推薦川菜年夜飯菜譜大全

川：藏在家裏的年味

整個城市就像睡着了一樣安靜，商鋪早早關門，擁堵的交通不見了。自從政府頒佈了禁止燃放煙花爆竹的禁令以後，成都的年味都藏在家中，藏在飯桌上。

一頓普通人家的除夕夜宴，除去臘肉、香腸等傳統內容，往往是從臘月二十八或更早就開始操辦。一家之主(家中的老人、大女兒或長媳婦)到相熟的農家採買一隻大的土公雞;再購買一些如纏絲兔、板鴨等幹雜食品;為小孩子們炸好油酥花生、酥肉等小零食。到了除夕當天，中午那一頓飯通常是非常簡單的，吃一碗麪或抄手，一來節約時間好佈置飯菜;二來是留足胃口，讓大家對晚上的食物抱有最高的期待。

5點半的時候，一隻煮熟的黃亮亮的公雞會擺在神龕前，祭祀活動對大人來説維護是家族儀式感，對祖宗做“年終報告”是必不可少的程序，對小孩子來説則是高潮開始的預告。6點鐘，年夜飯正式開始。在富貴人家家中，年夜飯的頂級菜品會有燕、鮑、翅和一些海鮮，普通人家中則是雞、鴨、魚、兔等主打菜品。但事實上，烘托年味的菜品卻是另外一些傳統食物：鹹燒白、甜燒白、涼拌雞、燒三鮮，八寶飯、冰糖銀耳、酥肉丸子、粑粑肉，這些類似點心的川菜幾乎家家必備。

真正的年終大戲是12點鐘，滿街的鞭炮聲響不絕耳，成都人在第一頓年夜飯時不會立刻把肚子填飽，等到這個時候，家中老人端出熱騰騰的元宵，然後把晚餐的菜熱好，大家開始隨意吃喝，熱鬧、興奮加上對新的一年的希望情緒把每個人心裏撐得滿滿的，家中的男人們常常要喝酒聊天到天亮，完成“守歲”的傳統習俗。