重陽糕點新吃法新做法

農曆九月初九是重陽節，也叫敬老節，民間要蒸重陽糕孝敬老人。據資料顯示，蒸重陽糕方法與蒸年糕相同，不過蒸糕要小一點，糕要薄一點。為了美觀好吃，人們把重陽糕製成五顏六色，還要在糕面上灑上一些木犀花（故重陽糕又叫桂花糕），這樣製成的重陽糕，香甜可口，人人愛吃。

重陽糕也叫“花糕”，因在重陽節食用而得名，是漢族重陽節的食品。由於漢族人員眾多，地域廣闊，重陽糕也流行於全國大部分地區。多用米粉、果料等作原料，製法因地而異。南朝時就主要有烙、蒸兩種做法，糕上插五色小彩旗，夾餡並印雙羊，取“重陽”的意思。

重陽糕至今很流行。不過，隨着時代變遷，傳統的重陽糕製作方式已經有了些發展和改變，各地的做法也不大相同。有用烘焙的方式製作的重陽糕，也有的地方依舊延續傳統的方式蒸重陽糕。重陽糕原材料的用法也多樣化起來，有豆沙糕、芝麻糕、水果蜜糕、松子糕、八寶糕等等。

記者查到一個比較流行的重陽糕製作方子是:糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克、紅糖50克、豆油25克。光看這個方子的原料，糖和油都是比較多的，這個並不是很符合糖尿病患者低糖低油的飲食原則。目前市面上出現了很多的合成甜味劑、非糖甜味劑或無熱量甜味劑，都是少糖的甜味劑，作為糖尿病患者的烹飪用糖。這些甜味劑是不是可以代替白糖和紅糖，在製作重陽糕過程中使用呢？

南京師範大學烘焙中心主任劉琛説，在烘焙過程中，有將白油或雪白油代替豬油用於奶油蛋糕的做法。但是在做糕點的時候，沒有用過減少油用量的辦法來做成低油糕點的。

若自己在家制作重陽糕，可以在原材料上進行改良，步驟也可以稍微簡化。一位河北石家莊的大媽提供來的製作方式是這樣的：講糯米放涼水中浸泡幾小時後，碾碎揉成團，放在蒸鍋裏蒸熟，冷卻後切成塊就行了。這個是最簡單的米糕。

也有食譜書上説，能在糕點上製造藥用效果。比如降血脂的糕點，用到甜玉米和葛根來製作這種“降脂米糕”。

日常生活中，還有很多的小吃和糕點深受大家喜愛，其中有些糕點在製作方式和重陽糕類似，比如，梅花糕、米糕、酸棗糕、粽子等，原料的採用上與重陽糕類似的有月餅。雖然目前市面上已經有很多種類的無糖食品了，這些糕點也都有無糖品種供糖尿病患者選擇食用，但是，這類糕點大多以麪粉或者米粉作為主材料，碳水化合物成分比較高，糖尿病患者在使用的過程中，一定要注意計算熱主食熱量，儘量只少量吃解解饞。

附：花糕，即菊花糕點，是九九重陽的節令美食。制花糕的原料分為皮料(精粉、大油、水)、酥料(精奶、大油)、餡料(棗泥、花生仁、葡萄乾、青椒、黑芝麻、熟江米粉、小磨香油、蜂蜜、桂花等），經和麪、制酥、包餡後，將生坯拍成兩個片中間夾上各種果仁，然後上爐燒烤，即成外形美觀，色澤素雅的重陽花糕。花糕質地酥鬆適口，有乾鮮果樹的混合異香是老幼皆喜食的美點。