有關寫農家美食的散文:老家美味—莜麪磨擦擦

本站：隨着時代的發展，莜麪特色小吃磨擦擦這種普通的農家飯漸漸演變為了一種稀罕的地方美味。下面讓我們一起來閲讀《老家美味—莜麪磨擦擦》這篇文章吧!

年關既近，過年的氣氛越來越濃。

卧在病榻之上，透過妻子剛剛擦過的窗户，能望見湛藍湛藍的天空，偶爾有一兩隻麻雀從窗邊掠過，也不時能聽到從天空撒下的鴿哨，緊接着會看到幾隻鴿子自由盤旋的身軀……

此時，我的思緒總是被不自覺地拽回到一個遙遠的山村，那是儲滿我記憶的家鄉……

家鄉給我少年生活刻上的痕跡太多太深了，這些記憶現在成了我在病榻上咀嚼不斷的美味，讓我時時陷於陶醉，忘卻病痛……

今天我要和大家分享的就是老家的一種莜麪特色小吃磨擦擦。

磨擦擦是莜麪眾多吃法中比較獨特的一種，它之所以獨特，不但因為製作方法比較複雜，更主要的是口感好味道美。但可惜的是知道且會做這種莜麪美味的範圍太狹窄，大概只有內蒙中部烏盟一帶，其它地方甚至不知道莜麪還有這樣的吃法。

吃磨擦擦首先是準備食材，不外乎是幾顆洗乾淨的土豆，莜麪和粉面，當然這些東西準備的多少，都是因吃的人多寡而論。

然後把一塊被釘子釘了密密麻麻窟窿的鐵皮固定在一塊能插放在盆裏的木板上，之後就手捉土豆在上面磨吧，這個過程比較危險，一不小心即可把手滑到摩擦板上，很容易傷了手指頭和手掌。沒過現在街上有人專門賣磨擦擦板，五塊錢一塊，比原始的強多了。

直到把土豆磨成稀糊狀的時候，把莜麪和土豆粉面基本按照五比一的比例摻入到土豆糊盆裏，然後用筷子均勻攪拌到黏黏的時候即可。此時把用水濕過的籠布鋪在籠裏，放在已經加熱的鍋上，熱氣透過籠布穿出，此時，用鏟子鏟上攪拌好的磨擦擦食料，用筷子均勻地一條一條地撥在籠底，直到把籠底鋪滿，當然了中間要保持適當的縫隙，以便於熱氣上浮，蒸熟磨擦擦，之後把鍋蓋蓋嚴實，大火連續蒸十二三分鐘即可。

如果為了做出的磨擦擦更可口，磨擦擦食料中還可以加入一些調料，諸如葱、鹽等佐料，也可以加入一些肉末或切碎的羊尾巴等。

準備這些的時候，其實蘸料也得同步進行，正如紅花必須有綠葉的輔助。當然了蘸料也是多種多樣的，可以是熱湯也可以是涼湯，最簡單蘸料湯子莫過於醃菜湯滴上幾個香油點子，沒過這都是過去窮困時候的吃法了。

我一貫不喜歡涼湯子，我一般是把瘦肥相間的豬肉切成肉丁狀，盛在一個小盆裏，下面倒少許胡油，裏面加各種佐料，諸如花椒、大料、乾薑、葱，醬油等，之後放入鍋裏和磨擦擦一塊蒸，磨擦擦出鍋的時候，湯子也就熟了，一加熱水調拌一下就可以了。吃的時候再搭配上幾瓣大蒜，如果有託縣辣椒再往湯子裏挑上兩筷子，直到湯子上面紅彤彤的一層，把磨擦擦挑入碗裏搛成小塊就可以吃了。

估計你兩碗過後，一定汗流浹背，面色紅潤，肚子也圓圓的，飽聲不停，你一定會摸着鼓鼓的肚子説，我還想吃一碗……

真正做好的磨擦擦筋而不硬，黏而不軟，口感好味道足，耐飢餓，是過去莊户人家常吃的飯食，為的就是幹活的時候有力氣，持續時間長。

可隨着時間的推移，現在這種普通的農家飯漸漸演變為了一種稀罕的地方美味，只有親朋好友光顧的時候，主人才願意一展才藝，你説怪不怪呢?

作者：王成海

公眾號：老事舊人