酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案

食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒症狀多見於急性腸胃炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發生食物中毒事件，必須採取以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。

一、預防措施：

（一）飲食安全事故的種類及預防措施：

1、肉、蛋、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由於對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉製品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。

預防措施：

a、生熟食品的用具和容器分開使用；

b、食品低温冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長；

c、食用採購回的熟肉製品前再高温處理一次，殺死細菌；

d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；

2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。

預防措施：

a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；

b、 熟食品的用具和容器分開使用；

c、 用採購回的熟肉製品前再高温處理一次，殺死細菌；

d、 生吃的蔬菜要清洗乾淨；

3、由海產品、暴醃蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

預防措施：

a、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；

b、 物烹製時要煮透，防止外熟裏生；

c、 鹽漬海蟄等水產品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反覆用清水洗淨，外加食醋或蒜泥。

4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其製品引起的產氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶製品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。

預防措施：

嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質量不合格的牛乳。

a、有計劃做飯，儘量不剩或少剩；

b、剩米飯食前應高温滅菌；

c、剩米飯不得摻入新米飯中微温即食；

d、有異味、變質麪食不能再吃，不得摻入麪粉中發麪食用。

5、由發酵豆穀類製品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。

預防措施：

a、自制發酵豆穀類食品時，製作前要做加熱滅菌；

b、貯存發酵後的食品，需回鍋加熱後食用。

6、由黴變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃麴黴素中毒。食用黴變甘蔗軋得汁、腐爛的生薑造成的中毒。

預防措施：

a、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過70%；

b、黴變的食物不能食用；

7、赤黴病毒中毒，常見為被禾穀鐮刀菌污染了的糧食或麪粉。

預防措施：採購來把關，杜絕食用黴變的糧食；

8、吃了沒炒熟的四季豆、芸豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆漿。

預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。

二、重要領導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施

1、採取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

2、專人進行製作烹製。

3、專人服務上桌。

4、食品留樣待查。

5、質檢部全程跟蹤檢查。

三、應急處理機構組織體系與職責：

（一）餐飲部：檢查後廚房日常菜品操作與食物儲藏的規範，如遇緊急事故，做好留樣工作；

（二）採購部：嚴格把好採購關，對購進原料的質量負首要責任；

（三）人資部與財務部：在總經理的指揮下緊急事故發生時負責資金主調配工作；

（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作；

（五）工程部、管家部、餐廳部，協助保衞部進行傷員的護送工作；

（六）質檢部： 不定期對後廚房的食品衞生進行抽查。

（七）行政辦公室：負責車輛運送及本部門員工調配。

四、緊急預案

1、中毒事故發生後，無論是員工或是顧客，發現人員應立即報告本部門負責人，保安部負責人，分管副總。及總經理，最遲不超過五分鐘。

2、各負責人到達現場後，瞭解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數量，分管副總根據情況上報總經理，由總經理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。

3、無論是否報警，保安部負責人要第一時間安排保安，保護現場清退閒雜人員。

一、不報警，不報急救中心。

如果現象很輕微，總經理確定不報警，視中毒人員身份分別處理，如果是員工，中毒嚴重且人數較多則由部門負責人、行政辦公室人員、人力資源部人員，陪同分散就近就醫，由行政總監安排車輛運送。如果中毒者是員工不嚴重，則由部門負責人、人力資源負責人做好安撫工作。如果中毒者是客人無論輕重，則由大堂經理，分管副總經理立即就近送醫院治療，並做好安撫。

二、報警、報急救中心。

1，總經理確定報警後，由保安部經理負責向公安機關報警，由大堂經理向急救撥打“120”中心呼救，若中毒者情況危急可由行政辦公室安排專車送就近醫院搶救。並通知中毒者單位或家人。

2，保安部應第一時間安排人員到現場保護，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。

3，保安部負責安排車位，人員等候警車、急救車到來及離開。

4，保安部負責維持現場秩序，防止閒雜人員圍觀

5，大堂經理協助對中毒者私人物品進行登記，並一式兩份留存、上報。並記錄警車、急救車到來離去時間，警方人員姓名等資料登記備案。

6,如懷疑有人投毒，保安負責人應排查可疑人員，發現後保安部立即滯留並交警方處理。

7，保安部負責人配合急救中心醫護人員的搶救工作，情況嚴重時隨中毒者前往醫院，適時做好對中毒者的訪問記錄。

8，如中毒者已死亡，應保護好現場，按總經理指令，配合公安人員、法醫的工作。