除夕團圓飯菜譜有什麼

除夕年夜飯是家家户户最在乎的聚餐，那麼除夕團圓飯有什麼菜譜推薦?下面本站為大家介紹一下，歡迎大家閲讀。

除夕團圓飯菜譜1、四喜鮮蔬

原料：玉米芯、荷蘭豆、胡蘿蔔、草菇各適量。

做法：草菇先焯一下水，撈起。胡蘿蔔用一小段切片，另一段刨成絲。把荷蘭豆和玉米芯一起炒熟，調味，加生粉水打個薄芡，裝起鋪在碟的底層。另起鍋炒一炒草菇，加胡蘿蔔，加蠔油生粉水打芡即可，把它們排在碟子中間。

除夕團圓飯菜譜2、竹報平安

原料：活竹節蝦500克、鵪鶉蛋10個。西蘭花100克、葱、薑片少許。

調料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、生粉、色拉油適量。

做法：將竹節蝦10只剪去蝦鬚，從背部用刀片開，抽去蝦線。將鵪鶉蛋煮熟去皮，西蘭花洗淨切成小朵。將另外竹節蝦去頭、去殼、去尾，用刀片兩下，用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌一下待用。鍋內放色拉油燒至7～8成熟(150℃～200℃)，將帶殼竹節蝦放入鍋內，炸至紅黃熟透撈出，倒出色拉油。

鍋內留少許油，將葱、姜炒香，放入大蝦，烹少許白醋，加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水，將汁熬至濃亮即可撈出，放在圓盤周圍。西蘭花放在沸水內焯透變綠，放在鍋內加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤中。將去皮蝦球過油，放入葱、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精，炒勻後勾少許芡汁即可出鍋，放在西蘭花中間，全部製作即可結束。

除夕團圓飯菜譜3、錦上添花

原料：西芹200克、淨墨魚400克。葱、薑片少許、紅蘿蔔適量、雞蛋清1個。

調料：精鹽、味精、雞精各10克、色拉油100克(約耗50克)、生粉、香油少許。

做法：西芹洗淨切成段，用沸水焯一下待用。墨魚片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽醃約10分鐘待用。鍋內放入色拉油燒熱後，把墨魚放入滑熟待用。鍋內留少許油，將葱、姜炒香，然後放入西芹、墨魚、調料同炒，最後勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤食用。

除夕團圓飯菜譜4、洪福齊天

原料：豆腐、蝦仁、番茄。

調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡。

做法：將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。將葱、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。

除夕團圓飯菜譜5、節節登高

原料：肉排骨、葱、姜。

調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。

做法：將排骨剁成約4指寬的節塊，放葱、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。鍋內放油燒熱，下葱姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。

除夕團圓飯菜譜6、吉祥如意

原料：雞胸脯肉400克、火腿條50克配料：葱、薑絲各30克、雞蛋2個、麪包糠少許。

調料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(約耗50克)、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克。

做法：雞胸脯肉用刀片成長4釐米、寬2釐米的薄片，用葱、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精醃約10分鐘待用。將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、葱薑絲，然後捲成筒狀放在生粉內蘸勻，再放入雞蛋液內蘸勻，最後放在麪包糠內滾蘸均勻待用。鍋內放入清油，燒至五成熟(約80℃～90℃)放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。

除夕團圓飯菜譜7、五穀豐登

原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、葱、姜、雞蛋。精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。

做法：將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡醃一下。各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用。鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入葱、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。

除夕團圓飯菜譜8、年年有餘

原料：鯉魚。

調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麪粉、花生油。

做法：將魚宰殺，洗淨，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒醃10分鐘。將雞蛋、麪粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上，鍋內放花生油待油温升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內。將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。

除夕團圓飯菜譜9、發財好市

原料：髮菜半兩(因為現在髮菜是國家保護植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替)，大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若干，薑片，鮑魚汁適量。

做法：髮菜和蠔豉提前半天開始浸泡。冬菇去蒂，頂上切個十字口，用滾水先焯一下。芥蘭切成合適的長短，用油鹽水焯熟，擺碟邊。熱油先爆一下薑片，接着放入蠔豉，冬菇翻炒一下，加2杯水10分鐘，再放入髮菜，加鹽、糖調味，煮幾分鐘至水差不多幹。倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開，直到留一點點湯汁即關火澆在成品上。

除夕團圓飯菜譜10、高升排骨

原料：上好排骨1斤。

調料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。

做法：先將排骨切成喜歡的大小，熱鍋下油，爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水(剛能沒過排骨就行)，喜歡的可以加點胡椒粉，不加也行。大火燒開後轉小火燜至排骨酥軟即可上碟。