膳食部崗位説明書

膳食部對員工的要求是很高的，以下由小編為大家提供的膳食部崗位説明書，供大家參考借鑑，希望可以幫助到大家。

1、膳食部主管

直接上司：管理處主任，直接下屬：廚師長、售餐班長、採購員

主要負責膳食部全面管理工作，是食堂的負責人。

其主要職責如下：

(1)負責管理膳食部的全面管理工作，精通廚房全部業務技術知識。

(2)做好膳食部預算，制訂部門工作計劃，員工培訓計劃，編寫總結等。

(3)收集用餐人員的意見，提高膳食部服務水平。

(4)負責核算各類菜式的成本、擬訂價格。

(5)負責食品安全管理工作，保證食品質量。

(6)負責膳食部員工的工作安排，休假審批。

(7)負責膳食部員工的全面培訓工作。

(8)督導及檢查膳食部各級人員的工作執行情況，負責對下屬員工的績效考核評價。

(9)做好衞生監督，食品抽檢等工作。

(10)負責廚房設備的保養維修監督工作，做好設備維護、更新計劃。

(11)對特發事件立即採取應對措施，並向上級彙報。

(12)對膳食部的安全生產負責。

主管的權力：

(1)有權對下屬員工的違紀行為按章處罰。

(2)有權對下屬員工的任免、晉升提出建議。

(3)有權對下屬員工在同一等級的崗位上進行調整。

(3)有權處理膳食部的特發事件。

2、廚師長

直接上司：膳食部主管，直接下屬：副廚、點心師、廚雜工

主要負責掌頭鍋，一般稱候鑊，是廚房內的負責人。是膳食部主管的主要助手，主管不在時要有替代主管全面負責膳食部工作的能力。

其主要職責如下：

(1)負責管理廚房的全部工作，精通廚房全部業務技術知識。

(2)負責烹調各類菜餚，保證所有食品的供應。

(3)指揮及教導副廚師、助廚等下屬的烹調工作及烹調技術。

(4)根據季節、原材料價格等變化，增加、變換菜餚供應給顧客。

(5)監督及檢查廚房各級人員的工作執行情況。

(6)與負責廚房人員的工作安排。

(7)負責廚房員工的實際操作培訓。

(8)負責對下屬員工的績效考核評價。

(9)掌握廚房設備的運行狀況，遇到故障及時向主管報告，並提出處理建議。

(10)對廚房內的安全負有直接責任。

廚師長的權力：

(1)有權對下屬員工的違紀行為按章處罰。

(2)有權對下屬員工的任免提出建議。

3、副廚的崗位説明書：

直接上司：廚師長，直接下屬：助廚、雜工、砧板

主要負責掌二鍋，專門負責菜餚的烹調工作，是廚師長的主要助手。廚師長不在時，二鍋要有能力替代廚師長的工作。

(1)負責協助廚師長烹調中餐的各類菜餚。

(2)負責加工各種調味品與菜餚原料烹調前的再加工。幫助廚師長無論在菜餚的質與量方面都必須迅速完成灶的烹調工作。

(3)必須精通熟悉全部廚房烹調技術與較高烹調水準及較豐富的工作經驗。

(4)烹調出來的菜餚必須達到色、香、味、形均佳的水準。

(5)原料訂購、檢查、驗收採購的烹飪原料。

(6)協助廚師長對廚房內員工的工作進行監督管理。

4、助廚的崗位説明書

直接上司：廚師長，直接下屬：無

負責做好開鍋前的工作，主要負責米飯的蒸煮工作。

具體職責如下：

(1)有計劃地領米、蒸飯，做好所有蒸、燉工作。

(2)協助副廚、廚師長做好半成品後期的加工。

(3)負責午餐售飯工作。

5、砧板的崗位説明書

直接上司：廚師長，直接下屬：無

砧板崗位職責是專門負責菜餚的原料切配工作。

具體職責：

(1)負責砧板全部的工作，熟悉廚房全部業務技術。

(2)斬切、醃製的烹調原料。

(3)負責為生吃、熟食、冷吃的菜餚的加工原料的切配。

(5)負責安排雜工對肉類、菜類的清洗工作。

6、點心班長的崗位説明書

直接上司：廚師長，直接下屬：點心師

是早餐供應的負責人，專門負責製作各類點心、麪食、以及各種粥類等早點。

具體職責：

(1)負責確定早點的品種、樣式、分量、供應量。

(2)與點心師一起做好各類包點、粉面、粥等早點，並加以指導。

(3)兼職負責團購窗口的售飯工作。

7、點心師的崗位説明書

直接上司：點心班長，直接下屬：無

專門負責製作各類點心、麪食、以及各種粥類等早點。

具體職責：

(1)負責做好各類包點、粉面、粥等早點，接受班長的工作安排。

(2)兼職負責午餐的售飯工作。

8、洗雜

直接上司：廚師長，直接下屬：無

(1)負責領物料、取拿餐具、洗菜剪菜、擇制乾菜、收拾物品、協助傳菜、洗刷用具、

(2)負責餐廳、廚房清潔等工作。

9、售餐班長

直接上司：主管，直接下屬：售賣員

具體職責：

(1)負責售賣食品的預分配、指導售賣員做好售賣工作。

(2)負責臨時配送工作。

10、售賣員

直接上司：配餐班長，直接下屬：無

負責早餐、午餐的售賣工作。

11、採購員

直接上司：主管，直接下屬：無

具體職責：

(1)勤跑、勤問及時掌握市場信息，瞭解市場行情，精打細算，及時購進質量好、價格合理的新鮮疏菜，未經公司批准嚴禁定點採購，購人情菜，努力降低伙食成本

(2)及時與廚師長溝通，配合制訂合適菜餚，給主管對菜餚定價作出建議。

(3)嚴格執行驗收制，當日採購的疏菜等及時配合倉管員進行驗收。

(4)嚴格執行《食品安全法》，不購假冒偽劣物資和黴變食品，保證採購物品來源正道，品質優良，數量準確，單據齊全，確保飲食安全，杜絕飲食事故發生。

(5)增強服務意識，虛心聽取客户意見，主動、熱情收集客户喜好信息。

(6)帳目做到日清月結、手續健全，妥善保管好現金髮票，按時報銷，不得挪用公款。

(7)嚴格督促食品衞生安全和食堂環境衞生;

(8)掌握倉儲情況，做好採購計劃，及時補充各類材料。

備註：根據現時膳食部的人員情況，除負責烹調工作的員工外，其他員工均可兼任售賣員，兼賣售賣員時要服從班長的工作安排，具體由膳食部主管負責安排。