餐飲規章制度員工守則範文（精選5篇）

餐飲規章制度員工守則範文 篇1

餐飲員工管理制度

1、 餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。

2、上班時應堅守工作崗位，不脱崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

3、需要請假的員工應提前一日辦理准假手續，經批准後方有效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。

4、上班時需穿戴工作服帽，要乾淨、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長髮、不得在非吸煙區吸煙。

5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得藉口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質後及時向主管反映，登記後再作處理。

6、自覺養成衞生習慣，保持工作崗位的衞生整潔。

7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務。

8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。

餐廳衞生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面、牆璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚台、櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作台上加工，並將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持乾淨。

6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衞生，清洗後分類存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

8、調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持乾淨。

10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等，要避開食物。

11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。

12、不得在廚房內躺卧或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

餐廳安全管理制度

1 、發現電氣、天然氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用;

2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完後切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。

4、每天清洗淨殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。

7、煉油時應專人看管，烤食物時不能着火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超温度使用。

8、每天清洗乾淨爐罩爐灶，每週至少清洗一次抽油煙機濾網。

9、下班時，關閉完所有能源開關。

10、餐廳消防措施齊全、有效。

11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

餐飲規章制度員工守則範文 篇2

一、工作態度

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能説服上司，一般情況下應先服從執行。

3、工作認真，待客熱情，説話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。

5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴禁串崗、閒聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態及個人衞生

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持乾淨整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

3、男員工應修面，頭髮不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭髮、乾淨整潔，不能塗指甲，不能戴戒指

4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧譁，做到説話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須徵得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應徵得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠

工一天算三天)處理。

3、員工在工作時間未經批准不得離店。

4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經批准後方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生○1嚴重違反飯店規章制度○2曠工三天以上○3服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵鬥毆者。則扣除或不發工資。

五、.獎懲

1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。

2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。

六、安全問題

1、遵守有關場所禁煙的規定。

2、不準在灶台或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發現電線鬆動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。

七、後廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便後應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長髮長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衞生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衞生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚台廚櫃下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持乾淨。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺卧、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

餐飲規章制度員工守則範文 篇3

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

2、瞭解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區域枱面、餐具等衞生，並按標準把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的台卡上，不可隨意亂放;餐中不得將台卡拿下餐枱，必須放在相應的餐枱上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務枱，始終保持正確的站姿。

9、客到後根據情況，為客人套放椅套，並做相應示意與提醒。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值台人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值台人員離開本區域，必須與鄰台人打招呼，並進行相應的工作交接(客情或菜品情況)

B、作為鄰台前來協助其值台的人員，在其回來後，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

12、上菜前，要求先整理枱面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。

14、席間服務中，應先徵詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持枱面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放 棄最後的推銷機會)

17、餐中值台人員應勤巡台，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，並立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

18、值台人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

20、及時將放在服務枱上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關於菜品温度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關係)

21、對於客人換台、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時彙報上級。(應將投訴控制在最小範圍，壓至最低程度，儘量於第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化)

23、結賬時，核對菜單，並準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最後由負責結賬的值台人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交於銀台。儘量由銀台人員(傳單員)來結賬。

24、對於閉餐後和結完帳的客人的服務，值台人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優質的服務。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻枱;並在客人走後，按撤台程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

27、按擺台標準補台，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。

28、輕拿輕放小件餐具物品於指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

29、值台人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。

30、區域指定人員於閉餐後換取布草，並準確填寫布草交接記錄。

31、值台人員於規定時間內將PDA集中送於指定的地方，不得延誤電腦更新。

32、閉餐後整理清潔區域、枱面等衞生，擦拭收碗車、樂百美車並放於指定地點，由領班檢查。

33、 檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。

餐飲規章制度員工守則範文 篇4

為完善公司的行政管理機制，建立規範化的行政管理，提高行政管理水平和工作效率，使公司各項行政工作有章可循、照章辦事，特制訂本制度。

文件收發規定

一、董事會和公司的文件由辦公室擬稿。文件形成後，屬董事會的由董事長簽發，屬公司的由總經理簽發，屬黨內的由黨支部書記簽發。

業務文件由有關部門擬稿，分管副總經理或總工程師審核、簽發。

屬於祕密的文件，核稿人應該注“祕密”字樣，並確定報送範圍。祕密文件按保密規定，由專人印製、報送。

二、已簽發的文件由核稿人登記，並按不同類別編號後，按文印規定處理。

文件由擬稿人校對，審核後方能復英蓋章。

三、董事會和公司的文件由辦公室負責報送。送件人應把文件內容、報送日期、部門、接件人等事項登記清楚，並報告報送結果。

祕密文件由專人按核定的範圍報送。

四、經簽發的文件原稿送辦公室存檔。

五、外來的文件由辦公室文書負責簽收，並於接件當日填寫閲辦單，按領導批示的要求送達有關部門，辦好文件閲辦;屬急件的，應在接件後即時報送。

六、文件閲辦部門或個人，對有閲辦要求的文件，應在三日內辦理完畢，並將辦理情況反饋至辦公室。三日內不能辦理完畢的，應向辦公室説明原因。

文印管理規定

七、所有文印人員應遵守公司的保密規定，不得泄露工作中接觸的公司保密事項。

八、打印正式文件，必須按文件簽發規定由總經理簽署意見，送信息中心打櫻各部門草擬的文件、合同、資料等，由各部門自行打櫻打印文件、發傳真均需逐項登記，以備查驗。

九、文印人員必須按時、按質、按量完成各項打字、傳真、複印任務，不得積壓延誤。工作任務繁忙時，應加班完成。辦理中如遇不清楚的地方，應及時與有關人員校對清楚。

十、文件、傳真等應及時發送給有關人員。因積壓延誤而致工作失誤或造成損失的，追究當事人的責任。

十一、嚴禁擅自為私人打英複印材料，違犯者視情節輕重給予罰款處理。

辦公用品購置領用規定

十二、公司領導及未實行經濟責任制考核部門所需的辦公用品，由辦公室填寫《資金使用審批表》，報總經理審批後購置。實行經濟責任制考核的部門所需購置辦公用品，到辦公室領用，辦理出入庫手續，明確金額。需購置的，由部門負責人填寫《資金使用審批表》，報總經理審批後由辦公室購置。大額資金的使用，由總經理審核並報董事長批准後辦理。

十三、辦公用品購置後，須持總經理審批的《資金使用審批表》和購貨發票、清單，到辦理出入庫手續。未辦理出入庫手續的，財務部不予報銷。

十四、各部門所用的專用表格等印刷品，由部門自行制定格式，按規定報總經理審批後，由辦公室統一印製。

十五、辦公用品只能用於辦公，不得移作他用或私用。

十六、所有員工要勤儉節約，杜絕浪費，努力降低消耗和辦公費用。

電話使用規定

十七、公司各部門電話費均按月包乾使用。具體標準如下：辦公室120元/月，投資發展部100元/月，財務部60元/月，城建資產部100元/月，市場營銷部200元/月，項目技術部130元/月，會議中心50元/月。

十八、若有超出當月包乾標準的，從超額部門的工資中扣出。當月節餘部分累計到本部門下月話費中使用。

餐飲規章制度員工守則範文 篇5

一、辦公制度

1、下級必須服從上級的工作安排。

2、及時覆命制(凡是上級安排的工作下級必須即時報告有關情況，以便於上級及時做出調整，不至於影響工作。)

3、上級對下級命令必須明確清楚，不能讓下級誤解;下級必須及時地、準確地把實際情況和自己的建議反映給上級。

4、任何一名公司員工都有向上級提意見和建議的權力，凡能給公司帶來好處和效益的，可以得到一定的精神和物質上獎勵。

5、保守業務機密，不該説的不説，不該問的不問，不該看的不看，各負其責，各盡其能。

6、工作人員要建立工作手冊和工作日記，定期彙報自己的工作學習情況

二、衞生管理制度

為了給大家營造一個乾淨舒適的辦公、生活環境，特制定本制度

一、每天上午上班前為正常的打掃衞生時間，範圍包括：辦公室、衞生間、大門口的地面、牆面、門窗、桌椅板凳等處。

二、每天下午下班前應及時整理好所有的書藉、資料、將使用過的有關書藉、資料放回檔案櫃內，以便於下次使用。

三、衞生間內要保持整潔：手紙入紙簍，每天輪流清倒紙簍;毛巾、臉盆等洗滌品擺放整齊;地面無紙屑、頭髮等髒物;門窗玻璃明亮、無灰塵;愛護公用設施。

四、個人衞生：勤洗澡、勤換衣、勤曬被褥、勤剪指甲。

三、規章制度

(一)、正確使用公司的物品和設備，提高工作效率。

1、公司的物品不能野蠻對待，挪為私用。

2、及時清理、整理賬簿和文件，對墨水瓶、印章盒等蓋子使用後及時關閉。

3、借用他人或公司的用品，使用後及時送還或放原處。

4、工作台上不能擺放與工作無關的物品。

5、公司內以職務稱上司、同事，客户間以先生、小姐、老師、老闆等相稱。

6、未經同意不得隨意翻看同事的文件、資料等。

7、愛護公司配製的辦公設備，所有電腦、打印機、複印機、等，防止灰塵、保持整潔，用後及時關機。

(二)、正確、迅速、謹慎地打、接電話。

1、來電話時，聽到鈴響，至少在第三聲鈴響前取下話筒。通話時用普通話先問候，並自報公司、部門。對方講述時要留心聽，並記下要點。未聽清時，及時告訴對方，結束時禮貌道別，待對方切斷電話，自己再放話筒。接、放電話時要輕拿、輕放電話機，禁止摔、撞電話機。

2、通話簡明扼要，不得在電話中聊天。

3、對不指名的電話，判斷自己不能處理時，可坦白告訴對方，並馬上將電話交給能夠處理的人。在轉交前，應先把對方所談內容簡明扼要告訴接收人。

4、工作時間內，不準打私人電話。

(三)、接待工作及其要求：

1、在規定的接待時間內，不缺席。

2、有客户來訪，馬上起來接待，並讓座、倒水。

3、來客多時，依序進行，不能先接待熟悉客户。

4、對事前已通知來的客户，要表示歡迎。

5、應記住常來的客户。

6、接待客户時應主動、熱情、大方、微笑服務。

(四)、員工行為規範：

1、全體員工要遵紀守法、不準假公濟私，不準損害公司利益。

2、公司員工不得受僱於公司競爭對手或者以其他方式與公司競爭對手發生直接或間接的關係。

3、公司員工不得將應屬於公司的業務機密竊為己有;公司員工必須遵守公認的會計準則和經營慣例。

(五)、人員定崗及崗位職責：

1、人員定崗辦事處定編4人，常設主任1名，財務1名，貨管1名，外協1名

2、崗位職責

(一)、主任職責：

A、負責每月船運計劃的報批、落實;

B、負責組織貨源的進場、裝卸等;

C、協調人員的分工及調度

D、複核每次進貨、發貨清單並完備相關手續

E、完成領導交辦的其他工作。

(二)、計量職責：

A、準確地計量每車貨品的毛重、皮重，計算每車的淨重並及時登記

B、當日批次貨品運送完畢後，及時填寫運輸登記表，並收齊保管好運輸單據。

C、當日批次貨物運輸完畢後，與發運人、收貨人核對相關單據，確認無誤後由各方簽字。

(三)、貨管職責：

A、全面負責貨物的質量，並對所有進出貨場的貨物嚴把質量關;

B、對每批次進入貨場的貨物，要均衡取樣，在當批次發貨過程中，質量發生變化時，要立即報告並停止發運，等候處理;

C、進場貨物應分類存放，根據存量及時組織起堆;

D、根據領導要求適時提出解決方案和建議。

(四)、財務職責：

A、對每批次進出貨場的貨物進行分類登記、專帳管理;

B、保管好各類進出貨物的原始單據，做好統計報表;

C、根據財務制度，做好內部報銷、及費用控制;

D、每月初，做好貨物的進出統計報表。