操作間管理制度（通用12篇）

操作間管理制度 篇1

一、試運行前的檢查：

1、齒輪箱內潤滑油是否充足。

2、電源電壓是否正常，額定電壓380V，波動不得超過±10%。

3、電機等電氣元件接線是否牢固。

4、儲料斗、稱量鬥內是否有異物積存。

5、稱量鬥是否水平，吊杆及稱量鬥是否垂直，且擺動靈活。

二、配料機的使用

1、使用時要安排專門操作人員操作，嚴格按電氣控制系統説明書要求進行操作。

2、使用時要隨時注意設備運轉情況，特別要注意查看膠帶機是否跑偏，如跑偏及時調整，並注意膠帶機鬆緊程度，必要時應及時調整。

3、注意檢查傳動裝置三角帶鬆緊，如鬆動要及時調整。

4、裝載機上料時一定注意不能碰到配料機上，以免把設備碰壞影響使用。

5、雨天時要把電機、傳感器、電氣控制箱採取防雨措施。

6、新機使用一週內要全面檢查緊固所有螺栓。

7、當配料機長時間不用時，應在稱量膠帶機上墊一定物體，然後鬆動上下吊杆螺母使傳感器處於不受力狀態。

三、保養與維修

為了使設備保持完好狀態，提高使用壽命，應切實搞好設備保養與維修。

1、每月一次打開減速機上蓋檢查潤滑油油位及油質，必要時加註或更新潤滑油。

操作間管理制度 篇2

廚房操作間是水、電、氣集中使用的場所,為確保操作間的防火安全,特制定本制度。

一、 消防安全規則

1、廚房內配備規模相適應的消防設備和足量的消防器材,消防器材設備應佈置在明顯和便於取用的地點,消防器材附近嚴禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;廚房工作人員必須瞭解使用方法和防火安全知識;

2、“安全第一、預防為主”廚房工作間隙期間,應有專人值班,廚房內嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃、易爆和有毒有害的.物品,危險品有專人管理,指定在安全地方存放,勤用勤領;

3、燃氣點火時要火等氣,下班時要關緊液化氣管道的分閘及總閘;

4、作業中要注意控制油温,廚師不得隨意離開,防止油鍋起火,注意安全;

5、廚房設備,脱排油煙機和排煙管道要勤於清潔,嚴格落實“廚房衞生標準及清潔制度”;

6、進行日常清潔和計劃清潔時,嚴防將水噴灑到電插座、電源開關、報警器上,防止電線短路起火。

7、發現隱患或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理並及時報告安全服務組和工程組,切實消除隱患,防範於未燃;

8、廚房操作間內不得使用碘鎢燈照明應採用防爆照明燈具。操作間電、氣、水應設總閘和分閘,保證人走電、氣、水關閉;

9、保持操作間整潔,定期清掃、整理,防止地面油跡過多;

10、各類烤箱、炸爐等設備定期清潔,防止油污積澱,在使用中要有專人看守;

11、下班前,要認真檢查水、電、燃氣閥及蒸汽,關緊開關及閥門。

12、廚房操作間防火責任制是“誰主管,誰負責;誰當班,誰負責”的消防安全管理制度。

二、緊急安全事故的處理

1、 在保證人身安全的前提下,用消防滅火器材及時予以撲救,同時用電話通知安全服務組或通知操作間附近的保安人員協助處理。

2、 行政部安全服務組內線報警電話:201消防報警電話:119。

三、其它

1、 加強操作間人員的教育培訓,所有操作間人員必須熟悉各類設備的使用和消防安全管理制度,瞭解消防器材操作和必要的消防知識及應急處理辦法。

2、 劃分消防管理責任區域,每個操作間組別的正、副組長為該操作間區域的防火安全責任人,負責本操作間的防火管理工作。

3、 落實安全檢查制度,主管人員每天負責操作間的消防檢查,操作間負責人每週進行全面檢查,消防器材應定期檢查維修,保持完整最佳狀態,發現問題及時登記彙報,並按防火要求整改安全隱患。

操作間管理制度 篇3

操作間是烹調食品的場所,也是保證食品衞生安全的重要環節。為此,特制定操作間安生管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品安全法》和相關衞生知識,提高其法制意識和食品衞生安全意識。

二、廚師要加強業務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務能力。

三、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸需經高温煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

四、操作人員在加工時要嚴格按衞生要求操作,養成良好衞生習慣,加工食品時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

五、食品調味時要嚴格按烹調衞生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嚐,不能用湯勺、鍋鏟盛湯放入口中品嚐。

六、製作好的'成品菜要直接用清潔、符合衞生要求的消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦拭容器。

七、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

八、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

九、充分發揮“三防”設施的功能和作用。

十、操作枱上的調味品要分類擺放,並及時加蓋。

十一、未經食堂管理人員允許,從業人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

十二、煮熟的飯菜在2小時內出售,超過2小時出售的應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。

操作間管理制度 篇4

一、操作加工間佈局要合理,所有工具,容器要生熟分開,防止交叉污染。

二、保持室內環境清潔,並設置密閉垃圾容器,垃圾、雜物隨時清理。

三、排煙、排氣設施齊全有效,通風良好。

四、保持下水道暢通,地溝內無積水,無污物。

五、健全防塵、防蠅、防鼠設施。

六、所有食品用具或容器要定期清洗消毒,經常保持清潔。

七、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區分開,並做到不落地,洗淨消毒,擺放整齊,未經初加工的'食品不得進入操作間。

八、各種食品加工機械、電器設備用具必須擺放整齊,做到清潔衞生,有專人負責。

九、操作枱、貨物架、調料台要清潔無塵,無油污,洗菜池無泥沙,無污垢及異味。

十、堅持每次操作完畢後徹底清掃一次,每週大掃除一次,以保持操作間整齊、乾燥、衞生。

十一、積極採取措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

十二、操作間地面、牆壁、頂棚、爐灶、案板等經常擦掃、洗刷,保持通風,排煙,排水良好,物品堆放整齊。

十三、食品容器,餐飲用工個,案板等使用後立即洗刷乾淨,保持乾淨、乾燥。

十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時掃除,處理。

十五、操作間應保持溝道暢通,無積水。

十六、建立日常和定期清掃制度,實行廚房衞生分片包乾等責任制。

十七、操作人員在廚房操作間內必須檢查個人衞生,不得存放私人物品、雜物,不得留長指甲,塗指甲油,不準吸煙,傳拖鞋,不準隨地吐痰,亂扔廢棄物。

十八、食品從業人員應做到勤洗手,勤洗衣服,勤換工作衣帽,並把頭髮置於工作帽內。

操作間管理制度 篇5

操作規程

一、在敞開電梯廳門進入轎廂之前，有必要先承認轎廂是不是停在該層。

二、每日開端作業前，須將電梯上、下行進數次，查看有無異常現象。查看整理廳、轎門地坎有無異物。

三、轎廂運載的物品不得超越電梯的.額外載重量。不允許裝運易燃、易爆等危險物品。

四、運載的物品應盡能夠保險地放在轎廂中心，防止在運轉中傾倒。制止選用敞開轎廂頂部安全窗，轎廂安全門的辦法裝運超長物件。

五、運載的物品應盡能夠保險地放在轎廂中心，防止在運轉中傾倒。制止選用敞開轎廂頂部安全窗，轎廂安全門的辦法裝運超長物件。電梯呈現毛病，應中止運轉，並及時告訴修補人員進行修補。

六、電梯檢修時，應在廳門處掛“電梯檢修中止運轉”警示牌。

七、當電梯運用結束後，電梯操作工應將轎廂停於底層，並將操作盤上開關悉數斷開，封閉廳轎門。

八、電梯操作人員應勸説別人勿乘載貨電梯

九、清掃機房設備清潔時，有必要在專人監護下進行。

十、不得將電梯鑰匙交給無證人員運用。

操作間管理制度 篇6

學校餐廳食堂操作間庫房管理制度

肩負重任,情繫學子,對待學子像親人一樣關心愛護,建立一個和諧的標準餐廳。必須做到以下幾點:

一、餐廳衞生制度嚴格執行《食品衞生法》和衞生“五四”制度,防止食品污染和有害因素對人體的危害。

二、餐廳工作人員及有關管理人員,必須取得健康合格證方可上崗。並保持良好的'個人衞生,做到“四勤”( 勤洗手臉剪指甲;勤洗澡理髮;勤洗衣服、被被褥;勤換工作服)嚴格執行操作規程。老闆必須教會人人會關電關氣,一擔發現漏電氣,勇往直前,排除故障。

三、餐廳環境、飯廳、操作間每天必須清掃3次,垃圾桶當天清理,保持清潔整齊,責任到人。每星期六全體職工由經理指揮,把食堂、操作間、庫房全面清掃一次,庫房擺放整齊,庫房建立進入登記簿。星期日由餐廳仁經理及各食堂經理聯合到各個食堂檢查,獎先進罰落後。

四、一切食品必須定點採購,供貨方應具有營業執照及食品衞生許可證。採購食品和食品原料等,必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。採購原料必須新鮮、潔淨,符合衞生要求。在製作過程中生熟分開,在存放上生熟分開,嚴格把好三防關,保證飯菜質量、數量,達到學生滿意。

五、餐廳工作人員工作態度要端正,穿戴整齊,不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化粧,服務熱情,全面做好學生的後勤保障工作。

六 、飯菜要保證質量、物美價廉、品種多樣、按時供應,堅決不向學生出售變質飯菜,特別把好食鹽、肉類質量關。每天晚上由餐廳經理到各個食堂檢查變質飯菜,對變質飯菜強制處理。

七、售飯時維護好餐廳秩序,防止燙傷、跌傷等事故發生。

八、在操作間嚴禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧,做到文明禮貌,職工晚上10:00前必須歸宿,對不聽勸阻、肇事者,罰款1000元,立即開除。嚴重者交於公安部門處理。

九、以上條款,嚴格遵守,發生一切事故,後果自負。

操作間管理制度 篇7

一、機房管理人員日常行為準則

1、必須注意環境衞生。禁止在機房內吃食物、抽煙、隨地吐痰;對於意外或工作過程中弄污機房地板和其它物品的,必須及時採取措施清理乾淨,保持機房無塵潔淨環境。

2、必須注意個人衞生。工作人員儀表、穿着要整齊、談吐文雅、舉止大方。愛護室內設備設施,不得在設備設施上亂塗亂畫

3、音響設備室由專人負責,所有物品未經許可,一律不得外借。機房用品要各歸其位,不能隨意亂放。

4、不得損壞設備設施,如有損壞要照價賠償。

5、進出機房按要求必須換鞋,雨具、鞋具等物品要按位擺放整齊。

6、注意檢查機房的防曬、防水、防潮,維持機房環境通爽,注意天氣對機房的影響,下雨天時應及時主動檢查和關閉窗户、檢查去水通風等設施。

7、機房內部不應大聲喧譁、注意噪音/音響音量控制、保持安靜的工作環境。

8、堅持每天下班之前將桌面收拾乾淨、物品擺放整齊。

二、機房保安制度

1、出入機房應注意鎖好防盜門。對於有客人進出機房,機房相關的工作人員應負責該客人的安全防範工作。最後離開機房的人員必須自覺檢查和關閉所有機房門窗、鎖定防盜裝置。應主動拒絕陌生人進出機房。

2、工作人員離開工作區域前,應保證工作區域內保存的重要文件、資料、設備、數據處於安全保護狀態。如檢查並鎖上自己工作櫃枱、鎖定工作電腦、並將桌面重要資料和數據妥善保存等等。

3、工作人員、到訪人員出入應登記。

4、外來人員進入必須有專門的工作人員全面負責其行為安全。

5、未經主管領導批准,禁止將機房相關的鑰匙、密碼透露給其它人員,同時有責任對信息保密。對於遺失物品的情況要即時上報,並積極主動採取措施保證機房安全。

6、機房人員對機房安全制度上的漏洞和不完善的地方有責任及時提出改善建議。

7、禁止帶領與機房工作無關的人員進出機房。

8、絕不允許與機房工作無關的人員直接或間接操縱機房任何設備。

9、出現機房盜竊、破門、火警、水浸、110報警等嚴重事件時,機房工作人員有義務以最快的速度和最短的時間到達現場,協助處理相關的事件。

三、機房用電安全制度

1、機房人員應學習常規的用電安全操作和知識,瞭解機房內部的供電、用電設施的操作規程。

2、機房人員應經常實習、掌握機房用電應急處理步驟、措施和要領。

3、機房應安排有專業資質的人員定期檢查供電、用電設備、設施。

4、不得亂拉亂接電線,應選用安全、有保證的供電、用電器材。

5、在真正接通設備電源之前必須先檢查線路、接頭是否安全連接以及設備是否已經就緒、人員是否已經具備安全保護。

6、嚴禁隨意對設備斷電、更改設備供電線路,嚴禁隨意串接、並接、搭接各種供電線路。

7、如發現用電安全隱患,應即時採取措施解決,不能解決的必須及時向相關負責人員提出解決。

8、機房人員對個人用電安全負責。外來人員需要用電的,必須得到機房管理人員允許,並使用安全和對機房設備影響最少的供電方式。

9、機房工作人員需要離開當前用電工作環境,應檢查並保證工作環境的用電安全。

10、最後離開機房的工作人員,應檢查所有用電設備,應關閉長時間帶電運作可能會產生嚴重後果的用電設備。

11、禁止在無人看管下在機房中使用高温、熾熱、產生火花的用電設備。

12、在使用功率超過特定瓦數的用電設備前,必須得到上級主管批准,並在保證線路保險的基礎上使用。

13、在危險性高的位置應張貼相應的安全操作方法、警示以及指引,實際操作時應嚴格執行。

14、在外部供電系統停電時,機房工作人員應全力配合完成停電應急工作。

15、應注意節約用電。

四、機房消防安全制度

1、機房工作人員應熟悉機房內部消防安全操作和規則,瞭解消防設備操作原理、掌握消防應急處理步驟、措施和要領。

2、任何人不能隨意更改消防系統工作狀態、設備位置。需要變更消防系統工作狀態和設備位置的,必須取得主管領導批准。工作人員更應保護消防設備不被破壞。

3、應定期進行消防演習、消防常識培訓、消防設備使用培訓。

4、如發現消防安全隱患,應即時採取措施解決,不能解決的應及時向相關負責人員提出解決。

5、應嚴格遵守張貼於相應位置的操作和安全警示及指引。

6、最後離開的機房工作人員,應檢查消防設備的工作狀態,關閉將會帶來消防隱患的設備,採取措施保證無人狀態下的消防安全。

五、機房硬件設備安全使用制度

1、機房人員必須熟知機房內設備的基本安全操作和規則。

2、應定期檢查、整理硬件物理連接線路,定期檢查硬件運作狀態(如設備指示燈、儀表),定期調閲硬件運作自檢報告,從而及時瞭解硬件運作狀態。

3、禁止隨意搬動設備、隨意在設備上進行安裝、拆卸硬件、或隨意更改設備連線、禁止隨意進行硬件復位。

4、禁止在服務器上進行試驗性質的配置操作,需要對服務器進行配置,應在其它可進行試驗的機器上調試通過並確認可行後,才能對服務器進行準確的配置。

5、對會影響到全局的硬件設備的更改、調試等操作應預先發布通知,並且應有充分的`時間、方案、人員準備,才能進行硬件設備的更改。

6、對重大設備配置的更改,必須首先形成方案文件,經過討論確認可行後,由具備資格的技術人員進行更改和調整,並應做好詳細的更改和操作記錄。對設備的更改、升級、配置等操作之前,應對更改、升級、配置所帶來的負面後果做好充分的準備,必要時需要先準備好後備配件和應急措施。

7、不允許任何人在服務器、交換設備等核心設備上進行與工作範圍無關的任何操作。未經上級允許,更不允許他人操作機房內部的設備,對於核心服務器和設備的調整配置,更需要小組人員的共同同意後才能進行。

8、要注意和落實硬件設備的維護保養措施。

六、軟件安全使用制度

1、必須定期檢查軟件的運行狀況、定期調閲軟件運行日誌記錄,進行數據和軟件日誌備份。

2、禁止在服務器上進行試驗性質的軟件調試,禁止在服務器隨意安裝軟件。需要對服務器進行配置,必須在其它可進行試驗的機器上調試通過並確認可行後,才能對服務器進行準確的配置。

3、對會影響到全局的軟件更改、調試等操作應先發布通知,並且應有充分的時間、方案、人員準備,才能進行軟件配置的更改。

4、對重大軟件配置的更改,應先形成方案文件,經過討論確認可行後,由具備資格的技術人員進行更改,並應做好詳細的更改和操作記錄。對軟件的更改、升級、配置等操作之前,應對更改、升級、配置所帶來的負面後果做好充分的準備,必要時需要先備份原有軟件系統和落實好應急措施。

5、不允許任何人員在服務器等核心設備上進行與工作範圍無關的軟件調試和操作。未經上級允許,不允許帶領、指示他人進入機房、對網絡及軟件環境進行更改和操作。

6、應嚴格遵守張貼於相應位置的安全操作、警示以及安全指引。

七、機房資料、文檔和數據安全制度

1、資料、文檔、數據等必須有效組織、整理和歸檔備案。

2、禁止任何人員將機房內的資料、文檔、數據、配置參數等信息擅自以任何形式提供給其它無關人員或向外隨意傳播。

3、對於牽涉到網絡安全、數據安全的重要信息、密碼、資料、文檔等等必須妥善存放。外來工作人員的確需要翻閲文檔、資料或者查詢相關數據的,應由機房相關負責人代為查閲,並只能向其提供與其當前工作內容相關的數據或資料。

4、重要資料、文檔、數據應採取對應的技術手段進行加密、存儲和備份。對於加密的數據應保證其可還原性,防止遺失重要數據。

八、機房財產登記和保護制度

1、機房的日常物品、設備、消耗品等必須有清晰的數量、型號登記記錄,對於公共使用的物品和重要設備,必須建立一套較為完善的借取和歸還制度進行管理。

2、機房工作人員應有義務安全和小心使用機房的任何設備、儀器等物品,在使用完畢後,應將物品歸還並存放於原處,不應隨意擺放。

3、對於使用過程中損壞、消耗、遺失的物品應彙報登記,並對責任人追究相關責任。

4、未經主管領導同意,不允許向他人外借或提供機房設備和物品。

九、團隊精神和相互協作

1、機房工作小組人員應樹立團隊協作精神。

2、任何將要發生的給其他人員工作和安排產生影響的事情,或需要與其他工作人員互相協調的事情,應先提出和協調一致,禁止個人獨斷獨行的作風。

3、工作分工要明確,責任要到位、工作計劃要清晰,工作總結要具體。

4、小組人員有義務服從工作安排,並有義務對工作安排提出更加合理化建議和意見。

5、營造民主協作的工作環境,任何人員有權利和義務組織、聯絡其他小組成員、主管領導等展開討論、開展會議、及時反映問題、做到相互溝通、協同工作。

操作間管理制度 篇8

一、學校食品衞生管理工作實行責任追究制度，並逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。

二、學校發生食品衞生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，並追究分管領導和責任人的責任。

1、發生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

2、未設立在職或兼職食品衞生管理人員的。

3、未建立學校食品衞生安全管理制度或管理制度不落實的。

4、未取得衞生許可證或超範圍經營的。

5、食堂從業人員有未取得健康證或存在影響食品衞生病症的，以及未經培訓考核合格上崗的。

6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定第十二條規定之規定的。

7、對衞生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。

8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態擴大的'。

9、未配合衞生行政部門進行食品中毒調查或未保留現場的。

10、因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。

操作間管理制度 篇9

1、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易於拆洗且不生鏽的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。

2、滅蠅燈應懸掛於距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。

3、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。

5、如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥櫃）並上鎖，有明顯的警示標識，並有專人保管。

7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

8、各種有毒有害物品的採購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配製濃度等。使用後應進行復核，並按規定進行存放、保管。

9、食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。

操作間管理制度 篇10

一、餐廳衞生制度嚴格執行《食品衞生法》和衞生“五四”制度，防止食品污染和有害因素對人體的危害。

二、餐廳工作人員及有關管理人員，必須取得健康合格證方可上崗。並保持良好的個人衞生，做到“四勤”（勤洗手臉剪指甲；勤洗澡理髮；勤洗衣服、被被褥；勤換工作服）嚴格執行操作規程。老闆必須教會人人會關電關氣，一擔發現漏電氣，勇往直前，排除故障。

三、餐廳環境、飯廳、操作間每天必須清掃3次，垃圾桶當天清理，保持清潔整齊，責任到人。每星期六全體職工由經理指揮，把食堂、操作間、庫房全面清掃一次，庫房擺放整齊，庫房建立進入登記簿。星期日由餐廳仁經理及各食堂經理聯合到各個食堂檢查，獎先進罰落後。

四、一切食品必須定點採購，供貨方應具有營業執照及食品衞生許可證。採購食品和食品原料等，必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。採購原料必須新鮮、潔淨，符合衞生要求。在製作過程中生熟分開，在存放上生熟分開，嚴格把好三防關，保證飯菜質量、數量，達到學生滿意。

五、餐廳工作人員工作態度要端正，穿戴整齊，不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化粧，服務熱情，全面做好學生的後勤保障工作。

六、飯菜要保證質量、物美價廉、品種多樣、按時供應，堅決不向學生出售變質飯菜，特別把好食鹽、肉類質量關。每天晚上由餐廳經理到各個食堂檢查變質飯菜，對變質飯菜強制處理。

七、售飯時維護好餐廳秩序，防止燙傷、跌傷等事故發生。

八、在操作間嚴禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧，做到文明禮貌，職工晚上10：00前必須歸宿，對不聽勸阻、肇事者，罰款1000元，立即開除。嚴重者交於公安部門處理。

九、以上條款，嚴格遵守，發生一切事故，後果自負。

操作間管理制度 篇11

一、保持地面、門窗乾淨整潔，天花板無蜘蛛網。

二、保持食品擺放整齊，灶台乾淨衞生無污物。

三、工作期間人員穿戴整齊，無工作服不準進操作間。

四、嚴禁穿金戴銀，留長髮及長指甲。

五、嚴格要求機器使用規範化，防止安全事故發生。

六、嚴禁操作間非工作人員進入。

七、做到生食熟食分開，分別儲存及使用。

八、嚴格按食品衞生法及國家A級餐飲量化標準做好每餐工作。

九、嚴把食品質量關，預防各種責任事故發生。

十、做好食品炊具用具的清洗消毒保潔工作，（並掌握消毒方法並設有原始記錄）。

操作間管理制度 篇12

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衞生安全的重要環節。為此，特制定操作管理制度。

一、負責烹調加工的`廚師要認真學習《食品衞生法》和相關衞生知識，提高其法制意識和食品衞生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高温煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衞生要求操作，養成良好衞生習慣，加工食品時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。

七、品調味時要嚴格按烹調衞生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

八、製作好的成品菜要直接用清潔、衞生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮“三防”設施的功能和作用。

十二、操作枱上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。