陳碧嬋：從公務員到“依記雞”第二代傳人

陳碧嬋，女，廣東省湛江市人，曾在國家税務部門任職，後改行當律師。因父親年邁，為繼承父業，再次轉行當上了“依記美食城”董事長，成為“依記雞”第二代傳人。

約訪企業老總，一直是記者最頭疼的事情，這裏面最關鍵的就是時間二字。老總們太忙！11月13日，一身整潔乾淨套裝、化着淡粧的湛江“依記美食城”董事長陳碧嬋風風火火，如約而至。談起有着70年曆史的湛江“依記雞”時，她是那麼的容光煥發，説到動情之處，眼眶裏蓄滿了淚水，透過薄薄的眼鏡，閃爍出點點銀光……陳碧嬋告訴記者：“‘依記雞’的名氣一直很大，但未必人人都知道它的歷史，你們要採訪我，那一定得從它的歷史説起。”於是，我們的採訪，也就從這裏開始了。

湛江名雞風雨飄搖半世紀

上世紀三、四十年代，湛江依記的白切雞和雞油飯已揚名省、港、澳，有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之譽。當時，在湛江古老而繁華的赤坎中山二路，有一家眾口皆碑的“依記”雞飯店，其獨創的白切雞大受市民歡迎，生意火爆。由於該店老闆黃廣才的乳名叫“依仔”，因此人們便以其稱冠以雞名———“依記雞”。

黃廣才有個小舅子叫陳康貴。1944年，15歲的陳康貴白天隨湛江問心樓的廣州名廚馬滿慶師傅學藝，晚上則隨姐夫黃廣才學製作白切雞。功夫不負有心人，經過4年多的學習，陳康貴掌握了一套烹飪和製作白切雞的技術。到了1948年，陳康貴在“依記雞”飯店主要負責掌廚製作白切雞。他製作出來的“依記雞”以雞味清香，肉質鮮美、軟滑、甜口，吸引了各地的食客。

當時，由於國家對工商業進行改制，“依記雞”飯店成為國營企業。陳康貴仍繼續“依記雞”的製作，精益求精，不斷實踐努力探索。1988年，黃廣才去世後，陳康貴成了“依記雞”唯一正宗的傳人，並被寫入地方誌。

1994年初，陳康貴因身體有病，終於完全隱退，不久，“依記雞”飯店停業。此後，雖然湛江赤坎飲服公司和港商及深圳等地的酒樓多次以高薪誠邀，陳康貴都婉然拒絕。“依記雞飯店”從夫妻店、親戚店、親戚朋友店，再後便是公私合營、國營幾個階段下來，由於種種原因，名噪一時的“依記雞”飯店在九十年代關門停業。

用半個世紀心血澆鑄的“金字招牌”，其藴含的無形資產，是一筆巨大的財富。儘管它因種種原因停業了，但名聲猶存。

2000年4月，港商沈賢先生看中這一品牌，出價10萬元與赤坎區飲服公司簽下了“依記雞”品牌的5年使用權合同，並隨後在赤坎康順路開辦的南溪（依記）真本海鮮大酒樓，以“依記雞”作為招牌菜。

一年後，沈賢先生獲悉“依記雞”半個多世紀以來，竟然從未履行商標註冊手續，當即搶注“依記雞”商標。這一消息經當地新聞媒體報道後，馬上引起湛江人極大關注，鬧得沸沸揚揚。赤坎飲食服務公司及其屬下企業“依記雞飯店”為此向工商部門提出異議。

期間，“依記雞”的唯一傳人陳康貴老師傅以正宗傳人的身份，在公示期內以書面形式向工商局提出異議。一個月後，國家商標總局發來受理函，並要求申請人答辨。但商標申請人沈賢已不知所蹤，其經營的酒店後來也關門停業。

讓“依記雞”這塊“金字招牌”重新煥發光彩的，是陳康貴的女兒陳碧嬋。

“依記雞”傳人重出江湖

有一次，當時還是公務員的陳碧嬋在陪同客人吃飯的時候，廣東省烹飪協會祕書長對她説：“湛江飲食界能夠飲譽海外的老字號品牌就是”依記雞“，不管是誰，只要是湛江人在經營，都是湛江的東西，如果被外人拿走了就將是湛江一大損失。你作為依記雞品牌的後人，有責任把這個品牌拿回來！”陳碧嬋聽了，頓覺得一種神聖的責任感從心底泛起。

從港商搶注“依記雞”這一事件中，陳碧嬋深受啟發，決定向國家商標總局申請註冊“依記”的服務商標。當她把這個想法告訴父親時，驚喜地發現，父親至今仍然關心着“依記雞”的品牌發展。

為了營造聲勢，2001年6月，陳康貴不顧自己年邁的身體，重出江湖。陳碧嬋在東海島經營綠園度假村時，與廣東省中旅社聯合開闢“雷湛之旅”的旅遊線路，以海鮮及“依記雞”作為引客入湛的賣點。廣州碧桂園老闆率領家族大小18人，來到綠園度假村，點名要吃依記雞。這次，陳康貴老人果然出手不凡，吃遍天下的碧桂園老闆為之傾倒，一家人吃完還要再加點依記雞。

一天夜晚，陳碧嬋和父親一幫人乘車從度假村往湛江方向急馳。突然有人問：“陳老師傅，你祕製依記雞的技藝傳給哪位後人啊！”老人有兒有女，傳給誰，其實他早已無數次想過。只見老人家指女兒陳碧嬋説：“傳給她！”“怎麼不傳給兒子？”“男女都一樣！她更有靈性呢！”

當時，陳碧嬋也沒放在心上，以後為是老人家開個玩笑，然而這個事就這麼定下來了。自從那天后，父親只要一走進那專門用於製作依記雞的房間，就會叫上陳碧嬋。

學藝是辛苦活兒，但陳碧嬋學得非常認真，更重要的是她在這方面真如老人家講的一樣：有靈性。忙的時候總感覺時間太短，經過父親手把手的教，陳碧嬋漸漸入了門道。她把雞飼料的配方，不同的季節，早、晚的飼養方法，多種雞肉的烹飪技術，全都從父親的手中刻進了自己的腦海。

真金不怕火練。2001年，湛江市舉辦美食節，陳碧嬋親自掌廚，做了難度極高的白切雞，獲得湛江市十大名菜獎；全雞宴獲湛江十大名宴獎，沙姜雞獲湛江名菜獎。飲食界驚呼：“依記雞”果真名不虛傳！

成功註冊“依記”商標

2002年12月份，經過艱難的努力，“依記”服務商標的申請終於獲得國家工商總局的批准。擁有“依記”服務商標後，陳碧嬋立即到湛江市工商局登記註冊了“依記美食城”。

由於陳碧嬋的綠園度假村酒店離湛江市區數十公里，許多市民很難吃到依記雞。那段時間，接聽的一半電話都是要求她到市區再開一家更具規模的酒樓。通過一年的準備工作，佔地數千平方米的“依記美食城”在湛江市赤坎區開業。食客們紛至沓來，一些港澳和海外遊客也慕名而至。

走出困境重獲“天下第一雞”美譽

2004年2月份爆發禽流感，剛開業不久的“依記”美食城，它的名氣仍然抵擋不了這場無情災害。陳碧嬋望着空蕩蕩的停車場，心情到了人生最低點。面對這個現實，她咬緊牙關，堅持嚴格的製作環節，不放過任何一個細小的問題；同時，實行內部人員精減，在提高服務質量上下功夫。但是到了年低清賬時，美食城還是虧損了60餘萬元。是放棄還是堅持做下去，美食城的生存成為最迫切解決的問題。

一時間，各種風言風語飄到了陳碧嬋的耳朵裏：幾十年的老品牌讓她搞得這樣子，湛江“依記雞”恐怕就要敗在她的手中。“依記雞至今已有70年的歷史，在飲食品牌中不可多得，但要經營好這個品牌約不是一件容易的事。做好了，是自己應該做的；假若有半點差錯，我就會成為罪人，就會愧對‘依記雞傳人’和‘掌門人’的稱號，這份無形的壓力只有自己才清楚！”在接受本報記者採訪陳碧嬋説出這番話，此時，淚水在她眼睛裏打着轉兒。

經過全體員工的努力，“依記”美食城終於走出了陰影，現在的業務已步入正規高效的軌道。正宗的“依記雞”還是以它的質量與品牌，贏得了廣大客人的厚愛。今年，昔日如魔鬼般字眼的“禽流感”再度出現時，對於“依記”美食城來説，並沒有絲毫影響。原全國人大副委員長王光英，在品嚐了“依記雞”後，讚歎不已，欣然題詞：“天下第一雞！”

陳碧嬋為人耿直，快言快語，做事嚴謹幹練。對“依記雞”今後的發展，她胸有成竹：準備以專利註冊，“品牌評估”加盟店、連鎖店等形式，做強做大這個老字號品牌。如今，已有70年曆史的“依記雞”，是湛江市唯一入選《中華老字號大典》的美食品牌。（馬燦）

來源：南方網