，一來節約時間好佈置飯菜;二來是留足胃口，讓大家對晚上的食物抱有最高的期待。

下午5點半的時候，一隻煮熟的黃亮亮的公雞會擺在神龕前，祭祀活動對大人來説維護是家族儀式感，對祖宗做“年終報告”是必不可少的程序，對小孩子來説則是高潮開始的預告。6點鐘，年夜飯正式開始。在富貴人家家中，年夜飯的頂級菜品會有燕、鮑、翅和一些海鮮，普通人家中則是雞、鴨、魚、兔等主打菜品。但事實上，烘托年味的菜品卻是另外一些傳統食物：鹹燒白、甜燒白、涼拌雞、燒三鮮，八寶飯、冰糖銀耳、酥肉丸子、粑粑肉，這些類似點心的川菜幾乎家家必備。

真正的年終大戲是12點鐘，滿街的鞭炮聲響不絕耳，成都人在第一頓年夜飯時不會立刻把肚子填飽，等到這個時候，家中老人端出熱騰騰的元宵，然後把晚餐的菜熱好，大家開始隨意吃喝，熱鬧、興奮加上對新的一年的希望情緒把每個人心裏撐得滿滿的，家中的男人們常常要喝酒聊天到天亮，完成“守歲”的傳統習俗。

熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春捲)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)。

湯羹：福如東海(海蔘豆腐羹)。

主食：幸福綿綿(雞絲龍鬚麪)、四喜水餃。

水果：什錦果盤。

川菜除夕菜譜一、清蒸鮭魚

做法

1、鮭魚一定要活的(如果是野生的最好)，魚的重量在500克左右是最好的。

2、讓賣魚的幫你把鱗片刮乾淨，魚鰭不要剪掉。內臟洗乾淨因為鮭魚油刺自己洗容易弄傷。

3、回家再用水衝乾淨。放置盤中待用。

4、用刀在魚的背部劃3道橫條，這樣蒸的時候容易入味。兩面都要劃。

5、準備薑片、葱段、黃酒、蒸魚料(蒸魚料超市有買的)

6、把薑片放在盆子的底部、魚肚子裏和魚背上，灑上一點黃酒500克的魚放上5湯勺蒸魚料，放上葱段還可以放少量雞精不用放清水了。

7、鍋中放水放上支架在放上魚。用大火蒸20-30分鐘，蒸好不要馬上打開鍋蓋悶5分鐘。蒸魚中不用翻身。大功告成了。此魚肉汁鮮嫩，口味清淡，很鮮美。

川菜除夕菜譜二、炸春捲

主料：肉絲800克，雞蛋8個，麪粉350克，青韭菜300克。

輔料：醬油50克，精鹽10克，水澱粉70克，植物油2公斤(實耗250克)。

製法

(1)將青韭菜切成2釐米長的段;肉絲放入盆內;用精鹽、水澱粉上漿，下入温油鍋肉，滑散後撈出瀝淨油，再放入鍋內，加醬油、精鹽、韭菜稍加熱炒一下，製成春捲餡。

(2)將雞蛋打入小盆內，加入麪粉、水調成稀糊，用炒勺攤成10張皮子，一切兩半待用。

(3)將皮子放在菜板上，捲入餡，在封口處抹上面糊，封口，製成20個春捲生坯待用。

(4)將油放入鍋，燒至六七成熱時，投入春捲，炸成金黃色撈出即成。

特點：色澤金黃，香鹹酥脆，餡心鮮美。

製作關鍵：制春捲時要注意把口粘住，不然一下鍋容易炸散。炸春捲時油温不能太高，否則炸不透，而且容易把春捲炸糊。

川菜除夕菜譜三、平地春雷(鍋巴肉片)

主料：豬裏脊肉150克，鍋巴75克，玉蘭片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。

調料：大油、植物油各250克(實耗50克)葱15克，姜8克，蒜5克，醬油25克，鹽少許，醋13克，澱粉25克，白糖10克，雞蛋1個，味精3克，湯適量。

作法

(1) 將肉橫切成薄片，用少許料酒、鹽把肉片拌勻，漿上蛋糊。鍋巴掰成塊。玉蘭片橫片成薄片。冬菇用水發透洗淨分別用開水氽透，再用涼水漂之。豆苗摘尖。葱縱切後橫斷成2釐米長的節。姜、蒜切片。濕澱粉用蛋清對成糊。

(2)將炒勺燒熱注入大油，油熱後把切好的肉片滑熟，然後將肉片撈出，控去油，勺內留下少量油加入葱、姜、蒜，把玉蘭片、冬菇煸炒幾下，再將湯注入勺，隨着倒入醬油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，湯開後再加豆苗，勾芡後盛入碗內。

(3) 在勾芡同時，用另勺將植物油燒到7成熱，把鍋巴炸酥呈黃色，撈出放在盤內再澆上些沸油。還將炸好的鍋巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片湯倒在鍋巴上即成。這時發出吱拉吱拉的清脆聲。

特點：鍋巴酥脆，肉片鮮嫩，汁甜酸適口。