除夕年夜飯菜譜之魯菜

吃年夜飯是除夕的傳統習俗，當然，各地的風俗習慣不同，除夕年夜飯就有了不同的吃法，下面，本站小編為大家介紹一下除夕年夜飯菜譜之魯菜，歡迎大家閲讀。

除夕年夜飯菜譜之魯菜：吃素餃素淨平安一整年

山東人過年，重頭戲還是在那頓餃子上。就着饅頭吃菜後，一家子開始坐下來，一邊看春晚，一邊圍着桌子和麪粉、擀皮兒、包餃子，等候新一年的到來，俗稱“熬年”。在12點以前把餃子煮熟，待熱氣騰騰的餃子端上桌，便長了一歲，故此這頓餃子也叫“增歲飯”。

要注意的是，山東人大年三十除夕夜吃的餃子，是素餡的，裏面多是些白菜、豆腐之類，取來年“素淨平安一整年”之意，而且煮餃子的水一定要比平時多放許多，來年日子好“綽綽有餘”。如果餃子煮碎了，不能説“碎”和“破”，要説“掙”。

吃完餃子，他們會在煮過水餃的鍋子上擺上蒸格，上面放上豆腐(福)、年糕(高)、餃子(素)，然後蓋上鍋子，就是俗稱的“壓鍋”，寄予了人們一整年的美好期許。

春節的第一餐，山東人吃的多是餃子，很多地方與大年三十一樣，依舊吃素餃子，不過也有各種餡料的。有些人會在餃子裏包入錢、棗、栗子等：

吃到紅棗，意味着新一年能起早幹活，勤勞致富;

吃到栗子，就是新的一年能出大力，流大汗;

吃到花生米，就能長命百歲;吃到錢，就能發財。不管誰吃到其中的哪一種，大家都衷心地祝賀。據説，在臨清一代，七年級早飯則吃各種饃饃、棗糕、粘窩窩等，佐以各種丸子、粉條、白菜熬成的“全菜”，名為“吃全年的飯菜”。

除夕年夜飯菜譜之魯菜：饅頭餃子麪食當道

山東人的“年”過得很熱鬧，廣義的年飯，指的是正月十五以前的吃喝。每年進入臘月二十六七，家家户户就開始蒸餑餑、做年糕、包包子。

魯菜在歷史上發端於春秋戰國時期的齊國和魯國(也就是現在的山東省)，自宋代後便成為了“北食”的代表，並且在明清時期遍及京津唐，還輻射東北三省，因此可以説是我國覆蓋面最廣的地方風味菜。

基於魯菜的主力還是在山東，此次我們還是從山東(確切來説是，膠東地區)來講講魯菜裏的年菜。每年進入臘月二十六七，家家户户就開始蒸餑餑、做年糕、包包子、蒸“元寶”和“盛蟲”：餑餑多用大棗蒸成，大棗餑餑有九顆棗，小的只有五顆;

年糕則以糯米為主蒸成，既粘又甜，取“年年高”的意思;元寶就是用面做成元寶的模樣，大年三十把它放在箱櫃裏，取發財之意;“盛蟲”是一種狀如小籠的麪食，大年三十把它放在糧屯、麪缸裏，寄寓來年五穀豐登。

除夕年夜飯菜譜之魯菜：酥鍋燒肉加藕盒

等到除夕夜，在濟南、淄博一帶的年夜飯桌上，少不了一個酥鍋做冷盤。不要被這個名字所迷惑了，以為就是類似於徽菜、淮揚菜裏的“全家福”菜式——把一些丸子、肉類等料放進一個大砂鍋煮熱了端上桌。

這個“酥鍋”稱為“鍋”，是因為它的烹飪過程是在一個大鍋子裏，但成品只是切得很整齊的片狀涼菜。當地人將藕、海帶、白菜、鯽魚、豆腐、五花肉等多種食材放進大鍋子裏一起調味、煮熟後，切片上桌，兼具酸甜鹹各種味道。

燻肉，又叫烤肉或者燒肉，也是當地年夜飯裏的一道大菜，不同於廣州的，山東的這道菜是把肉醬好之後，放進鐵鍋上的蒸格，鍋裏則鋪上紅糖、小米、茶葉等料，蓋上鍋蓋，以大火加熱，這樣底料的香味就會滲透進肉裏，香味濃郁。而除了豬肉，豬蹄、豬腸、豬肘子、豬耳朵、豬肚等也都可以拿來薰。

至於整雞、整魚這兩道年夜飯的保留曲目菜，這裏自然也少不了。但山東人在年夜飯時，吃的多是帶魚，拍好麪粉進油鍋炸後即成;不過在濟南等地，鯉魚還是比較盛行的。此外，拿藕片夾肉入油鍋炸成的藕盒(通“合”，團團圓圓之意)，也很受歡迎。