瘦肉精檢測意見的調研報告

瘦肉精是一類藥物，而不是一種特定的物質，是指能夠促進瘦肉生長的飼料添加劑。任何能夠促進瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質都可以叫做“瘦肉精”。目前，能夠實現這種功能的物質是一類叫做β-興奮劑（β-agonist）的藥物，比如在中國造成中毒的克倫特羅（clenbuterol）和美國允許使用的雷託巴胺（ractopamine）。瘦肉精在上海曾經引發了幾百人的中毒事件。而在台灣，由於從美國進口的豬肉裏含有健康的肉

瘦肉精，幾乎挑起一場政治爭端。奇怪的是，在美國、加拿大、新西蘭等國，瘦肉精這類物質的使用卻是合法的。在中國，通常所説的“瘦肉精”則是指克倫特羅。它曾經作為藥物用於治療支氣管哮喘，後由於其副作用太大而遭禁用。其它這樣類似藥物還有沙丁胺醇（salbutamol）和特布他林(terbutaline)等，同樣能起到“瘦肉”作用、卻對人體健康危害過大，因而造成安全隱患。它們也因而在全球遭到禁用

檢測方法

相色譜-質譜法（gc-ms）gc-ms法優點是把色譜高效快速的分離效果和質譜高靈敏度的定性分析有機合起來，能在多種殘留物同時存在的情況下對某種特定的殘留物進行定性、定量分析，而且具更高的檢測極限。fentec.a等用gc-ms法檢測牛毛中clb的殘留，最低檢測限為5ng/g[6]；pteerbatioens應用氣相色譜－串聯質譜法(gc-ms-ms)對牛、羊、豬組織中的clb含量進行檢測，最低檢測限為2ng/g[7]；劉琪等用gc-ms法（ei離子源）檢測豬尿中的clb，檢測限為0.5ng/ml；vanrhijin等用三甲基硅基或2-二甲基硅基嗎啉衍生物檢測尿提取物中的clb，衍生物用電脈衝方式或化學離子化方式掃描，會產生更高的靈敏度。另外，gc-ms法與hplc法相比，檢測靈敏度更高，假陽性率更低。因此，我國將gc-ms法定為檢測clb的確證性方法（ny/t468~XX）。高效液相色譜法（hplc）hplc適合測定熱不穩定和強極性的β-激動劑及其代謝產物，而且，hplc可以與柱前提取、純化及柱後熒光衍生化反應和質譜(ms)等系統聯用，容易實現分析過程的自動化。

黃士新等(1995)應用紫外檢測器，在λ=243nm，色譜柱：shimpackclc-ods150×6.0mn，流速：1ml/min，柱温：室温30℃的條件下檢測豬肝臟和豬肉中的clb殘留，最低檢測限可達2ng/g[4]。國外有人應用hplc(二極管陣列檢測器)測定動物性食品中clb殘留，測得最低檢測限為1.26ng/g，回收率達98.9%[5]。目前，我國已將hplc法作為檢測clb殘留的半確證性方法，最低檢測限範圍為1～15ng/g，其優點是專屬性好、選擇性強、檢測精確度較高，而且假陽性率低；缺點是樣品處理時間長，檢測過程煩瑣、難於操作，需貴重儀器，在實際應用中受到一定的限制。酶聯免疫吸附法（elisa）利用免疫學抗原抗體特異性結合和酶的高效催化作用，通過化學方法將植物辣根過氧化物酶（hrp）與克倫特羅（cl）結合，形成酶偶聯克倫特羅。將固相載體上已包被的抗體（羊抗兔igg抗體）與特異性的抗克倫特羅抗體結合，然後加入待測克倫特羅和酶偶聯克倫特羅，它們競爭性與克倫特羅抗體結合，洗滌後加底物，根據有色物的變化計量待測克倫特羅量。若待測克倫特羅多，則被結合的酶偶聯克倫特羅少，有色物量就少。用目測法或比色法測定樣品中的克倫特羅含量，比色的最佳波長為450nm，參比波長應大於600nm。液相色譜—質譜/質譜法（hplc-ms/ms）參見sn/t1924—XX進出口動物源食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林殘留量的檢測方法。本標準適用於動物源性食品肌肉和內臟中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林殘留量的檢測。試樣中的藥物殘留採用ph5.2的乙酸銨緩衝液提取，同時加入β-鹽酸葡萄糖醛甙酶-芳基硫酯酶進行酶解後，提取液經c18和scx雙spe柱淨化，液相色譜—質譜進行測定，內標法定量。

編輯本段研究歷史

克倫特羅是一種β-興奮劑，添加於飼料中能提高几種家畜包括豬的瘦肉精

瘦肉率。克倫特羅在家畜和人體內吸收好，而且與其它β-興奮劑相比，它的生物利用度高，以至食用了含有克倫特羅的豬肉出現中毒。zimmer（1976）證實人內服20μg的14c-鹽酸克倫特羅，峯濃度時，血漿中克倫特羅原形藥佔總的14c-鹽酸克倫特羅的75%。克倫特羅內服生物利用度高的事實對估計消費者食用了含有克倫特羅的組織，從中獲得的克倫特羅的量很重要。引起人中毒的動物組織含有克倫特羅原形藥的量差異很大。martinez-navarro(1990)報道犢牛肝中克倫特羅原形藥的殘留量為161~291ppb，pulce等（1991）報道犢牛肝中克倫特羅的殘留量為375~500ppb，salleras等（1995）報道犢牛肝中克倫特羅的殘留量為19~5395ppb。此外，maistro等（1995）報道犢牛肌肉中克倫特羅的殘留量為500ppb。ppm的克倫特羅添加於豬飼料中用於促生長，人食用豬肝或豬肺足夠引起中毒。世界沒有任何正規機構批准克倫特羅作為飼料添加劑用於動物促生長。

鹽酸克倫特羅是一種β-興奮劑，20世紀80年代初，美國一家公司開始將其添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的時間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內的殘留量都很大。這個殘留量通過食物進入人體，就使人體漸漸地中毒，積蓄中毒。如果一次攝入量過大，就會產生異常生理反應的中毒現象，因此而被禁用。國內養豬户不顧農業部的規定，為了使豬肉不長肥膘，在飼料中摻入瘦肉精。豬食用後在代謝過程中促進蛋白質合成，加速脂肪的轉化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。

作用

瘦肉精”能使豬提高生長速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤光亮瘦肉精，收腹，賣相好；屠宰後，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼着瘦肉，瘦肉豐滿。肥豬飼餵瘦肉精後，逐漸發生四肢震顫無力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。

毒理簡介

克倫特羅能激動β2-受體，對心臟有興奮作用，對支氣管平滑肌有較強而持久的擴張作用。口服後較易經胃腸道吸收。作平喘藥口服成人20-40μg/次，3次/日；兒童5歲以上5-20μg/次，3次/日。人(女性)經口tdlo:4600ng/kg。小鼠靜脈ld50:27600ug/kg。

臨牀表現

1.急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發生反應，心動過速，室性早搏，心電圖示s-t段壓低與t波倒置。2.原有交感神經功能亢進的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述症狀更易發生。3.與糖皮質激素合用可引起低血鉀，從而導致心律失常。4.反覆使用會產生耐受性，對支氣管擴張作用減弱及持續時間縮短。雖然克倫特羅殘留的毒作用為輕度的，但美國fda研究表明，應用擬交感神經藥者或對前藥過敏者，對克倫特羅的反應要比正常健康個體更為嚴重。fda擔心非法應用克倫特羅可導致此藥的生產工人患病或死亡。fda指出，職業性吸入克倫特羅對心血管的影響，可能要比經食品攝食的危害性更大，但有待於進一步的證實。

急救治療

1.口服後即洗胃、輸液，促使毒物排出。2.在心電圖監測及電解質測定下，使用保護心臟藥物如6-二磷酸果糖(fdp)及β1-受體阻滯劑倍他樂克。

識別方法

（1）看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

（2）餵過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，後臀較大，纖維比較疏鬆，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立於案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。

（3）購買時一定看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

預防方法

1.控制源頭，加強法規的宣傳，禁止在飼料中摻入瘦肉精。2.加強對上市豬肉的檢驗。3.消費者購買豬肉時要揀帶些肥膘(1-2cm)的肉，顏色不要太鮮紅，豬內臟因瘦肉精殘留量多不宜食用。

雷託巴胺

雷託巴胺是比較特殊的“瘦肉精”。它的效率非常高，一噸飼料中加入不到二十克，就可以讓最後長肉階段的豬增加24%的瘦肉，減少34%的脂肪。這種物質在體內幾乎不積累，動物實驗和小規模的人體試驗發現每公斤體重的攝入量在67微克之下時對於人體沒有明顯損害。fda制定的雷託巴胺殘留允許值是豬肉中50ppb（十億分之一，50ppb相當於每公斤中含50微克），牛肉中的安全標準則為30ppb。在這個殘留量的標準下，一個50公斤的人每天吃上兩斤半豬肉或者四斤牛肉都是相當安全的。其它的國家或機構標準比美國的要嚴格一些。比如，加拿大和who的豬肉標準都是40ppb，而聯合國糧農組織則是10ppb。日本和新西蘭規定本國生產不許使用這東西，但進口豬肉中則允許有小於10ppb的殘留。中國禁止使用包括雷託巴胺在內的任何“瘦肉精”。

酸萊克多巴胺

鹽酸萊克多巴胺也是一種常見的瘦肉精，在年人均消費豬肉30千克的美國，餐桌上的豬肉裏多多少少都含有一些這種物質。1999年底，美國食藥局(fda)批准將鹽酸萊克多巴胺添加於豬飼料中。它毒性低、代謝快、較少蓄積，更安全高效。如今，在美洲和亞洲的24個國家，比如美國、泰國等等，均允許使用培林(萊克多巴胺的商品名)提高豬的瘦肉率。不過，這有一個硬性前提：豬肉上市前，培林殘餘量須低於50ppb，以免造成人體中毒。這個標準相當於允許每千克豬肉中含有50微克培林。還有國家或者機構都允許使用培林，其殘餘量允許範圍在10ppb到40ppb之間。

瘦肉精

有時，運動員會莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奧運會前，歐陽鯤鵬和美國泳將哈迪均因瘦肉精尿檢陽性，而被禁止參賽。瘦肉精屬蛋白同化製劑，能減少酮體脂肪合成，被世界反興奮劑機構禁止。運動員很少服用這種“低端產品”，尿檢陽性者多數是吃路邊攤燒烤造成，十分無辜。XX年5月，國際柔道聯合會在突尼斯全體聯會上對中國運動員佟文作出了“兩年禁賽處罰”：由於奧運冠軍佟文在XX年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽被查出賽後尿檢呈陽性，國際柔聯不僅剝奪了佟文本人在柔道運動員委員會的席位，還同時開出了全球禁賽兩年的處罰。佟文的恩師、教練吳衞鳳。“她（佟文）應該是無意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成這樣的後果。”人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見有噁心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒症狀。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。

許多化學物質被稱為瘦肉精，其中培林（ractopamine）毒性極低、代謝快速（無累積性），因此被美國等國家允許添加入豬飼料，日本也允許使用培林的豬肉進口。目前全世界有美國等24國開放使用培林，有160多國仍禁用。各國及各地區的瘦肉精（培林）使用量規定如下：國家組織用量規定

中國大陸禁用

台灣禁用XX年8月，考慮解禁培林XX年11月，通知將全面禁用克倫特羅

歐盟禁用

美國國內：培林殘量50ppb出口至歐盟：禁用

日本進口：培林殘量10ppb國內：禁用

紐西蘭進口：培林殘量10ppb國內：禁用

加拿大培林殘量40ppb

聯合國糧食及農業組織培林殘量10ppb其它瘦肉精：幾乎都禁用

世界衞生組織培林殘量40ppb其它瘦肉精：幾乎都禁用