牛奶酸奶感官實驗報告

實驗一：三點檢驗評估2個品牌UHT牛奶的風味差別

1 實驗目的

評估2個品牌的超高温短時殺菌純牛奶是否有差別。

2 材料與方法

2.1 材料

蒙牛牛奶：內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司 總統牌牛奶：法國進口President公司 伊利牛奶：內蒙古伊利實業集團股份有限公司 2.2 方法

採用三點檢驗評估2個品牌UHT牛奶的風味差別；

樣品採用盲標標號：2122、9553、8401、5701、7793、1282、3121、8802、2133、8543、7761、5632、5832、5471、6413、4461、9692、3173。

3 實驗結果

1蒙牛牛奶與總統牌牛奶

評價蒙牛牛奶與總統牌牛奶人數：108

2蒙牛牛奶與伊利牛奶

評價蒙牛牛奶與伊利牛奶人數：84

4 結果分析

1蒙牛牛奶與總統牌牛奶

評價人數n大於100，根據著差異

2蒙牛牛奶與伊利牛奶

評價人數n小於100，查閲Roessler表中3點檢驗一欄，發現84名評價員在1%的概率下表中的值是39，正確判斷數超過36，兩樣品在α=1%水平下有顯著差異。

3 結論

蒙牛牛奶與總統牌牛奶之間、蒙牛牛奶與伊利牛奶之間均有有極顯著差異。

實驗二 採用排序標度評估3種不同品牌酸奶的偏愛程度

1 實驗目的

評估3種不同品牌酸奶的偏愛程度

2 材料與方法

2.1 材料

卡士鮮酪乳(原味): 綠雪生物工程(深圳)有限公司 光明酸牛奶(原味): 光明乳品有限公司 達能碧悠(原味): 達能乳業(北京)有限公司 2.2 方法

採用排序標度評估3種不同品牌酸奶的偏愛程度。

3 實驗結果

不同品牌酸奶的偏好排序人數統計

偏好程度 樣品

不喜歡 一般 喜歡

卡士 光明 達能 總人數

34 58 106 198

61 82 55 198

103 58 37 198

分發表格數（即實驗人數） 有效表格數 無效表格數

204 198 6

4 結果分析

5 結論

綜上所述，這3種不同品牌酸奶的偏愛程度為卡士酸奶最受偏愛，光明酸奶居中，達能酸奶最不受偏愛。