魚香肉絲的製作方法（通用6篇）

魚香肉絲的製作方法 篇1

食材：裏脊、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、玉蘭片、葱、蒜、姜、剁椒、肉湯(或水)。

製作：

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，葱薑蒜切末;

2.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兑成調味汁;

3.熱鍋下冷油，油温熱後，下肉絲迅速劃炒散開;

4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香;

5.將肉絲翻炒均勻;

6.加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右;

7.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻;

8.倒入芡汁。待湯汁粘稠時加葱花翻炒均勻即可。

魚香肉絲的製作方法 篇2

食材：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿蔔、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、澱粉。

製作：

1.豬肉切細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均;

2.筍、木耳、青椒、胡蘿蔔切絲。青椒和胡蘿蔔用於配色，只要一點就可;

3.葱、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點;

4.調大半碗魚香芡汁備用，另外準備鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯;

5.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足;

6.將肉絲拔到邊上，下葱、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用;

7.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔;

8.炒到木耳炸鍋加鹽調.味;

9.接下來將肉絲倒回鍋中;

10.拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。

魚香肉絲的製作方法 篇3

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、澱

粉。

製作：

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，葱薑蒜切末;

2.用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兑成調味汁;

3.熱鍋下冷油，油温熱後，下肉絲迅速劃炒散開;

4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻;

5.加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右;

6.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加葱花翻炒均勻即可。[6]

魚香肉絲的製作方法 篇4

食材：萵筍、豬肉、食鹽、澱粉、幹辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬、老抽。

製作：

1.萵筍去皮切絲;

2.放入食鹽醃製出水分;

3.豬肉切絲，放少許澱粉拌勻;

4.花椒粒、幹辣椒切段;

5.醃製好的萵筍用清水沖洗乾淨，稍微用手擠出多餘水分;

6.提前調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少許水調勻;

7.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白;

8.放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻;

9.倒入萵筍絲,大火快炒;

10.倒入芡汁，大火炒勻即可 。

魚香肉絲的製作方法 篇5

食材：豬瘦肉、水發木耳、杏鮑菇、紅蘿蔔、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜麪醬、雞精、芡粉、食用油、醋。

製作：

1.用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續抓捏至水分吸收發幹，再多次重複加水、抓捏、發乾過程，直到感覺水分不再吸收，倒出多餘的水，加入芡粉，抓捏均勻後備用;

2.杏鮑菇、蘿蔔、木耳切絲裝盤，葱切花裝碗;

魚香肉絲

魚香肉絲

3.姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜麪醬、雞精一併裝碗;

6. 炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生後裝入菜盤備用;

7. 炒鍋放油，燒至六成熱(150℃)，將肉絲倒入，迅速劃散翻炒約1分鐘，變色發白即濾油出鍋;

8. 已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲，肉絲放在上面就行;

9. 餘油留鍋內，倒入調料碗內的調料，小火炒約2分鐘;

10. 調為大火，葱花下鍋炒至半透明，約半分鐘;

11. 倒入菜盤內的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘;加入10毫升醋，翻炒均勻後起鍋。

魚香肉絲的製作方法 篇6

食材：裏脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大葱、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣

椒、水、鹽、白糖。

製作：

1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製;

2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用;

3.單獨切姜蒜沫、葱花、幹辣椒、乾花椒備用;

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽;

5.用前面準備好的葱薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油;

6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色;

7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻;

8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上;

9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋了。