廚房安全責任書（精選4篇）

廚房安全責任書 篇1

廚房安全責任書

根據《中華人民共和國食品衞生法》和公安機關加強對飲食行業的管理規定，進一步規範服務場所管理，確保安全結合實際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責人書》並履行其職責。

1、工作人員必須持有健康證。炊事員自身要保持好個人清潔衞生，常洗頭、洗澡，常換洗工作服，常剪指甲，男不留鬍鬚，女長髮要盤起，戴廚師帽，防止頭髮、頭屑帶入飯菜。上崗時必須穿工作服。

2、堅持每天對爐灶、蒸飯櫃的監查與管理，一旦發現異常情況，馬上停止使用，並迅速上報學校。

3、食材要保管好安全衞生，防食物黴毒變質，剩餘食物不得與學生再食用。持證人員應當經常保持個人衞生，保證食物食品，用具設備等衞生質量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對人體的傷害。

4、每頓食物要留樣。要保證飯菜用水的清潔。

5、保持廚房環境整潔，採取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規定的距離。

6、員工必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衞生法》，要經常對經營場所進行安全檢查，及時發現和排除安全隱患，確保廚房安全。

7、存放食物，食品應當分類，分架，分櫃，隔牆。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防黴變，落實保管員責任，禁止偷拿、浪費集體食材，。

8、若違反有關規定要給與處罰或解聘，構成犯罪的依法追究刑事責任。

9、本責任書一式二份，本人和單位各一份，簽字生效。

學校負責人(簽字蓋公章)：

廚房安全負責人(簽字)：

廚房炊事員大師傅幫廚人員(簽字按手印)：

簽字日期： 年 月 日

廚房安全責任書 篇2

廚房安全責任書

根據《中華人民共和國食品衞生法》和公安機關加強對飲食行業的管理規定，進一步規範服務場所管理，確保安全結合實際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責人書》並履行其職責。

1、工作人員必須持有健康證。

2、食品生產，經營，持證人員應當經常保持個人衞生，保證食物食品，用具設備等衞生質量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對人體的傷害。

3、生活用水和消洗用水，必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衞生標準，因不定期的抽樣調查。

4、保持經營場所內環境整潔，採取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規定的距離。

5、酒店員工必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衞生法》，要經常對經營場所進行安全檢查，及時發現和排除安全隱患，確保經營場所的安全。

6、存放食物，食品應當分類，分架，分櫃，隔牆。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防黴變，落實保管員責任。物管人員不得進入庫房和食品操作間。

7、凡構成違反飲食管理行為的人員，按有關規定處罰，構成犯罪的依法追究刑事責任。

法人代表：

負責人：

X年XX月XX日

廚房安全責任書 篇3

廚師安全責任書

為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保食堂的安全特制定本安全責任書。

一、食堂廚師必須認真學習《食品衞生法》，接受安全、法制教育。提高警惕， 防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。

二、嚴格按照操作規程使用設備和電器，杜絕人身事故的發生。

三、嚴防食物中毒，嚴格執行各項食品加工、銷售、存儲規定。對梅豆、鮮黃花 菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能出售。

四、每天對食堂的門窗、冷藏櫃、電器開關、煤氣閥門、水龍頭等進行巡迴檢查， 及時發現問題，及時解決。

五、嚴防火災、盜竊等安全事故地發生。不得私自亂拉電線，拆裝，改裝各類食

品加工設備，消防、滅火器材要始終處於完好狀態;下班後及時關閉門窗，關好氣閥，斷開電源。

六、非工作人員未經允許不得進入操作間和貯藏室。

七、重大問題及時報告學校主管部門，並做好證據保全。

八、遵守學校的各項規章制度，增強服務意識，優質服務，文明規範，嚴於律己， 禮貌待人。

九、搞好個人衞生，不留長髮、長指甲、長鬍子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。

十、因個人原因造成的不安全責任事故，食堂大師傅負全責。

廚師：(簽字)

學校蓋章：

X年XX月XX日

廚房安全責任書 篇4

孩子是祖國的未來和希望，為了確保幼兒衞生安全，為了進一步增強食堂工作人員的衞生安全意識和責任心，嚴防食品衞生安全事故的發生，讓幼兒家長放心和滿意，特制訂此安全責任書：

1、牢固樹立“安全第一，責任重於泰山”的意識，時時把安全工作放在第一。

2、嚴格執行《食品衞生法》，食堂工作重地嚴禁非工作人員入內。

3、食堂工作人員必須取得健康證後才能從事食堂服務工作。

4、刀、墩、容器必須張貼標籤，並分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用。

5、做好防蠅、防鼠工作。

6、食堂工作人員必須養成良好的個人衞生習慣，工作開始前、大小便後，接觸初級食品原料或不乾淨的餐具、容器等之後，必須徹底洗手。

7、食堂工作人員進入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個人生活用品，不要穿着工作服、鞋進入廁所。

8、幼兒開餐後及時整理餐具，同時對幼兒開餐場地進行消毒。

9、食堂工作人員定期給幼兒燒好預防茶，並送到各教室。

10、為幼兒提供合理的膳食，編制營養平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進食量和營養素攝取量。

11、食堂工作人員必須具備高度的責任心，兢兢業業做好本職工作。

12、食堂工作人員必須嚴把食品准入關，嚴防“三無”產品、過期食品入園。採購人員要建好台帳，並索取產品檢驗合格證。

13、食堂工作人員因失職造成幼兒衞生安全事故的，一切費用由當事人承擔。