廚房配菜工作總結（精選4篇）

廚房配菜工作總結 篇1

轉眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去。回眸過去的一年，在×××(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員工作崗位上，我始終秉承着“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態度努力做好配菜員崗位的工作，並時刻嚴格要求自己，擺正自己的工作位置和態度。在各級領導們的關心和同事們的支持幫助下，我在配菜員工作崗位上積極進取、勤奮學習，認真圓滿地完成今年的配菜員所有工作任務，履行好×××(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員工作崗位職責，各方面表現優異，得到了領導和同事們的一致肯定。現將過去一年來在×××(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員工作崗位上的學習、工作情況作簡要總結如下：一、思想上嚴於律己，不斷提高自身修養 一年來，我始終堅持正確的價值觀、人生觀、世界觀，並用以指導自己在×××(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員崗位上學習、工作實踐活動。雖然身處在配菜員工作崗位，但我時刻關注國際時事和中-央最新的精神，不斷提高對自己故土家園、民族和文化的歸屬感、認同感和尊嚴感、榮譽感。在×××(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員工作崗位上認真貫徹執行中-央的路線、方針、政-策，盡職盡責，在配菜員工作崗位上作出對國家力所能及的貢獻。

二、工作上加強學習，不斷提高工作效率 時代在發展，社會在進步，信息技術日新月異。×××配菜員工作崗位相關工作也需要與時俱進，需要不斷學習新知識、新技術、新方法，以提高配菜員崗位的服務水平和服務效率。特別是學習配菜員工作崗位相關法律知識和相關最新政策。唯有如此，才能提高×××配菜員工作崗位的業務水平和個人能力。定期學習×××配菜員工作崗位工作有關業務知識，並總結吸取前輩在×××配菜員工作崗位工作經驗，不斷彌補和改進自身在×××配菜員工作崗位工作中的缺點和不足，從而使自己整體工作素質都得到較大的提高。

回顧過去一年來在(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員工作

崗位工作的點點滴滴，無論在思想上，還是工作學習上我都取得了很大的進步，但也清醒地認識到自己在×××配菜員工作崗位相關工作中存在的不足之處。主要是在理論學習上遠不夠深入，尤其是將思想理論運用到×××配菜員工作崗位的實際工作中去的能力還比較欠缺。在以後的×××配菜員工作崗位工作中，我一定會揚長避短，克服不足、認真學習×××配菜員工作崗位相關知識、發奮工作、積極進取，把工作做的更好，為實現中國夢努力奮鬥。展望新的一年，在以後的(改成配菜員崗位所在的單位)工作中希望能夠再接再厲，要繼續保持着良好的工作心態，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好配菜員崗位的本職工作。同時也需要再加強鍛鍊自身的配菜員工作水平和業務能力，在以後的工作中我將加強與×××(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員崗位上的同事多溝通，多探討。要繼續在自己的工作崗位上踏踏實實做事，老老實實做人，爭取為(改成配菜員崗位所在的單位)做出更大的成績。

廚房配菜工作總結 篇2

和20xx年工作計劃一

承蒙#總及領導信任,同事的支持，員工的奉獻，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力,同時也是一種動力，動力驅使你前進，讓你達到自己想要的目標和收穫，是對自己努力最高的獎勵。作為餐廳總廚我身感責任重大,我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨到之處,在確保傳統菜式優質保量基礎上,不斷創新,使餐飲做出了一定特色。同時不斷集思廣義,制定較好的出品經營計劃,為酒店創造出了較高的效益。在領導的正確指導下,各位同事給予了我最大支持,自己經過艱辛的努力,較好的完成了20xx年工作,下面將20xx年的工作就以下幾個方面向領導及各位同事做一個彙報 ;

1、大型宴會

A、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會菜單有了量化和標準化，將菜品責任到人及規範化，從菜品初步加工到裝盤，做到專人專做專負責，避免了菜品不穩，有效避免客人投訴，保證了出品質量。

B、因長期客人投訴菜品温度不夠，在後廚的建議下，酒店及時添加保温櫃，保住了大型宴會的菜品需求，又避免了客人的投訴，同時提升了菜品質量和温度。

總結菜品的進一步規範，有效的確保了菜品質量和菜品穩定性，既增加了顧客的滿意度，又加強了員工的責任心。保温櫃的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品温度，為大型宴會畫上了完美的句號。20xx年大型宴會沒有出現大的投訴事件，整體工作進展順利得當。

C、由於2號樓宴會較多，但使用餐具五花八門比較凌亂，不符合星級酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會專用餐具，從而提高菜品檔次，同時提升了宴會的標準和客人滿意度。

D、酒店20xx年開始籌劃沒有運營截止到20xx年7月七樓行政酒廊開始正式運營，大家在張總的帶領下7樓增加了自助餐枱及鐵板燒，同時添加了廚房設備設施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經營品味檔次及時尚感。

G、國宴餐廳餐具的添加，提高了國宴菜品的檔次及餐標。

經過餐具和設備的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術性等方面增加了基礎，從而為菜品傳播提供了實質性的效應。

2、成本控制

A、深挖市場冷門原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過貨比三家，提升菜品質量。

B、因為長期貨源質量不穩定，如調料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導致長期菜品質量不穩定。如調料找調料供應商來鑑定供貨商的真實性避免了以假亂真，保證了菜品質量。

C、牛羊肉大肉長期注水，導致肉質不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強抓驗收抓質量，如大肉以普通大肉現已改選為用眾品大肉，同時提高了飯菜質量和客人滿意度有到達預期效果。

D、通過烹調技術傳授，不斷提高員工工作效率，從而節約不必要的成本支出 ，同時提升員工的烹調技術水平。

G、廚房設施設備定人負責、定時開放集中使用，保證設施設備不空運轉。

F、在後廚，廚具使用方面以舊換新如;刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式，從而為酒店節約多餘的費用和開支。

合理的成本控制一直是中餐的難題，因為中餐侷限於傳統手工操作，所以要求控制成本在每一個細節和環節上。通過對食客心理的掌握，深挖市場冷門原料，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個人在對烹調技術的傳授形式方面有着獨特的理解，在員工獲得技術的同時又有效地提高工作效率，從而直接的節約了成本。對於設備設施的設定責任人做到人走熄燈，人離關機的效果，對於設備集中使用提高設備的最高效率，從而有效的節約成本。

4、菜品創新

A、加強員工的學習意識，培養員工技術創新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品，如達不到者扣除當月一天休假，一次警告。

B、傳授員工創新菜品思路、技能、烹調原理、方法等

C、製作出很多客人表揚認可的優秀菜品例如;弘潤招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿蔔、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚、海蜇絲配內置豆腐、毛紙燒餅、蘿蔔絲餅、酥皮紅豆餅等

D、因客人對點到的菜品如;蘿蔔絲餅、一品紅豆酥客人都給於了很高的評價，酒店給予每道菜500元獎勵以此鼓勵。

E、我們對每個月的優秀菜品存檔記錄，以備後用。

讓新來的顧客滿意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強員工的創新意識，就是等於給企業增添血液和動力。

5、安全方面

A、全年無消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在安全方面多學多做，避免事故發生。

B、全年在食品安全方面，酒店廚房沒有給企業造成食物中毒隱患，同時有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。

C、在人員方面後廚在全年沒有發生大的事故發生，同時給酒店豎起管理的榜樣。

安全是企業平穩發展的基礎，沒有安全意識，企業將不能步入良好的發展軌道。

6、管理方面

A、每日例會認真聽取質檢部彙總意見，如;員客人反映菜品有問題、後廚各部門做的不到位、等細節問題,我都會結合前台給予解決避免二次投訴，後廚要有一種理念，前台跟着客人轉，後廚跟着前台轉。讓客人滿意，讓前台滿意，加強員工對前台的服務意思和自身素質。

B、廚房內部組成質量提高小組,成員有###、###、###等。每天營業前檢查衞生及員工儀容儀表 ，餐中對菜品質量、加工原料、口味等進行檢查，收尾對衞生、原材料保管、多餘菜品等進行跟蹤處理。如發現問題必定在內部進行嚴肅處理。

C、加強對員工每月不少於兩次的技能、知識理論培訓，以做到人人會説，人人會做的知識培訓，從而有效地簡化學徒在學習期間避免走彎路。

1、加強了廚師烹飪手法的統一化和出品化保證了客人的滿意度。

2、增加了員工對技能、知識、素質方面的提升，也是對酒店形象管理的提升。

D、以加強建立新菜品的獎勵機制制度，以保證後廚菜品質量化、正常化，對客人投訴的菜品找出品人，要承擔所有出品責任，對後廚公平合理化，要做到獎罰分明。

G、廚房存在管理缺陷，比如前台和後台的溝通不到位，團隊意識不強，就會導致出品存在誤差，就會遭到客人投訴，損壞企業形象和利益，使企業形象下降。

在20xx年我要做到彌補缺陷和過失，打造團隊意識，加強內部管理，增加後廚亮點。我們有信心、有決心，更有能力讓客人滿意，讓酒店滿意，樹立企業形象，打造亮點弘潤華夏。

以下幾點是我對20xx年的計劃和安排;

感謝酒店領導多年來對我的支持和厚愛，雖然在20xx小有成績，但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清單沒有及時下，廚房跟前台協調不到位，我們要在新的一年裏加以改正避免再有類似事情發生。

1、在20xx年工作中，後台和前台多增加溝通協調，讓工作達到更完善更完美。

2、制定下發沽清單，定人、定時保證沽清單按時到達前台，有效避免客人點菜發生沒有現象的出現。

3、加強後廚創新意識，增加缺失菜品，彌補新菜不足，打造自己的特色和品牌。

4、後廚在推陳出新方面，要做到質量一流、出品一流、要有獨特性和賣點。

5、加強後廚團隊精神，把控成本，做出自己獨有的風格。

6、通過現有人才篩選出後廚精英，培養適合酒店自己的人才，彌補現有人員的不足和缺失。

7、在新的一年裏，要增加菜品的賣點、多聽取前台反饋意見，增加現場製作，提升本酒店的品牌和知名度。

8、鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創收價值。

9、結合當地的食材如;焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚、固始雞蛋、新鄭大棗，做出地方特色，做出地方特色和文化相關的菜品，提高酒店自己的品牌和獨特性。

以上幾點在201x年要做為重中之重，回報酒店對我的厚愛。我堅信自己的能力和實力，會做個圓滿的201回報酒店和幫助我的領導和同事。20xx我能做到。感謝大家，謝謝。

廚房配菜工作總結 篇3

20xx年暑期個人社會實踐報告

學院(系)：

班級：

學號：

姓名：20xx年7月10號， 我開始了我的暑期社會實踐。實踐內容和我所學的注 冊會計師專業關係不不太相符，但是畢竟都是服務類的，我認為不管是在哪方面實踐，關鍵是要達到鍛鍊的目的。

在餐廳裏，別人一眼就能認出我是一名正在讀書的學生，我問他們為什麼，

他們總説從我的臉上就能看出來，呵呵，也許沒有經歷過社會的人都有我這種不 知名遭遇吧!我並沒有因為我在他們面前沒有經驗而退後，我相信我也能做的像 他們一樣好。我的工作是在那做服務員，每天9點鐘-下午2點再從下午的6點- 晚上10：30分上班，雖然時間長了點，但熱情而年輕的我並沒有絲毫的感到過 累，我覺得這是一種激勵，明白了人生，感悟了生活，接觸了社會，瞭解了未來。 在餐廳裏雖然我是以點菜上菜為主，但我不時還要做一些工作以外的事情，有時 要做一些清潔的工作，在學校裏也許有老師分配説今天做些什麼，明天做些什麼， 但在這裏，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要儘自已的努力 做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。

首先，我深地體會到”態度決定一切”這句話的含義。因為曾經第一次做服

務員時，沒能適應當時的工作環境，不講究説話技巧，最終得到較糟糕的結果。 而看到周圍的“老-江湖”們將自家產品誇大優點，迴避缺點，忽悠顧客，這種唯 利是圖，爾虞我詐，頓時對現實社會失望和氣憤。然而再次幹服務員，我似乎成 熟了許多，能客觀理性地看這個問題。第一，產品質量問題在於廚師配菜師而非 服務環節，作為服務員，應該提高服務水平，掌握交談技巧，從飯店利益角度出 發做好服務工作。第二，服務員人員應該相信飯店，真誠對待顧客，盡全力為顧 客做好服務工作。有了積極的態度，我的工作就變得充實而快樂而不是以前那樣 偏激。總之，我在服務員的過程中儘量讓顧客滿意，把快樂傳遞給他們。

其次，我意識到和-諧的工作環境和人際關係是工作順利的保障。剛開始的時力範圍。由於我是新人，對環境還不熟悉，不敢冒進行事，只是觀察周圍情況並 認真學習。我在遵守職業道德規範的同時還儘量幫助同事，每天早上我都提前到 崗幫大家擦櫃枱。堅持了幾天，我的努力得到了大家的認可，漸漸地也得到了大 家的幫助。我想，我們是同一家店的店員，只有互幫互助才能使彼此生意興隆，

全店的服務員業績也能更高。最重要的一點，就是我認識到自己性格上的一大缺點：易於自卑。剛到店裏

什麼都不懂，看着周圍沒什麼文化的同事都精明能幹，我很自卑，甚至懷疑多年 來為教育付出的時間，經歷，金錢是否值得。然而朋友的一席話讓我茅塞頓開。 我分析了失敗的原因有以下三點：首先，服務員不是我的強項，我也未經過專業 培訓，更沒太多實際經驗，而且社會閲歷少，和各類人交流過程中把握不好對方 心理。其次，我和那些在社會上打拼的人的差距也許就在於此：他們早經歷了我 今天才遇到的挫折和困難，相比之下，我還是不成熟。而且社會角色不同，生活 壓力不同，對自己的要求也不同。這份工作對於他們來説也許是一家人生活的保 障，也許是還貸的需求，也許是子女教育的來源，而對我來説卻是對社會的初探， 當然我沒有那樣大的動力。再次，我對業務不熟悉等這些客觀因素。分析了原因 之後，我便下定決心儘自己最大努力去彌補差距。我便虛心向同事請教，取長補 短。而且時刻進行積極心理暗示，及時調整心態不急不躁。在短短兩天裏，我覺 得自己像變了個人似的，自信多了，幹起活來也如魚得水一般。我這時意識到， 要永遠堅定地相信自己，因為我還是有很多優點的，比如態度端正，做事認真負 責。

我在這份服務員工作中積累了很多服務員實戰場上的服務技巧，這都是自己

在無數的消費者的問題面前一點點摸索出來的。

起初在飯店當服務員時，我對飯菜的認識還停留在食用上，為了作好服務員

工作，我逼着自己瞭解和喜歡服務生活，明白了一些菜系的著作原理，現在已經 能回答出顧客提出的各種問題了。 在服務員方面經驗方面，飯店服務員，比的 就是耐心與合理的講解，説其所用，也就是投其所好，需要在服務員語言方面下 功夫。

學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那麼所學的就等於零。理論應該與實踐 相結合。另一方面，實踐可為以後找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一 些在學校裏學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東 西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。而且在中國的經濟飛 速發展，又加入了世貿，國內外經濟日趨變化，每天都不斷有新的東西湧現，在

擁有了越來越多的機會的同時，也有了更多的挑戰，前天才剛學到的知識可能在今天就已經被淘汰掉了，中國的經濟越和外面接軌，對於人才的要求就會越來越

高，我們不只要學好學校裏所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其他知 識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現自已。

在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得

更高的成績而努力。而這裏是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努 力，無論是學習還是工作，都存在着競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地 方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經説過大學是 一個小社會，但我總覺得校園裏總少不了那份純真，那份真誠，儘管是大學高校， 學生還終歸保持着學生的身份。而走進企業，接觸各種各樣的客户、同事、上司 等等，關係複雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會 上所反映出來的其中一個問題是，學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的 差距。在這次實踐中，這一點我感受很深。在學校，理論的學習很多，而且是多 方面的，幾乎是面面俱到;而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可 能是書本上的知識一點都用不上的情況。或許工作中運用到的只是很簡單的問

題，只要套公式似的就能完成一項任務。有時候我會埋怨，實際操作這麼簡單， 但為什麼書本上的知識讓人學得這麼吃力呢?這是社會與學校脱軌了嗎?也許

老師是正確的，雖然大學生生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這 是不可否認的事實。我們也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問題有了課堂上地 認真消化，有平時作業作補充，才能比一部人具有更高的起點，才有更多的知識 層面去應付各種工作上的問題，作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各 方面的人交往，處理社會上所發生的各方面的事情，這就意味着大學生要注意到 社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，3年之後，我已經不再是一名大學生，是 社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的， 以後的人生旅途是漫長的，為了鍛鍊自己成為一名合格的、對社會有用的人才， 很多在學校讀書的人都説寧願出去工作，不願在校讀書;而已在社會的人都寧願 回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己 的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地為社會服務。 工作中的我，不敢説多麼努力，但是飯店老闆及其他工作人員也鼓勵了我，

認可了我的能力，我會繼續努力，向朋友一樣真心對待每一位顧客。雖然這次實習工作很圓滿的結束了，但是我也會在未來工作的對待上保持這份初生牛犢的熱

情，做一個對社會有用的人。我在這份工作中得到了許多體會與心得，或許每一 個人會把在每一份工作中的酸甜苦辣自動轉換成對這份工作的抱怨連連，但是我 真心的面對了這個工作。我相信這是我人生中的機會與經驗，是一本永遠都要努力學透的課本。

在實習期間最重要的是，通過工作我體會到了父母的艱辛，他們為了我們付 出的遠遠不是我們能想象得到的!仔細想一想，父母為了我們付出了多少。 短短一個月的暑期實踐讓我從中學到了好多的東西，這些都是從書本中學不 到的。在實踐中我才體會到，原來自己知道的，懂得的東西真是太少太少了，正 所謂是：書到用時方恨少啊!覺得自己其實就像是一張白紙。通過這次社會實踐， 我不但認識到自身的不足，也學到了一些東西，待人接物，為人處事等等。並且 豐富了自己的知識面，拓寬了自己的視野，鍛鍊了自我，強化了自我。所以我們 要想在這個社會立足，要想適應這個社會，我們必須不斷的壯大自己，不斷的努 力，這樣才不至於被這個競爭激烈的社會淘汰。

在今後的學習中，我想我會更加努力地學習專業知識，學會更好更合理的安 排自身的學習生活，不能讓寶貴的時間付之東流。為了美好的明天加油。

廚房配菜工作總結 篇4

轉眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去。回眸過去的一年，在___(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員工作崗位上，我始終秉承着“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態度努力做好配菜員崗位的工作，並時刻嚴格要求自己，擺正自己的工作位置和態度。在各級領導們的關心和同事們的支持幫助下，我在配菜員工作崗位上積極進取、勤奮學習，認真圓滿地完成今年的配菜員所有工作任務，履行好___(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員工作崗位職責，各方面表現優異，得到了領導和同事們的一致肯定。現將過去一年來在___(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員工作崗位上的學習、工作情況作簡要總結如下：一、思想上嚴於律己，不斷提高自身修養 一年來，我始終堅持正確的價值觀、人生觀、世界觀，並用以指導自己在___(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員崗位上學習、工作實踐活動。雖然身處在配菜員工作崗位，但我時刻關注國際時事和中-央最新的精神，不斷提高對自己故土家園、民族和文化的歸屬感、認同感和尊嚴感、榮譽感。在___(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員工作崗位上認真貫徹執行中-央的路線、方針、政-策，盡職盡責，在配菜員工作崗位上作出對國家力所能及的貢獻。

二、工作上加強學習，不斷提高工作效率 時代在發展，社會在進步，信息技術日新月異。___配菜員工作崗位相關工作也需要與時俱進，需要不斷學習新知識、新技術、新方法，以提高配菜員崗位的服務水平和服務效率。特別是學習配菜員工作崗位相關法律知識和相關最新政策。唯有如此，才能提高___配菜員工作崗位的業務水平和個人能力。定期學_配菜員工作崗位工作有關業務知識，並總結吸取前輩在___配菜員工作崗位工作經驗，不斷彌補和改進自身在___配菜員工作崗位工作中的缺點和不足，從而使自己整體工作素質都得到較大的提高。

回顧過去一年來在__(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員工作

崗位工作的點點滴滴，無論在思想上，還是工作學習上我都取得了很大的進步，但也清醒地認識到自己在___配菜員工作崗位相關工作中存在的不足之處。主要是在理論學習上遠不夠深入，尤其是將思想理論運用到___配菜員工作崗位的實際工作中去的能力還比較欠缺。在以後的___配菜員工作崗位工作中，我一定會揚長避短，克服不足、認真學配菜員工作崗位相關知識、發奮工作、積極進取，把工作做的更好，為實現中國夢努力奮鬥。展望新的一年，在以後的__(改成配菜員崗位所在的單位)工作中希望能夠再接再厲，要繼續保持着良好的工作心態，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好配菜員崗位的本職工作。同時也需要再加強鍛鍊自身的配菜員工作水平和業務能力，在以後的工作中我將加強與___(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員崗位上的同事多溝通，多探討。要繼續在自己的工作崗位上踏踏實實做事，老老實實做人，爭取為__(改成配菜員崗位所在的單位)做出更大的成績。