一、店長的職責：
1、 制定店面管理制度並嚴格執行
2、 時時注意店面的擺設整齊有序，人員服裝統一
3、 定期舉行銷售及心態培訓，增加員工積極性，保持公司員工的激昂士氣
4、 每天空餘時間舉行集體學習，增加員工的產品知識熟悉程度
5、 制訂每個月的銷售計劃，制訂激勵制度，確保任務完成
6、 監督庫存表、銷售表、銷售排行表每天更新
7、 分析任務完成情況，幫助員工把握銷售方法，激勵員工完成任務
8、 不定時舉行集體活動，增加員工凝聚力
9、 監督回訪的順利進行，對回訪的結果進行深入分析，對發現的問題要及時處理
10、 每週舉行有效的例會，對工作的安排及問題解決方案作公佈
11、 必須時時對市場進行調查，瞭解對手狀況，針對對手作出促銷方案
12、 必須時時關注庫存狀況，對積壓品作出處理方案，上報公司，獲批准後馬上實現
13、 堅持每個週末進行促銷活動
14、 關懷新來員工，讓新員工有歸屬感
15、 時常更新各類報價及資料，為銷售員作好銷售基礎。
二、激勵方案：
(一)、任務方案：
1. 獎金構成：分成兩塊，銷售佔七成，利潤佔三成;
2. 計算公式：銷售-銷售提成基數0.7銷售完成率提成銷售量 ，利潤-銷售提成基數0.3銷售完成率提成銷售量
3. 利潤任務公式：個人計劃銷量300
4. 完成提成率：150%-1.5，100%-1.2，80%-1，60%-79%-0.8，60%以下0.5
5. 獎金=銷售提成+利潤提成
(二)、周冠軍獎勵方案：
1. 每週銷量最高者為銷量冠軍，獎勵50元。
2. 當週個人銷售量最低標準為3台，低於3台無獎勵。
3. 如當週有2人以上銷售數相同，則按利潤計算，利潤高者得。
(三)、積分獎勵方案：
能做到以下條例者，每次可獲相應分數積分，最快積到100分者獎勵50元，每次獎勵後所有積分清零。
1. 努力工作，優質服務，獲得顧客表揚者。10
2. 開會做好自我總結，提出合理建議者。10
3. 在服務工作中，創造優異成績為企業贏得較高聲譽者。10
4. 品格高尚，拾金不昧者。10
5. 出勤滿，表現突出，超額完成工作任務者。10
6. 提出創造性建議，試行後卓有成效的。20
7. 防火防盜防潮，防止重大事故發生，成績顯著者。20
8. 銷售技巧熟練，當月銷售額名列前茅。10
9. 對改善公司的經營管理，提高銷售與服務質量有重大貢獻者。20
三、處罰制度：
(一)、扣分處罰：
員工如有下列過失之一，每次扣10分，扣滿30分的，罰款20元。
1. 未經領導批准，私自調班，調休。
2. 不規範穿戴工作服、工號牌。
3. 上班時間看電影、聊私人QQ及幹其他與工作無關的事。
4. 隨地吐痰、亂扔雜物者。
5. 營業區衞生不合格，樣品保養差，擺放凌亂，對當天值日者處罰。
6. 對公司發放的營業物品、促銷用品不妥善保管者。
7. 不遵守服務規範，重點提醒，仍不改正者。
8. 解決售後服務不熱情反被顧客投訴。
9. 將個人情緒帶到賣場，因個人情緒影響工作。
10. 對產品價格和數據不熟悉。
11. 上班時間在工作場所吸煙。
12. 點庫存出現差錯，並未能及時更正的。
13. 上班時間在公司吃早餐。
14. 未能按時完成上級交辦工作。
15. 做工作互相推諉，導致爭執並不能完成工作的。
(二)、遲到處罰：
1. 遲到一次扣發全勤獎50元。
2. 遲到3次以下扣5元/次，3次以後10元/次，6次以後20元/次。
(三)、員工如有下列過失之一罰款30元。
1. 擅離崗位工作崗超過30分鐘。
2. 不服從店長的工作安排、不守崗位，消極怠工者。
3. 不及時報告遺失或缺少的財物。
4. 搬弄是非、誹謗他人，影響他人團結。
5. 營業高峯時不能協助妥善招呼顧客者。
6. 因工作失誤造成公司損失(損失嚴重予以開除並追究相應責任)。
(四)、員工如有下列過失之一，罰款50元 。
1. 無故曠工半天至一天者。
2. 嚴重違反公司規章制度和最新服務規範要求者。
3. 服務態度惡劣，引起顧客投訴。
4. 侮辱、辱罵、恐嚇、威脅同事或與顧客吵架。
5. 玩忽職守，造成惡劣影響或一定經濟損失。
6. 故意損壞公司財物者。
7. 擅自更改、撕毀或遺失報表原始記錄者。
8. 多次違反公司紀律，屢教不改者。
9. 與主管、顧客發生爭吵。
四、員工有如下列過失之一，將作開除處理。
1. 連續曠工3天(含)以上或累計全月累計曠工5天，一年曠工達12天者。
2. 在店內打架鬧事者。
3. 未經批准私自外出兼職者。
4. 煽動怠工、罷工者。
5. 貪污、盜竊公司財物。
6. 有意泄露公司商務機密。
7. 對同事進行暴力威脅恐嚇。
8. 無故損毀公司財物，造成重大損失。
9. 損毀、塗改、遺失重要文件資料年內兩次(含)以上者。
10. 偽造、盜用公司印章者。
11. 攜帶刀、槍或其他違禁品、危險品入工作場所者。
12. 擅離職守使公司蒙受損失者。
13. 觸犯國家刑法。
店長：負責整個店面的營運管理、包括店面物品陳列、店面衞生、店面辦公設備、店面產品及店面人員管理
導購：負責顧客解説產品並促成成交，店面清潔和店面陳列。導購的直接上司是店長，故相關的店面技術及銷售都必須服從店長的統一管理和安排。
1、店員的職業素質：愛崗敬業、嚴以律己、以誠待人、積極工作的心態、創造
性思維、持續學習(不達標的一項3分)
2、店面人員的文明規範：着裝整齊、大方得體、佩戴胸牌語言文明、行為規範、
克以奉公、誠實待人、樂於奉獻、實現價值(不達標的一項3分)
3、店面人員的儀容儀表：頭髮：乾淨無異味、不飄然異色、不留怪髮型、手：
無過多首飾、無染指甲，着裝：服裝統一、要求乾淨、整齊、無掉扣開線處，站立：上身穩定、雙手安放兩側、不要揹着雙手也不要雙手抱在胸前插入褲袋，身子不要測斜、坐姿端莊、不能翹二郎腿(不達標的一項3分)
4、所有員工早上必須9點上班、9：05由店長主持晨會、分工當天的工作安排、
注意事項(沒按時完成一項3分)
5、9:15打掃衞生、檢查辦公設備是否能正常運行(沒按時完成的一項3分) 6、17:10開始寫當天的工作日誌、17:20開始整理店面、17:30下班(沒按時完
成的一項3分)
7、延時、拖拉、沒有按時完成工作任務的(扣分3分並根據公司損失盡心賠償)
8、嚴守工作時間、不得遲到、早退，不無故缺崗(前一項3分、缺崗10分)
9、上班時間不幹私活、不吃零食、不打瞌睡(每次考核一項3分)
10、嚴禁上班時間聚眾聊天、無所事事、不得隨意帶來親戚朋友走訪。離崗超過十分鐘以上到30分以內像預告通知、30分鐘以上到3小時需向店長請假、半天以上到一天請假需向店長書面請假並由經理同意(每次考核一項3分)
11、同事之間團結奮進、不得相互排斥、造謠，不拉幫結對、分幫派(每次考核一項3分)
12、接待客户要熱情、禮貌、積極、不卑不亢。(每次考核一項3分)
13、嚴禁當着客户發牢騷、對客户評頭論足、指指點點、不得怠慢客户(每次考核一項3分)
備註：所有人員必須執行上述規定、違反一次扣除考核相關分、店長負責執行、經理助理進行監督、發現店長監督不善、扣除店長雙倍考核分。所有罰款從當月工資中扣除
一、店面行為規範
1、客户到店，接待人員必須馬上起立，“歡迎光臨x店”，主動迎接。前台靠近自來水桶的人員提供倒水等服務。
2、嚴禁在店面大聲喧譁，做與工作無關的事，對上司必須稱職務。
3、前台不允許放與項目無關的東西，如水杯、化粧包、鏡子、報紙、雜誌等。
4、有領導朋友來訪，由前台人員負責引見並提供倒水服務。茶几處只用於接待使用，不得在此聊天、睡覺等。
5、業務、導購隨時作好接待客户的準備，必須隨時有人在前台，以免影響接待客户。
6、工作時間內必須認真接待每一組到訪客户（包括行業同行和參觀產品客户）。
7、前台電腦主要為日常辦公使用，嚴禁播放視頻音樂。
8、業務員在完成來電和來訪客户的接待工作後，應及時做好相關工作記錄。
9、尊老愛幼，不得以貌取人，不得恥笑他人。
二、店面管理
（一）培訓管理
1、根據店面新老員工的實際情況制定有針對性的培訓計劃。
2、培訓計劃應充分考慮：公司企業文化、專業知識、產品知識、服務禮儀、銷售技巧、顧客反對意見及疑議等。
3、根據店內銷售存在的問題進行鍼對性培訓，實際解決店內問題，從而提高店面業績。
4、建立公司內部QQ羣，實行網絡在線的交流學習探討。
（二）客户管理
1、根據與客户的成交情況，督促員工做好顧客信息的錄入工作，以備後期查詢和彙總，有可持續發展的客户，要及時跟蹤反饋。
2、經常對顧客檔案進行分析整理，將顧客進行等級區分，督促員工做好顧客的回訪工作，瞭解客户的建材產品需求情況。
3、定期作顧客消費記錄查詢及分析，瞭解客户的最終成交金額，分析客户的消費能力，喜歡的產品款式、最終的暢銷品等，針對不同的客户羣體做針對性的產品促銷活動。
4、建立產品QQ職業交流羣，與非同類各行業合作伙伴及潛在客户的網上交流探討，鞏固合作伙伴、培養潛在客户。
（三）銷售管理
1、根據店面實際情況，制定合理的月、季、年銷售計劃及制定銷售目標。
2、根據銷售計劃，制定適應當地消費情況的促銷方案，報老闆批准並執行。
3、根據方案，實施銷售計劃及促銷方案，對以上兩種銷售方案進行最終總結，吸取經驗，不斷提高店面的銷售業績!
三、店員職責及要求
1、嚴格遵守員工日常工作規範;上班不遲到、不早退、不無故請假、沒有特殊情況不能隨便調班或工休，需要調班或公休者須事前請示經理批准。
2、熱情待客、禮貌服務，主動介紹產品，做到精神飽滿，面帶微笑，有問必答。無顧客時要保持好良好的心態，整理樣板或學習產品知識或互相交流銷售技巧。
3、每天對店面、店內地磚、樣板間等需要清潔的地方按要求進行徹底清掃，做到任何地方均明亮無灰塵。
4、所使用的衞生清掃工具，應統一放置在顧客眼光觸及不到的地方，並做到清掃工具的清潔。
5、全店人員要團結一致，齊心各項工作做好。不準提前下班或提早關門停止營業。下班時，切斷電源，鎖好保險櫃和門窗，做好防火防盜工作。
6、每月填制銷售明細表，便於月尾統計。
1)員工應具有強烈的服務意識與服務觀念，具備高尚的職業道德，以自身的良好表現共同塑造良好的品牌形象。
2)員工應遵守國家法律法規，遵守公司規章制度，遵守店鋪管理制度。
3)如遇不明事項應服從各級主管領導，與同事合睦相處，對下屬或新進員工應親切，公平對待。
4)員工應保守公司與店鋪的機密，不得對外泄露任何有關公司與店鋪的銷售數據、文件規定，不得利用職務之便圖謀私利。
5)員工對待工作與顧客應謙恭誠懇，滿腔熱情。遇事不可推諉，不可意氣用事，更不可故意刁難顧客。
6)員工有義務完善各項工作及服務品質，提高工作績效。
7)員工應愛惜公司與店內財物，控制各項費用與支出，杜絕浪費現象。
8)員工應恪盡職守，非經核准不得閲覽不屬於本職範圍內的公司文件或傳播不確消息。
9)員工有違反上述準則條例的，將依據獎懲條例予以處罰。
2. 員工的儀容儀表
1)頭髮要整齊、清潔、頭飾要與工服、髮型搭配得當。
2)女同事按公司化粧標準化粧，不可留長指甲。男同事不可留鬍子。
3)如果有體味者，要適當塗止汗露。
4)制服要乾淨、整潔，不能有異味。
5)店員不能穿厚底鞋、拖鞋。
3. 工牌與工服
1)工服是公司的形象，是店鋪的形象。在規定穿工服的時間內，員工必須統一穿工服。如員工因保管不善而造成工服的破損或丟失，須按規定進行賠償。
2)工作時間內必須佩帶工牌，員工要注意個人的儀容儀表。
3)員工在離職時必須退回工服，如果沒有退回，須按六折賠償。
4)凡利用工牌在外做不正當的事，將視情節嚴重給予處罰
5)未按公司或店鋪要求穿着工服的，初犯者處以口頭警告，嚴重者處以書面警告。
4. 店鋪制度
1)工作時需嚴格遵守公司儀容儀表着穿規定，提供優良的服務，以客為先。
2)必須遵守勞動紀律，自覺遵守輪班制度。依時上、下班，不準無故遲到、早退、曠工。如需請假，須提前一天向店長申請經批准後方可生效。
3)潔身自愛、防盜防竊。工作時間，須將個人物品存放在指定地點，下班自覺由店長或指定檢查員檢查所攜帶的私人包裹，並隨時由店長或指定檢查員清檢員工儲物櫃。
4)未經公司同意，不得向外泄露公司或店鋪的一切資料(尤其是銷售額)，否則將根據行政管理制度予以處罰。
5)工作時，要保持口腔衞生，不準喝酒和吃有異味的食物，營業中不準吸煙、吃零食。
6)嚴禁私用、盜竊公司貨品及其它物品，違者按有關規定給予處罰。
7)不準以任何理由拒絕上司合理的工作安排，必須尊重上司。
8)工作時間嚴禁在工作場所説笑、打鬧、爭吵、賭博、吸咽、酗酒、追逐、大聲渲譁、當堂整理着裝、化粧及一切有損公司或店鋪形象的行為。
9)工作時間嚴禁利用公司電話做私人用途，不得將店鋪電話隨便告訴無關之人。
10)工作時間不能擅自離崗或隨便竄崗。
11)穿着已購買的公司服飾回店鋪須向主管或店長登記款號。
12)嚴禁擅自修改、泄露、盜竊公司或店鋪電腦數據，違者嚴厲處罰。
13)工作時間不準代他人存放物品，如遇到顧客購買的商品需暫存時，需做好登記。
14)員工在個人利益與店鋪利益發生衝突時，應以店鋪利益為先。
(一)個人的儀表儀容
1)上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕釦，不得挽袖，領口與袖口要保持乾淨。
2)工號牌要正確佩戴在統一的位置，保持其光亮無污損。
3)皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工着深色褲，女員工着裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低於裙口。
4)男員工頭髮不過領，不留大鬢角。女員工不留披肩發，髮型美觀、大方。保持頭髮清潔、不散亂、無頭屑、無異味。
5)經常保持面部清潔，男職工不留鬍鬚，女職工要化淡粧。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。
6)務必經常保持手的清潔。指甲短而乾淨，不塗指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包紮好。
7)工作時不準佩戴首飾。
8)員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。
9)上崗前調節好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。
(二)服務程序和規範
1.開餐前準備
1)瞭解情況
(1)瞭解當日供應的飯菜品種，及當日的短缺品等。
(2)瞭解餐廳的預訂情況，對預訂的有關內容要清楚掌握。
(3)知道餐廳目前存在哪些問題，應怎樣解決才能在到服務標準和要求。
(4)瞭解自己的分工服務區域，以及服務工作中的注意事項。
2)準備工作
(1)清潔整理擺設枱面;
(2)清潔餐廳各部位的衞生;
(3)擦試各種餐、茶、酒具和用具;
(4)清點和更換台布、餐巾等;
(5)按接待規格和要求擺設枱面;
(6)疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用; (7)調置、填充好各種佐料;
(8)準備開茶所用物品。
2.就餐服務程序
1)客人走進餐廳，領位員應主動、熱情問候，問清用餐人數，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。
2)餐廳服務員見領位員帶進客人後，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。
3)客人確定酒水後，要儘快送上，併為客人斟倒。
4)向客人推薦一些小吃，供其飲酒，並送上佐料。
5)待客人看完菜單後，服務員應為其主動點菜，並藉此向客人推銷一些特式菜餚。介紹的同時，要善於體察客人的心理，揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當的建議。
6)客人訂單後，服務員迅速將菜單送至廚房，並將客人的特殊要求告訴廚師長，儘可能滿足客人要求。
7)上菜前，服務員要將餐桌上的用具擺位進行調整，留出足夠的空位，然後再送菜上台。
8)客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務員要在上食品的同時隨上洗手盅。
9)客人進餐後，服務員要留意食品的上台次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯繫，並注意隨時撤換渣盤。
10)客人進餐中，服務員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經常更換煙缸。
11)及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜餚上台。
12)客人對食品有不滿意的地方，服務員應及時報告主管，菜取適當措施，以儘可能使客人滿意。
13)上湯或主食前，服務員要為客人提供分湯(飯)服務。
14)待客人用畢菜餚、主食後，服務員需撤走台上餐具，只留煙缸或酒杯即可。
15)服務員主動推銷甜品，對常客或VIP客人，可贈送甜品。
16)甜品上台後，為客人換上新茶或添茶。
3.餐後的結束工作
1)客人用餐完畢後，經理、主管、領班、服務員要主動徵詢客人意見，詢問是否需要其他服務(打包食品、叫車等)。
2)客人要求結賬時，服務員應先過目，檢查無誤再交給客人結帳，並表示謝意。
3)客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。
4)客人離開後，服務員要迅速撤台，並重新擺台以備再用。 (三)餐廳酒水的控制和管理
1)每日酒水的儲存量是固定的。
2)每日酒水由專人按需求數量填寫申領單; 3)經餐廳主管審核後，服務員憑訂單取酒水; 4)每晚由領班盤點酒櫃內存，並鎖好。餐飲店面管理制度篇15
1、食品衞生
1.1餐廳要嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》的有關規定,實行“四不制度”。
1)不採購腐爛變質的原料和成品。
2)不接受腐爛變質的原料和成品。
3)不使用腐爛變質的原料和成品。
4)不出售腐爛變質的原料和成品。
1.2不採購、不使用無生產日期,無保質期,無生產廠家的“三無產品”。對超過保質期產品要及時處理。
1.3餐廳嚴格執行“食品四隔”制度
1)生與熟隔離。
2)成品與半成品隔離。
3)食品與雜物、藥物隔離。
4)食品與天然冰隔離。
1.4餐廳嚴禁收入未經檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。 1.5其他與食品衞生有關的,餐廳相關責任人要嚴格遵守>。
2、炊事人員個人衞生
2.1炊事人員要做到“四勤”
1)勤洗手
2)勤剪指甲
3)勤洗澡理髮
4)勤換工作服
2.2每年進行一次健康查體,凡患有傳染疾病及帶菌者,應立即中斷工作退離餐廳。
2.3不準穿着工作服上廁所等其他污染場所,便後要洗手,更換好工作服後,再進入餐廳。
2.4出售飯菜時一律用夾具,帶口罩。
3、餐廳衞生防疫管理
3.1餐廳衞生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定標準、定期檢查。劃片包乾,責任到人,要人人都管事,事事有人管。
3.2引風機、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢後責任人負責將其擦洗乾淨要無飯渣、菜渣,表面無灰塵、油垢、污跡、清潔衞生。
3.3機械設備、電器設備,使用完畢後責任人要將機內殘餘物清理乾淨,表面擦洗乾淨要無灰塵、油垢、污跡、清潔衞生。
3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面,使用完畢,要負責將其清洗乾淨,要無殘渣、油垢、清潔衞生。
3.5供餐時,衞生工要及時將餐桌擦乾淨,就餐結束後要將餐廳地面、桌面打掃乾淨,要做到地面、桌面無污水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。
3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢後要將其清洗乾淨。
3.7餐廳內其他區域的衞生要求,有各衞生區域責任人按照>進行每天衞生打掃與保潔工作。
3.8對庫房衞生防疫方面的'要求,庫管員按《食品衞生法》所述的規定執行。
3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調等設備。要指定專人負責涼菜加工與冷拼間衞生打掃,不具備條件的餐廳嚴禁加工出售涼拌菜。
3.10對水產品、肉類操作人員要先清洗乾淨再加工,對有異味的要及時處理。清洗時要用專門清洗池分開清洗,盛放時要用專門器具分開盛放。對蔬菜必須遵循先擇後洗再加工的程序,操作人員切菜過程中對已變質部分要及時切除。
3.11操作人員要將生熟食品分開,妥善存放。熟食品存放時要加罩防塵、防蠅、防污染。
3.12剩餘飯菜處理方法,對隔夜、隔頓的飯菜餐廳經理檢查後對已不能食用的要及時處理,對可以食用的安排人員加熱熟透後再出售。
4消毒要求
4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷乾淨後進行蒸汽或藥物消毒,然後再在使用。
4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮乾淨後進行蒸汽或藥物消毒,然後才能使用。
4.3辦公室質檢員,及餐廳經理負責餐廳的衞生防疫工作檢查: 1)、檢查所進的食品原料是否符合衞生要求。
2)、檢查各廚房的工作環境、工作程序是否符合衞生防疫要求。 3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質期內。 4)檢查各處的衞生防疫消毒設施是否齊全、完好。 5)發現問題及時要求相關責任人整改。 6)做好檢查情況的記錄。
餐廳衞生管理制度
1、餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺台後或有顧客就餐時不得清掃地面。
2、餐具擺台超過當次就餐時間後未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。
3、供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衞生要求。
4、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，並告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衞生。
5、定期清理檢查吧枱銷售的食品，防止過期或變質的食品售出。
食堂庫房衞生管理制度
1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衞生要求、大宗食品無合格衞生經驗報告書、供貨票據者，不得入庫。
2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。
3、各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放，隔牆離地，加蓋，標識清楚。食品添加劑須專櫃保管。
4、定期檢查食品質量，及時處理變質或超過保質的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。
5、保持庫房整潔、乾燥、通風、透氣。冰箱(櫃、庫)須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。
6、庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。
食堂從業人員衞生管理制度
1、從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衞生知識的培訓取得培訓合格證上崗。
2、從業人員應養成良好的衞生習慣，做好崗位(責任)區內衞生，隨時保持整潔。個人衞生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理髮;勤洗衣服被褥;勤換工作服。
“三不”：不準將非食品加工製作用品和個人生活用品帶入操作場所;工作時不準戴戒指、項鍊、手鍊(鐲)、耳環等飾物和塗指甲油;不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。
“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭髮必須全部戴於帽內;加工製作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。
“四堅持”：堅持衞生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。
3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。
食堂從業人員體檢、培訓管理制度
1、凡從事食品、飲用水生產經營人員、化壯品生產人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，並經衞生知識培訓合格取得培訓合格證。
2、從業人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統一保管，以便檢查。
3、從業人員上崗後發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。
4、生產經營人員培訓應包括生產經營單位的負責人，衞生管理人員及一般從業人員，初級培訓時間分別不少於20、50、15學時。
5、根據《食品生產經營人員食品衞生知識培訓管理辦法》第九條規定，從事食品生產經營單位必須有按規定經過培訓並取得培訓合格證的負責人或衞生管理人員方可申請開業，各級衞生行政部門對不具備上述條件的食品生產單位不予發放衞生許可證。
原料採購與索證制度
1、食品原、輔料必須到持有有效衞生許可證的生產、經營單位採購，並向供貨方索取本批次產品合格的衞生經驗報告書和供貨票據。
2、堅持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類、調味品等)和食品添加劑定點採購，蔬菜、水果等應相對固定採購地點。
3、定型包裝食品的標籤標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁採購“三無”(無場名、場址、生產日期和保質期)食品。
嚴禁採購腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品、未經獸醫衞生檢驗不合格的肉類及其製品、超過保質期及不符合食品標籤規定的定型包裝食品、其它不符合食品衞生標準和衞生要求的食品。
食品及原料進出台帳制度
1、食品購銷台帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，並保存一年以上備查。
2、有專人負責管理，做好台帳記錄。
3、及時處理以過期或接近保質期的食品。
4、食品生產加工企業抓好食品原料、食品添加劑進貨和成品供應台帳;食品批發零售企業抓好各類食品進貨、驗收;餐飲業抓好糧、油、肉、蛋、水產品、蔬菜、調味品等容易發生污染的食品驗收。
食品零售業、餐飲業服務單位應當固定供貨單位並定期到食品生產加工企業或供貨單位考察，瞭解其衞生狀況。
食品採購進倉驗收制度
1、確定專人負責食品採購進倉驗收制度，嚴把好進貨驗收關。
2、在食品購銷台帳詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件等情況。
3、進倉食品必須有衞生許可證和檢驗合格證或化驗單，畜、禽類產品應喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗訖印章、檢驗合格證應標明產名稱、生產廠家、產品批號、檢驗項目及結果、檢驗日期等內容。
4、須冷藏的食品必須貼有標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。
5、食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
送餐衞生管理制度
1、外送食品的'包裝、運輸應當符合有關衞生要求，使用專門的傳送工具，並有嚴密的防護設施，防止污染。
2、外送食品應當註明製作時間和保質期限，禁止銷售和配送超過保質期限或腐敗變質的食品。
傳送工具應當定位存放、按時清洗消毒
食物中毒應急處理制度
1、食品生產經營單位應建立顧客投訴登記，制定人員負責接待投訴，並做好詳細記錄。
2、發現食物中毒或疑似食物中毒時應立即停止生產經營活動，並向株洲市衞生局或衞生執法監督員報告。
3、主動協助衞生機構救治病人。
4、妥善保護現場，包括剩餘飯菜、食品及食品原料、工具、設備和現場、工作人員都應堅守崗位，接受調查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。
5、積極協助衞生監督機構和疾病預防控制機構的工作人員對事故的調查，如實提供資料、情況及數據，協助採集樣品。
6、如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應積極配合衞生行政部門，按要求落實各項措施。
食物中毒事故受理電話：。
食堂粗加工衞生管理制度
1、實行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放於地上。
2、當餐所用原輔料當餐加工，儘量用完。未用完的或易腐敗變質原輔料，粗加工後須及時冷藏保管。
3、 、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗淨的原輔料直接送入烹調加工間使用。
4、肉類(含水產品)、蔬菜須分間(池)清洗，分案切配。裝肉類(含水產品)、蔬菜的容器應分開固定使用，並有明顯標識。
5、所有工用具、切配案台、容器用後應洗淨，定位存放。
保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時清運，做到地面、地溝，無積水、無異味。
烹調加工衞生管理制度
1、用於加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標誌明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用後清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必須消毒。
2、裝調料、輔料的容器必須加蓋，用後入櫃(或上鎖)存放。
3、加工製作必須採用新鮮洗淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及原輔料。
4、加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產烹飪後出售前一般不超過2小時。不得向顧客供應隔天飯、菜和可能影響健康的食品。
5、品嚐菜餚須用專用工具，嚴禁用炒菜勺或用手抓菜餚品嚐。
烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。
廢棄食用油脂管理制度
1、廢棄油脂是指廚房在食品製作過程中產生的不能再食用的動、植物油脂及潲水油。
2、在食品製作過程中產生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。
3、盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，並由雜工專人負責。
4、廢棄油脂盛入專用潲水桶後，潲水由定點人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記。
開水及浴室管理制度
1、開水收費標準：熱水瓶(不論大小)每瓶0.15元/瓶，熱水壺(不論大小)0.3元/瓶，桶子(18升以下)1元/桶。
2、拒絕現金，打金龍卡收費。
3、供應時間：早上：6：20——8：00中午：10：40——13：10晚上：15：40——19：00。
4、為保證每天正常供應開水，請節約用水，謝絕洗飯盒，如發現一次將以50——100元的處罰。
5、愛護公共設施，損壞照價賠償。
6、要保持浴室內環境衞生，不準亂扔雜物，不準在浴室內大便。
7、禁止在浴室內洗衣服。
8、貴重物品自行保管，如有遺失概不負責。
紀律守則
一、嚴於職守
1、按時上、下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班後無事不得在食堂逗留。
2、工作時間不準打私人電話，不準會客。
3、工作時間不得吃東西，不準開放收錄機、電視機，唱歌和大聲喧譁。
4、按時就餐，不準浪費，必須按餐廳規定就餐。
5、不準粗言穢語，不準譏諷師生及學生家長或不理不睬，不準與顧客爭辯或在公共場合與同事爭論。
6、在工作場所要保持禮貌待客，站立服務，不可高聲談話和閒聊，不準當着客人整理頭髮或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。
二、儀表儀容
員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽及格調，全體員工必須充分認識這一問題的重要性。
1、員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。
2、男員工頭髮以髮腳不蓋過耳部及後衣領為適度。不準留小鬍子。女員工不準披頭散髮，頭髮以不蓋過肩部為準。保持雅淡清壯，不準濃粧豔抹和使用味濃的化裝用品。員工必須勤修剪指甲和頭髮，保持清潔。
3、飾物僅限於佩戴結婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。
三、工作態度
1、禮儀——是員工對顧客和同事的最基本態度，窗口人員要站立服務，面帶微笑。要使用敬語，做到“請”字當頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。
2、效率——提供高效率服務，關注工作上的細節，為顧客排憂解難。
3、接待——凡顧客有求於員工，任何部門任何人不得簡單回絕請求，不是本部門的工作也必須代客人轉告有關部門，主動聯繫辦理。
4、責任——無論是常規的服務還是正常的工作，一切以及時圓滿為目的。
5、協作——各班組之間，相互之間應積極配合真誠協作，不準互相扯皮，推委，應同心同德解決疑難。
6、忠實——忠誠老實是每個員工必須具有的品德，有事必報，有錯必改，不得提供假情報，文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。
四、上、下班考勤
1、員工上、下班必須按規定打考勤。
2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應向所在班組報告，以備核查。
五、愛護公物、維護環境衞生
1、愛護食堂的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。
2、養成講衞生的美德，不準隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場所發現有紙屑雜物等，應隨手撿起來，以保證食堂內清潔、舒適的環境。在宿舍，員工應遵守宿舍管理條例，注意宿舍衞生。
六、員工衣櫃的管理
員工衣櫃為存放工衣而設，不得存放食物或其他物品，並保持整潔。
七、工作服管理
1、食堂視工作崗位的需求，發給制服兩件。
2、員工穿着必須保持整潔，上班時必須按規定穿着工作服。
3、離職時員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規定賠償。
八、員工宿舍
1、員工宿舍是為員工提供住宿休息的場所，每個員工須嚴格遵守。
2、不準親友及外來人員留宿。
3、不準在宿舍內賭博、酗酒、打架或從事違紀違法之事。
4、宿舍內保持安靜、整潔，晚上22：30後必須關燈休息。
5、必須保證室內外的清潔衞生，不得亂丟亂放，隨地大小便。
九、安全守則
1、注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找並及時報告，切實清除隱患。
2、員工下班前要認真檢查、消除不安全隱患，確保生命財產安全。
3、不準將親友或無關人員帶入工作場所。
4、拾獲顧客遺留錢、物一律上交辦公室(即食堂辦公室)。
第一節餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定着裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動作輕、説話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節餐具衞生管理制度
一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要乾淨、衞生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節餐廳個人衞生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定着裝，工作服必須乾淨，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。第四節餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。二、保温台每班要及時加水，避免乾燒情況發生。三、定時清洗空調慮網。
四、調整保温台温度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。五、保温台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。第五節後廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時彙報。二、按崗位要求規範操作，保證質量。三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。
四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進行講評。第六節冷拼間管理制度
一、冷拼人員要按規定着裝，不帶個人物品入內。二、室內温度不超25度。
三、禁止無關人員入內。
四、櫃內儲存食品擺放整齊，分類存放，每週至少清理一次。五、進入冷拼間的食品必須清洗乾淨。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒後使用，不可用抹布擦拭。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒後方可操作。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，並做到所有原料冷存。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗乾淨，冷拼用的墩、板按要求擺放。
第七節後廚個人衞生制度
一、後廚從業人員必須持健康證明上崗。
二、進入後廚必須更衣、洗手消毒後，進入自己的工作區域。
三、後廚工作人員不留長髮，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留鬍鬚。
四、後廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理髮。
五、後廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的.化粧品，保持面部清潔。
六、後廚工作人員不準隨意品嚐食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八節食品衞生管理制度
一、烹製菜品的原料符合衞生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。
二、按洗滌切配程序的原料方可烹製。
三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。
四、當天未加工完的原料要及時存入冰櫃內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心温度大於70度。
六、調料缸內禁止混放調料，並保持外觀整潔。
七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。
八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束後，將墩、刀清洗乾淨，按要求存放。
十、清真食具按要求專櫃存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，並加蓋。
十一、工作結束後將垃圾及時清倒，並將垃圾桶清洗乾淨。十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。第九節後廚衞生管理制度
一、後廚衞生實行廚師長負責制，衞生區責任到人。二、後廚地面乾爽，無水漬、雜物、油漬。三、操作枱枱面要整潔，無雜物、污物。
四、灶台要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔淨、規放整齊。
五、冰櫃要生熟標識清楚，內外清潔，每週至少除霜一次。六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔淨衞生，擺放整齊。
七、麪點間設施、設備外觀潔淨，蒸箱內及時換水，操作枱每班清洗一次。
八、涼菜間設施設備要清潔，操作枱內外乾淨，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。
十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，牆角無蜘蛛網。
十一、後廚牆壁每月至少清洗一次，油煙機每週至少清洗一次，保持通風暢通。
第十節設施設備保養制度
一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。二、麪點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。
三、和麪機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養。四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。
五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。餐飲店面管理制度篇2
一、加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。二、食品充分加熱，其中心温度不低於70攝氏度。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。
三、烹調後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。
四、使用的食品添加劑必須符合國家衞生標準。
五、剩餘食品及原料應按照熟食、半成品、生食的衞生要存放，不可混放和交叉疊放。
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透後再供應。
七、灶台、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。
八、工作結束後調料應加蓋，工具用具洗刷千淨、灶上、下地面應清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衞生死角，及時清除垃圾。
九、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗油煙機罩。
為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規定：
1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨，全心全意為全體建設者服務好。
2、遵守工程指揮部有關規章制度，嚴格要求自己，不斷提高業務素質。
3、把衞生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內外的環境衞生及食品衞生。定期不定期進行衞生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衞生，定期進行體檢，自覺接受職工和有關部門的監督，對衞生情況差的由辦公室按規定對管理人員進行處罰。
4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報採購員。一切採購回來的材料，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，並報辦公室。對使用不合格材料者，一經發現每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。
5、炊事員要自行調節工作節奏，做到自己的事自已做。管理員、採購員在完成當天工作後要積極協助炊事員工作。
6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結，月清月結。管理員每月要及時將餐廳財務情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協同工程指揮部財務對餐廳管理帳務進行核對。
7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節予以處罰。
8、根據時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結構，做好科學、有營養，儘可能符合員工需要。
9、對庫存物品進行嚴格的'管理。除冷櫃中保存物品外，常温下儲備的物品必須規定保存時間，嚴禁將儲放超期、黴變、腐爛的食品直接或再加工後發售給職工。
10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時解決。
11、對因公往來客户優先供餐。
12、愛護設備，定期對設備進行維修保養，對因設備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴肅處理。
13、注意飯菜質量。對出現的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經查出，對責任者嚴處。
14、嚴格履行工程指揮部有關考勤管理制度。請假必須徵得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。
15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出台必須經辦公室核准。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調整，至少每月核實一定飯菜價格。
16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發生爭吵。
17、堅持從窗口賣飯，杜絕走後門現象。製作、售飯時間嚴禁閒雜人員進入操作間。禁止非灶務人員在餐廳內部就餐。
18、堅持以票購飯，禁止以現金購飯
19、週五前要將下一週的食譜列出，並報管理人員通過，向職工公佈。
20、搞好同志間關係，團結一心辦公報務工作。平時要做到多方徵求意見，不斷提高飯菜質量。
21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。在餐廳就餐者必須嚴格遵守本管理制度。
1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起鬨。 2、售飯人員要態度和藹，服務熱情。
3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發現售飯菜質量問題應及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。
4、憑卡(票)購飯菜，禁止現金交易。
5、未到規定時間不得離開工作崗位提前就餐。 6、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧譁。
7、講究衞生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩餘飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。
8、愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在牆壁上亂寫亂畫。
9、本管理制度由指揮部監督執行。對損害企業形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事，要進行嚴肅處理。餐飲店面管理制度篇9
為搞好公司員工伙食，提高員工生活質量，經行政部研究，特制定以下制度：
1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。 2、未經行政副總或經營副總批准，客人、租車司機不準就餐。
3、不準提前開飯，到下班時間後方可開飯。
4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應自覺保持食堂衞生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房裏屋內，閒人不準進入。
7、餐廳座上，一律不站人。
8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。 9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。 10、食堂炊具必須保持清潔，應經常刷洗。 11、炊事員必須保證員工的開水供應。
12、炊事員需每日飯後打掃衞生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。
13、嚴禁出售變質飯菜，必須保證飯菜的質量、數量及價格。 14、炊事員必須保持個人衞生，開飯前需系圍裙並洗手。 15、食堂剩餘飯菜若不變質，可以出售，但價格必須減少，且需向員工説明。
16、炊事員應每月向員工公佈本月盈虧情況。 17、炊事員必須提前向員工公佈下一餐菜譜。 18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。 19、員工剩餘飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。
20、餐廳衞生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。
一、必須將《餐飲服務許可證》懸掛或擺放在就餐場所醒目位置,並按照許可範圍依法經營。
二、服務員要做到衣服清潔、整齊、儀表大方。
三、桌椅、用具、枱布做到無積污、無油漬、擺設整齊;餐廳、包間要保持整潔,圍餐擺位餐飲具只准提前1小時,餐飲具擺台後或顧客就餐時不得清掃地面。
四、分發餐飲具、茶杯時,手指不能接觸餐飲具、茶杯內壁。必須在客人入坐後,才能分發小菜和調料。
五、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時,餐廳服務人員應當立即撤換該食品,並同時告知有關備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應處理,確保供餐食品安全。
六、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒後使用,定位存放。
七、端菜時手指不接觸食品,客人進餐時倒酒水,瓶口不能與杯口接觸,分菜工具不接觸顧客餐具,遞小毛巾用夾具,用過的.餐飲具及時撤回,並揩淨枱面。
八、餐巾要清洗消毒(蒸汽消毒90度以上20分鐘)。未消毒過的餐巾不能拿給客人用。
九、茶壺每次使用後,清潔壺內壺身;收位時剩餘茶飯、用過的餐飲具要直接運送到餐飲具洗滌消毒室,不得亂放。
十、經營期間,店面不準亂掛亂貼廣告宣傳物品和其他東西,店面和門前不準亂擺亂放攤點、空調散熱器等其他東西,不準出店經營和佔道經營等有損市容形象的行為,嚴格遵守“門前三包”規定。
一、部門職責
1、掌握市場動態,蒐集市場信息,做好本區域房源開發及客户接待工作。
2、彙總並落實房源信息,並及時上報。
3、及時上報成交信息,便於公司市場信息庫信息的刷新。
3、定期向總公司、財務部上報實現銷售情況統計報表。
4、配合公司客服部做好合同簽定工作,加強各類合同管理,建立用户檔案,經常回訪客户,反饋用户對產品的意見。
5、努力做好服務工作,樹立良好的企業形象,提高企業知名度。
6、配合公司策劃部做好廣告宣傳工作。
7、負責佣金結算工作。
8、加強業務人員的專業知識學習,不斷提高業務人員素質。
9、交納《誠意認購金》,應給予七天時間保留房源,轉為定金後應在七天內簽定買賣合同或租賃合同,否則不於保留房號或沒收定金。
10、完成公司下達任務指標。
二、店面銷售構架及職能
架構:每個連鎖店下設店面經理一名,店面經理助理一名,售樓人員若干名,按揭人員公司統一調配。
(一)店面銷售經理職責
1、從全局觀點出發,維護公司的整體效益,同時安排好本部門工作。
2、忠於公司事業,嚴格要求自己,處處以身作則,嚴守公司規章制度,工作上起到模範帶頭作用。
3、加強本部門的內部管理,注意工作方法,講究領導藝術,深入實際,關心員工的思想動態和生活情況,加強政治思想教育,充分調動全體員工的積極性,保持一種團結協作、優質高效的工作氣氛。
4、積極主動,高風格、高姿態地搞好部門之間的協調工作,做到相互配合,團結協作。
5、有權力、有責任、有利益、有義務,必須處理好責、權、利三者關係,嚴禁以權謀私、假公濟私,損害公司利益,敗壞公司聲譽,污染公司風氣。
6、審查房源信息的真實可靠性和成交房源,並及時上報。
7、組織召開本部門業務討論會,加強現場客户信息管理,協助業務人員成交,同時加強學習,努力提高本部門業務素質。
8、配合公司客服部做好合同簽定工作。
9、積極主動核對佣金單並及時收回佣金。
10、嚴守企業祕密,不得擅自向無關人員泄露企業的業務信息、經營情況、管理文件、經濟數據等。
11、對於未在規定時間(三天)落實房源信息可靠性的房源,及時重新分配落實。
(二)店面經理助理崗位職責
1、協助店面經理做好市場新房源的開發和店面銷售管理工作工作。
2、堅持“顧客至上,科學管理”的宗旨,樹立良好的企業形象,創造良好的推銷環境,充分調動各員工的積極性,並保持團結協作、優質高效的工作氣氛。
3、協助公司客服部簽訂各類合同,並審核其它銷售人員簽訂合同的真實性。
4、協助店面經理落實佣金的回收工作。
6、做好售後服務工作,並努力同新老客户保持良好關係。
7、建立客户檔案,妥善保管各類合同及客户資料。
8、負責組織召開銷售人員業務會,總結交流營銷經驗分析客户,協助成交,不斷提高本部門業務水平。
9、店面經理不在時,肩負店面經理的職責,負責本部門全面工作。
(三)銷售人員崗位職責及用工原則
銷售員崗位職責
1、利用房源信息,為客户推薦房源並提供合理化建議,並熟練地回答客户提出的問題。
2、善於辭令而不誇誇其談,待人以誠,與客户保持良好關係,為企業樹立良好形象。
3、服從工作安排,工作積極主動,有開拓精神,能不失時機地推銷房源。
4、做好房源信息開發工作,並及時實地落實房源信息的真實可靠性,《繪製房源信息表》。
5、努力做好售後服務工作,及時回訪客户,反市場信息。
6、每天向店面經理彙報工作情況,上交接待情況登記表,每月進行工作總結,並根據市場信息對下階段工作進行計劃,以提高工作的計劃性和有效性。
7、負責及時催收佣金,撮合客户成交,督促客户及時提交各種資料。
8、努力學習知識,提升知識面,提高自己的社交能力,促進業務水平的提高。
銷售人員用工原則
1、公司招聘員工的主要原則是依據應聘者是否適合應聘崗位職務的素質和培養潛質,並以該職位人員應具有的實務知識和操作技能作為考核準則,“公開招聘,擇優錄用”。
2、應聘銷售人員其試用期均為1個月,經試用期過後繼續聘用人員視為正式員工。
3、銷售人員在試用期內及正式聘用期工資、底薪、提成(待定)、獎金(1元/新房源信息)計算辦法如下:
試用期第一、二個月底薪300+提成
第三個月以後底薪300+中餐交通補貼100+提成+獎金
4、在公司經營良好狀態下,如銷售人員連續2個月內無業績即自動解聘。
5、每位銷售人員在公司工作滿一年,底薪上浮50元,以次類推。
(四)銷售人員形象要求:
(1)銷售員儀表、儀容準則
1、衣着:店面銷售人員統一着裝,必須衣着乾淨,無污漬和明顯皺摺。
2、化粧:女員工切忌濃粧豔抹,可化淡粧。忌用過濃香水或使用刺激性氣味強的香水。男員工頭髮要常修剪,不留鬍鬚,保證無頭屑。3、工作環境:售樓部保持乾淨、整潔,每日打掃環境衞生。店面員工不得抽煙。
4、精神狀態:在對待客户服務時,不得流露出厭煩,冷淡,憤怒、僵硬緊張和恐懼的表情,要友好、熱情、精神飽滿和風度優雅地為客户服務。
(2)銷售人員工作態度準則
友善:以微笑迎接客户與同事和睦相處。
禮貌:任何時候均應使用禮貌用語。
熱情:工作中應主動為客户着想。
耐心:對客户的要求應認真,耐心聆聽並介紹解釋。
(3)銷售人員舉止:
站姿:軀幹挺直,頭端正而露微笑,目視前方,兩臂自然下垂。
坐姿:
1、兩手平放腿上,不得插入兩腿間,也不要拖腿或玩弄任何物件。
2、聽客户講話時上身微前傾,不可滿不在乎,東張西望。
3、兩腿自然放平,不得蹺二郎腿,應兩腿併攏。
交流:
1、與客户交談時不得大聲説笑或手舞足蹈。
2、講話時用禮貌用語。
3、不得以任何藉口頂撞、諷刺挖苦嘲弄客户。
4、任何時候招呼他人時均選擇“您好”,不能用“喂”等不禮貌用語。
三、二手房店面工作管理制度
1、銷售員之間應相互團結、互助互幫互學、共同進步,加強店面銷售員的團隊合作精神,嚴禁相互之間爭吵、打鬥,遇有問題應及時向店面銷售經理彙報,並由店面銷售經理解決處理。
2、進入店面工作人員一定要穿工裝,配帶胸牌。
3、銷售員上下班實行簽到制,由經理助理負責核實,作為當天的考勤記錄。因事、因病不到者,事先必須向店面經理提交書面請假申請,經店面經理批准,方可休息。任何人不得代他人簽到或弄虛作假,否則作曠工一天論處。電話請假一月內不得超過1次。病假者需由市公立醫院出具病假證明。
4、銷售員因業務需要不能簽到者,應提前店面經理報告,得到批准後按批准時間到崗簽到;不能提前報告者,應在事後主動向考勤負責人報告,核實後由考勤負責人報告並如實登記。
5、員工實行輪休制,每星期由店面經理按實際情況安排員工輪休(週六、週日及廣告日不安排休息),員工應準時上班,不準遲到、早退和曠工。
6、遲於規定上班時間之後到崗即為遲到,早退以是否按時離開工作地點為準,擅自離開工作崗位者或先休息後請假者作曠工處理。
7、必須按編排當值,不得擅離職守,個人調換更值時需先徵得店面經理同意。
8、凡上班時間因業務原因需要外出者,應在外出之前向店面經理説明,如未經准許離開崗位30分鐘以上,事後又沒有合理解釋做曠工處理。
9、接、打私人電話不準超過3分鐘。
10、銷售員須自帶水杯,並置於指定位置,不準放在接待台上,銷售員進餐應在指定區域。
11、銷售員不準在售樓處抽煙、打牌、下棋、高聲喧譁、聊天、睡覺、吃零食,不準翻看與房地產無關的報刊、雜誌。
12、不得收取客户的小費、紅包,如發現即刻辭退。
12、銷售員應保持店面的清潔衞生工作,桌椅物品及資料擺放整齊,接待前台應隨時保持清潔、整齊。
13、銷售員如發現宣傳品、收據、合同、飲用水等不足時應及時通知相關人員予以補足。
14、銷售員必須對公司機密、房源信息等保密;嚴禁外泄客户資料,嚴禁傳播不利本公司的傳言。
15、業務員帶客户看房時,應注意客户及自身安全。在任何情況下,售樓處必須至少留一名業務員。
16、業務員填寫各類合同時,必須認真、仔細,字跡要清楚、工整、不得塗改。
17、業務員在成交前必須到店面經理處確認房源,確認後再與客户簽約,嚴禁賣錯房號或賣重房號。
18、嚴禁業務員私下將客户房源轉賣或轉租的“炒房”行為,不得透漏公司相關客户、房源信息給其他中介機構,違反者即刻辭退,嚴重者公司將有權要求其賠償經濟損失。
19、當與客户發生爭議時,嚴禁強辯、爭吵,影響公司形象。
20、如業務員有誤導客户的現象發生或因超範圍承諾引致糾紛或客户投訴,店面經理有權對該業務員停職、調離,嚴重者可上報公司解聘。21、因人為原因給公司帶來經濟損失的,本人照價賠償,故意破壞者,視情況處以2倍以上賠償,直至通報批評或開除。
21、切實服從上司的工作安排和調配,依時完成任務,不得拖延、拒絕或終止工作。
22、員工未經公司批准,不得兼職。
23、在對待客户服務時,不得因任何原因流露出厭煩、冷談、憤怒、僵硬和恐懼的表情,要友好、精神飽滿、風度優雅地為客户服務;講話時用禮貌用語,不得以任何藉口頂撞、諷刺、挖苦、嘲弄客户。
24、員工對本部門的處罰行為有異議,可向上級公司部門申訴。
25、對違反本制度的部門視情況輕重給予通報批評、罰款。
26、負有監督責任的主管人員疏於職守的,視情節給予處分。
27、違反制度給公司造成經濟損失的,公司將要求其賠償。
四、獎勵制度
店面每月對售樓人員進行業績及考勤考核,並將考核結果與員工獎勵有利結合
1、獎勵
(1)銷售人員對公司做出重大貢獻。
(2)銷售業績突出。
(3)及時處理或完成銷售當中出現的重大問題。
(4)無違反銷售制度、準則情況下作出以上三種貢獻者獎勵。
2、處罰
(1)在業務活動中,銷售人員損害公司利益和公司形象者視情節嚴重扣除當月底薪100元至當月全部工資,由店面銷售經理認可,上報公司當月扣除。
(2)遲到、早退者(規定工作時間)在30分鐘之內,按10元/次扣除,一個月內累計三次遲到、早退者,扣除當月底薪100元;30分鐘以上視為礦工。
(3)曠工一個工作日以上(含一個工作日),除名並扣除當月工資。
(4)病假超過一個工作日內扣除當日工資,超過三日每天按2倍日工資扣除,病假月累計達到7個工作日以上則予以解聘。
(5)事假不超過1日則扣除當日工資,連續事假3日之內(超過一天)每天按2倍日工資扣除,連續超過3日每天按3倍日工資扣除,月累計達到5個工作日以上則予以解聘。
(6)蓄意爭搶客户者,取消該單業績;私下為客户更名、出租、轉讓等,除沒收所得外,並辭退。
(7)因與他人或客户發生爭執、爭吵,而影響公司形象者,扣工資50元/人次。嚴重者當場辭退。
(8)隨意泄露公司內部資料、客户個人資料,造成不良影響者,扣工資100元/人次,造成經濟損失的,將予以賠償。
(9)水杯、書刊、資料亂放,亂扔紙張、雜物,客户離開後未及時整理桌椅、清理雜物者,扣工資10元/人次。
(10)未使用電話統一用語和在售樓處及附近大聲喧譁者,店面經理提出口頭警告,情節嚴重且屢教不改予以辭退。
(11)上班時間看電視(廣告宣傳片除外)、吃零食、睡覺、着裝不符合要求者,項目經理提出口頭警告,情節嚴重且屢教不改予以辭退。
五、房源開發制度
1、由公司指定各店面房源開發考核指標,各店面根據實際情況指定業務員開發考核指標,業務員應努力完成。
2、店面接待新房源應計入業務員個人指標。
3、業務員外出開發房源應填寫《銷售日誌》,於晚會時反饋店面經理處,並在落實自己所提交房源的真實可靠性後,填寫《房源情況表》,存檔。
4、店面經理在彙總完信息後,及時上報公司,由公司信息管理人員及時錄入房源信息庫。
5、開發的房源的判定,以房源信息登記表為準。
6、由店面經理或店面經理助理負責各類出售或出租《委託書》的保存和簽定工作。並及時上報公司備案。
7、帶客户看房,店面須於客户簽定《看房確認書》,同時客户交納看房費。
8、店面和店面銷售人員應保障信息的真實、合法性。
六、店面客户接待制度
1、業務員之間應團結互助、互相學習,發揚團隊精神,資源共享,努力做好接待工作。
2、來電要求接聽迅速,應答準確、簡短,統一文明標準用語“您好,(售樓處)”,保證最大進線量。
3、當客户進入售樓處大門時,業務員須主動上前迎接,不允許坐等或採取觀望態度。
4、業務員接待客户時,應禮貌微笑、熱誠周到、不卑不亢、大方得體。若業務員不瞭解情況或有疑問,應儘快查出答案及時回覆,其間禮貌地請客户稍候。
5、業務員在與客户交談過程中,應禮貌婉轉地問客户是否曾得到過其他同事的接待,成交前若發現該客户是現場同事的有效客户,應主動退出,轉交該同事接待。
6、公司鼓勵成交,若原業務員不在現場,其老客户由輪到的業務員義務接待;如因義務接待錯過本人接待機會,可予以補足一次接待機會。若業務員有意不詢問客户是否為其他同事的老客户或明知是老客户仍進行接待者,視為搶客。
7、一般情況下,一個業務員不能同時接待兩批或兩批以上不是一起的`客户,正在接待的客户未離開售樓處(已成交的老客户除外),此業務員不得中途再接待其他新客户,除非當時沒有其他空閒業務員。
8、已下班的業務員不準坐在接待前台。
9、在業務員接待客户時,若未向其他業務員提出協助的請求,其他業務員不允許上前為客户講解和遞名片。
10、如該業務員正在接待客户,已定或未定老客户上門,應由最後一名業務員義務接待。未下定的則算該業務員的一次接待機會。
11、接待過程中如其他業務員有疑義,不得上前打擾。事後以客户登記為準,如發現該業務員刻意隱瞞,則扣罰該業務員壹佰圓,並讓出此客户。
12、中午12點下班後,值班業務員不計指標,下午正常上班後,按上午下班後的順序進行接待。
13、如本業務員不在,下一業務員立即接待,本業務員自然輪空,除本業務員短時間離開,並和下一業務員打過招呼。
14、業務員接待的老客户(包括分下來的客户)如一個月內未進行跟蹤,如由其他業務員成交,則算成交業務員業績。
15、分組外銷的客户以登記本上客户登記為準。如未登記,該客户在售樓部進門直接點名找該業務員,算該組業績。
16、業務員在接聽電話時,如客户較有意向購房,可告知客户該業務員電話和姓名,如客户是電話諮詢後來售樓部進門直接點名找該業務員,算該業務員有效客户。
17、依簽到次序最後兩位未接待客户的業務員負責義務接待和接聽客户來電。
七、接待順序
客户接待應按輪序表上的順序依次接待。客户接待分別分為正常接待、義務接待和輪空三種情況。
正常接待:新客户上門,由輪到的業務員接待。公司奉行“進門既是客户”的原則,對於進門的客户,無論其有無登記,購樓意向如何,均應熱情接待,並佔用一次接待機會。
義務接待:接待同事的老客户和本項目的發展商視為義務接待,如果義務接待完畢,後面的業務員還沒有接待客户的,即時補上,如果後面的業務員已經進行接待,則在本輪的最後予以補上。
輪空:如果客户上門,輪到的業務員不在現場或是正在進行接待,則由後面的業務員進行接待,該業務員輪空
其他情況:
1、的老客户上門,由原業務員接待,不佔用接待機會,如果被輪空,不補足機會;未落定的老客户上門,由原業務員接待,佔用一次接待機會,如果被輪空,不補足機會。
2、户指名的業務員或老客户帶來的新客户,若無其他同事在此之前留姓名及聯繫電話,且該業務員在場未接待客户時由該業務員接待,並佔用一次接待機會。若該業務員不在現場或是正在進行其他接待,則由輪到的業務員義務接待,待該業務員接待完畢再轉交。
3、待過的客户,如果沒有留下全名或者聯絡方式,視為新客户。但接待過的業務員,如果第一時間認出客户,或被客户點名要求接待,可以提前進行接待,佔用一次接待機會。
4、户判定:有下列情況之一的,視為非客户,不佔用接待機會,業務員在接待之後,予以補足機會:
5、待同事的老客户;發現是他人客户並轉交;詢問與本項目無關的人員;廣告公司、裝飾公司、禮儀公司等工作人員。
八、有效客户的鑑別(以有效來客登記為準)
1、客户登記:新客户來訪,歸當值銷售員所有,來訪客户在《客户登記表》或《房源信息登記表》上登記姓名及聯繫電話則為有效登記或房源基本信息。
2、業務員在接待完有效客户後,應該即時登記在自己的客户登記本上,並進行跟蹤。
3、客户跟蹤期為30天,如果超過跟蹤期,客户再次來訪,被其他業務員接待,則前面接待過的業務員視為放棄。即1號接待的客户,如果沒有進行跟蹤,31號則過期,依次類推。
4、連續跟蹤期為成交後3天內。在此期間,如跟蹤查明客户已在其他業務員手上成交,且屬於跟蹤期的,則只算首次接待業務員的業績。如客户與其他售樓員簽單,成交三天後原始接待者還不知道,客户歸其他售樓員所有。
5、凡同屬一個家庭單位或同一公司企業的客户,當購買同一套單位時均視為同一客户,屬於首次接待者的有效客户
6、老客户介紹新客户來訪時,該新客户歸其所介紹人的原始接待者所有。
7、如因售樓員態度原因,遭客户投訴,客户中途主動要求更換接待人,由部門經理重新分配該客户,安排其他人員接待。
九、佣金分配:
1、來訪客户成交後的佣金歸原始接待者所有。
2、不允許私自分傭,如有特殊情況,上報店面銷售經理解決。
十、例會制度
每天由店面銷售經理主持例會,佈置銷售工作,溝通各種信息,瞭解客户需求,組織培訓和小組討論。由專人做記錄,並在日報上摘要彙報。銷售經理無法主持,由店面經理助理主持或臨時指定主持人。
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