農村環境衞生管理方法（精選6篇）

農村環境衞生管理方法 篇1

為繼續鞏固國家文明衞生縣城的創建成果，徹底改變社區農業組環境衞生“髒、亂、差”的局面，按照“因地制宜、長效管理”的原則，開展農村組環境衞生整治，經社區居支兩委共同研究，決定建立社區農業組環境衞生管理制度。

一、管理的目標

1、培養新農民，，增強羣眾環保、衞生意識，養成良好的衞生習慣;

2、建設新家園，開展社區各農業組環境衞生整治，達到村容整潔;

3、營造新環境，協調人與自然、社會的和諧。

二、管理的範圍

1、農業組道路，溝港堰塘;

2、農户房前屋後;

3、垃圾屋及周圍。

三、管理對象

1、農業組各農户;

2、垃圾清運者;

3、農業組衞生管理員。

四、管理的標準

1、農業組區域公路路面整潔，視野範圍內無白色垃圾，水溝暢通。

2、農户房前屋後整潔乾淨，無垃圾雜物和亂搭亂建，屋內傢俱擺放整齊，家禽、畜實行集中飼養或圈養，溝渠暢通無垃圾。

3、堰塘、小溪水面無漂浮物和垃圾，無發臭污水。

4、及時清運垃圾或焚燒深埋，無大量堆積。

五、管理的職責

1、各農業組小組長為本組衞生管理員，受社區環衞站長領導。

2、各小組衞生管理員負責本小組內道路、堰塘、溪溝、農户房前屋後等公共衞生的實施管理。

3、社區與各小組衞生管理員簽訂衞生保潔合同書，確保小組區域衞生整潔，濾布 環境優美。

4、農户房前屋後落實“三包”責任制，即包衞生、包秩序、包綠化，生活垃圾要倒入垃圾屋或焚燒深埋。

六、管理的方式

1、社區每月組織小組衞生管理員對各小組的衞生進行一次大檢查，並設立流動紅旗。

2、每年組織開展文明衞生户評星活動，併發放星級獎牌。

七、管理的措施

1、加強領導，社區成立文明衞生創建領導小組，壓濾機濾布 總支書記任組長，社區主任任副組長，肖向聰任社區環衞站長，吳玲玲任創建專幹，全面負責本社區環境衞生管理。

2、經費保障，重視農業小組衞生基礎設施投入，重視宣傳投入，爭取每年人均投入3元。

3、宣傳先行，在各農業組廣泛進行衞生宣傳，營造環境衞生人人有責的氛圍，發動農民積極參與，從個人做起，從家庭做起，每個季度對小組道路、溝港堰塘、房前屋後等進行環境衞生整治。

4、督查，社區創建專幹每週要對各農業組衞生進行一次督查，對督查情況要進行記錄，並指出整改落實範圍。

5、考評，採用每月記分，年終累計，以獎代補的辦法。

農村環境衞生管理方法 篇2

為了提升北三裏村村級公共服務和社會管理水平，加大社會管理力度，進一步美化村內環境，特制定《東棗園鄉北三裏村環境衞生管理辦法》。

一、環境衞生管理的基本原則

以村民為環境衞生管理主體，充分發揮村民自我管理、自我服務、自我監督作用;以市場化運作為手段，將本村環境衞生管理引入市場化、社會化管理。建立以村民自治，市場化運作為核心內容，管理有序，節約高效的環境衞生長效監督機制。

二、環境衞生管理的基本做法

(一)合理劃分環境衞生責任區域。將本村範圍的環境衞生、農村村民住宅環境衞生和辦公場所環境衞生三大部分。公共場所主要包含村組道路、水渠、村內的區間道路、村辦公大樓、三個小區和村、社、農民集中居住區周邊的環境衞生。農村居民住宅環境衞生包括：農村居民室內環境衞生和住宅四周統一劃定區域的環境衞生。辦公場所公共環境衞生包括村內企業、業主和其它單位的環境衞生。

(二)明確職責，按責任區域管理環境衞生，做到分工明確、各司其職、相互監督、共同提高。

1、通過議事會商議，並經村民(代表)大會審定同意，以公開招標方式實施市場化管理和運作。保潔公司中標後，

按要求承擔全村範圍內公共場所環境衞生和保潔工作。保潔公司的服務狀況、服務質量、服務要求由村公共設施管理維護站、村監事會和村民代表共同監管。保潔公司按保潔合同履行保潔義務。公共設施管理維護站直接向村民議事會和村委會負責並報告環境衞生工作。

2、深入推行農村居民環境衞生門前三包責任制。集中

居住小區居民住宅環境衞生和小區以外的農民住宅環境衞生全部實行門前三包、責任到户。

3、駐村單位、企業、商家及其他業主的門前環境衞生，按照農村居民住宅門前三包責任制實行。

(三)加強監督，明確責任單位、責任人的環境衞生管理職責。村域環境衞生要按照上述區域劃分情況和管理特性分別確定責任單位和責任人。責任人和責任單位承擔下列衞生管理職責：

1、勸阻、制止、糾正亂吐亂扔、亂傾亂倒、亂貼亂畫、隨地便溺、損壞公共設施和佔道停放車輛、堆物作業、擺攤設點、沿街叫賣、看相算命、流浪乞討等違法違規行為。

2、及時向村委會和城管管理相關執法部門舉報嚴重影

響鄉村清潔、綠化、村容和社會治安秩序的行為，並協助執法人員依法查處。責任單位、責任人在其門前三包責任區不認真履行管理職責的，由村民委員會和城管等執法部門依法給予處罰。

三、健全制度，完善環境衞生監督獎懲機制

(一)建立環境衞生獎懲機制。村民委員會在全村設立環境衞生獎勵基金。每年從上級下撥給本村的公共服務和社會管理包乾經費列支1萬元，政府補助2萬元作為環境衞生獎勵基金，用於獎勵愛護環境，講究衞生的本村村民，主要獎勵在環境衞生管理方面做出突出貢獻的個人。嚴格推行以獎代補、羣眾自治的激勵制度。

(二)嚴格實行獎懲掛鈎的自我約束制度

一是將環境衞生的管理與農村居民各項評比緊密掛鈎。村委會和村民小組組織的各類評比，必須以公共設施管理維護站對農户的環境衞生考核結果為基本依據。否則，村議事會有權否決評比結果。

二是保潔公司每年向村委會繳納1萬元保證金，年底由村委會根據村公共設施管理維護站對保潔公司的考核情況和村議事會討論結果確定是否退還環衞保證金。公共場所環境衞生經費，須提交村議事會討論，村監事會評定，羣眾民主評議後，方可按合同支付給保潔公司。

三是公共設施管理維護站管理人員，環境衞生責任單位和責任人的工資補貼與環境衞生管理工作成效掛鈎。每月發放上述人員工資補貼時，每人提取100元，作為環衞管理人員工作績效考核金，由村監事會和村民代表進行管理和考核，根據平時考核情況和年終考核結果確定兑現。

四是將環境衞生管理工作納入村級工作考核目標，嚴格考核，獎懲堅決逗硬。

(三)完善監督體系，加大監管力度，健全日常獎勵制度。建立以羣眾自治為基礎，村委會、村議事會、保潔公司和全村村民共同參與的環境衞生監督評價新型監管體系。首先是以村民小組和村民小區為單位，組建環境衞生檢查考評小組，小組組長和成員全部由村民民主推薦產生，接受村委會和公共設施管理維護站指導，村民每天輪流進行環境衞生值班，交叉檢查評比和登記。環衞考核小組成員和流動值班村民負責環衞不良現象的整改，並按規定提出處罰意見。處罰由村委會和鎮城管中隊負責實施。其次是建立環境衞生監督評比制度，由村委會牽頭，村議事會和村民代表參與，可以本村環境衞生實行規範、系統的檢查和考核評比。再次是建立日常環境衞生檢查獎勵具體辦法：

1、亂扔果皮、紙屑、煙頭等廢棄物的，處10元罰款，並責令立即清除。

2、倒垃圾、油污、糞便及敞排污水的，處50元罰款，並責令立即清除。

3、在公共設施、樹木和建築物體上懸掛、刻畫、張貼、噴塗各類“牛皮癬”廣告的，處50元罰款，並責令立即清除，情節嚴重的依法給予治安處罰。

4、門廳、地面、牆面污染物、懸掛物不及時清除的，處20元罰款。

5、違規收集、儲存、運輸、投放或焚燒垃圾的，處50元以上500元以下罰款。

6、踐踏花卉、草坪、樹木和攀沿行道樹、花壇、樹池的，處10元罰款，損毀花草樹竹的照價賠償，並處賠償金兩倍的罰款。

7、擅自張掛布幅廣告標語或設置氣標、氣柱、氣拱門，越門伸杆搭蓬、放置廣告牌匾、晾曬衣物、擺“騎門攤”，佔道擺攤設點、堆物作業、搭桌設座、標牌娛樂、拉場賣藝、遊動叫賣、飼養禽畜的，責令立即整改，並處50元罰款。、

8、超標排放商業噪聲、餐飲業敞排油煙的，處500元以上20xx元以下的罰款。

9、户外設置攤點或擅自搭建棚、房、亭等建築物及修建花台、洗衣台、階梯、爐灶、水池等構築物的，一律限期拆除，逾期不拆除的，依法強制拆除。

本《辦法》是北三裏村全村村民環境衞生自治管理的基本準則，由村民代表大會通過和解釋，村民委員會負責組織實施。

東棗園鄉北三裏村村民委員會

農村環境衞生管理方法 篇3

為深入推進全縣農村環境衞生整治工作，加強農村環境衞生管理，構建長效管理機制，促進農村環境整潔，改善人居環境，提高人民健康水平，特制訂本制度。

一、組織管理機制

1.領導機構。成立農村環境衞生整治工作領導小組，由縣委書記任顧問，縣長任組長，縣委專職副書記任副組長，縣政府分管農業工作的副縣長任常務副組長，相關單位負責人為成員。領導小組辦公室設在縣愛衞辦，由縣政府辦聯繫農業工作的副主任任辦公室主任，負責全縣農村環境衞生整治工作的組織、協調工作。

2.工作機構。將縣愛衞辦與縣農村環境衞生整治辦合署辦公，實行兩塊牌子一套班子，並從縣紀委、縣委組織部、縣委督查室、縣政府督查室、縣電視台、縣愛衞辦等部門抽調人員，負責全縣農村環境衞生的督查考核等工作。為確保縣愛衞辦發揮牽頭協調作用，縣愛衞辦主任兼任縣政府辦副主任，並配置兩名副主任。各鄉鎮成立3-5人的農村環境衞生整治辦，負責轄區內環境衞生整治工作。

3.部門職責。每個縣直單位實行聯繫幫扶村。實行縣、鄉、村、組四級幹聯繫制度，縣領導包鄉鎮、鄉鎮幹部包村、村幹部包組、組幹部包户的層層包乾負責制，推行黨員户“一幫十”及“十户聯長制”。縣直單位領導每月下鄉指導不少於一次，每年組織所有聯繫單位召開幫扶專題會議。並將縣公路局、縣教育局、縣衞生局等單位納入重點考核範圍。

4.隊伍建設。組建3-5人的村級保潔隊伍，在保潔員聘請上優先考慮有勞動能力的低保人員及五保户，各村與保潔員簽訂協議，對保潔員定崗位、定路段、定責任、定標準，縣、鄉兩級進行備案。各鄉鎮制定村級保潔員管理制度，保潔員每天到組簽到一次，包組幹部每三天到組簽到一次，村支書每五天到組簽到一次。實行一級一級監督。鄉鎮定期組織保潔員進行培訓，讓保潔員成為村級衞生監督員、宣傳員，強化保潔員的責任意識。保潔員工資發放與日常檢查考核掛鈎，實行基本工資與績效工資相結合，凡是在全縣考核中低於一定分值的，或在暗訪中髒亂差現象嚴重的，該村保潔員工資由縣財政代扣不予發放。保潔員未正常上崗的處以一定罰款。年終對全縣優秀保潔員進行表彰，實行獎優罰劣。

二、宣傳教育機制

1.集中宣傳。製作垃圾分類及整治成效專題片，分別組織鄉鎮、村組幹部和村民集中觀看專題片。各鄉鎮至少安排一台巡迴宣傳車，下鄉入村進行巡迴宣傳。利用鄉鎮趕圩日人員集中，發放宣傳資料，提高農村環境衞生整治知識入户率。在各中國小校的主題班會上開展農村環境衞生知識宣傳，通過學生影響、帶動家長自覺養成良好的衞生生活習慣。

2.入户宣傳。印製農村環境衞生整治宣傳掛圖、農村生產生活垃圾分類小常識及門前三包責任書，發放到每户農户，並要求張貼在家裏顯眼位置。駐村幹部及中國小教師利用晚上時間上門入户，指導農户進行垃圾分類，促使羣眾自覺參與環境衞生整治。

3.陣地宣傳。通過縣政府門户網站、縣電視台、永興手機報等媒介，宣傳工作成效，樹立先進典型。各鄉鎮、村組設立農村環境衞生整治宣傳欄，既宣傳衞生知識，也公佈每月檢查考核情況。縣農村環境衞生整治辦編髮工作簡報，打造農村環境衞生整治信息共享、經驗交流、成果展示的平台。

4活動宣傳。通過開展“小手拉大手”、文明衞生户、優秀保潔員、清潔户評選抽獎、送戲下鄉等活動，在全民中廣泛開展愛國衞生運動宣傳教育，在全縣上下形成“講衞生光榮、不講衞生可恥”的良好氛圍。

。全縣每月召開一次現場推進會，每季度召開一次點評會，每年召開一次總結表彰大會。各鄉鎮每月召開不少於兩次的座談會、點評會或觀摩會。各村每月定期組織村民小組長、黨員及村民代表召開專題會。

三、經費籌措機制

1.縣財政保障經費。縣財政每年預算安排農村環境衞生整治資金不少於20xx萬元。其中鄉鎮按照類別每季度安排以獎代投資金3-5萬元;每個行政村每年安排基礎設施費用2-3萬元、保潔員工資1.5萬元;年度被評為省、市、縣級衞生村的分別獎勵2萬元、1萬元、0.5萬元。

2.鄉鎮自籌經費。多方籌集資金，農村環境衞生資金專帳，用於環衞基礎設施改善、對村組以獎代投和駐村幹部的獎勵。

3.收取保潔衞生費。出台村規民約，根據村組實際情況，按5-10元/户·月的標準收取衞生保潔費;對紅白喜事按100-200元/次收取衞生保潔費。費用由村組幹部或衞生理事會上户收取，專項用於村組農村環境衞生整治。

4.企業幫扶資金。調動轄區企業的積極性，實行企業包乾幫扶村制度，每個企業每年給予所包乾村組一定的環境衞生整治專項經費，該費用全部入鄉鎮財政賬户，實行專款專用。

5.村集體資金。有集體經濟來源的村，設立專項資金用於農村環境衞生整治工作。

6.社會捐助資金。各村通過積極主動聯繫村籍企業主和知名人士，捐助環境衞生整治經費並實行專款專用。

四、設施管理機制

1.設施配備。各鄉鎮及村根據實際需要添置相應的環衞設施。鄉鎮政府所在地添置垃圾池、大垃圾桶、垃圾斗車、灑水車、垃圾清運車、環衞巡邏車等。村級配置垃圾池、垃圾桶、焚燒池、人力託運車、洋鏟、鐵鉗、小喇叭、割草機、噴霧器等。做到户有垃圾桶和焚燒池，村有垃圾收集車或垃圾池，鄉有垃圾運輸車和垃圾填埋場等。

2.設施管護。發放給農户的“一池四桶”由農户負責管理，實行誰使用、誰管理。村組公用環衞設施由各村負責管理維護，配置給保潔員的設施所有權歸村委會，保潔員負責日常管護。聘請專業保潔公司的，環衞設施所有權歸鄉鎮，在承包期間，環衞設施的管理、維護、保養、用油等由承包方負責。外包租用的，由承包方負責管理維護。

3.責任主體。各鄉鎮制定環衞設施管理制度，明確環衞設施購買數量及種類，實行造記登記。確定責任人，制定對環衞設施管護不力所採取的懲罰措施。如發現農户將發放垃圾桶或焚燒池挪作他用的，以教育為主;對破壞垃圾池等環衞設施的，照價賠償或維修好;因管理不善丟失、使用不當造成損壞的環衞設施由責任人自行購買補足。

五、垃圾清運機制

1.户集、村收、村處理。農户嚴格按照廚餘垃圾、其它垃圾、可回收物、有害垃圾進行分類，對不能自行處理的垃圾定點投放到不可回收垃圾池，由村委會定期安排清運車輛進行清運。或由農户自行在家把垃圾分好類，垃圾清運實行外包，由承包人員定期上門集中收集垃圾直接拖至填埋場進行處理。

2.户集、村收、鄉(鎮)處理。垃圾清運實行承包制。鄉鎮與專業隊伍合作將垃圾清運工作整體外包。或由鄉鎮購買垃圾清運車，支付清運人員工資，巡迴定期清運各村垃圾。

3.分類減量、就地處理。對於一些比較偏遠的村組，集中處理難度大、成本高，則由各村農户自行做分類減量處理，並將有害垃圾定點存放，定期由鄉鎮統一負責處理有害垃圾。

4.專業公司處理。通過建設垃圾處理系統，居民在家中對垃圾進行源頭分類，分類投放到垃圾收集亭，由專人將垃圾轉運至垃圾中轉站，採用專業的垃圾車輛將其運送至相對應的垃圾終極處理站，並進行分類處理。

六、督查考核機制

1. 督查方式。堅持定期督查與不定期抽查相結合。考核組每月開展一次集中檢查，採取抽籤形式隨機抽查，對各鄉鎮及村組衞生進行計分排名。縣愛衞辦平時開展不定期抽查，全面掌握農村環境衞生情況和保潔員履職情況。縣領導平時隨機督查，並納入每月的考核計分。

2. 督辦方式。對在定期考核與不定期抽查中，發現村級衞生較差的村組由縣農村環境衞生整治辦下發整改意見書。整改落實不到位的由縣紀委下發督辦卡。對重大問題由縣委書記下發書記督辦令。

3.結果運用。推行每月一考核、一排名，每季一通報，一點評、一獎懲，考核結果作為安排資金的重要依據。每季度按照鄉鎮類別分別給予以獎代投資金3-5萬元，對排名前三名的另獎勵對等標準的以獎代投資金，排名後三名且低於85分的取消以獎代投資金。

各鄉鎮實行鄉鎮幹部包村，每月在全縣考核前對各村組織考核，考核成績與駐村幹部及村幹部績效工資進行掛鈎，每月對排名前三名和後三名的村處以1000-20xx元的獎罰。各行政村以組或自然村為單位、户為責任人，制訂衞生評比標準，並推行最清潔户與欠清潔户評比。實行抓兩頭，促中間，每月對組及農户開展衞生評比。最清潔户評比户數約為全村户數的5-10﹪，最清潔户與欠清潔户的評比結果在宣傳欄中公示，對最清潔户獎勵洗衣粉、牙膏等日用品以資鼓勵;對欠清潔户進行勸導教育，情節嚴重者按村規民約處以相應數量的罰款或以勞代罰。

農村環境衞生管理方法 篇4

(一)個人衞生標準

1、身體衞生

餐飲業從業人員直接從事餐飲的生產經營，他們的個人衞生習慣、身體健康狀況和遵守衞生操作規範的行為直接影響着食品衞生質量。因此，加強對從業人員的衞生培訓，提高食品衞生知識，控制食品生產經營過程中的污染，對保證食品衞生質量有重要意義。

2、服務眼的着裝衞生

餐廳服務員必須按照規定着裝，對工作服要經常清洗和熨燙，保持工作服的整潔衞生。男服務員西褲的長度要適中，上衣平整清潔，鈕釦齊全，襯衣要勤洗勤換，保證領子袖口無污漬。領帶紮結規範，長度適當，左胸前宜佩戴胸卡，胸卡字跡清晰，腳穿指定的皮鞋，鞋面清潔光亮。女服務員着裝應大方得體，工作服的上衣應大小和身，裙子應長短適宜，清潔平整，整體上給人一種和諧的美感。

3、服務員的儀態衞生

男服務員髮型標準，光亮無頭皮屑，發角不過耳，後部過頸，不留長鬢角和鬍鬚，臉孔潔淨。牙齒清潔，口腔清新。指甲長剪，保持清潔。精神飽滿，態度熱情，富有朝氣。女服務員着淡粧上崗，不上濃粧;上班不戴戒指、手鐲、耳環、項鍊等有可能影響衞生質量和服務操作的飾物;指甲不可過長，不塗有色指甲油，留指定的髮型。

(二)加強衞生教育，提高對飲食衞生重要性的認識

飯店餐廳的管理幹部和衞生防疫人員，要定期向從事餐飲工作的人員進行衞生檢查和宣傳教育工作，使其充分認識個人衞生與飲食品質的密切關係，自覺按衞生條例制度辦事，並向其傳授飲食營養和食品衞生方面的知識，不斷提高搞好衞生的技能。

(三)建立必要的衞生獎懲制度

餐飲管理部門要針對本單位實際情況制定衞生獎懲條例，對認真執行飲食衞生給項規章制度，對工作中有突出成績或貢獻的單位和個人，進行表揚和必要的物質獎勵;對違反食品法、食品衞生條例、規定和制度的單位或個人，視其情節輕重給予批評教育、懲罰;對屢教不改或造成食物中毒等重大事件的有關人員和領導，給予行政處分。

通過日常學習《食品營養與衞生》，並翻閲了《中華人民共和國食品衞生法》、《食品衞生管理》等多本書籍，使我明確了作為飯店的餐飲部經理，應適當教育服務員，使他們懂得飲食業的質量水平。應自始至終無論何時都堅持飯店的質量標準，經理的職責就是為每一種產品確定質量標準。不用品嚐，只需看形狀、色調和紋理、温度等就可以對食品的質量做出判斷。

農村環境衞生管理方法 篇5

餐廳是客人用餐的場所，餐廳的衞生狀況是客人感受餐飲衞生的重要窗口，其留給客人的印象，對於客人形成餐飲消費的認可度和重程度至關重要。

一、 餐廳的環境衞生在酒店服務中的意義

人們的食慾往往受進食環境的食品色、香、味、形等感官性質的影響，如果就餐環境清潔衞生，食品的色、香、味、形好，會增強用餐者的食慾和就餐的情緒，滿足人們飲食及相關的心理需求。餐廳是客人就餐的場所，其裝飾、設施的清潔程度和維修狀況對於食品經營的衞生管理和飯店的整體形象都至關重要，因為顧客對飯店的全部體驗就在餐廳，他們對於餐桌、座椅、地面的清潔有時是很挑剔的，這些往往在顧客心中會留下第一印象，這些地方每次開餐之前和結束後都需要仔細的清潔。餐廳的佈置應根據餐廳的大小、牆壁的面積、可佈置得優美典雅，或清新悦目，有條件的情況還可以擺上鮮花來使人心情愉悦，並且要準備進餐人洗手及衣掛等設備。餐廳日常衞生工作要做到經常化、制度化、規格化、責任化。

二、 餐廳的服務業務特色

1、服務員的洗手衞生要求

餐廳服務員在有下列情形時應洗手：開始工作前，處理食物前，上廁所後，處理生食物後，處理弄污的設備或飲食用具後，咳嗽、打噴嚏後，處理動物或廢物後，觸摸耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其它部位後，從事任何可能被污染的雙手的活動(如執行清潔任務)後。

2、餐廳擺台衞生要求

枱面是筵席的構成要素，擺台衞生是筵席衞生的重要內容，而餐飲器具的衞生是擺台衞生的基礎。正式擺台前，首先必須對所用的餐飲器具進行必要的衞生檢查，托盤、桌面必須乾淨，枱布、餐巾必須清潔，不得有破損現象，餐具、酒具要求經過清洗消毒處理。服務員在擺台前必須清洗雙手，保證雙手的清潔衞生。

擺台要求規範快捷，餐具、酒具應用托盤託拿，不允許用手直接抓拿，更不允許將手指伸入杯碗內夾拿，以防止手印留在器具內側，從而影響餐飲器具的美觀和衞生。餐巾應折花放入杯中或摺疊整齊放於碟子上，並擺列整齊，不得弄髒。所配備的餐巾紙必須符合衞生要求，只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必須擺設公用筷和公用勺，以保證進食的衞生。

擺台完畢後，應再次認真細緻的進行檢查，察看桌面、枱布及餐具器皿等是否符合衞生要求。如有不符合衞生標準的應及時更換，以保證枱面的衞生質量。

3、餐前服務衞生要求

進餐前，當客人到齊後，服務員應給每位客人送上一條餐巾。遞送餐巾是接待服務工作的一項重要環節，是餐前服務衞生必不可少的內容。所送餐巾要用盤具盛裝，遞送時用餐鉗夾取。客人可用餐巾清潔手、臉，以保持手、臉的衞生，如果是灑有香水的餐巾，還可以起到提神醒腦，消困解乏的作用。餐巾多用質地柔軟的全棉小方巾，冬季使用清潔消毒後的濕熱餐巾，還可温手去寒;夏季使用清洗消毒後的濕涼餐巾，還可降温去暑。

如有客人吸煙，還應及時遞送煙灰缸。煙灰缸應清潔乾淨，清理時應將煙灰倒入安全的指定處，即防煙灰飄散，又防煙灰火燃。

筵席飲料和酒水必須符合衞生標準，餐廳不得出售變質的飲料和酒水。我國有“無酒不成席”之説，酒被認為是“勝利的象徵、友誼的標誌、憂憤的寄託、喜悦的樂章”。服務員應提醒客人注意飲酒衞生，如飲酒應適量，最好飲用果酒和啤酒，白酒不宜飲用高度就，以中、低度酒為宜，且以少飲為佳;宴席間不宜勸酒，更不宜鬧酒和灌酒，提倡改變“密沽斗酒皆終宴”的嗜酒之風。

4、上菜服務衞生要求

上菜應用托盤，托盤必須乾淨衞生，熱菜菜盤不能置於涼菜菜盤之上。不允許不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗。最好於每道菜餚上加上符合衞生要求的蓋子，以避免菜餚在上菜過程中受到污染，而且還對菜餚具有一定的保温作用。端菜時手指不得接觸碗口內側，更不得接觸菜餚及湯汁。餐飲具有裂紋或裂口時，不宜繼續在餐廳中使用。

上菜時不允許對着菜餚大聲説話，絕不允許對着菜餚咳嗽或打噴嚏，以防止口腔、呼吸道飛沫對菜餚的污染。上菜時要輕聲向客人打招呼，並於客人左側上菜，以防止湯汁漸出燙傷客人，或灑在客人身上弄髒衣物。向客人介紹菜餚時，應先將菜餚放於餐桌上適當位置後，後退一步，上身稍微前傾，輕聲向客人介紹所上菜點的菜名及特色，必要時還應介紹正確的使用方法。不得一邊上菜，一邊對着餐桌上的菜點説話。

分菜時，應使用分菜工具，或給客人配備分菜工具，以避免手與食物不必要的接觸。服務員給客人分菜時，應於客人左側進行，要求熟練細緻，以防止菜湯、菜渣濺到客人身上。

當盤內和碗中的菜餚吃完後，菜盤和湯碗應及時撤下，及時送餐具洗滌消毒間進行清洗消毒處理。

5、餐間服務衞生要求

菜餚中如有蝦、蟹等需用手抓得食物，上菜前必須向送餐巾，當客人清潔雙手後，在上菜餚，以保證進食衞生。

餐間服務衞生的另一個重要環節是勤換食碟。根據筵席情況，整個進餐期間，一般要求食碟應更換1次--2次以上。當食碟尚未完全裝滿時，就應及時更換。

席間如有客人吸煙，應配備乾淨的煙灰缸。在客人吸煙時，可向煙灰缸內滴點水，以防止煙灰在空調打開時飛起而污染餐桌上的食品。每餐次煙灰缸應更換1次以上。

服務員給客人斟酒、斟茶時，瓶口不宜觸及杯口，儀態應自然優雅，不滴不灑，以八成滿為宜。酒水必須符合衞生標準，斟酒之前需用清潔布巾將瓶口及瓶身擦淨。斟啤酒時泡沫較多，應注意把握好斟酒的速度。如失誤碰翻酒杯或茶杯時，應迅速鋪上餐巾，將桌面上的酒、水吸乾。斟酒、斟茶取杯時，應注意握杯的位置，不要再杯口邊緣留下指紋。

餐廳服務應重視筷勺的使用衞生。加強中餐筵席的筷勺使用衞生不能失去筵席聚餐式、規格化和社交性的本質特徵。注意增設公勺，利用公共勺匙分舀湯羹，即可解決一人獨勺所帶來的宴飲衞生問題;酌情增設公筷，或實行雙筷制，即先用公筷分食，或先用取食筷取食，而後各自用進食筷進食，即可避免一人單筷所產生的宴飲衞生問題。筷子和勺匙必須符合衞生要求，每次使用後必須清洗、消毒和保潔，禁止同一筷子和勺匙多次或多人進食用，以防止疾病的傳播。

6、餐後服務衞生要求

餐後應向客人在送一次餐巾，共客人用來擦臉擦手，清潔面上及手上的油污，使客人保持清潔的儀容。餐巾每次使用後應在次清洗、消毒和保潔，禁止一條餐巾對次或多人使用，以防疾病傳播。當客人餐畢離席時，服務員應主動拉椅送客，取遞衣物，而後及時收拾餐桌，搞好桌面、地面衞生。

三、餐廳食品衞生管理條例

1、保持餐廳內外環境整潔,衞生.

2、 保證餐廳內餐具洗刷設施及流小洗手設施運行良好,水量充足.

3、每餐後及時採用濕式清掃法,迅速清掃餐廳內衞生.

4、保持餐桌及各枱面清潔,無污垢.

5、各下水口一定通暢,並有鼠隔網.

6、定期進行室內空氣消毒.

7、夏秋季保證餐廳內蠅的密度符合衞生監督部門的要求.

8、及時將餐廳內產生的垃圾裝入密閉的容器內倒掉.

9、粗加工工作人員應嚴格原料的驗收制度,加強感官性狀檢查, 不加工腐爛,變質,超期原料.

10、嚴格按要求將清洗後的肉類(水產),蔬菜(水果)類原料分類存 放在有標記的容器內.

11、蔬菜應先挑後洗,必須達到潔淨.

農村環境衞生管理方法 篇6

一、執行標準

1、認真貫徹執行中華人民共和國《食品衞生法》。

2、嚴格執行衞生部商業部關於食品加工、銷售、飲食業衞生《五四制》規定。

二、個人衞生

1、不留長髮、長指甲、長鬍子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理髮;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

2、工作服、工作帽整齊乾淨。

3、上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衞生間。

4、上崗前洗手，便後洗手。

5、每年進行一次身體檢查，做到持證上崗。

6、患有肝炎、肺結核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病不準從事飲食工作。

三、餐廳衞生

1、地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、牆壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨清掃。

2、餐廳保持通風良好、光線好，就餐環境舒適。

3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯台清潔衞生，菜極防蠅罩，主食品有蓋布，並保持乾淨。

四、操作間衞生

1、地面保持清潔，門窗潔淨明亮。

2、各種炊具、用具、操作枱擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”，並有明顯標記。餐具做到：一洗、一刷、三衝、四消毒、五保潔。

3、灶台清潔，調料盆放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色;鐵器發亮。

4、所有機械用完後及時進行保養、擦拭，並保持清潔。

5、冰箱、冰櫃、保鮮櫃專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，櫃內無異味。

6、生菜上架，先洗後做。

7、水池保持清潔，素池、葷池分開;上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風、光線好。

五、環境衞生

1、食堂周圍環境衞生區乾淨，無雜物，無死角。

2、食堂周圍的牆壁乾淨，無亂貼亂畫，亂搭亂掛。

3、洗碗池清潔，上、下水道暢通。

4、剩菜、剩飯倒入滑水桶，每天清除，清水桶加蓋。

5、垃圾等及時處理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、環境衞生採取“四定”：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包工負責。

六、倉庫衞生

1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

2、倉庫要及時整潔清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。

3、嚴把入庫關，凡腐敗、變質、生蟲有毒、有害食品不準入庫。

4、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應隔離高地15公分以上。各種調料容器加蓋，並有標記。

5、出庫物品做到先進、易壞先用，發現問題及時妥善處理。

6、倉庫內嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。