牛排應該怎麼吃

説到吃西餐，大家一定會下面想到牛排，那麼你知道牛排怎麼吃，下面是本站小編收集整理關於牛排怎麼吃的資料以供大家參考學習，希望大家喜歡。

牛排怎麼吃

如果你問我們什麼是世界上最性感的食物，我們會回答：“牛排!”

在彼得-梅爾的小説《茴香酒店》裏，男女主角第一次正式約會選在了倫敦的一家高級排房，女主角胃口很好地享受着她的牛排，“你看上去就像一隻貓一樣”，剛和長期只吃蔬菜沙拉的前妻離婚的男主角，在那一瞬間被俘獲。

克拉克-蓋博有一次談及自己的演技時説：“我第一次拍愛情戲時，導演要求我充分演出熱戀時的渴望，我無論如何進入不了角色。這時導演啟發我：‘你現在最渴望什麼?腦海中竭力想象它吧!’當時我飢餓萬分，於是在腦海中想象一塊鮮嫩、美味撲鼻的牛排。結果銀幕效果大受好評。自那以後，我一直這麼做。”可以想見，不論在《飄》還是《魂斷藍橋》中，我們看到蓋博對費雯麗融化一切的微笑，其實只當她是一塊牛排。

正如愛情本身不存在温柔與粗暴一樣，烹熟的牛排其實也不存在等級之分。被區分的只是那些熱戀的人，以及那塊待煎的生牛肉。“來一客Prime(特優級，美國牛肉最高等級)牛排”，不論是在美國還是東京，這句話的意思都是來一客用美國Prime級別的牛肉製作的牛排，至於烤得黑如焦炭，或者廚師手抖了撒進半斤鹽整瓶醬油，都不能改變它是Prime的事實。所以不同級別僅僅代表牛肉的質量。

牛排分級

牛肉的分級到底是怎麼回事?日本人只對昂貴的和牛進行分類，他們認為普通牛肉無須勞師動眾。他們採取力求完美的木桶效應法的分類法。一頭和牛，如果身上可使用的肉超過72%，就是A級，也是最高級，69%到72%之間屬於B級，低於69%屬於C級。然後檢驗員分別從牛肉的紋絡、色澤、質感、脂肪顏色4個方面為牛肉打分，每個方面滿分5分，最低1分。為了以木桶的短板為基準，一頭A級和牛如果紋絡、色澤、質感都取得滿分5分，但脂肪顏色只有3分。那麼它最後等級只能是A3，而不是A5。基於東方式的整體思維哲學，他們只給每一頭和牛打分，而不是拆卸之後對牛的各個部位打分。美國人基於西方的分解思維，採取了目無全牛的做法。首先剔除一頭牛最適合做牛排的部分，稱做Prime(特優級)，然後根據其他部分的肉質特點，依次評出Choice、Select、Standard等另外7個級別。

牛排分類

餐廳菜單上常看見菲力牛排、沙朗牛排這些名稱，千萬別把它們想象成糖醋鱸魚和清蒸鱸魚這類並列關係。這類名稱不是烹飪手法，而是牛身上部位的名稱(上圖為美式牛排切割法)。一般來説，牛身上用來烹飪牛排的部位有4種：

FILLET(菲力)，就是中國人常説的牛柳或者牛裏脊肉。它是牛脊上最嫩的一塊肉，幾乎不含肥膘。因為都是瘦肉，而且非常嫩，做得好幾乎入口即化，所以被認為是牛身上最適合做牛排的一部分。如果是A5級和牛做成的菲力牛排，無疑是頂級。

SIRLOIN(沙朗，又被譯成西冷)，是牛外脊背上的肉。因為是外脊，在肉的外沿呈現出薄薄一圈白色的肉筋，脂肪量比菲力高。吃的時候連筋帶肉一起切，口感有韌性、有嚼頭，許多年輕人都很喜歡。

RIB-EYE (肋眼)，這是靠近胸部的肋肌部位，肥瘦兼而有之，比不上腰脊肉那樣嫩，但煎烤味道很香，特別是“骨邊肉”向來好吃，油花豐鬱，是喜歡吃肥肉老饕的最愛。肋眼牛排一般不會煎得過熟，3成熟最好。

T-BONE(T骨)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肋眼，量稍小的便是菲力。一份牛排，兩種風味，此種牛排在美式餐廳更常見。