餐廳經營方案範文

伴隨餐飲業的迅速發展，顧客對於餐飲食品的需求趨向多元化，策劃好餐廳的經營方案是很重要的。下面是本站小編為大家整理的餐廳經營方案範文，僅供大家參考。

餐廳經營方案範文篇一

一、經營理念

安全第一，效益第二

“民以食為天，食以安為先”，飲食安全關係到顧客的健康和生命、關係到景區的信譽、公司的進退存亡及社會穩定和諧，沒有飲食安全，企業效益必將是一句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下，從管理制度到操作細節無一不嚴格貫徹執行，“安全第一，效益第二”的經營理念，時刻牢記着“餐飲安全責任重如泰山”。 熱飯、熱菜、熱心腸

景區自助餐冷了之後不但外觀難看，口味差，更不易被消化，為此我們將採用“分次小炒、現炒現賣”以確保遊客吃到可口、美味、營養、美觀的熱菜熱飯，體現“顧客至上，以人為本”的指導思想。同時，我們提供“友善、高效、熱心”的服務，以誠待人，以情待人，讓遊客在享受美味佳餚的同時，享受到環境和服務的美與温馨。 星星之火可以燎原，關鍵在於做好細節

我們深知，細節決定企業經營的成敗，我們以項目管理的模式對餐廳進行整體籌劃，從小處着眼，小處入手，把制度文本化為員工的執行力和工作習慣，使之貫徹到餐廳作業流程中的每一個細節裏，從而實現三方滿意的經營目標，達成雙方共贏的核心局面。

二、企業團隊優勢

1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導積極健康的企業文化氛圍，我們有經驗豐富的餐飲管理團隊，全心全意打造景區品牌餐廳，以強烈的企業責任感博取遊客及社會的認同。

2、“品德好，能吃苦，求上進”是我們的用人理念。我們擁有一大批經驗豐富的管理人才，數十名訓練有素的廚師團隊及相關服務員工，有力保證了各項制度和管理標準的執行。

3、好的制度通過積極的人和有效的執行，我們奉獻給遊客的是一流的質量產品，能充分滿足遊客多樣化的服務及飲食需求。

4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責任重於泰山”，餐廳嚴格以安全衞生管理控制體系，把景區餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障遊客、景區、餐廳的切身利益。

5、一流的管理水平和服務質量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區入園率，貢獻了景區、餐廳、遊客“三方滿意”的社會效益。實現了景區餐廳保值、增值品牌，提高景區整體管理績效，為打造景區品牌的和諧發展提供有力的後勤支持。

6、市場經濟時代，行業優勢互補之誠信合作，促進了合作雙方的共同發展和互利雙贏，提高景區市場競爭力，促進了景區及餐廳整體的管理水平。

三、經營定位

把景區餐廳打造成一個以中式自助特色素齋為主，集時尚、養生、休閒為一體的美食會所。

A 檔次：生態餐飲

高效的管理+安全的環境+貼心的服務+和諧的文化

1、景區配套餐廳適應了景區今後的發展，滿足了遊客增加的服務需求，有利於遊客對景區的滿意率，促進景區的穩定發展。

2、景區作為三亞生態旅遊的代表，其經營與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達到相同的高度，餐廳要有“市場意識、服務意識、品牌意識”，方能領先旅遊景區業發展的潮流。

B 功能全面豐富，綠色生態，品種豐富，營養均衡遊客來自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經濟能力，飲食需求差別較大，全面優質的餐飲服務是景區發展提高品牌知名度的有力保障。

四、經營目標

總體經營目標：三方滿意(遊客滿意、景區滿意、社會滿意)

1、切實保障遊客的用餐需求，綜合區域遊客人數，景區餐廳數量未來發展的因素，合理配置經營規範，提供優質、全面的餐飲服務，滿足各個層次遊客用餐需求。

2、從軟、硬件着手建設餐廳，使之硬件達標，軟件一流，三方滿意的高標準餐廳，為景區的和諧發展提供有力的後勤保障。保證餐廳服務水平能滿足景區和遊客的要求，使遊客“高興而來，滿意而歸”，樹立良好的景區品牌形象。

3.在保證飲食衞生安全和旅行社、遊客等需求前提下，以科學、高效的管理力創優異的經營業績，以實際行動回報景區的支持與信任，努力實現景區、餐廳經濟效益的雙豐收，實現景區餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領跑海南團膳的高端品牌形象，達成甲乙雙方互利發展，共贏的合作目標。

五、經營團隊

餐廳經營方案範文篇二

一. 市場定位

一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導羣是哪一階層。(美食廣場——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閒)

1.當地的飲食習慣愛好:瞭解西昌人對菜餚口味的要求。

瞭解菜品的原料、配料是否便於採購。

瞭解顧客價格接受能力以便制定菜單。

2.就餐人員的就餐形式：瞭解當地消費市場的消費結構是趨於一個什麼樣的狀態

3.就餐環境的佈置：人們對就餐環境的需求很多，特別是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衞生是否有足夠的措施。

二. 經營目標

盈利，擴大經營。

三.經營理念

顧客至上。

四.裝修

臨過道位置使用落地玻璃，達到樓層中間花園一覽無餘的效果。設計要簡約，用明亮的店面來吸引顧客。環境和燈光配合桌椅的顏色，營業時播放淡淡的音樂，給人一種温馨的感覺。店中準備一些報刊雜誌，使客人在等餐前和用餐後都感覺很舒服。突出優雅氛圍，塑造安靜環境，達到休閒效果。採用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒櫃擺放在明處(類似北京所住賓館門口那家餐館)包間卡座設置網線，供客人休閒時免費上網。良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要説整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悦目、煥然一新的感受。

餐廳風格：温馨，休閒，優雅. 門面裝潢要體現餐廳特點

(1)餐廳內的地面、牆壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種温馨、舒適的感覺。菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。

(2)環境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺台的盤子橫看成行，豎看成列;餐廳的牆壁、飾物、地面、桌面要乾淨無塵。

(3)餐廳的環境要與顧客的性別、年齡相適應。

(4)服務人員的制服具有標誌性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

(5)餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。

(6)桌布、餐巾的協調性。

經營場所的場地佈局，在佈局時務必要考慮下述工作的內容

1.廚房的設備配置與餐位的配比;

2.廚房菜系與樓面服務的配合工作;

3.餐具選擇、擺台與各類燈光的配合;

4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與佈置;

5.海鮮池與水台的選擇及污物處理的設置;

6.衞生防疫設施，設備的配置;

7.水、電、照明的引入及控制;

五.員工

沒有一流的員工，就不會有一流的服務;沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客着想和服務，從思想建設上奠定良好的經營基礎。員工統一着裝，顯得乾淨衞生，讓顧客放心就餐。顧客有什麼需求服務員必須一喊即到，顧客進店馬上奉送一杯免費熱茶

餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的佈局後就應組織各級人員給予實施。如何使餐廳運營起來?這就是一個用人的問題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：

1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責範圍、工作質量標準;

2.詳細説明各部門人員之間的隸屬關係，並實行逐級彙報，逐級負責制的工作方式;

3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓;

4.明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;

5.要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客(一線員工)服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

6.要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的;80%的問題是從20%的員工中產生的;80%的管理(經營)建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場佔有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。第二，要有限度授權即在一定的範圍內，什麼情況下，各級管理人員能自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要彙報，説明情況及處置後達到的效果。

六.經營

餐飲業的經營一般有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：

1.營業收入方面：食品、酒水、香煙、物品;

2.經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等;

3.人力費用方面：工資、勞保(醫保)福利、培訓費用、食(宿)費用、制服費用(包括洗滌)等;

4.能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用;

5.設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。

在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然後測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。

飯店創新要遵照顧客的要求去進行，充分徵求顧客的意見，聽取多方面的反映。對於老顧客應主動徵求改進意見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產品的忠誠度。對於新顧客要加強宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產品就必須有變化、有創新、有突破。

七.管理

因為餐飲經營業務環節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經營，經營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：

保證服務質量和菜點質量是每一個管理者工作的核心，服務質量的優劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種羣體文化，只有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。

對員工的管理是一項比較複雜、比較困難的事情。經驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質以及如何增強員工的凝聚力。

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響着餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應着重考慮以下三個方面事宜。

1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等;

2.經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求;

3.財務成本方面：包括採購制度、成本控制辦法、資產管理制度;

根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

八.廣告宣傳

1.開業前：外牆、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內容簡約、醒目、易記。

2.開業前10天，印製傳單到西昌各人流量大的地區發放(內容可為開業酬賓，優惠就餐)。發單員可請學生，30-50元/天。

九.銷售

1.贈品或贈券：餐廳可製作並贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還能根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配

2.廚房可根據季節每週或每月推出一些特色菜餚或特價菜餚以此吸引或刺激顧客的消費。

3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯繫方式，在客人生日的時候提前發送短信祝福及餐廳優惠信息，屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯繫，使我們有一批穩定的客源。

4.沃爾瑪員工就餐問題：可以經過成本計算後給他們一定優惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，則以會員卡或者其他方式優惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。並且在中午和下午的高峯期能製造很好的就餐效果。

十.品牌樹立的設想

1.規範服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫

餐飲服務的經營管理第一應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客着想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，温馨服務的回味。

2.保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力

餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師(行政總廚，各點廚師長)承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜餚品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。

餐廳經營方案範文篇三

我公司對餐廳投入叁拾萬元(以實際投入為準)，經營年限為 年

一、 大廳

1、出入口的亮化。

2、區域各部維修。

3、牆面刷新。

4、空調安裝。

5、線路檢修改造。

6、企業文化。

二、 後場

1、廚具維修、添置。

2、線路檢修改造。

3、部件更新。

三、 設備

1、餐具更換：(1)餐盤(2)筷子(3)勺子

食堂的原餐具使用年限過長，更換一批具有特色的消毒餐具，使學生舒心用餐。

2、餐桌檢修。

四、 餐廳模式

1、根據學生需求，公司規劃將學院一層餐廳打造成以中式快餐為主，風味小吃 為輔的美食城。

2、將二層餐廳打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風味小吃、時尚休閒的美食 廣場。

五、 菜品方面

1、 迎合學生心理，菜品比例上我方計劃多做抵擋菜(菜品最低5 角，最好3 元， 每餐中低檔菜供應50 個以上，葉類菜5 個1 元及1 元以下的菜10 個)

2、大幅增加菜品的花色品種，提高菜品質量，堅持我方多年積累的經驗“分次 少炒、葷素分鍋、現炒現賣”，確保學生能吃到可口、美觀、營養的熱飯、熱 菜。

指 導 思 想

企業精神 發展理念 合作原則

經營理念

安全第一，效益第二 “民以食為天，食以安為先”。

飲食安全關係到顧客的健康和生命，關係到學校 的信譽，關係到公司的進退存亡，關係到社會的穩定祥和;沒有飲食安全，企業 效益必將是句空話。飲食安全是XX 公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制 度到操作細節，無一不嚴格貫徹執行“安全第一，效益第二”的經營理念，時刻 牢記着“餐飲安全，責任重於泰山”。

熱飯、熱菜、熱心腸 中式快餐一旦冷了之後不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅 持“分次少炒、葷素分鍋、現炒現賣”，以確保學生能吃到可口、美觀、營養、 經濟的熱飯、熱菜，體現我們“顧客至上，以人為本”的指導思想。同時，我們 提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務，以誠待人、以情感人，讓學生 在享受美味佳餚的同時，享受到環境和服務的和美與温馨。

星星之火可以燎原，關鍵在於做好細節 我們深知：細節決定企業經營的成敗。我們以項目管理的模式對食堂進行整體籌 劃，從小處着眼、小處入手，把制度文本化為員工的執行力和工作習慣，使之貫 徹到食堂作業流程中的每個細節裏，從而實現“三方滿意”的經營目標，達成多 方共贏的和諧局面。 企業優勢

1、我們秉承“天道酬勤、厚德載業”的企業精神，倡導積極、健康的企業 文化氛圍，全心全力做“良心食堂”，以強烈的企業責任感博取客户和社 會的認同。

2、我們公司專門與保險公司開發了適合我們公司的餐飲場所第三責任險， 任何在食堂發生的意外事件，最高限額達 200 萬元，為學校減去了後顧 之憂。 3、採購環節的成本控制。公司實行集中採購、統一配送，在採購過程中確 定了詢價、比價、定價、反調查、公開競標等控制標準。同時，標準的 採購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導致 的材料變質造成的浪費。

4、十餘年的專業發展歷程，200 餘間食堂的經營規模，我們的專注得到了社 會的認可。通過借鑑、吸收別人的優秀之處和自身不斷的提煉、總結， 我們積累了豐富的食堂經營經驗，建立了一套行之有效的管理制度。

5、“品德好、能吃苦、求上進”是公司的用人理念。公司擁有一大批經驗 豐富的管理人才，數千餘名訓練有素的員工，有力保證了各項制度和管 理標準的執行。

6、好的制度通過積極的人和有效執行，我們食堂奉獻給顧客的，是一流質 量的產品，能充分滿足學生多樣化的飲食需求。;

7、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責任重於泰山。”公司嚴格的安全 衞生管理控制體系，把企業食堂的安全降至了最低，有力保障了學生、 家人和學校最切身的利益。

8、我們運用各種有效的方式與廣大學生這種特殊的就餐羣體保持良好的交 流和溝通，以把握他們的飲食需求和思想動態，從而打消隔膜，促進了 食堂與就餐者之間的和諧互動。

9、一流的管理水平和服務質量，大大提高了食堂的滿意度和就餐率，貢獻 了食堂“三方滿意”等社會效益，實現了食堂的保值、增值，提高學校 的後勤管理績效，為學校的和諧與發展提供有力的後勤支持。

10、 市場經濟時代，行業優勢互補之誠信合作，促進了合作雙方的共同 發展和互利雙贏，推動學校下屬各食堂間良性競爭，促進了學校食堂整 體管理水平的提升。

經營定位

把食堂打造成一個以中式快餐、風味小吃為主，集時尚休閒 為一體的美食城。

A、 檔次：高檔“酒店式”食堂

高效的管理+安全的環境+貼心的服務+和諧的文化

★高標準食堂是學校文明建設與後勤服務的窗口，食堂檔次的提升，適應了 社會經濟的發展，滿足了學生不斷提高的飲食需求，有利於學校餐飲服務的 滿意率，促進學校的發展與穩定。

★學校作為福建學校的代表，其經營及管理實力自不待言，是故其食堂管理 也必須達到與之相同的高度。食堂要有“市場意識”、“服務意識”、“品牌意 識”，方能領先國內學校發展的潮流。

B、 功能：全面豐富

價格分檔、回味兼顧;品種豐富，營養均衡;科學飲食，文化育人

★學生來自不同地域、不同文化背景和經濟水平的家庭，飲食需求差別較大， 全面、優質的餐飲服務時學校開展教育、工作的有力保障。

★學校食堂不僅是學生就餐場所，更是育人之地，是學生社會化過程中極關 鍵的接觸點。融洽的就餐環境，實現了食堂與就餐者之間的和諧互動;良好 的食堂文化，能起到潛移默化的教化作用，有利於提高學生的綜合素養。

經營措施略述

品質與價格

1、區分檔次，明碼標價，質價相符。菜品最低6 角，最好3 元,每餐中低檔 菜供應40 個以上，葉類菜5 個，1 元及1 元以下的菜10 個。

2、確保菜餚的“色、香、味、營”，讓顧客吃到“熱飯、熱菜”。

3、早餐供應 15 個以上、午晚餐供應 60 以上菜餚品種;根據不同季節安排 時令品種;每半個月推出一例創新菜，不斷豐富菜餚品種。

4、店長每天抽檢菜品質量，以確保菜餚製作符合我公司的出品標準

衞生與安全

1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。

2、嚴格遵守《食品衞生法》、《食品衞生安全五·四制》，把好食品原材料採 購關，杜絕“三無”產品入庫。

3、嚴格執行有關衞生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品 48 小時留樣等工作;嚴格執行外來人員出入登記制。

4、投保餐飲場所第三者公眾責任險;

搞好食堂“四防”工程。

1、推行“5S”管理(整理、整頓、清掃、清潔、素養)改善環境、減少浪 費、提高效率，提高產品質量及服務水準;執行衞生區域責任到人制， 每日檢查、每週評比。

2、員工着統一工作服上崗(沒人發放 2 套，安排專人洗滌，每天一換以保 證服裝整潔度);佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務， 在平等和互助尊重的基礎上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以 誠待人、以情感人。

3、每天宣貫企業經營理念，每月進行一次集中學習與培訓，不斷提高員工 服務意識、服務技能和服務水平。

文化與溝通

1、張貼書畫作品(名人名言、温馨提示語等)，引導學生排隊購餐、就餐後 主動送回餐具及防止浪費等，培養學生文明用餐的良好風氣。

2、設置“失物招領處”(專人登記、保管)等便民措施，儘可能為學生提供 方便，滿足學生的合理要求。

3、在每年適當時間舉辦一次美食節;利用各種方式向學生宣傳科學飲食知 識。

4、招聘學生膳食顧問，提供勤工儉學崗位，定期邀請員工/學生代表座談， 認真聽取學生意見，與學生保持積極的互動與溝通。

經營成本控制核算 在多年的經營過程中，我公司積累了豐富的管理經驗，形成了一套科學的質 量管理體系。我們以科學管理出效益，以效益創造客户價值。公司確定了一系列 作業標準，有效地控制成本和費用，同時獲取了合理的利潤。

一、 採購環節的成本控制。公司實行集中採購、統一配送，在採購過程中確 定了詢價、比價、定價、反調查、公開競標等控制標準。同時，標準的 採購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導致 的材料變質造成的浪費。

二、 領料環節的成本控制。

廚房根據生產需要制定每天的所需原材料實行完 善的領用標準，及時提供財務數據，杜絕浪費、監守自盜等行為，有效 控制成本。

三、 生產環節成本控制。

公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創造的折 損標準，出淨標準、標準菜譜、標準工藝、標準流程，有效的節約能源、 減少浪費，提高了產品質量。成本控制標準的採用，廚房出品菜點的標 準成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標準數據，保障了利潤 的均衡實現。

四、 經營費用的控制是保障利潤的來源。

食堂低值易耗品專人領專人用，定 人定時管理，節約有獎，浪費自負原則。 經營目標 總體經營目標：三方滿意(學生滿意、學校滿意、社會滿意)

◆ 切實保障學生的飲食需求。綜合學校現有學生人數、食堂數量和建築面積、 未來發展等因素合理配置經營規模，提供全面、優質的餐飲服務，滿足個層 次學生的就餐需求。

◆ 從軟硬件着手建設食堂，使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的高 標準食堂，為學校的和諧與發展提供有力的後勤支持和保障。促進食堂的“文 化育人”的功能，使之服務號師生生活和學校的工作，保證食堂的服務水平 能滿足學校快速發展的要求。

◆ 在保證飲食安全、衞生和滿足師生不同飲食需求的前提下，以科學、高效的 管理力創優異的經營業績，以實際行動回報學校的支持與信任;努力實現食 堂社會、經濟效益的雙豐收，實現食堂的保值、增值;傾力打造“XX 餐飲” 領跑中國團膳的高端品牌形象，達成甲、乙雙方互利、發展、共贏的合作目 標。

商場經營方案範文

XXXXXXX商廈屬出租式商場，入駐商户是出租式商場的衣食父母。商户管理是商場營銷體系的重要組成部分，是企業的重要資產之一。商户管理的實質就是如何有效地運營商户這項資產，對它進行開發、維護、運用並使其增值。

一、對商户地位和特性的認識

1、真正尊重商户

真正尊重商户，圍繞商户開展工作是商户管理的基石，沒有這個前提，談有效地管理商户只是空中樓閣，尊重商户是最起碼的商業道德。

2、長久合作

在商户管理上，一定要有長遠眼光，而不能考慮一時一事的利益。因為商户穩定是商場穩定並發展的前提，商户羣體的穩定對於商場運營政策的連貫性和市場維護都是必不可少的。實際工作也證明，穩定的商户給商場帶來的收益遠大於經常變動的商户。商户的每一次變動都意味着風險和費用。不到萬不得已，不要考慮換商户。這就要求我們在選擇商户時一定要慎重，在最初選擇時就從長遠角度考慮。

3、日常性工作

商户管理需要常抓不懈，搞突擊是沒有任何效果的。商户管理是商場管理的一個重要組成部分，因而不可放鬆，應由專人負責，並進行考核。

4、確保商户的利益

有人提出“商户是上帝”，然後小心翼翼地去伺候“上帝”，造成強調商户利益多，責任制約少，其結果“上帝給企業製造了麻煩”。從而造成企業無法對商户進行有效的管理。其實，對商場與入駐商户而言，只有一個共同的上帝，即消費者。商户是商場的合作伙伴，雙方把消費者視為上帝，然後努力使其滿意並積極地購買商户的產品。因為商户的銷售政策是商家運營的靈魂。雙方應一起共同開發市

場、管理市場。 因此，我們可以考慮制定適合現狀的常規標準，由招商改為選商，以商户的經營手段，品牌含量，經營理念等作為入住的標準。這樣，商户 “上帝的感覺”沒有了，“合作伙伴的感覺”產生了。這種對商户表面的限止其實為商户營造了一個更好的經營環境，從而提高商户的積極性，並可能吸收和招引更好的商户，同時要讓大家逐步形成一個意識，那就是商場與商户是承擔相應利益、責任和義務的利益共同體，只有共同努力，才能實現雙贏的目標。

二、商户的管理

有人説，一粒麥子有三種命運：一是磨成面，被人們消費掉，實現其自身價值;二是作為種子，播種後結出新的麥粒，創造出新的價值;三是由於保管不善，發黴變質，喪失其價值。這就是説，麥子管理好了，就會為人類創造出價值;管理不好，就會失去其價值甚至會帶來負價值。商户也是這樣。商户有其雙重性：企業管理得好，商户忠誠於企業，他就會為企業做出貢獻;管理不好，他會對企業造成損失。商户管理的目的就是要培養能夠給企業帶來價值的好商户。

1、商户可分為四類：

A、銷售量小、對商場也不忠誠的商户。這些商户是沒有價值的商户，商場對待此類商户的對策就是該出手時就出手，該淘汰的就淘汰。沒有進行對差的商户的淘汰，就不能培養出一批好商户。

B、品牌好、銷售量大但對商場不忠誠的商户。這些商户常常會成為商場最危險的敵人。此類商户“挾品牌以令商場”，他們以自己擁有的品牌和銷售額為資本向商場講條件、提要求，商場不能滿足他們的願望，他們就還商場以“顏色”――退租或是長期拖欠租金，最後拍拍屁股走人，因為其他商場已經必恭必敬應在門口請他去呢。如果對這些商户管理稍有疏忽，他們就會給商場造成很大的損失。如果商場所擁有的商户中這些商户佔有較大的比重，那麼企業的銷售和市場就很危險了。

C、銷售量小但對企業忠誠的商户。這是可以培養的明

日之星。對此類商户，企業要多扶持、培養，努力使其成為一個好商户。

D、銷售量大、對企業也忠誠的商户。這是企業最寶貴的財富。一個企業擁有的這類商户越多，市場就越穩定、越有發展潛力。

商户管理的目的就是多多培養好商户。商場通過對商户的培養、輔導和支持，以確保商户與企業共同成長、共同進步，企業有責任努力使商户與企業共同發展，建立長期的業務夥伴關係。

2、經營能力

商户的實質工作是賣貨，因而經營能力的強弱標誌着其銷售能力的大小，也直接影響我們未來銷售業績的好壞，衡量商户經營能力的大小有幾個指標：

(1)經營手段的靈活性：好的商户往往很有經營頭腦，管理組織都很有章法，而不是跟着別人走。

(2)分銷能力的大小：主要是看其有多少下家(商户)，市場覆蓋面有多大，與下家的合作關係是否良好等。經銷能力強的商户能將商品分銷到區域市場的每個角落。

(3)資金是否雄厚。這是衡量商户能力強弱的一個硬指標。

(4)手中暢銷品牌的多少。好的商户往往有多個暢銷品牌的經銷權。

(5)解決售後問題的能力。好的商户對售後服務都很重視，而且自身都擁有完善的售後服務體系，大部分售後問題可以自行消化，不會因售後問題鬧到商場管理部門。

三、商户的評價與對策

為了培養出好的商户，商場可以定期地對商户進行評價，對好商户進行獎勵，對有潛力的商户提出目標和要求，進行幫助;對不符合企業要求的商户，堅決淘汰。我們通常對商户的評價標準是單一的，以租金到位率為惟一標準。今天，越來越多的商場強調要通過多種指標對商户進行評價，其目的是引導商户成為一個好商户。一位賣場

銷售專家提出商場可以從商户的品牌開發能力、銷售管理水平、銷售網絡、促銷能力、售後服務、展位水平、營業員水平、與本公司的關係等方面對商户進行評價。

當然，我們可以根據自己的情況確定商户評價標準。對商户做出評價後，商場應採取的對策是：

一是重點與好商户進行交往，並擴大攤位或提供好的位置。如果商場把大量人力、資金、時間、精力用在與差的商户的交往上，就很難提高商場的銷售業績。對此，商場可採取的對策是積極開發能取代該商户的新商户。

二是要對商户情況進行具體分析：

1、信用好但銷售能力差、品牌力度弱的商户。他們的經營意識和經營能力嚴重不足，是典型的坐商，只憑老招牌與固定的商户做生意。這些商户雖然不能夠促進業務發展。但足以穩定經營，對營業員來説，這也很具吸引力。租金收取不成問題，但他可能跟不上商場連鎖化經營的腳步。

2、銷售能力強但信用差的商户。他們可能在較短的時間內使業務急劇增長。這些商户的經營思想新穎、開發能力強，但是商場管理者要注意，這些商户的基礎較弱，信用條件差，租金收取要預留足夠的時間。

3、銷售能力和信用都好的商户。這是最受商場歡迎的商户。提升商場運營質量的重點就是增加這類商户。商場必須檢討：自己擁有多少這樣的商户?是否比競爭對手的多?擁有這些商户可獲得以下的好處：能銷售優秀品牌的產品;增加商場的吸引力;支付租金乾脆;自我推廣意識足;吸引更多的消費者前來購物;會提供各種有用的信息。如果商户目前的經營狀況一般，但有發展潛力，商場就要去輔導、扶持商户發展，促進商户的成長。

對盈利較差但信譽較好的商户應採取幫助、扶持、關懷的態度。商場管理人員應該深入商户，想其所想，急其所急。應多聽聽盈利較差商户的意見，在不影響公司整體運營的基礎上，應儘可能的為他們多做些工作。不能因為我們有大量的儲備商户而對他們採取放棄的態度。這樣會對現有商户造

四、商户管理的內容

(一)利益管理——商場必須讓商户賺到錢。利益是聯繫商場與商户的紐帶，如果商户在本商場不能賺到錢或賺錢太少，商户就會離我們而去，精心構造的運營策略就會土崩瓦解。商場要管理好商户，首先就要確保商户賺到錢。讓商户賺錢，不是簡單一句話的事情。這主要取決於商場的市場開發與管理能力，以及更多的運營思想。為商户營造一個暢銷的局面和一個良好的交易秩序，是讓商户賺錢所必不可少的條件。

(二)支持和輔導商户——商場不僅要給商户以魚，更要讓商户掌握釣魚的方法。我們不僅要讓商户賺錢，而且要教會商户賺錢的方法。商場要支持和輔導商户發展，商户的經營管理水平提高了，銷售能力提高了，商場的對消費者、對社會的感召力也就會隨之而上升。

1、輔導培訓商户，提高商户的經營素質，強化其銷售能力。 一句話是“授人以魚，不如授人以漁”，讓商户掌握促進銷售的技能，使之賺錢，比減免租金更有效果。商場對商户的培訓方法是多種多樣的：既可以將集中在一起進行“集合強化訓練”，也可以通過企業內部刊物進行訓練及信息交流等等。

2、支援商户。

(1)提供同業動向、行業動態等信息;對市場調查與分析的指導與協助;

(2)以商場的名義發佈各項促銷舉措，製作廣告宣傳單以及商户所舉辦的促銷活動。

(3)與廣告、公關有關的指導、支持。如支持允許商

户使用商場製作的廣告;支持、協助商户召開消費者座談等。

(4)指導商户店鋪裝修、商品陳列設計。如支援製作店鋪招牌;支援開設展示窗、陳列室;提供商品展示、陳列技術;協助提供展示台、陳列台;協助提供或選擇各種陳列工具;對店內裝修或佈置提供技術指導等。

(5)擬定並推動與促銷活動有關的節目。

(6)指導由各種刊物或大眾傳媒獲取信息的做法。如發行供商户參考的內部信息刊物;傳遞有關同行業的信息等。

如上所述，商户支援行動的內容相當廣泛，因此，我們可以根據不同的商户採取不同的支援方法。 這些方法的採用其實就是在幫商户賺錢。

(三)感情關係 ——感情關係是商户管理的重要手段。感情關係可以彌補利益的不足之處。商場管理的核心是營銷，營銷的核心是商户管理。但是在實際工作中，我們也許對商户的管理做得很不到位，一是沒有認識到商户管理的重要性，二是在商户管理方面，缺乏真正系統性的策略規劃和必要的技術手段。

(四)合同管理

1.建立規章制度

要求所有的入駐商户都簽署進場合同，沒有制度的約束，就很難落實到實際工作中去。同時規定合同的簽署、流程，確保合同的嚴肅性、科學性，堵塞漏洞。

2.建立標準、規範的合同文本

3.專人管理合同必須由專人保管，一方面涉及到商業祕密，另一方面便於使用。由專人分門別類建立檔案，集中保管，才能保證合同的嚴肅性、完整性。

超市經營方案範文

超市主要經營各類家居用品、文體用品、家電、針織品、服飾類，各類休閒、飲料、煙酒等商品批發、零售業務為主，超市經營理念：以方便每一位員工為主旨。在新的發展形勢下，超市為方便各位員工的日常生活，幫助大家解決在碼頭購物難的這個難題。 現參與美錦碼頭超市承包項目。首先，我們感謝綜合管理部給我們提供的這次寶貴機會，並保證積極參與標書規定的各項事宜，力爭中標機會。現將經營方案彙報如下：

一、經營理念

服務員工，誠信經營。

二、經營目標：“四優一滿意”即優美購物環境、優質商品、優惠價格、優良服務，盡心盡力讓員工滿意。

三、具體經營方案：

1、商品的採購主要分三種方式。

1、購銷方式：超市的絕大部分商品都以此方式進貨，容

易造成商品的積壓。

2、代銷方式：有部分商品廠家或供貨商願意以代銷方式

與超市合作，此方式的優點是供貨商提供的是質量好，準備打響牌子的商品，這些商品大多是價廉物美，廠家想依託超市在人們心中的信任度來提高自己商品的信任度，可退換貨品，所以無風險，不會積壓大量流動資金;缺點是這部分商品大多是品牌效應不強。

3、聯營方式：有少部分商品，超市和廠家以聯營方式進行銷售，即超市的電腦系統中記錄詳細的供應商及商品信息，但不記錄商品詳細的進貨信息。在結賬時，超市財務部在每月協商的付款日(或在雙方認可的購銷合同上規定的付款日)在“當期”商品銷售總金額上扣除當初雙方認可的“提成比例”金額後，準時付款給供應商。此時聯營商品的“換退貨”及“庫存清點”的差異都是由供應商承擔，不佔用過多的流動資金。

以上三種方式都涉及到採購貨物的問題。採購什麼貨物是商品管理中極為重要的一環。如果操作不當或失誤，將直接影響到商品的銷售成績，並造成商品的積壓，以致減少流動資金的滾動次數。因此，在採購方面採用專門的採購方式，(主要是：捕捉信息，與供貨商談判、協商，購進商品，退換有質量問題的商品，與廠家或供貨商協商處理積壓商品)。

除此之外，我們將嚴格遵守公司有關規定，絕不經營煙花爆竹，易燃易爆化學化工產品，確保公司防火安全。

2、美化購物環境，提供優質服務。

超市是碼頭員工生活的一部分，離開宿舍、辦公室，走進超市，我們希望為每位員工提供一個優美舒適的購物環境，燈光明亮，温度適宜，通風良好，貨架擺放位置合理，地面無雜物堆積、乾淨整潔，再配以輕鬆的音樂，讓大家在一種輕鬆舒適的環境下購物，讓環境幫助我們緩解工作疲勞，放鬆心情。 美錦碼頭超市經營的服務對象主要是在職員工，有知識、

素質高，是美錦碼頭超市服務對象的主要特點。這就要求我們的服務要精細化、專業化、標準化，從每一位從業人員的言語、行動、處理問題的方式等方面嚴格要求自己。

管理是一家超市成功與否的關鍵，是超市的生命線。根據實際情況，制定超市規章制度，主要包括：商品退換貨處理辦法，殘損物品處理辦法，超市衞生管理辦法，各崗位員工工作職責，員工獎懲制度。

碼頭超市的主要客户羣是碼頭員工，為方便購物，所以我們需要在保證超市正常運轉的情況下，以服務型銷售為主，儘可能的降低利潤點，實行微利經營。

4、商品的銷售。

1、加強超市本身的宣傳力度。在廣大職工中大力宣傳本超市的經營目的，讓每一位潛在消費者需要消費時都自願到本超市購買商品，切實以方便職工購物為第一要素。

2、爭取能夠得到公司各部門的支持，各部門的辦公用品等在超市採購，超市保證供貨的質量和送貨上門。

3、定期開展促銷活動，樹立良好形象，讓每一個消費者都成為超市的宣傳者。

4、提高超市本身的信譽度，保證質量。要注意不能一味的減少利潤降低價格，根據調查，一般超市打折的商品都幾乎接近其保質期或與廠家聯合進行降價銷售。

5、製作會員卡。將每樣商品分兩種價，一是正常銷售價，

二是會員購買價。會員卡只收取工本費的形式進行派送。

6、長期或適時進行滿兩百送二十元本超市購物卷活動，以吸引顧客。

7、提高超市員工自身素質，為顧客提供良好的服務，包括售後服務。

8、隨時注意超市物品擺放整齊和超市內部清潔衞生，讓消費者至始至終都心情愉快。

9、將敏感商品價格降低,產生一個該超市所以商品都便宜的印象,樹立廉價形象。

5、其他

1、 對來退換商品的顧客要主動熱情接待，態度誠懇親切，問清退換商品的原因;

2、 退換商品必須掌握商品不髒不殘，管退管換，凡是質量問題要保退保換，不是質量問題要堅持原則;

3、 退換貨時做到不出廠家，不出區域，不出部門;

4、 商品退換退到無法解決時，請向上級請示，並妥善解決;

5、 做好退換貨記錄。

食堂承包經營方案範文

一、指導思想和總體目標

(一)指導思想

職工食堂是職工在就學過程中的生活保障,在飲食安全衞生的前提下,以低利潤水平,高質量的服務在校方的領導和監督下,服務好職工生活,服務好學校教學工作.

(二)總體經營目標

----切實保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經營規模,並能滿足極端就餐量3500人的需求.

----滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標準:3.85—4.40元,平均日就餐標準4.36元.為保證最低需求,配有2—3元的生活標準,以滿足所有職工的生活之需求.

----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標,為了最大限度適應校方對食堂經營的管理,我方願上交校方食堂管理費1.8萬元,合計為21.80萬元.

----年餐費收入283.40萬元,經營毛利水平16.3%;經營費用20.42萬元;經營費用率

7.21%;經營者年利潤3.92萬元;利潤率為1.38%(具體指標詳見附表).

二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

(一)校方自始至終參與食堂管理,指導是食堂經營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經營之中監督,指導,服務我方的經營管理工作,以保證我們的經營行為合法有效.

(二)學校的管理監督職責:

1,監督審批,經營者的服務品種與價格;

2,檢查監督食堂的衞生安全工作,對違規行為予以處罰;

3,抽查評價服務品種的質量,對違規行為予以處罰;

4,管理售飯卡系統,向經營者結付餐費.

5,協調職工就餐秩序.

(三)經營者實行電腦化成本管理,並按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監督依據.

(四)建立利益調控機制,保證校方,經營者的合作關係長期有效.

本方案是按就餐職工日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的,且成本費用均是按低標水平估算的,購銷價格允許浮動5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例,即就餐職工每超過200或下降100人,按比例調整收回投資(收回投資和管理費)之比例.

三、經營估算情況

(一)經營指標

1,餐費營業收入283.40萬元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準5元/人,年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準4.40元/人,年85.80萬元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費標準3.85/人,年100.10萬元.就餐實際天數每月按26天,每年按10個月.

2,材料成本182.61萬元,材料成材成本64.53%.共分糧,油,豆製品,肉蛋,蔬菜,調料六大類21個品種,其日,月年消耗定額見《成本消耗明細表》.

3,燃料27.36萬元.燃料費率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬元.

4,工資27.29萬元,費率為9.63%,月薪經理1100元,副經理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見《工資及定員明細表》.

5,校方收回投資(包括管理費)21.80萬元,費率為7.69%,其中:收回投資20萬元,食堂管理費1.8萬元.

6,企業管理費用20.42萬元, 費率為7.21%,詳見《企業管理費明細表》.

7,經營者利潤3.92萬元,營業收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元.

按簡易核算:總收入-總成本=利潤,即:283.40-279.48=3.92萬元.計算成本率為98.72%,利潤率1.28%.

(二)投資指標

為了提高花色品種和解決飯菜保温問題,以及必要的流動資金需投入資金40萬元,其中:設備投資8萬元,流動資金32萬元.

四、經營管理措施

(一)強化食品安全措施,確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責任制,食堂與與校方簽定安全責任狀,按食品衞生法,產品質量法和校方的要求條款組織生產經營,提供安全食品,確保飲食安全.二是建立企業內部的安全監督管理體系,配備專一的食品衞生質量監督員,所有員工要與公司簽定衞生安全責任狀,把衞生安全責任落實到每個人,所有進入食堂員工都要經過衞生監督部門體檢並核發健康證明,所有管理人員(包括企業內外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衞生監督員同意併發專門防護衣服和證卡,方能進入.三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上牆,出現問題應即時向校方報告和有關部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度.

(二)增加花色品種,完善保温措施,改善職工就餐質量.一是添置必要的設備,從提高花色上減少就餐人數的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱乾麪,清湯,胡辣湯等品種或產量,滿足職工之需求,增加經營者的收入;二是選用符合衞生標準的夾層保温設備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工

出任的流動食品質量與價格監督員.定期對飯菜的質量如温度,品種數量等進行抽查,並向校方反饋.

(三)管理機構與責任制.根據一中食堂的建設特點和經營指導思想,確定"統一經營,統一管理,統一核算,內部分組責制考核"為經營者的食堂運行機制.

1,經營者以公司名義與一中校方簽定合同併成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經營管理職責,以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作.生產部門為三個生產車間,一個品種開發車間作為生產加工主體,各車間按計劃生產同樣產品,以銷售量作為目標考核的依據;成立財務,倉庫,採購,質檢等部門以統一管理和收發財物,把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中.管理機構如圖.

2,工資水平與鄖縣實際水平相適應,實行差別工資管理,食堂管理部經理月薪1100元,副經理1000元,食堂生產車間主管800元,其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運行,工資定員表如下:

(四),成本費用管理.職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益.一是成立採購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可範圍內最大限度地選擇進貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內部信息和控制制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進,銷售,加工,庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進貨物均要複稱,核價,做到日計量,月盤存,對數量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷管理費用,在計劃範圍內,對部分費用實行包乾,對部分項目實行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃範圍內,以確保食堂正常運行.

五、建立健全配套的管理制度

在開展經營的1個月內建立合同目標管理,食品衞生安全,安全操作規程,各環節崗位責任制,精神文明建設,內部員工獎懲等六項管理制度,使經營管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊,均報校方一份,以爭取監督管理.

飯堂整改方案

近日針對飯堂衞生、配菜質量，以及管理人員就餐程序等問題作出調查，為進一步做好飯堂統籌管理，完善後勤服務工作，保證員工就餐質量，現作出以下調整方案：

一、 廚房工作人員在工作期間必須穿制服、戴口罩、工作帽。相關工作人員每年必須攜帶齊全的健康證明到人事部進行考核登記，新員工入職必須告知人事部，飯堂負責人需協助、監督做好健康考核登記工作。

二、廚房工作人員必須注重個人衞生，勤剪指甲、勤理髮，敬業道德。

三、由於近年天氣反常，食物難以保存，廚房工作人員在烹調過程中若發現有變質變味現象應該及時處理，秉承以人為本原則，不以眼前利益為重，保障食物的乾淨衞生。

四、廚房各種用品、用具使用之後必須及時清理、清洗，冰箱內存放的用品必須分類打包存儲，定期清理，減少細菌滋生。

五、飯堂採購人員必須嚴格把好質量關，不準採購變質、過期食品，盡少購買動物內臟、熟食，保證材料的新鮮、安全。

六、針對飯菜質量、口味問題，就現季度出產的農作物，作出菜譜調整，以此作為4月份固定菜譜(附)，往後菜譜每月更改一次。廚房承包人員應儘量按照菜譜供應飯菜，若發現與菜譜要求有異，人事部有權通過調查溝通作出批評處罰。

七、廚師在烹飪過程中應注意精打細算，在做到節約的同時保證配菜色、香、味俱全。若發生配菜過鹹，煮焦，難以下嚥，米飯未熟或過於糊化等現象，先口頭警告，但仍未改善的話再由人事部發出書面通告處罰，由廚房賠償公司損失。

八、廚房應就管理人員的地方飲食文化、氣候考慮，減少油膩食品、煎炸食品供應。

九、針對管理人員就餐程序問題，現試行關閉廚房門口通道，從櫥窗中段改裝為推拉式玻璃，就餐人員通過櫥窗領取配菜。配菜先由飯堂工作人員應以公平、合理原則搭配好，按就餐人員隊伍順序分派。(此措從櫥窗整改完畢後即時實施)

十、廚房工作人員有權利、義務監督公司全體員工就餐程序，發現插隊、亂倒剩飯剩菜、刻意浪費、不注意個人衞生，高聲喧譁打鬧等現象必須發出警告，警告不力有權記錄其廠牌信息，交給人事部以便做出相應處罰。

十一、針對一些部門工作時間較為特殊，因就餐時間推遲時常發生飯菜不夠現象，廚房應根據人事部提供人數採購足夠材料，合理搭配，保障供應數量、質量。若再發生此類現象，相關人員應向人事部説明，每月若超過3次此類投訴，人事部將對廚房發出處罰通知，由廚房賠償公司損失。

十二、以上方案基於“以人為本，盡善盡美”原則，搞好飯堂衞生，提高伙食質量是關係到全體員工身體健康的大事，也是廚房工作人員和公司的共同心願，在現有的成績上更需要我們攜手共進，敢於反省，總結規劃，齊心協力把廚房工作搞得更好。

汽車美容經營方案範文

第一章：汽車美容前景

我們知道一個完全成熟的國際化汽車市場中，汽車的銷售利潤在整個汽車業的利潤構成中僅佔20%，零部件供應的利潤佔20%，而50%～60%的利潤是從汽車服務業中產生的。20xx年美國汽車服務業的營業額已經超過汽車整車的銷售額，其中，單單一個汽車美容業年產值就已超過3500億美元。

目前我國60%以上的私人高檔汽車車主有給汽車做美容養護的習慣。30%以上的中低檔車車主也開始形成了汽車美容養護的觀念;30%以上的公用高檔汽車也定時進行美容養護;50%以上的私家車車主願意在掌握基本技術的情況下自己進行汽車美容和養護。不難看出，汽車美容業在我國有着巨大的潛在市場發展空間。

第二章：產業分析

1：產業趨勢的認識：汽車美容，這個概念是從94年開始興起的，從開始的一條毛巾一桶水----泡沫洗車，打蠟----汽車封釉，內飾清洗----汽車鍍膜，底盤裝甲，隔音工程，電器改裝等。國內汽車工業的迅猛發展帶動了汽車美容業的高速擴張，致使更多的人投入到這個行業，從業人員參差不齊，技術和服務質量根不上去，市場被弄的混亂無章。直到後來眾多的國外汽車美容巨頭的相繼加入，汽車美容學校的出現，培養了一批專業的行業人才，市場才稍嫌趨於平靜，即便如此，依然存在着從業人員無標準，技術和服務質量滯後，價格不規範，產品以次充好等等。

2：產業規模成熟：儘管目前我國的汽車美容市場還不成熟，但是出於對市場前景的看好和利益的誘惑，國內外不少精明的商家仍將目光鎖定汽車養護業。而各地政府也正就汽車美容業的行業標準等正在籌劃，短時間就要出台，這必將使國內的汽車美容行業走上正規化，規化化。

目前外表看似平靜的中國汽車美容市場，實際上正醖釀着一場前所未有的大戰。眾多國際美容連鎖巨頭的加入，如澳德巴克斯，黃帽子，AC德科，，，，而國內的連鎖公司如，馳耐普，特福來，車爵士3M,龜博士，，，，等等等都已經先期進入市場。

現在一些大汽車生產商、代理商不願進入這個行業，並不是因為行業本身無利可圖，而是因為中國的汽車業包括汽車代理都是剛開始發展，他們基本上還無暇顧及於此。這個行業的門檻並不高，此時，如果有大量的資金進入，將會是一個非常好的佔領地盤的時機。 目前國外的汽車服務商非常看好中國市場，根據中國加入WTO的承諾，外資已經可以介入汽車服務業，雖然目前他們還沒有來得及真正大舉進入，但大多虎視眈眈，作勢欲發，留給國內企業的時間已經不多了。

第三章：公司現狀

1：公司定位

性質： 私營中型汽車美容連鎖旗艦店。

業務範圍：汽車內飾清潔護理系列漆面護理系列發動機快保養護系列電器加裝系列太陽膜系列汽車百貨系列

目標羣體：高收入的愛車一族政府單位車輛企業商務車輛

現狀：目前公司正出於萌芽階段。

2：市場競爭

目前鄭州的汽車美容店面有幾百家，汽車美容學校4家，3個大型汽車用品批發市場。大型的本土品牌有天成，鄭港，鑫鑫，等，連鎖有，龜博士，馳耐普，特福來等，國外巨頭，澳德巴克斯，黃帽子。

略勢：他們有着多年的行業經驗，並擁有雄厚的資金和技術人才，穩固的品牌影響力。

優勢：地理區域的差別。

競爭策略：通過短期的努力，技術與服務的提升，提高品牌知名度，迅速佔領本區市場。

3：組織與人力資源

A:由於公司初建，建議採用直線型組織結構。

B：人員配備：

店長一名

技術總監一名，

美容主管一名，組長2名，1組:技師3名，普工3名2組：技師3名，普工3名

客服主管一名，前台接待一名，精品導購4名。

裝飾養護主管一名，養護技師1名，裝飾技師3名。

財務主管一名，出納一名。

廚師一名。

合計31人。

4：發展戰略

把本公司打造成專業的汽車連鎖機構和汽車人才培訓基地。共同分享汽車後市場的份額，為次需制定了一下發展目標：

A：團隊建設

依託加盟連鎖的平台，吸納眾多高技術，高素質的專業才人才，通過技術和服務意識的灌輸使其儘快融入團隊，完成對團隊的建設。

B:客户羣的建設和維護通過媒體發放，促銷等措施吸引人氣，以專業的技術，周到的服務意識培養屬於自己的忠實顧客羣體。

建立汽車俱樂部，定期舉行抽獎，自駕遊活動，車主聚會之類的活動，來培養客户的忠誠度。

C：產品，技術更新

公司以目前的產品及項目為龍頭，通過市場的調研，引進科技含量高、性能卓越、附加值高獲利空間大的前沿產品，確保可持續發展性。

D:人才培養

人是汽車美容最關鍵、 最活躍的因素，是公司競爭力的創造者和維護者。實施有效的人才戰略是企業不斷髮展壯大的根本保證。因此，我們將實施“以人為本”的完善的人使用、管理、 激勵機制與措施，讓更多、更好的人才願意來、留得住，與企業共同成長。

第四章：營銷策略

1:專業化：一站式汽車服務站。

除大維修項目，我們依靠自身的

品牌優勢，使客户得到全方位的服務。服務質量也有所保證，引進養護、裝修的產品一般都是國際品牌，主打快修，裝飾和美容成為業務重點。業務操作都有統一性流程。這樣多元化經營，市場的適應能力很強，服務規格較高，街邊的大排檔不可與之相提並論，價格適中，顧客比較認同這種經營方式。目前快修和美容成為業務重點。

2：差異化：汽車百貨商店。

維修站和4S店擁有專業的技術，同時更以為着繁瑣和高昂的價格，4 S店的服務是針對品牌車型，零配件純正，維修保養技術專業，可以説無風險。不過消費者也有不同的層次和消費習慣，有一部分車主只認4S店，但是也有車主認為4S店網點少，地點偏遠、保養手續麻煩，等候時間長而很少上門。同時在汽車的百貨用品方面基本為零，而隨着油耗價格的升高，客户時間的緊迫等等原因，我們依靠區域的優勢建立以超市為體的汽車百貨商店，以適中的價格，良好的品質，完善的服務來形成一個固有的客户羣體。

目前鄭州市場很多4S店還沒有開通專業的汽車改裝，美容服務項目，我們可以與其建立合作伙伴關係，以其自身的靈活性，多元化來吸取更多業務，比如：4S店多缺的，凹痕修復，保險槓修復，玻璃修復等等。

第五章：促銷活動

1： 促銷是一種短期卻集中的宣傳手法，在短期內將企業想要宣傳的理念傳輸給受眾，汽車用品企業在產品上可採取些大的促銷活動，用宣傳單、禮品等形式進行，此種形式給大眾造成的親和力最強。

2：加大在交通廣播台的投入力度。

媒介對象：交通廣播台的“路況信息報道”節目。投放媒介時間段：下午下班的時間段，因為絕大多數車主會在下班之後才有時間給汽車做美容保養，還有在車流量高峯期的時候，車主很願意收聽關於道路情況方面的信息。所以在這個時間段進行廣告宣傳投入的回報率高於其它時間段的投入。

3在高檔消費者集中的地方開展技術服務方面的開展宣傳廣告活動。

原因：高檔顧客的消費支出能力很強，消費項目一般都屬於價格不斐要麼就是頻率很高。在利潤額比例列中佔相當一部分，而且他們對價格不是很敏感，看中的是服務態度、服務質量和服務內容。

4：尋求各大汽車商家建立合作關係，其實車展的影響力是相當高的，也具有真實性，視覺的衝擊力更能説明實力。

比如鄭州車展車輛的美容護理業務，各大汽車專賣店展車的漆面護理，汽車用品展會的技術諮詢，現場的技術演示等等。

第六章：長遠發展目標：

一個企業，一個公司都是一個蜕變的過程，經驗，資金技術等等，這一切的積累到達一定程度都需要擴張來提高自身的實力，同時加大區域的輻射。

1：建立獨立的品牌

2：擁有自主研發的汽車養護產品

3：建立自己的汽車人才培訓基地

4：成為由中部輻射全國的獨立的汽車美容品牌連鎖機