常見的禮賓活動的宴請安排大綱

1.宴請的種類。

宴請是一種常見的禮儀社交活動。就其性質來分，約有三種：

(1)禮儀性的宴請。如為歡迎國賓來訪，慶祝國慶等重要節日而舉行的宴請，都屬於禮儀上的需要，是一項有禮賓規格和必要的禮賓程序的禮儀活動。

(2)交誼性的宴請。為表示友好、發展友誼而舉行，如接風、送行、告別。這種宴會規格講究不特別嚴，要親切、友好，氣氛熱烈，能達到發展友誼的目的。

(3)工作性的宴請。參加宴會的各方，為解決特定的工作問題而舉行的宴請，以便席間商談。

就其宴請的形式來分，常見的有宴會、冷餐(自助餐)和酒會。宴會又有國宴(statebanquet)、晚宴(banquet，dinner)、午宴(luncheon)、早餐(breakfast)、工作餐(workingbreakfast，workinglunch，workingdinner)之分。冷餐招待會、自助餐(buffet，buffet－dinnkr)和酒會(cocktail或drinks)有時統稱招待會(reception)。

除此之外，還可以舉行茶會招待客人。茶會對茶葉和茶具的選擇比較講究，一般在客廳而不在餐廳舉行。

以上各種宴請活動的方式，可根據舉行活動目的、性質、規模、參加人數以及其他有關條件，並參照當地習慣，選擇運用，妥善安排，以期達到較好的效果。

2.有關宴請活動的幾項準備工作。

(1)確定宴請的目的、名義、對象、範圍和形式、時間和地點、出席人員等；

(2)製作請柬(沒有標點符號，書面語)併發出邀請(請柬)；

(3)預訂餐務、準備中外文菜單(注意忌違的食物及特點，餐食數量不要太多)；

(4)宴會廳佈置與檢查(菜單、餐具、座卡、話筒、花草、盆景)和席位安排(注意桌次高低、禮賓次序、專業對口)；

(5)禮品的準備與包紮(視需要放主人的名片和禮品的中外文介紹説明)，禮品要有地方特色(非商品化)，具有紀念意義；

(6)宴請的程序安排及現場工作；

(7)服務員的規範服務和着裝(從主賓左側依次上菜，從右側上酒；用畢的餐具也從右側撤走，但要徵得用餐人同意)。

3.參加宴會和就餐時的禮節。

(1)按時應邀和答覆；正確掌握出席時間，不早到、不遲到；

(2)去朋友家赴宴時，給女主人贈一束花或送一瓶酒；

(3)幫助或讓女士和長輩先入席；與大多數人交流，不要只跟熟人講話；

(4)主人祝酒時停止用餐、祝酒注意先後次序(按官銜高低)；

(5)當好宴會的主人和客人。宴會的成功有賴於主人的熱誠好客、慷慨招待和細緻周到的組織安排。從禮節上，主人的責職是使每一位來賓都感受到主人對自己的歡迎之意。客人到來時，與每一位來賓握手致意。主人還要努力使客人之間有機會相互認識和交談。努力使談話活潑有趣、氣氛融洽，相機轉換不恰當的話題。掌握上菜速度、不要頻頻看錶，顯示出希望客人早走之意。客人告辭時，則應熱情送別，感謝客人光臨等；

(6)只敬酒，不勸酒或灌酒，喝酒不過量、不酗酒；無關人員不宜未經介紹擅自闖入宴會廳敬酒；

(7)少量取食喝湯不出聲、麪包瓣成小塊吃、學會請同桌的人傳遞食品、正確使用牙籤和洗手盤；

(8)學會正確使用小毛巾和餐具，不會時可跟着或參照別人的方法；

(9)經主人同意後方可寬衣；

(10)除冷餐會外，宴會結束離開時，別忘了向主人致謝告別。

4.桌型和席次的安排(見插圖)

1.圓桌

2.長桌

3.“u”形桌

4.桌次與桌形

5.請柬式樣