中國健康飲食調查報告（精選7篇）

中國健康飲食調查報告 篇1

前言

大學時代是是我們學習知識學會獨立自主的時代，我們要會好好地照顧自己其中我們的飲食就是生活的一部分而且是重要的一部分尤其對於當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那麼，關注自我，關注健康就成為我們不可忽視的問題。而飲食習慣對現代人又是特別要注意的，在大學生中飲食不規律也是顯而易見的，我們的身體健康也是我們每個人一直追求的目標。

摘要

在我國的生活現狀下，我們更多人開始有意識去突破傳統的飲食結構，去嘗試更科學更合理的飲食方式。隨着國民素質和生活水平不斷提高，新一輪的健康革命將會再次掀起。飲食習慣對人體健康有很大影響，良好的飲食習慣，是保證健康的重要措施。正文

我們為了解大學生關於自己飲食方面做了個小調查來了解他們的情況。我們對我校在讀生進行一次題為關於“飲食健康”的問題做了抽樣調查，發放問卷100份，回收96份，有效率為96%,調查我院大二男生的飲食報告，結果如下:

（一）營養的攝取

據統計，在校生對一些營養食物的攝取狀況如下：

種類每天偶爾無規律幾乎不吃或喝

牛奶25.4%53.2%22.4%

雞蛋48.3%47.4%4.3%

水果37.2%58.2%4.6%

從表中可以看出：同學們對營養還沒有形成合理的搭配意識。“一杯牛奶可以強壯一個民族”不無道理，對於它的營養價值，95.4%的同學表示瞭解其含有優質蛋白和豐富的鈣等元素，但每日規律性飲用牛奶的人卻不到一半，原因何在？據統計顯示，主要原因是消費水平的制約，近一半的同學認為每天喝牛奶的支出在生活費用中回佔去很大比例，故只作為一種營養品偶爾補充一下而已。對於水果、雞蛋，調查中看出這兩種營養豐富而價格低廉的食品較受重視，但是2/5左右的人沒有形成一個生活規律，只是想起來才吃。

另外，水是維持人體正常生理活動所需的重要的營養素之一，但調查表明大家對每天所需的飲水量並不清楚，只有27.9%的被調查者認為日飲水量應在1000ml以上。其實，人要保證每天新陳代謝的正常需要，維持體內水分出入量平衡日飲水量應在1000ml-1300ml之間才為合理。水能夠促進物質代謝，調節體温，並有潤滑作用，是生命之源，不可忽視。

（二）飲食習慣

良好的飲食習慣對我們的身體健康有着十分重要的影響，我們對在校生的早餐情況進行了調查，結果如下：

每日按時吃從不吃吃，但無規律

75.6%1.5%22.9%

從上面的調查結果我們可以看出：有按時吃飯的人雖然佔了大部分，但是在吃飯不規律的比例也是佔了一大部分。且據調查得知：不吃早餐的主要原因大多是起牀晚來不及，而這種無規律的生活習慣勢必會給健康帶來不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起牀之後，及時補充營養是一天中腦力、體力恢復的重要保證，尤其對於學生，不吃早餐將直接導致上課注意力不集中，思維滯後，所以早餐要吃好是不無道理的。

（三）健康知識的學習

在校生獲得健康知識的途徑，調查顯示如下：

對飲食健康知識講座的態度很必要83.1％

無所謂5.4%

完全沒有必要11.5%

對報刊、書籍關於健康知識的態度很重視24.1%

稍瀏覽68.2%

不關心7.7%

從這一項調查中可以看出：健康知識的完善有利於我們更好的把握健康，但只有83.1%的人意識到健康知識的必要性和重要性，而只有24.1%`的人願意去認真學習這方面知識，大多數人只是被動地去涉獵而已。但隨着生活水平和知識層次的提高，人們將對健康問題也越來越重視。

另外，調查統計，有85%以上的人意識到生活環境、生活方式、飲食及運動與身體健康息息相關，其中生活環境也體現了現代人對健康新的認識。

針對此次調查，我們對在校大學生的飲食健康狀況有了一定了解，在我國的生活現狀下，我們更多人開始有意識去突破傳統的飲食結構，去嘗試更科學更合理的飲食方式。隨着國民素質和生活水平不斷提高，新一輪的健康革命將會再次掀起。關注自我，關注健康，讓我們的生活更精彩！

目前大學生對飲食的習慣，衞生，結構不夠重視，有些不良的飲食習慣和衞生習慣，又有相當一部分對自己的飲食結構一點也不關心，這些主要是他們對飲食知識缺乏認識，不重視飲食的健康，這使大學生自己不重視自己的身體健康，從而導致大學生的身體亞健康甚至疾病。

根據醫學證明，科學的飲食必須遵循以下原則：

1.全面攝人營養素。年輕人特別要注意蛋白質和維生素的補充。各種營養素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。人體所需要的全面營養素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營養素越豐富。

2.定時定量進食。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應人體腸胃環境的生理功能已成定型的生理節律。定時進餐可以維持血液中營養物質的穩定，保證人體的正常活動，一般來講，每餐之間間隔4～5小時是根據食物在人體胃中停留的時間決定的。

3.良好的進餐習慣，習慣衞生與否，與食物攝人後的消化、吸收有着密切的關係

總結大學生必須學會科學用膳。科學用膳實質上要解決好三個問題，第一是飲食的質，即如何選擇食物；第二是飲食的量，即如何定量吃喝；第三是進餐時間的安排和習慣，何時、如何進食。為了我們的身體健康，我們要注意我們飲食中的各個方面，以保證有一個健康的身體，才是我們所追求的。

中國健康飲食調查報告 篇2

一、當前中國小生的營養意識及現狀

隨着人們生活水平的提高，獨生子女的增多，家長對孩子的營養越來越重視，而健康的飲食剛是保證合理營養的唯一途徑。於是，大多數家長認為營養就是給孩子多吃高檔食品，片面地認為只要大米白麪天天吃，雞鴨魚肉頓頓有，孩子想吃什麼就吃什麼，想喝什麼就喝什麼，而另一種則相反，認為孩子這也不能吃，那也不能吃，全然不顧孩子的生活特點，更有甚者為了讓女孩保持所謂的苗條身材而不讓孩子吃一點脂肪類食物。這就導致我國中國小生目前出現的，要麼是營養過剩的小胖墩，要麼是營養不足的“小豆芽”的“雙峯”現象。而中國小生時期是人生髮育的高峯期，這一時期攝入的營養除了維護機體新陳代謝外，還得適量儲存以保證繼續生長髮育的需求。一旦錯過了這一重要時期，將會給少年兒童的身體發育和健康成長造成不可彌補的損失。

二、飲食誤區

誤區一學生偏食、挑食現象嚴重

調查發現，80%學生不喜歡吃蔬菜，50%學生不喜歡喝牛奶，吃雞蛋，85%學生不吃一點肥肉，95%學生喜歡吃肉類、巧克力、膨化食品，90%學生吃的食品單一，每天不夠10種，在選擇上口味是孩子們的首選，然後才是顏色、營養，一般是喜歡吃什麼就吃什麼。

科學提示：

1、專家認為人的飲食習慣不是與身俱來的，是受家庭的社會環境影響而形成的發展的，主要是由父母自幼培養的，現在中國小生流行的偏食與挑食，實際是一種心理障礙，其根源在家庭。父母給孩子吃的食物單調，孩子長大後便會對未吃過的或不常吃的食物不喜歡，甚至厭惡。或家長當着孩子的面説什麼東西好吃，什麼東西不好吃，也影響孩子的心裏行為，漸漸的孩子不良的飲食習慣就形成了。誠然飲食習慣確實是個人的權利，個性化的就餐本身也沒有錯，但畢竟中國小生年齡小，自制力差，對營養的要求又不同成人，固定的飲食模式還沒有形成，如果我們一味地為了適合學生的口味而製作飯菜，任學生憑口味和喜歡選擇飯菜，那純屬一種不負責的做法，會影響孩子的一生。

給父母的建議

飲食健康是孩子健康成長不可缺少的前提，而不偏食挑食又是健康飲食的根本，在培養孩子不偏食挑食方面，父母可從以下幾點入手。

1、通過多種渠道對孩子進行飲食教育，可和孩子一起看科教卡通片，講故事，對比長得健康的孩子進行説教，堅決改變飲食觀念：變孩子喜歡吃什麼為孩子應該吃什麼。

2、父母以身作則。父母是孩子的第一位教師，父母以身作則不偏食挑食，榜樣的力量是無窮的。

3、以鼓勵的態度讓孩子嘗試新食物。

每天堅持讓孩子吃25種以上食品，並不斷添進孩子不喜歡吃的新食物讓孩子試吃。

4、新的食物混入喜歡吃的食物。

將孩子不喜歡的食物與喜歡的食物混做，先讓孩子吃不喜歡的再吃喜歡的，久而久之就變不喜歡為喜歡了。

5、做到營養均衡，打破營養不良，偏食的惡性循環。簡單地説就是：一把蔬菜，一把豆，一個雞蛋加點肉，每天一杯奶，雜粗天天有。

誤區二：八成以上中國小生鍾情“洋快餐”

孩子們對洋快餐的喜愛程度遠遠超出了父母對洋快餐的喜歡程度，38%的中國小生承認非常喜歡吃洋快餐，50%的中國小生比較喜歡吃洋快餐，累計共有88%的中國小生喜歡洋快餐，不喜歡洋快餐的學生僅有12%。調查中還發現，43.6%的孩子每月都吃“洋快餐”，其中“每週都吃幾次”和“幾乎每天都吃”的有6.1%。節假日、慶祝生日、考試取得好成績、同學聚餐聚會，都是孩子們去吃洋快餐的理由，佔三至四成。此外，年齡越小的孩子對洋快餐的喜愛程度越高，表示“非常喜歡洋快餐”的中學生有25.5%，國小生有43.0%。

孩子們為什麼對洋快餐如此“鍾情”？調查發現，66.1%的中國小生認為洋快餐“好吃”，這是洋快餐最富吸引力的一點，國小生更看重餐廳送出的玩具和禮物，中學生更看重快餐的方便快捷。僅有13.3%認為營養價值高。可見，雖然很多人都知道洋快餐的營養成分並不合理，但還是對此鍾愛有加。

科學提示：

很多父母並不喜歡吃洋快餐，調查發現，不太喜歡吃洋快餐的中國小生父母有49.0%，很不喜歡吃洋快餐的中國小生父母也有15.5%。儘管如此，現實生活中卻有很多為人父母者用洋快餐來獎勵孩子。節假日、孩子過生日或期末考了好成績，父母往往喜歡帶孩子去吃洋快餐，以此來慶祝或作為對孩子的獎勵。一位母親在接受訪談時説：“每到節假日或是孩子生日，我們就帶他去吃麥當勞，孩子吃得開心，我們也高興。

給父母的建議：

過多食用洋快餐不利於孩子的生長髮育和身心健康，但滿街越來越多的洋快餐店，對孩子們的確是巨大的誘惑。父母要教會孩子理性地對待洋快餐：

1、父母要對洋快餐的營養缺陷及對身體健康可能造成的後果有清醒的認識，並且要經常向孩子介紹和宣傳常吃快餐對健康帶來的負面影響。

2、限制洋快餐的食用頻率。可以讓孩子品嚐洋快餐，但不能將其作為日常膳食的一部分，不應經常吃、天天吃，更不能餐餐吃，一兩個月偶爾光顧一次足矣。

3、注意食物品種的選擇。應選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補充維生素、礦物質和纖維素，不宜多吃含熱量高的薯條、蘋果派等油炸食品；應選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的食品，儘量不選擇可樂等高糖飲料；

4、選擇小份的食物。無論是漢堡包、薯條還是奶昔、可樂，分量越大表明熱量越多，脂肪、膽固醇和鈉含量也可能越多。點餐時，請選用小份的食物。父母也可以與孩子分享一份食物。只點一份薯條或一份漢堡包，與孩子分享，熱量減半，樂趣加倍！

5、儘量不要在晚上食用洋快餐。中午吃過快餐後，晚飯就儘量少吃肉，而要多吃些蔬菜、水果，以保證一天的膳食平衡。

6、別拿洋快餐獎勵孩子。不要把吃洋快餐當成是對孩子學習成績好或別的方面的成就的獎勵，以免孩子對洋快餐產生渴求心理。

7、孩子生病時不能去吃洋快餐。孩子在生病的時候往往很害怕去看醫生，有些父母為了讓孩子配合看病，就對孩子許諾看了病帶他去吃洋快餐。這種做法是很危險的，孩子生病後應儘量吃些清淡的食品，洋快餐中的油炸食品和冰鎮飲料，只會加重孩子的病情。

誤區三：普遍進餐速度過快，忽略就餐氛圍

隨着社會現代化進程的加劇，城市生活節奏越來越快，不僅成年人忙忙碌碌，連孩子們吃飯也在趕時間。本次調查發現，中國小生們普遍進餐過快，尤其是早餐和午餐。25%的孩子5分鐘之內吃完早餐，15分鐘以內吃完午餐；73%的中國小生就餐時間不超過20分鐘。只有晚餐可以稍微從容一些，也只有63%的學生在20分鐘內吃完晚飯。同時父母與孩子在一起吃飲的時間也越來越少，調查發現，一週內能每天與孩子區進晚餐的母親佔67.8%，父親則只佔41%。

科學提示：

少年兒童進餐時間每頓飯最好不要少於20分鐘。進餐過快，會使食物得不到充分咀嚼，不僅加重胃腸的消化負擔，降低食物營養消化吸收的比例，而且也無法激起孩子們對飲食的興趣。進餐過快，還容易導致飲食過量，造成肥胖。另外，父母在進餐時間批評和指責孩子，往往會使孩子精神緊張，已經興奮起來的消化腺也會受到抑制，使味覺神經系統的敏感度降低，消化液分泌大大減少，食慾降低，食物難以充分消化、吸收，造成消化不良，甚至會出現噁心、嘔吐等一系列消化功能紊亂的症狀。久而久之，很容易患上胃病或使原有的胃病加重。此外，父母的不良刺激還有可能在孩子身上形成不良條件反射，一到吃飯，孩子在飯桌上便如坐鍼氈，倍受壓抑和困擾，精神特別緊張，對吃飯產生習慣性的恐懼，久而久之，可能出現厭食，並有可能誘發孩子心理上的疾病。

給父母的建議：

為了保證孩子的健康飲食，為了增加父母與子女的交流機會，為了增進親子情感，建議父母們注意下面的事項：

1、儘可能全家一起吃飯，至少每天一次。

2、如果您的家庭成員總是聚不齊，您可以固定某幾個晚上作為全家一起吃晚飯的時間。做好計劃，形成制度，這樣比較容易堅持下去。

3、吃飯時不要看書或看電視，無論是孩子還是父母。

4、吃飯時不要討論過於複雜或令人掃興的事情，不爭吵、辯論或抱怨。家長也不要指責孩子，大家可以講一些令人高興的事情，回憶一天中愉快的經歷，享受互相陪伴的感受。

5、播放舒緩的音樂，舒緩的音樂有利於放鬆心情，創造温馨的氛圍。

6、細嚼慢嚥，充分調動席間温馨祥和的濃郁氛圍，以幫助消化。

7、為了進餐時間科學，要教會孩子合理安排時間，尤其是早晨起牀後要學會統籌安排，或者在晚上入睡前準備好第二天上學的物品，這樣可以爭取時間，使吃飯時間更充裕。晚飯時間要儘可能安排合理，不要讓孩子吃得太急太快。

綜上所述學生的飲食教育是一個既古老又新穎的課題，它有很多空間有待我們去發掘和探索，它的研究雖不能立竿見影，但卻能影響孩子的一生，讓孩子受益一生。

家長、老師們，讓我們共同努力吧，一起來培養孩子們良好的飲食習慣，引導孩子走出飲食誤區吧！

中國健康飲食調查報告 篇3

摘要

近年來，我國政府越來越重視推廣居民營養膳食的科學化。確實，飲食習慣的良好與否極其重要。一個人的飲食習慣代表了其生活方式。大學生，作為即將踏入社會的有志青年正在處於長身體、長知識的階段。是否具有良好的飲食習慣，對於其將來的發展至關重要。作為一名大學生，飲食不僅可以為其提供營養，更重要的是可以讓學生在一天繁重的學習和工作中保持良好的狀態。

現如今，很多大學生對任何才能擁有良好的飲食習慣還不知，對於怎樣擁有健康的飲食習慣還不瞭解，更不知道或不重視自己的飲食習慣是否健康。長期的不良的飲食習慣正在影響着大學生身體的發育，威脅着大學生在今後的學習狀況。為進一步瞭解在校大學生的飲食現狀，以便更好的引導大學生有一個合理的飲食習慣，我們組織了這次有關大學生飲食習慣的調查。

調查正文

一、調查對象：

在校大學生

二、調查目的：

通過對大多數大學生飲食習慣的瞭解，進一步瞭解大學生的飲食狀況，以便正確的引導大學生養成良好的飲食習慣，擁有良好的學習狀態。使大學生在大學期間更好的發展自己。

三、調查方法：

問卷調查（由於調查是在寒假期間進行，因此問卷發放形式主要是通過網絡發送並回收。）

四、調查時間：

20__年1月~2月寒假

五、調查內容：

見附錄

六、調查分析

通過對調查問卷的回收、彙總，我們確實發現了一些問題。

首先是在早餐方面。很多大學生都不注重早餐的重要性。雖然通過調查得知93%以上的大學生都吃早餐。可是在中間有大約47%的人選擇帶到教室裏吃，通過進一步瞭解，有的同學甚至在上課時吃早餐。這嚴重影響了課堂的紀律。其中還有23%的學生在上學的路上吃，而這並不是一個很好的習慣。走路時吃飯，尤其是在公路旁，容易加大對灰塵的吸收量，同時在走路時吃早飯，對於胃功能的消化差生一定的負作用，尤其是在一邊吃一邊跑時，更容易對胃造成損傷，造成消化不良，胃痛等情況。而從問卷彙總上顯示再不吃早飯的學生裏面有28%的人是為了減肥。這就是一個錯誤的觀點。不吃早餐並不能起到減肥的作用，反而會使身體變得更加虛弱。

相反，按規律合理的吃早餐反而是一種不錯的減肥方式。早餐在飲食中起着決定性的作用。人處於睡眠狀態時，新陳代謝的速度會達到最低。隨着清晨的甦醒，新陳代謝就會逐漸恢復到正常水平。醒後越快吃早餐，新陳代謝的速度就提高得越快。如果早飯後能夠做一會兒晨練，就更有利於脂肪的消化。因此對於要減肥的學生來説每天吃早餐是一個不錯的減肥計劃。

對於早餐具體要吃什麼，有將近67%的學生選擇了喝豆漿、奶，這是一個不錯的選擇。早上食用這些東西確實有利於吸收。不夠調查中也顯示有15%的人選擇吃甜點作為早餐。這樣反而有利於脂肪的堆積，不利於減肥。對於早餐來説，最好多吃一些粗糧更有利於減肥。同樣，不規律的早餐也同樣不利於身體的發育。調查顯示有30%的學生會選擇在節假日時把早餐和午餐一起吃，這樣反而不利於消化，還會使胃功能有所退化。據一些營養學家認為早餐是非常重要的一餐，對人的健康十分重要，因為它提供了展開一天所需的能量。不食早餐會令人更易肥胖，因為： 身體感覺較飢餓，以後的食量會增加 。能量不足，降低了新陳代謝率，繼以令脂肪更易積聚 。人體會習慣儲存脂肪以消耗空腹時的熱量 。不少研究長生術的人認為早餐應該吃得最多、最豐富。

在調查中也顯示有近68%的學生會選擇吃油炸類食品。其實，油炸食品也存在不少的問題。首先要提到的就是油炸類食品的衞生問題，特別是在中國這樣一個衞生標準尚不規範的國家。油炸食品的衞生問題主要有兩層：第一，油炸食品的原料並不衞生，許多油炸食品的原材料都是一些快要壞或已將壞了的，只不過用油給修飾了一些，看上去好看，吃起來也比較香。第二就是使用的油不衞生，許多街道旁的小商販經常使用一些地溝油來做油炸食品。除此以外，油炸食品尤其是油餅都是高脂肪食物，聞起來香，吃起來爽口，但其所含的高脂肪卻不易被胃消化，會導致肥胖，重則會引起消化不良，產生噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。而且其所含的油脂經過反覆高温加熱會產生有毒有害物質，並破壞了食物中的脂溶性維生素等有益物質，是人體難以吸收。油條、油餅等所含的鋁也嚴重超標。

當回答“你就餐時，那一頓最豐富”時，竟然有53%的學生選擇差不多。俗話説“早吃好，午吃飽，晚吃少”是有一定的科學道理的，這句話將人體一日內需要的熱能和營養素合理的分配到一日三餐中去了。早上一般佔全天熱能的30%，午餐佔全天熱能的40%，晚上佔全天熱能的30%，以適應人體生理狀況和工作需要。

中國健康飲食調查報告 篇4

今天的高校與以往的高校大不相同，我們現在的高校不再僅僅是學生和老師學習、教書和搞科學研究的場所了，隨着時代的進步，我們現在的高校逐步演變為老師和同學們的社區，在這個社區裏我們可以有很多其他的活動。本次調查的目的是將目光放在社區餐飲服務系統這個方面上，通過對國內外高校資料的蒐集分析，找到可以借鑑的地方並運用到我們今後的社區建設當中去。本次調研所涉及到的研究方法包括二手資料分析（包括國外大學如明尼蘇達大學、普林斯頓大學等，國內大學如清華大學、北京大學等）、用户分析（包括焦點小組、問卷調查、跟蹤調查等）、實地考察（實拍中南大學的餐飲系統）等等。通過分析我們得出一些結論，根據這些結論我們得出一些可能的設計發展方向。希望通過我們此次調查研究，能夠為提升中國高校社區餐飲服務系統質量做一些貢獻。

一、研究背景

關於此項目的研究背景，我們可以通過一些來自同學中間的聲音反映出來。因為與高校餐飲系統最為息息相關的就是我們的同學了。也許我們的同學反映的聲音並不那麼科學和理性，但無論如何，最原始、最本質的資料恰恰正是我們所需要的。我們能夠從中找到我們此次調查的必要性和正確性，從而決定是否開展此項調查。我們下面就引用一名湖南大學學生給校領導寫的一封信來觀察一下現在高校餐飲服務系統的現狀。（將引用一部分信件內容）內容如下：

我是湖南大學南校區的一名學生，湖南大學是我學習深造的地方，本應該對她有很深的熱愛的感情，但是，因為食堂，這種感情消退了一半，這或許有些主觀，但是，如果有很多人（或許是大部分人）都有這種感覺時，那麼主觀的東西就必然反映了客觀的事實了。尊敬的領導，我，以及我身邊認識的（幾乎）所有的人，絕大多數時候是不去食堂吃飯的。我們解決吃飯問題的辦法包括：

（1）打電話叫盒飯；

（2）在寢室煮麪條或者火鍋；

（3）到中南大學食堂吃飯；

（4）到象鼻嘴或者商業文明街吃煲仔或者米粉、炒飯。

每當談起食堂，我們大多都有噁心（請原諒我用這個詞）的表現，或者憤怒、或者失望、或者嘲諷，這個時候的我們強烈感覺到我們自己受到了學校（或者是後勤集團）的愚弄、欺騙和宰割。我一個同學説過，“我一見到食堂的經理我就想狠狠揍他一頓”，這話或許有些偏激，但是，它實際上得到了我們的強烈共鳴。

尊敬的領導，如果您不相信，您可以到湖南大學的食堂去看看吧！在這種地方，您將會遭遇到：

（1）菜的份量極少、價格極高、質量極差。

尊敬的領導，如果您去湖南大學的食堂打菜，如果您花兩塊錢只可以買到兩塊油豆腐、或者是隻有零星肉末混雜的胡蘿蔔、或者兩小塊把肉剔得乾乾淨淨的骨頭，您千萬不要吃驚和詫異，這個時候，我想，無論您是多麼優雅而雍容大度，您心裏肯定會在咒罵這個食堂太黑、欺人太甚。如果您以為這只是偶爾一次遭遇，不算數，那麼您可以來這裏三次或者五次，您一定可以知道真相——那將同樣或者更加讓您覺得憤怒。如果您能在食堂裏吃上一年半載，那麼我敢斷定——您肯定是一個在吃飯問題上隨意糊弄自己的人！尊敬的領導，我也是長沙的，我寒假在家全是我買菜做飯，我完全知道現在的菜價行情；如果在保證與市場同步的正常的利潤——而不是暴利——的前提下，一個大學食堂只能做出這樣質量奇差的飯菜，打死我也不相信的！

（2）菜的種類極少。

尊敬的領導，您每次吃飯都有青菜（小菜）嗎？您認為大學的食堂裏應該供應青菜嗎？我想您的回答必然是肯定的。但是，事實是，在湖南大學的食堂裏，您很難吃到五毛錢的青菜！您會極少吃到正式的真正的青菜！湖大食堂不喜歡供應青菜！因為青菜利潤空間太小！您見到的只能是1塊錢錢或者1塊5毛的亂七八糟的亂配的菜，由青菜和其他亂七八糟的菜（豆腐、粉絲之類）組成，全是怪胎！而這種菜，也賣1塊或者1塊5！這個時候，如果您不窩上一肚子火，那麼恭喜您，您的心理承受能力已經非常人所能超越了！絕大多數時候，您會看到在食堂窗口上展現在您面前的是至少1塊或者1塊5、大部分是2塊錢的菜，那些菜不倫不類，説實話，很能讓人作嘔（請原諒我用這個詞）！尊敬的領導！我在湖南大學食堂裏感受最深的一件事情是：端着一個飯盆在窗口前轉了五六圈，由於實在沒有食慾，沒打到一個喜歡的菜！這種經歷和感受，不但是我，我相信大多數人都會有過，而且刻骨銘心！

（3）服務態度極差。

尊敬的領導！我這裏説的“服務態度差”不是指食堂的工作人員不搞微笑服務，而是他們的有些舉動太傷同學們的心！尊敬的領導，我親眼見過這樣一個場景：一個打菜的女工作人員打了一份豆腐給一個女生，豆腐已經打到飯盒裏了，這個時候，讓人噁心的動作出現了：工作人員似乎突然覺得給女生的豆腐打得多了一些，後悔了，馬上眼睛都不眨一下地用勺子將她認為過多的豆腐從女生飯盒裏挖了回去！一塊一塊地挖回去！挖到盛菜的大缸裏面去！在眾目睽睽之下，在那女生吃驚的表情之下，工作人員的態度太讓人寒心！太讓人噁心！太讓人震驚！尊敬的領導，您或許會説這或許是個別現象，實際上，我們可以在很多時候（甚至是大多數時候）從工作人員打菜時那種無比吝嗇、無比勢利、無比委瑣的動作和表情中看出，他們，包括食堂的管理人員對學生是沒有任何愛惜和同情心的！我常常設想，如果他們的子女在學校食堂裏經常吃這種飯菜、接受這種服務，他們會不會很無動於衷？尊敬的領導！工作人員的工作技能如此的“高水平”，如果不是受到過食堂領導和後勤集團領導的言傳身教，那又是怎樣來的呢？

尊敬的領導！我要説的是，這不是一個食堂的問題，事實上，為了吃上一頓好吃的，我吃遍了南校這邊的所有食堂，都是天下烏鴉一般黑！

尊敬的領導，您應該理解我現在的心情！我希望您到食堂吃幾次飯（哪怕一次也可以）要輕車簡從，要微服私訪，我相信，即使不是全部，您也會在大致上贊同我的上述説法的！尊敬的領導！我不清楚這個食堂或者後勤集團是怎樣承包的和運作的，但是我只堅信一點，學校的食堂，它的首要任務就是要為學生服務好！其次才是贏利！我似乎聽説過大學食堂的經營原則是“微利”，我絕對支持，但是，不知道我的説話準確與否——現在的湖大食堂絕對屬於暴利！

因為，我就是一個經常到中南大學（原工大）食堂吃飯的人！我在那裏花同樣的錢，可以吃到很好的飯菜！那裏的食堂的菜不但式樣多、品種齊全、口味好，而且分量比湖大食堂的多得多！尊敬的領導，您相信嗎？花一樣的錢，在中南大學的食堂打一份肉菜，肉的分量平均起來會是在湖大食堂的兩倍到三倍！

尊敬的領導，我跟湖南大學某食堂的某個負責人反映過這個情況，並委婉地暗示他們向中南大學食堂學一點東西，那負責人嘲笑我説，“我們向他們學習？他們前段時間還派人到我們這裏來學習了呢！”天哪，他們來向湖大食堂學習暴利嗎？學習虐待學生嗎？他們還説搞了什麼iso，如果湖大食堂也iso，那麼我可以斷定——iso已經失去了它所有應有的意義。

尊敬的領導，我懇請您到中南大學的食堂吃一頓飯，然後做個比較！我敢肯定，如果湖大食堂的經營獲得的是微利，那麼中南大學的食堂早就應該倒閉了！

尊敬的領導！我在這裏只想向相關部門和領導強烈建議以下兩點：

（1）請求後勤集團的領導和學校的領導，到湖大我們自己的食堂裏跟我們自己的學生一起吃上兩天飯（這個要求一點都不高）！

（2）請求湖南大學的經營人員和工作人員去中南大學（工大）的食堂取經！打飯菜的工作人員要去，食堂的負責人應該去，後勤集團的人也應該去，主管後勤的學校領導也應該去！

尊敬的領導：或許中南大學的食堂經營並不是完美的，但是我想，如果湖南大學的食堂的服務功能（也包括經營能力）可以達到中南大學的食堂的水平，湖南大學的廣大學生絕對是心滿意足、別無他求了！

以上是該學生反映的一些關於食堂問題的情況。且不論這裏面是否有誇張的成分，我們應該很嚴肅的認識到，如果高校食堂繼續允許這樣的問題存在，是會嚴重影響中國高校的整體水平的。我們一定要認識到，食堂作為目前高校餐飲系統的主體，是扮演着非常重要的角色的。我們還要認識到，提升餐飲服務系統的質量對於一所高校來説也是十分重要的。

二、研究過程

1、二手資料蒐集和分析

我們在蒐集資料的時候儘量保持了資料的原始性和完整性，因此從某種角度來看，我們實際上是在做一手資料的蒐集和分析。

我們蒐集資料的對象以國內外的高校餐飲服務系統為主。國外的高校包括明尼蘇達大學、美國楊斯敦州立大學、普林斯頓大學。國內的高校包括清華大學、北京大學和中南大學。

明尼蘇達大學包括三個校區，分別是：west bank河西校區、east bank河東校區、st. paul campus聖保羅校區。這一點和中南大學比較相似。該校的餐飲系統很完善，我們主要從以下幾個方面來對明尼蘇達大學的餐飲系統進行分析。

一、校園餐廳。

餐廳種類很多，提供的食物也豐富多彩，其中典型的包括：chick—fil—a餐廳的雞肉三明治和檸檬汽水、cranberry farms餐廳的烤雞等烤肉、baja sol餐廳的南方風味玉米餅、greens to go餐廳的蔬菜沙拉、grille works餐廳的牛肉漢堡包、kettle classics餐廳的湯、麪包和三明治、zoca餐廳的墨西哥玉米餅、玉米餅湯、薯條、乾酪等。

二、居住區餐廳。

明尼蘇達大學的餐飲服務還為學生提供grab & go “拿了就走”服務。學生如果早上有課，或感覺時間較緊，來不及坐在食堂裏慢慢用餐，可以通過university dining services網站，提前一天網上預訂自己的套餐。工作人員會將學生訂好的套餐編號，第二天學生只需使用自己的校園卡，便可取走自己預定好的套餐。明尼蘇達大學的餐飲服務系統還與當地的一家餐館davanni’s pizza & hot hoagies長期合作，為學生提供外賣服務，所有居住在學生公寓或校內的人員均可享受這一服務。

三、制定個人用餐計劃。

明尼蘇達大學的餐飲服務系統提供了多樣化的meal plans（膳食計劃），學生們可以根據個人情況制定自己的膳食計劃，例如19餐/周的膳食計劃需要1585美元/學期；另外還有一些個性化的服務，如為素食主義的學生提供素菜，為有特殊需求的學生提供營養套餐。

四、健康飲食。

健康飲食服務以諮詢為主，對於自己的飲食健康有疑問的同學可以通過電話或電子郵箱向該部門進行諮詢，此外該部門還會在學校內組織一些健康飲食的活動。

五、承辦宴會。

明尼蘇達大學餐飲服務系統還可承辦各種宴會，並提供專業的宴會服務。預定宴會或點菜都可在網上進行。

以上是明尼蘇達大學餐飲服務系統的一些基本情況。美國楊斯敦州立大學和普林斯頓大學的餐飲服務系統也基本符合這些情況，在此不再贅述。此外，這些大學都有着用餐點分佈廣泛的特點。

清華大學的餐飲服務系統相對於國內其他高校來説，應該是比較完善的了。清華大學餐飲系統中包括餐廳介紹和飯菜推薦，我們看到網站的左側還設有餐廳動態、餐位信息、特色推薦和聯繫電話。網站圖文並茂，可以説是很詳細的服務信息了。在餐飲系統中推薦菜的信息版面中，左側還有社區動態和在線調查。但是這些菜餚大都是正式的菜品，而不是食堂裏的份菜。餐飲系統中還設有菜譜詳情。人們通過對菜譜的查詢，可以方便的瞭解到餐廳的菜價和品種，從而選擇合適的餐廳就餐。

北京大學的餐飲系統。我們看到除了中心動態、行業信息、温馨提示等主要內容以外，我們還看到有十佳菜餚推薦、臨時公告、飯卡加錢時間、食堂開飯時間等信息，比較詳實。另外，通過對北大餐飲系統分佈圖的分析，我們可以發現，學校的餐廳大都集中於住宿區，而辦公區則沒有用餐的地點。工作人員或者同學如果因為工作緊張就無法及時的用餐。但北大食堂對自身的宣傳和介紹很好，不但介紹了食品的名稱，還對食物進行了適當的描述。這樣方便南北口味不一的同學選擇合適自己的食堂進食。此外，北大的網站還設置了宣傳中國傳統美食文化和營養健康信息的模塊，對養成同學們良好的生活習慣和宣傳中國傳統美食文化都有很大幫助。

通過對資料的分析，我們發現這些高校餐飲系統的一些優點。包括：

1、校園餐廳很多，菜品很豐富。

2、居住區有專門的餐廳設置。

3、“拿了就走”的服務，即可以提前預訂早餐。

4、與校外的餐廳達成協議，展開送餐服務等。

5、膳食多樣化，促進健康膳食。有營養熱線。

6、有承辦宴會的服務。方便同學聚會等。

7、為特殊人羣提供特殊服務（如食素者）

8、為不同的人推薦不同的就餐計劃。

9、定期的餐廳活動的介紹。（提供活動場所）。

10、對於有關餐飲方面問題的答疑。（網絡/熱線）

11、餐廳的分佈比較廣，甚至連教學區也有。

12、餐廳和菜餚的具體信息詳細（圖片/價格）

13、不同食堂內的菜單有詳實的介紹。

14、對於中國傳統美食和傳統文化的推薦。

根據這些優點。我們得出一些初步的設想。這些設想包括：

1、要充分考慮不同生活習慣同學的需求（如穆斯林、素食者等）。

2、鼓勵個人就餐計劃的多樣性，豐富學校餐廳和菜品。

3、餐廳可以借給同學們作為週期性活動的場所。

4、完善網絡，使同學們的疑難問題及時得到解答。

5、餐廳的分佈不要過於集中在住宿區，應適當安排在教學樓附近，這樣方便短時間進餐，不影響工作和學習。

6、向同學們介紹營養知識，鼓勵大家養成好的生活習慣。

7、食堂內的菜譜信息要時時更新，確保真實無誤。

8、培訓機制，對美食感興趣的同學可以受到師傅的培訓。

9、加強對中國傳統美食文化的介紹和推廣。

10、增加訂餐的服務，方便同學們快速的用餐。

這就是我們此次調查的二手資料蒐集和分析。

2、用户調查

一、焦點小組

用户調查這一塊我們首先採用了焦點小組的模式。

焦點小組實施的基本情況：時間：12月16日15：00——16：30。地點：中南大學鐵道校區藝術學院多媒體教室。參與討論人員：中南大學在校本科生與研究生代表、湖南科技大學學生代表、中南林業大學學生代表。主持人：曹冠羣。記錄員：、。錄音員：。

通過焦點小組的訪談。我們總結了一下幾個問題：

1、食堂的開放時間問題。

2、食堂的食品安全問題。

3、學生們希望嘗試一種全新的體驗，並參與到做飯過程中。

4、食堂打飯的擁擠問題。

5、食堂的菜價不清楚。

6、寢室內小家電的使用問題。

然後我們根據這幾個問題進行了設計導向的分析。它們包括：

1、在全校範圍內展開調查，確定真正符合學生需要的食堂的開放時間。

2、加強學校食堂的食品安全問題的管理，定期檢查，檢察員在同學們中產生，數據彙報給學校高層。

3、在宿舍內增加可以做飯的公共空間，或者食堂定期提供給同學們公共的可以自主使用的空間。

4、在食堂內設置適當的引導系統（或圍欄、或平面標識）使得打飯的過程更加方便。

5、在菜餚的盛盤上標明菜價，或者使用電子顯示屏（便於修改），師傅應該戴上口罩。

6、在宿舍內設置可以使用小家電的區域，並且由專人管理，可由同學們自行提供小家電。

二、實地考察實地考察方面，我們選擇了一位同學一週的飲食情況進行拍攝、分析。得出一些問題點。以下是我們的調查情況。

週一的早晨，下着雨，天氣很冷。由於時間緊急，不能在食堂排隊，曹同學打着傘到后街買吃的，戴着手套還要摘下來取錢，買好吃的再戴上，很費勁。然後一邊打傘一邊吃東西，很不方便，但由於趕時間上課，只能買外帶。旁邊的人也一樣

週二的早晨，沒有課，曹同學可以到食堂安心用早點。可以不必擔心時間問題，耐心排隊，然後坐下來慢慢用餐。

週三的早晨，沒有課，曹同學還是到食堂坐下來吃早飯，為了變換口味，曹同學選擇了米粉，通過曹同學的反映，食堂可供選擇的早餐也只有這麼幾種。

週一的中午，曹同學在食堂用餐，在餐桌上堆着別人吃剩下的東西，很影響食慾，説明食堂應該及時的打掃衞生。

週二的中午，曹同學為了吃到好吃的麪食（食堂的不夠好吃），而跑到校外的西湖源餐廳吃麪，餐廳的環境和衞生都很讓人滿意，而且室內有充足的暖氣，很舒服。

週三的中午，曹同學想吃肉食，但苦於食堂的菜肉量不足，曹同學打了學校附近一家燒臘館的電話，要了一份外賣，三十分鐘後外賣送到。

週一的晚上，由於下雨，由於作業太多，曹同學在工作室工作到很晚才能出來吃飯，曹同學來到食堂，可以打的菜已經很少，而且很涼，曹同學只能打一個番茄炒蛋吃。

週三的晚上，曹同學又在工作室工作到很晚才能出來吃飯，食堂已經完全沒有可打的菜，曹同學只好到校外買盒飯帶回工作室吃。

天氣太冷，曹同學不願意到外面吃飯了，而且到外面吃飯畢竟浪費時間。就在工作室自己煮了泡麪吃。

通過實地考察，我們發現，其中包括了很多問題點。這也是我們考慮的對象。

三、問卷調查

我們根據二手資料分析得出的問題點以及焦點小組討論得出的問題點進行了問卷的設計。（該問卷將附在報告的最後）。我們在得到了問卷的數據以後，將數據輸入spss統計分析軟件，併科學的統計和分析了一些重點問題，以期為我們提供客觀、合理的設計導向。

由於人力有限，我們小組通過網絡向三十名不同專業、不同年級和不同性別的在校大學生髮出了電子問卷，共收回有效問卷23份。下面是問卷數據的統計分析結果。

1、基本情況：

2、用餐情況

您在進入大學之前居住在

有69.6%的受訪者目前以在學校食堂用餐為主，有26.1%的受訪者以在校外餐廳用餐為主。

您喜歡的用餐方式是

34.8%的受訪者還是比較傾向於在學校食堂用餐，值得注意的是有21.7%的受訪者喜歡自己動手做飯吃，而目前大多數高校的餐飲服務顯然沒有考慮到這一部分的需求。

你身邊同學用餐的整體情況

有47.8%的受訪者表示他們身邊的同學也是以去食堂就餐為主。通過以上統計結果，可以看出大部分的受訪者目前都傾向於在學校食堂就餐。

3、工作人員問題

有43.5%的受訪者都對食堂工作人員的服務態度不滿意或很不滿意。

在工作中，服務人員會盡量滿足同學的要求。

有47.8%的受訪者認為食堂工作人員不能滿足自己的要求。總的來看，食堂工作人員的服務質量亟待提高，接近半數的受訪者都對食堂工作人員的服務評價不好。

4、用餐質量

有34.8%的受訪者都對食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意。

我認為食堂的飯菜比校外的強

有47.8%的受訪者認為食堂的飯菜不如校外餐廳的。

我認為校內餐廳比校外的衞生

有65.2%的受訪者認為校內餐廳比校外的衞生。通過以上統計結果，可以看出，一半以上的受訪者認為校內食堂比校外的衞生一些，但大部分受訪者認為校外餐廳的飯菜要比學校食堂的好。

5、食堂分佈問題

我認為學校食堂的分佈不夠合理。

有39.1%的受訪者認為學校食堂的分佈不夠合理。

我希望學校增加用餐點的設置。

有69.6%的受訪者希望學校增加用餐點。總的來説，大部分受訪者都認為學校食堂分佈不合理，並且有近七成的受訪者希望學校裏能有更多的用餐點。

6、食品安全

食堂的飯菜很符合健康、衞生的標準。

有43.5%的受訪者認為學習食堂的飯菜不夠健康、衞生。

竟然有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜裏發現過不衞生物體。

由此觀之，食堂的衞生狀況並不能夠令人滿意，即便如此，還是有一半以上的受訪者認為學校食堂比校外餐廳衞生一些，可見校外餐廳的衞生狀況更是不容樂觀。可以看出，以校外餐廳就餐為主的受訪者，大多數是無法忍受學校食堂飯菜的口味和質量，但他們在校外餐廳就餐卻要承擔更高的衞生安全風險。總之，高校學生餐飲狀況都亟待改善，高校的餐飲服務系統要大幅度提升才能滿足廣大學生的需求，這不僅僅是對學生負責、對家長負責、更是對社會負責。

食堂的用餐環境讓人滿意。

食堂的菜價我能夠接受。

學校食堂有着完善的投訴制度。

有69.5%的受訪者認為學校食堂沒有完善的投訴制度。

有78.3%的受訪者表示無法通過網絡瞭解食堂菜餚的實時動態。

如果把食堂的環境、工作人員服務水平、飯菜質量、衞生狀況等指標作為高校餐飲的硬性服務的話，那麼高校餐飲系統的監督投訴機制和網上服務則可以被認為是軟服務，而目前國內大多數高校餐飲系統的軟服務水平還很低，特別是網絡化服務水平，更是與當前社會的信息化大環境不相符合。

那麼我們可以通過問卷反映出來的結果看出一下幾個問題。

1、大部分學生還是會在食堂用餐。

2、有21.7%的受訪者喜歡自己動手做飯吃，而目前大多數高校的餐飲服務顯然沒有考慮到這一部分的需求。

3、有43.5%的受訪者都對食堂工作人員的服務態度不滿意或很不滿意。有47.8%的受訪者認為食堂工作人員不能滿足自己的要求。證明學校食堂的工作人員素質需要提升。

4、有34.8%的受訪者都對食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意。有47.8%的受訪着認為基本上認為食堂的飯菜不如校外餐廳的。一半以上的受訪者認為校內食堂比校外的衞生一些，但大部分受訪者認為校外餐廳的飯菜要比學校食堂的好。這説明如果學校食堂的飯菜味道再好一點，一定會吸引更多的學生。

5、有69.6%的受訪者希望學校增加用餐點。總的來説，大部分受訪者都認為學校食堂分佈不合理，並且有近七成的受訪者希望學校裏能有更多的用餐點。這很符合我們之前的假設。

6、有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜裏發現過不衞生物體。由此觀之，食堂的衞生狀況並不能夠令人滿意，即便如此，還是有一半以上的受訪者認為學校食堂比校外餐廳衞生一些，可見校外餐廳的衞生狀況更是不容樂觀。可以看出，以校外餐廳就餐為主的受訪者，大多數是無法忍受學校食堂飯菜的味道和質量，但他們在校外餐廳就餐卻要承擔更高的衞生安全風險。總之，高校學生餐飲狀況都亟待改善，高校的餐飲服務系統要大幅度提升才能滿足廣大學生的需求，這不僅僅是對學生負責、對家長負責、更是對社會負責。

7、有69.5%的受訪者人為學校食堂沒有完善的投訴制度有78.3%的受訪者表示無法通過網絡瞭解食堂菜餚的實時動態。這説明在現在這個信息時代，學校食堂要提升網絡化的進程。

通過問卷調查，驗證了我們之前所做的假設。證明這些問題是真實存在的。而學生們在問卷上集中反映的幾個問題則是重點。

3、得出設計導向

通過對問題的分析，我們得出一些設計導向。現描述如下：

1、當前國內高校校園內就餐地點分佈不均勻。

美國高校的校內就餐點分佈較均勻：生活區、教學區、工作區都分佈有就餐點。生活區主要有大型的餐廳和食堂，教學和工作區則分佈有很多小餐館和小咖啡館，且很多就設置在教學樓或辦公樓內。國內高校校園內的就餐點分佈不均勻：主要是食堂，且集中在生活區，一些商店和超市也是集中在生活區；教學和辦公區沒有就餐點，甚至沒有小商店或小便利店。這一問題在較小的校園內不是很突出，但在當今國內高校校園不斷擴大的情況下，就日益突出了。以中南大學鐵道校區為例：新的作息時間規定，上午第四節課到12：00點結束，下午第一節課從13：00開始，如果一個同學上下午都有課，那麼他中午只有一個小時的時間休息。鐵道校區距食堂最遠的教學樓大約有十分鐘的路程，那麼這個同學理論上就只有四十分鐘的時間用餐、休息，很難得到充分的休息，更難以保證下午聽課的質量。我們根據這一問題得出的設計導向是：在距離食堂較遠的教學樓內（以步行超過10分種為界）設置小餐廳，或便利店，主要供應快餐或只需簡單加熱的食品和咖啡、茶等飲料，並提供桌椅等休息場所。

2、方便快捷的快餐功能——“帶了就走”。

早上上課很緊張，同學們如果都在食堂排隊，就怕時間來不及，很多同學會選擇到校外買早餐吃。但是在路上邊走邊吃很麻煩。又不衞生。而食堂排隊慢的原因之一就是打飯師傅與同學間的交流，我們能夠通過什麼辦法減少這種交流的時間，也就縮短了食堂排隊等候的時間。我們根據這一問題得出的設計導向是：同學們通過校園卡提前上網訂購第二天早上的食物，或者自己到食堂的poss機器上提前預定，第二天只需要根據自己的卡號領取相應的食物就可以了。

3、自己動手，參與制作飲食。

同學們需要聚會或者自己動手做飯，但缺少這樣的空間。只能到校外進行，而到校外進行的話，學校就無法控制餐飲的衞生和學生們的安全問題。

我們根據這一問題得出的設計導向是：學校食堂可以定期向同學們提供自制餐飲的空間，使得同學們可以在學校的食堂內製作飲食、開辦聚會。在宿舍樓內也可以設立類似的空間，但是需要有工作人員的管理，以保證安全。此外，同學們如果需要使用小家電的，也可以到類似的專用空間內使用，這也需要專業的管理人員配合。

4、基礎設施、服務。

實際上，食堂有許多基礎的設施、服務都需要一定的提升。包括環境、菜價、味道等。還有滿足不同生活習慣的同學的需求的服務、滿足多樣性就餐的服務等。對於服務員來説，要佩戴口罩。通過設施建設減少排隊的擁擠狀況等。我們根據這一問題得出的設計導向是：這些都是一些基礎的設施和服務的問題，可能無法通過設計來解決，而只能通過提升服務員的素質和提升食堂的管理來實現。

5、軟性服務

高校餐飲系統的監督投訴機制和網上服務則可以被認為是軟服務，而目前國內大多數高校餐飲系統的軟服務水平還很低，特別是網絡化服務水平，更是與當前社會的信息化大環境不相符合。我們根據這一問題得出的設計導向是：完善食堂的網絡系統，及時完善學校的後勤服務與餐飲模塊建設，使同學們能夠及時瞭解到食堂的動態，使得同學們有問題能夠及時找到解決的途徑。

中國健康飲食調查報告 篇5

一、問題的提出。

俗話説得好：民以食為天，食以安為先。更有句話説道，身體是革命的本錢。回顧從前，食品安全問題似乎從來沒有離開過人們的視線：日本大腸桿菌0157流行事件，跨越44個地區，使無數人受害;英國的瘋牛病事件，引起了整個歐洲甚至全世界的恐慌;二噁英事件，從此使數十個國家禁止從比利時、荷蘭、德國、法國進口雞、豬、牛肉、雞蛋、牛奶等食品······而我國的食品安全問題也不容忽視：從“瘦肉精”到“塑化劑”，從“致癌淨水器”到“黑心地溝油”······無不讓人們感到害怕，甚至都“談食色變”，也引起了人們的質疑：自己曾經品嚐過的美味佳餚會不會也含有有毒的添加劑?!所以現在，“一日三餐怎樣變着花樣吃才能保證足夠安全、有營養?”已成為了人們普遍關注的重要問題。這也使綠色食品，這種無污染、純天然、有營養、有保障、很安全的食品，成為了人們的首要選擇。那麼，就讓我們一起，對一日三餐的飲食進行合理搭配，對身邊的同學進行調查，再去更深層的理解“綠色飲食”。

二、調查方法。

1、進行科學實驗、探究。

2、上網瀏覽，進一步瞭解食物的營養價值、一日三餐膳食的合理搭配、食品安全的重要性。

3、發表格調查5位同學一天中所搭配的膳食。

4、發表格調查40位同學在零食上的花費，以及同學們最愛吃的零食、小吃。

三、調查情況和資料整理。

(1)人們都説，早餐要吃得好，午餐要吃得飽，晚餐要吃得少。那讓我們先來看看怎樣搭配一日三餐才是最健康、最合理的：

一日三餐

選食的

原則

合格的

食材

早餐

要有營養，主要補充蛋白質、維生素b。

穀物麪包、牛奶、酸奶、豆漿、煮雞蛋、瘦火腿肉或牛肉、雞肉、鮮榨蔬菜或水果汁。

午餐

豐盛,主要補充礦物質。

中式快餐、炒麪、炒飯、牛排、豬排、水果蔬菜沙拉，加一份高湯。

晚餐

保持清淡，主要補充膳食纖維。

麪條、米粥、鮮玉米、豆類、素餡包子、小菜、水果拼盤。

(2)以上便是我為大家制定的最合理的膳食搭配，而下面是我對5位同學做的一份表格，調查的是他們生活中隨機一天中一日三餐所搭配的膳食，看一看他們一日三餐的膳食是否符合營養標準。

同學

早餐

午餐

晚餐

1號

粽子、黑米粥

麪條

肯德基

2號

土司麪包

蓋澆飯

必勝客披薩

3號

肯德基

白粥、肉包子

炒飯

4號

白粥、榨菜

泡麪

生煎　　三明治

紅燒肉、豆腐湯

老孃舅快餐

(3)其實説到“綠色飲食”，我們就會不約而同、不由自主地想到各個學校門前都有的販賣零食和油炸食品的小攤。油炸食品和零食，幾乎是所有學生的最愛，甚至成年人都對它們愛不釋手。在我所調查的40個同學中有11人將月零花錢的10%花在零食上，19人花20%，3人花40%，4人花50%，3人花60%。購買的零食也幾乎都是果凍、薯片、餅乾、乾脆面、膨化食品，但是在吃的同時，有沒有人想過這些深受人們喜愛的食品實質卻不堪入目呢?那麼就讓我們來看一看這些零食的“真面目”吧!

零食種類

壞處與後果

果凍

含有藻酸鈉、瓊脂、明膠和香精、色素。易使毒性物質蓄積體內，妨礙新陳代謝，影響發育，嚴重會導致胃炎

薯片

含有丙烯酰胺成分，會導致血壓增高，使腎臟血液不能維持正常流量，而造成糖尿病，甚至癌症。

餅乾

含有50%反式脂肪酸，會提高人體膽固醇含量，導致冠心病等心血管疾病。

乾脆面

含有大量防腐劑，帶有一定的副作用，甚至含有微量毒素，還會引起高血壓。

四、結論。

其實這三張表格帶個我們的不僅僅只是一個調查結果，更是一個個能引發我們深思的問題。捫心自問，為什麼現在會流傳這樣的一段順口溜：“吃動物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素，能吃什麼心裏沒數”?為什麼現在的人類那麼注重飲食的健康、綠色?

為什麼這麼多人因為食物中毒?為什麼新聞媒體頻頻曝光出有關食品安全的新聞?“綠色飲食”到底是什麼?我們做到“綠色飲食”了嗎?其實我説的這些問題的答案，大家都知道。就是因為食品製造商們的貪婪!為了錢，為了自己毫無收斂的貪婪慾望，他們可以捨棄自己的人生道德底線——誠信，去昧着良心製造有百害而無一益的食品，可以無視法律的存在，肆無忌憚地用他人的生命安全去賺錢，去滿足自己永遠無法填滿的貪婪的心。可是，是誰給了可以讓食品製造商們鑽的縫隙?就是我們，貪吃的我們。如果我們不那麼饞，不去吃這些“三無”產品，食品製造商們就不會有機可乘，就不會人人都想靠製造“三無”產品而發財，學校門口就不會有那麼多氾濫的小攤，每年就不會有那麼多人因為食用有毒食品而喪命!

綠色飲食是什麼?簡單的來説，就是營養豐富、無添加劑、純天然的食品，但這只是它的表面意義。其實，“綠色飲食”是想告訴我們去環保地飲食。而所謂的“環保”就是要做到以下幾點：

(1)不傷害並保護自然保護動物以及貓、狗等小動物。

(2)不為了生產食品或大飽口福而去大量破壞大自然，儘量杜絕購買、生產那些破壞環境或大量浪費資源的食品。

(3)珍惜所有綠色食物，不糟蹋、浪費每一粒糧食。

(4)在飲食時，不使用一次性產品，換大自然一份清新。

但是，光説説是沒有用的，只有用實際行動才是最好的表示!

我堅信，團結就是力量，在我們大家共同的努力下，“綠色飲食”將會繼“低碳”之後，成為一個人人都熱衷的時尚新名詞，而“添加劑”、“三無產品”、“地溝油”這些令人作嘔的東西將會永遠消失!

中國健康飲食調查報告 篇6

一、調查背景

多年來，隨着人們生活水平的不斷提高和生活條件的不斷改善，人們對於“科學飲食，健康生活”的要求愈來愈迫切。與此同時，日常生活中不科學的飲食習慣，不健康的生活方式依然存在。食品安全問題關係到大家的身體健康和生命安全，關係到經濟健康發展和社會穩定，當前，我國食品領域安全形勢仍不容樂觀，食品安全已成為社會關注的一個焦點問題。為了解大家對食品安全方面的看法，分析存在的問題和原因，我們展開了關於食品安全狀況的調查。

1.目的：我們希望通過這次調查，能讓大家的身體健康和生活質量得到保障，嚴厲打擊制，售假冒偽劣食品等違法犯罪活動，重建信用規範市場秩序。也希望讓青少年學習並掌握食物與營養，食品與健康等知識，從小培養科學合理的飲食習慣，樹立勤儉節約的意識，養成健康文明的生活方式。同時發揮輻射帶頭作用，引導家庭和社會共同形成“科學飲食，健康生活”的良好氛圍。

2.時間：7月15日-------8月1日

3.地點：三信超市，銀座商城，學校附近的小店，街旁的地攤。

4.對象：食品安全。

5.方式：實地調查，上網調查。

二、調查過程及結果

1.過程：(實地調查)

(1)三信超市

我們小組去了三信調查，調查結果如下：包裝上有綠色商標的食品是70%，有生產日期的食品是90%，有保制期的食品是90%，有質量安全標誌的食品是90%，有廠方地址的食品是96%。

(2)銀座商城

在銀座商城，我們的組員調查到：包裝上有綠色商標的食品是80%，有生產日期的食品是96%，有保制期的食品是95%，有質量安全標誌的食品是90%，有廠方地址的食品是96%。

(3)學校附近的小店

而在學校附近的小店，我們驚訝地發現包裝上有綠色商標的食品竟只有50%，有生產日期的食品有65%，有保制期的食品有75%，有質量安全標誌的食品有70%，有廠方地址的食品是85%。

(4)街旁的地攤

在街旁的地攤上，我們驚呆了。包裝上有綠色商標的食品竟只有15%，有生產日期的食品有10%，有保制期的食品竟然只有5%，有質量安全標誌的食品有5%，有廠方地址的食品是10%。

表格：

地點

三信超市

銀座商城

學校附近的小店

恐旁的地攤

綠色商標

70%

80%

50%

15%

生產日期

90%

96%

65%

10%

保質期

90%

95%

75%

5%

質量安全標誌

90%

90%

70%

5%

廠方地址

90%

96%

85%

10%

由此可見，我們應該在大型超市購買東西，不在小型超市購買東西，尤其是學校附近的小店，街旁的地攤，等沒有營業執照、衞生許可證的地方購買東西!

(上網調查)

為了更進一步瞭解食品安全狀況，就上網查了資料，發現城市消費者高度關注食品安全問題，大部分消費者願意為保障食品安全支付少量的額外費用。城市消費者中，最關注食品安全的佔71.8%，不關注食品安全的僅佔0.6%;購買食品時首選質量的佔30%，選擇質量和價格並重的佔61.7%，選擇“價格優先”的僅佔8%;80%以上的消費者認為超市食品安全狀況好於批發市場和農貿市場，50%左右的高收入和中等收入階層只到超市購買食品。農村消費者購買食品的價值取向主要是“價格優先”。據調查，農村消費者中，74.4%回答會適當考慮食品安全問題，但43.7%仍首選聚格便宜。

2.結果

通過以上調查，我們發現市民高度關注食品安全,我們但是和市民對食品安全的要求還是有距離。市民的食品安全防範意識加強，政府部門應加強監管。

三、結論與建議

(結論)

1.不要吃街頭小吃，注意衞生。

2.少吃學校附近小店裏賣的零食。

3.少吃沒有綠色商標、生產日期、保質期、質量安全標誌、產房地址的食品。

4.少吃油炸類食品，比如：薯片，薯條，同學們最喜歡吃的“德克士、肯德基”等。

5.不吃沒有營業執照的小型店鋪裏銷售的“垃圾食品”。

(建議)

通過這次調查，我們學會了小組成員間的合作與分工，學會了與他人交往，學會了綜合應用信息來分析問題，解決問題。我們還知道：要購買有生產日期、保質期、綠色標誌的由正規廠家生產的食品，還懂得了用正當途徑來維護自己的權益。

在以後的日常生活中，要注意食品的安全，學習並掌握食物與營養，食品與健康等知識，從小培養科學合理的飲食習慣，樹立勤儉節約的意識，養成健康文明的生活方式。同時發揮輻射帶頭作用，引導家庭和社會共同形成“科學飲食，健康生活”的良好氛圍。

(附)

調查問卷

1.在平時生活中，您關注食品安全問題嗎? A.關注75% B.無所謂20%C.不關注5%

請選擇在平時生活中，您關注食品安全問題嗎?

2.日常上網、生活中，您是否遭遇過食品安全問題?

A.經常會有35%B.有過，但是很少55%C從來沒有10%

請選擇日常上網、生活中，您是否遭遇過食品安全問題?

3.您認為下面哪方面對您的健康威脅最大?

A.環境污染35% B.食品不安全35%C.交通、治安意外傷害隱患25% D.説不清5%

請選擇您認為下面哪方面對您的健康威脅最大?

4.您認為近年來中國的食品安全環境怎麼樣?

A.逐漸好轉5%B.這些年都差不多15%C.越來越差70%D.不清楚10%

請選擇您認為近年來中國的食品安全環境怎麼樣?

請選擇您認為下面哪方面對您的健康威脅最大?

5.您認為目前中國不斷出現食品安全問題的主要原因是什麼?(可多選)

A.政府部門監督不利40% B.相關法律不健全35%C.一些企業和個人缺少社會道德15% D.是中國社會發展階段的必然現象5% E.事情沒那麼嚴重，是媒體炒作出來的5% F.其他

6.請選擇您認為目前中國不斷出現食品安全問題的主要原因是什麼?(可多選)6.6您對日常購買的食品給予評價?

A.全部放心7%B.部分商品不放心35% C.多種商品不放心55% D.説不清3%

請選擇您對日常購買的食品給予評價?

7.在食品安全方面，您最擔心的問題是?(可多選)

A.食品添加劑超量使用問題45%B.農藥、抗生素、重金屬等高殘留問題35%C.沒有明確表示裝基因問題5%D.散裝食品衞生問題10%E.其他5%

請選擇在食品安全方面，您最擔心的問題是?(可多選)

9.當前有關食品安全知識方面，您最需要的是

1.食品安全相關法律

2.食品營養知識

3.食品儲存知識

4.食品添加劑知識

5.等等

10.您知道“三無”產品是哪“三無”麼?

A.知道75% B.不知道25%

11.您對食品安全的意見和建議是：

1.建議政府出台國家食品工業發展規劃白皮書，從宏觀角度對食品工業發展和食品安全問題分門類分階段地提出目標與方針。

2.從源頭上防止農產品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機食品”，根據地方特點確定種植、養殖結構的宏觀計劃，有機地組織各地區優勢農產品生產，並給予適當的政策優惠和輿論導向支持。

3.大力提高食品工業水平。優化產品結構，鼓勵名優產品生產，扶持規模化、集約化的食品企業集團，強化“原料——加工——流通——銷售”的全程質量管理。

4.加強食品流通領域的監管和懲治力度。

5.高度重視食品安全宣傳和監督。

中國健康飲食調查報告 篇7

一、引言

近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養膳食的科學化。大學生是國家的棟樑,其營養改善與膳食結構的正確調整,直接關係到大學生身體素質的提高,但現在許多大學生存在對飲食營養認識較差或不良飲食等一系列健康問題。為探討大學生飲食中的問題，進而優化膳食結構，改正飲食習慣，注重飲食衞生，我製作了一份關於大學生飲食健康的調查問卷，並完成了調查工作。

二、調查相關説明

（一）調查目的

通過對大學生飲食狀況的瞭解，對突出問題的進一步討論，提出解決方法，讓大學生擁有更好更科學的飲食習慣。

（二）調查方法

對我校在讀生進行一次題為“大學生飲食健康調查問卷”的抽樣調查，發放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調查普及各個系,能夠真實反映出當代大學生在飲食健康方面的情況。

（三）調查範圍

寧夏大學數學計算機學院大

一、大二學生。

三、概念界定

（一）飲食

本義:喝。甲骨文字形。右邊是人形,左上邊是人伸着舌頭,左下邊是酒罈(酉)。象人伸舌頭向酒罈飲酒。小篆演變為“飲”,隸書作“飲”。

（二）膳食結構

是指消費的食物種類及其數量的相對構成。

（三）飲食習慣

飲食習慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調方法的偏好，以及烹調風味及佐料的偏好。

四、調查問卷分析

（一）飲食習慣

(1)您暴飲暴食嗎?

選擇經常的佔總數的21%,選擇偶爾的有佔總數的58%,選擇從不的佔總數的21%。

大多數同學選擇偶爾.不應該暴飲暴食，俗話説：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎，而且由於隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發心臟病等，如果搶救不及時，會發生生命危險。所以，任何時候都不要大吃大喝、暴飲暴食。

(2)您早晨又喝水的習慣嗎？

選擇有的有65人，佔總數的65%，選擇沒有的有35人，佔總數的35%。

大多數同學選擇有。這是一個很好的飲食習慣。早晨起牀後喝一杯涼開水，有利於肝腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復活水”。學者認為，人經過幾個小時睡眠化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進入血液循環，稀釋血液，從而對體內各器官進行一次“內洗滌”。

（3）您有挑食的習慣嗎?

選擇有的有34人，佔總數的34%，選擇沒有的有66人，佔總數的66%。

大多數同學不挑食和偏食，這樣的飲食習慣有助於身體的健康成長。因為人體所需要的營養物質是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養物質。單吃一種食物；不管吃的數量多大，營養如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。

（4）您經常吃宵夜嗎？

選擇經常的有19人，佔總數的19%，選擇偶爾的有81人，佔總數的81%。

大多數同學選擇偶爾。我們最好少吃宵夜，因為吃過夜宵再睡眠時，食物較長時間在胃內停留，可促進胃液大量分泌，對胃黏膜造成長時間的刺激，久而久之，導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。

（5）您有吃早餐的習慣嗎？

選擇有的有67人，佔總數的67%，選擇看情況而定的有27人，佔總數的27%，選擇沒有的有6人，佔總數的6%。

大多數同學選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦儘早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關”。機體中儲備的葡萄糖經過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經進入了低谷，大腦很難為無米之炊，記憶機能組織只好暫且進入冰凍狀態。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進入高潮，並給嗷嗷待哺的腦細胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開關”，早餐就是這樣及時地給大腦接通了活動所需的電流。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導致營養不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養素攝入不足，而且，一般到上午的九十點鐘就會出現飢腸轆轆的現象，造成腸內壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導致消化系統的疾病而引起營養不良，這樣全身的免疫力降低、機體的抵抗力就會大大下降。因此希望同學們養成每天吃早餐的好習慣。

（二）膳食結構

（1）您注意葷素的搭配嗎

選擇以葷為主的佔總數的11%,選擇以素以主的佔總數的67%,選擇相對均衡的佔總數的28%。

隨着素食風的流行，越來越多的人選擇以素食為住。長期飲用素食，雖能益壽延年，體重較輕，降低膽固醇含量，減少患癌症機會，但卻能引起膽結石，不利於高血壓者的降壓，營養不良。最合理的膳食結構為粗糧和細糧的比例為6：4；蔬菜和肉食的比例為6：4。不可食用過多調味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調味品有一定的誘變性和毒性。

(2)您會因為減肥而刻意節食嗎

選擇會的佔總數的21%,選擇偶爾的佔總數的58%,選擇不會的佔總數的21%。而其中女生選擇會刻意節食佔了67%。

節食減肥會使你體力下降，運動量下降，營養素減少；長時間還會造成腦細胞死亡、頭髮脱落、骨質疏鬆和月經停止，以及誘發膽結石等嚴重後果。到後來你肯定無法堅持下去，開始多吃東西，體重最終將反彈並超反彈。為什麼呢？因為人體代謝率會隨着飲食量、運動量和營養素的下降而下降。你的身體很聰明，要備戰備荒，像冬眠的熊，學會調節（降低）代謝率度過難關。於是，即使是回覆到與減肥前同樣的熱量攝入，體內脂肪儲存會比過去多，像第二年秋天的肥熊，因為代謝率下降了。尤其是現在女生，會因為追求漂亮的身材，穿時尚的衣服，而去刻意減肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。這會造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉鹼等的缺乏。這些營養素的缺乏會使你皮膚乾燥，肌肉鬆弛，面色蒼白，頭髮脱落，反應遲鈍；同時脂代謝效率下降，從而更進一步增加肥胖。“減肥一月，衰老三年！”真的一點不假！

（3)您一日三餐定時定量嗎

選擇定時且定量的佔總數的19%,選擇定時不定量的佔總數的20%,選擇定量不定時的佔總數的19%，選擇不定時也不定量的佔總數的42%。

定時定量就餐的同學很少，大多數都是很隨意的選擇時間就餐，以及就餐的數量，這樣對胃功能的消化造成不良影響。吃飯的時間和飯量的改變，這必然會影響人體“生物鐘”的規律性，導致血糖的改變。因此我們需要加強定時定量的飲食習慣。

（三）飲食衞生

（1）您就餐時自帶餐具嗎

選擇經常的佔總數的8%，選擇偶爾的佔總數的42%，選擇從不的佔總數的50%。大部分同學在就餐時，不會自帶餐具。然而自帶的餐具能讓你放心的飲食，使飲食衞生更安全，做到心裏放心。這樣有可能在就餐時選擇使用一次性餐具，進而造成環境的污染與破壞，資源的浪費。自帶餐具就餐，不盡能使個人的飲食衞生更加可靠，還能保護環境，節約資源。

（2）您飯前洗手嗎

選擇經常的佔總數的40%，選擇偶爾的佔總數的50%，選擇從不的佔總數的10%。

吃飯前不洗手,平時那些細菌,髒的東西就都會跟着進入體內,這樣會肚子痛，嚴重者會生蛔蟲。

（3）您覺得路邊攤怎麼樣

選擇“大家都吃沒什麼問題”佔總數的31%，選擇“我喜歡路邊攤，而且經常吃”佔總數的13%，選擇“感覺不衞生，很少吃”佔總數的46%，選擇“強烈反對路邊攤”佔總數的10%。路邊燒烤之類的食物含有大量的細菌和亞硝酸鹽等致癌物，,有的路邊攤上用過期的原料，甚至是用的生水，和一些不能食用的化學原料比如化工用的色素、糖精等，抵抗力差的同學吃後就會導致細菌性痢疾和腸炎，造成的後果會更嚴重，例如重金屬中毒等。

五、個案分析

（一）案例陳述

小王同學是一位身體較肥胖的男同學。由於相對優越的家庭條件，他在對食品的消費幾乎沒有任何顧及。他喜歡油炸食品，甜食，漢堡以及高糖飲品，，並且在正餐之外經常加餐，並尤為喜歡吃夜宵。他的零食量與他的正常飯量相差無幾。正餐中他很少選擇素菜，早餐、午餐與晚餐每一餐都必須有肉與主食。他還常因心情、壓力等因素而暴飲暴食。由於對食物的強烈渴望，他對飲食衞生的問題很少關注。雖然體型比較肥胖，但他還是比較喜歡運動。在運動過後，他會有體力透支的感覺，因此他經常馬上進食，並且食量比平常大很多。

（二）案例分析

（1）從飲食結構方面講，他的正餐飲食結構過於單一，其特點是以高熱量高脂肪為主。這樣很容易引起熱量過剩卻營養不良，嚴重者可患肥胖症以及一系列併發症，如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科學家研究表明，過多使用高脂肪食物可能阻礙腦細胞再生，從而影響記憶力和思維的發展。

該同學的零食幾乎都是垃圾食品。雖然在我們日常所接觸的食物中，沒有哪一種可以稱得上是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維素的含量齊全、搭配合理，但無論高熱量還是低熱量的食物，單一、大量地食用都對人體有害。可是多數人都偏愛那些高熱量、高脂肪、高糖的食品，比如漢堡、薯條、炸雞翅、烤腸等，很少有人愛吃淡而無味的低脂食品。對此，中國疾控中心營養與食品安全所食物營養評價室主任楊月欣教授説，“三高”食物通常口味較重，對人的味覺產生刺激，而人的味覺一旦接受了這種美味的刺激後就會上癮，很難再拒絕食慾的誘惑。另外，據楊昭徐教授説，“垃圾食品”使人上癮是因為某些油炸或加工食品中含有很多香料、色素、調味劑、膨化劑等人工添加劑，這些化學制劑使食物在顏色、味道、外觀上對人產生巨大的誘惑，令人難以抗拒。還有些不法商販在食物中加入使人上癮的藥物，這些藥物會影響人體的中樞神經系統，使人產生依賴，以此讓消費者對這些食物難以割捨。

這類多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃腸道里呆很長時間，是造成便祕的主要因素，並促使血液超量流入並滯留胃腸道，促使體液酸性化，嚴重破壞生命資源健康配置原則，帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等富貴病。

（2）從飲食習慣來講，他的吃飯時間不固定，多食多餐並暴飲暴食是更加劇了他的肥胖。不規律的飲食可能引起慢性胃病。慢性胃病發作會極大影響到學習與工作。愛科華大學的安徒生博士和他的同事對380個飲食不規律的人進行了研究，其中46%是男性，研究結果發現，飲食不規律的男人的骨鈣密度要遠低於飲食規律的男人的骨鈣密度，因此飲食不規律的人，更容易出現骨質損傷的情況。研究人員指出，一般骨質疏鬆的男人是飲食不規律惹的禍，這種骨質損傷的情況並不是普通的飲食不規律的併發症，實際上問題還相當地嚴重。安徒生博士説，根據估計，大約有1/6的男人有飲食不規律的不良習慣，很遺憾的是，很多男人，甚至包括許多醫生都對飲食不規律的嚴重後果缺乏足夠的認識。他們總認為這種情況只會發生在女人身上，而忽略了他們同樣也是受害者。治療由飲食不規律引起的骨質疏鬆症並沒有固定的最佳療法，但是卻可以採用一些手段來幫助恢復骨鈣的密度。該同學劇烈運動後立即進食對身體的危害也是很大的。劇烈運動時，由於血液多集中肢體肌肉和呼吸系統等處，而消化器官血液相對要少。消化吸收能力差，運動後需要經過一段時間調整，消化吸收功能才能逐漸恢復。所以劇烈運動後，如果馬上吃飯就會感到吃不香，且對食物中營養的吸收也差。

（3）從飲食衞生來講，該同學對飲食衞生完全不在乎。其實，“病從口入”的道理大家都知道，只是人們對飲食衞生不夠重視。飲食衞生習慣包括飯前洗手、正確使用餐具、進餐時不説笑、玩耍、吃東西要細嚼慢嚥、不偏食、不吃零食和不拒食等。因此我們應更加註重飲食衞生問題。

六、調查結果與結論

目前大學生對飲食的習慣，衞生，結構不夠重視，有些不良的飲食習慣和衞生習慣，又有相當一部分對自己的飲食結構一點也不關心，這些主要是他們對飲食知識缺乏認識，不重視飲食的健康，這使大學生自己不重視自己的身體健康，從而導致大學生的身體亞健康甚至疾病。

七、對策和建議

大學生必須學會科學用膳。

科學用膳實質上要解決好三個問題：

第一是飲食的質，即如何選擇食物；

第二是飲食的量，即如何定量吃喝；

第三是進餐時間的安排和習慣，何時、如何進食。

根據醫學證明，科學的飲食必須遵循以下原則：

（1）全面攝人營養素。年輕人特別要注意蛋白質和維生素的補充。各種營養素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。人體所需要的全面營養素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營養素越豐富。現在的學生中，獨生子女越來越多，很多人從小養成了偏食、忌食的習慣，進入大學後，脱離了父母的監管，飲食上的單一性就愈顯突出，這就必然會妨礙營養物質的攝取，甚至產生某種營養物質的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其實，芹菜中含有豐富的蛋白質、礦物質和芳香油，還有降低血壓，促進血液循環和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不可代替的；還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女同學，因其月經失血，發生貧血的可能性相對較大。

(2)定時定量進食。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應人體腸胃環境的生理功能已成定型的生理節律。定時進餐可以維持血液中營養物質的穩定，保證人體的正常活動，一般來講，每餐之間間隔4～5小時是根據食物在人體胃中停留的時間決定的。

在大學生中，有相當一部分人由於學習緊張或其他什麼原因不吃早餐，一天只吃兩餐飯，或者進食無規律，飢飽不定，這些做法都是不可取的，因為人的腦力活動主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。如果晚上5點半吃飯，到第二天早晨5點半已經12個小時了。這時血糖已降到較低水平，如再不補充飲食，血糖還會繼續下降。血糖量不足，腦力活動將會因能量缺乏而減退，這時注意力不集中，思維紊亂，並出現飢餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等症狀。經常這樣還會使機體抵抗力下降，容易患各種疾病，通過試驗證明，一天只吃兩餐飯，進人體內的蛋白質吸收率為75％；而一日三餐者，蛋白質的吸收率達85％；一日五、六餐者，相反也會降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，並應有一定量的蛋白質，否則會影響學習和工作效率。晚餐則不能吃得過飽，特別要控制脂肪類食物。否則，胰島素將不斷分泌，所吸收的糖類因夜間睡眠時運動少或不運動很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導致肥胖。

此外，進餐時還需注意食量，食量以滿足食慾而又不覺飽脹為度。熱能供應量以維持體重為原則。體重超過標準的人應控制進食量；體重低於標準的人適當增加進食量。食量決不是越多越好，總之，三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要佔全天熱量的30％，中餐佔40％～50％，晚餐佔20％～30％。