服務員培訓方案（通用6篇）

服務員培訓方案 篇1

(一)確定培訓目標;

(二)分解培訓項目;例，擺台過程的分解。

(三)培訓具體工作的落實;

(四)四步培訓法：1，講解;2，示範;3，嘗試;4，跟蹤指導;

(五)情景培訓法：例：晚餐時間，光線朦朧，小客人把冰激凌潑翻，應如何處理。

(六)培訓結果的總結。

其次，培訓架構暫定如下：

一，知識培訓;

有利與新員工理解酒店服務概念，增強技能理解和對新環境的適應能力。同時系統掌握一門專業知識;

1，餐廳禮儀，禮儀不僅僅是表面的恭敬，而且是發自內心的尊敬和熱心。

“菜”在外，“禮”在心。

包括：國際通用稱呼禮：

1)國際上對男性和女性的稱呼;

2)對地位高的官方人士稱呼;

3)對來自君主制國家貴賓的稱呼;

4)對有職業，職務和學位者的稱呼;

5)對軍人的稱呼;

6)對神職人員的稱呼;

7)關於中國少數民族的稱呼;

8)部分國家的稱呼禮節須知;

(一) 國內習慣稱呼禮：

1)敬稱詞的運用;

2)謙稱詞的運用;

3)美稱詞的運用;

4)婉稱詞的運用;

5)暱稱詞的運用：

(二)外交活動稱呼禮;

1)要特別重視規範性問題

2)周到並照顧到不同國家的文化習慣

3)其他需要注意的禮節;

(三)圓滿答客的禮節;

1)問答客人語氣要婉轉

2)打擾客人也要講究禮儀

3)與客交談話題要講禮儀

4)與西方人交往的“八不問”，年齡，婚姻，收入，住址，經歷，工作，信仰，身體。

5)圓滿答客的其他禮節;

(四)使用名片的禮節：

1)使用名片的作用;

2)遞接名片的禮節;

3)名片印製的禮儀規範;

(五)接聽電話的禮節：

1)“三響之內”必接聽;

2)問好之後再問候;

3)避免用過於隨便的語言;

4)要學會注意聆聽;

5)要培養做記錄的習慣;

6)説話語氣要平和;

7)要禮貌地接聽電話;

8)禮貌地中斷或轉接電話;

9)答話聲音要親切;

10)關於音量與聲調問題;

11)如何婉轉地結束電話;

(六)餐廳衞生的禮節;

1)關於個人衞生問題;

2)關於工作衞生問題;

3)關於環境衞生問題;

4)關於餐具衞生問題;

5)關於食品衞生問題;

(七)客我關係的禮節;

1)顧客心理要求;

2)顧客就餐動機;

3)顧客就餐通常的生理需求;

4)須要擺正客我之間的關係;

2，顧客性格分析，瞭解不同性格的顧客，應如何接引，他們有哪些性格習慣及喜好;面對他們的提問和疑慮應如何解答。

力量型性格顧客;

活潑型性格顧客;

思考型性格顧客;

和平型性格顧客;

3，形體儀表及化粧知識，餐廳員工代表着企業形象，“第一印象”特別重要，所以員工不但要了解形體知識還應該懂化粧知識;

培訓內容包括：

形體訓練，表情(微笑的標準)，形體姿勢(站姿，坐姿，拾物......)

化粧知識;

化粧的基本知識，淡粧與彩粧手法等等。

色彩知識，春季色到冬季色的搭配等。

服務員培訓方案 篇2

餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態度、服務知識、服務能力、服務身體素質要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用於新進員工服務也適用於老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓內容。

一、服務態度

服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決於員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：

1.主動

餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客着想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現後即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

2.熱情

餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

3.耐心

餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。服務人員應善於揣摩賓客的消費心理，對於他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭;並能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，並有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心説服。

4.周到

餐廳服務員應將服務工作做得細緻入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細緻、周到的計劃;在服務時，應仔細觀察，及時發現並滿足賓客的需求;在服務結束時，應認真徵求賓客的意見或建議，並及時反饋，以將服務工作做得更好。

二、服務知識

餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：

1.基礎知識

主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衞生、服務心理學、外語知識等。

2.專業知識

主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。

3.相關知識

主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅遊景點及交通等。

三、服務能力

1.語言能力

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還應掌握一定的外語。

2.應變能力

由於餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的祕訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜,及時應變，妥善處理，充分體現飯店“賓客至上”的服務宗旨，儘量滿足賓客的需求。

3.推銷能力

餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。

4.技術能力

餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標準，更可給賓客帶來賞心悦目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，並靈活、自如地加以運用。

5.觀察能力

餐廳服務質量的好壞取決於賓客在享受服務後的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏鋭的觀察能力，隨時關注賓客的需求並給予及時滿足。

四、身體素質

1.身體健康

餐廳服務員必須身體健康，定期體檢，取得衞生防疫部門核發的健康證,手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病,汽車裝飾加盟，應調離崗位,冰淇淋加盟。

2.體格健壯

餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產品加盟。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。

最後對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖説可以拿來即用，但必須根據自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關培訓內容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。

資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的，第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同，自身根據自身體質來進行鍛鍊加強體質也是可以的。

服務員培訓方案 篇3

場所的發展，硬件化提升的同時，深知軟件化服務質量也直接影響到企業的品牌與銷售，為了塑造企業的良好口碑同時提升軟件化的服務質量，追求規範、個性、超值、以多層次、多方面、多變化的服務要求，制定服務員的培訓計劃：

培訓日期：5/12至5/19

培訓時間：為期一週的下午16：30至17：30一個小時。

培訓地點：珠江一號 六樓大廳 理論加實際操作演練

一、5/12培訓內容：崗位職責、服務規範

前提做好優質、規範、個性、超值的服務，我們必須自身瞭解每一個人所處的崗位職責和服務規範。

1、崗位職責。(培訓目的：瞭解自己的工作任務和應當承擔的責任和職責範圍)

2、服務規範：(培訓目的：做好服務前提是自身的規範要求)

A、個人儀容儀表要求。(工作服、髮型、指甲、化粧、首飾)

B、禮貌用語的全面掌握。

二、5/13至5/14培訓內容：包間對客服務細節化

1、進房後的報備。

2、客人點單酒水流程。

3、水果分碟的規範操作。

4、給客倒酒的要求。

5、枱面及地面的衞生清潔細節。

6、包間跪式服務的標準。

7、客人互動時的要求。

8、三輪對客敬酒責任。

9、二次對客推銷的技巧。

10、對客上毛巾的要求。

11、點播歌曲的操作及歌曲播放時客人的需求。

12、對公關的服務工作以及事情的處理報備。

13、客人買單時候的注意事項。

14、送客的要求以及客走後的房間衞生。

三、5/15至5/17培訓內容：對客服務技巧、和事件的處理方法

1、各種類型的客人服務以及應對技巧。(暴躁型客人、自大型客人、刁蠻型客人、囉嗦型客人)

2、包間各種突發事件的處理方法。(酒後鬧事、損壞公司財產、客人之間口交、非正常的包間、客人和員工之間的矛盾、拒絕買單、無理要求。。。)

3、客人的情緒，所需、心理微妙的表現在言行舉止中，如何從客人的行為動作儀態揣摩客人的需求。

4、如何和客人拉近距離更好的溝通，抓好客户羣體。

5、掌握眼神的交流運用。觀察客人的情緒。

四、5/18培訓內容：掌握各種遊戲的玩法 調節好包間內的氣氛

1、掌握各種流行的遊戲的玩法實時的和客人互動。比如 吹牛、789、猜大小、

2、客人獨自一人不講話時候主動觀察需上前聊天溝通邀請客人玩一些遊戲。

3、掌握幾個經典笑話調節好包間氣氛，讓客人能放鬆氣氛活躍、能原意和你交談聊天。

4、與可交談聊天時需認真聽客人説話眼睛看着對方，讓客對你有種信任感。

五、5/19培訓內容：酒水知識的瞭解以及杯具的使用和引用方法。

1、掌握酒水知識、產地、價格、度數、分類和簡單製作方法。

2、各種酒水的飲用方法和勾兑方法比例。

服務員培訓方案 篇4

第一階段：服務素質培訓

一、 培訓時間 ：

3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00 ，

下午：2：00----4：30

二、 培訓目的及要求

通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。

三、 培訓內容：

(一) 企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

(二) 服務的含義、服務的理念、服務的模式

(三) 餐廳服務員的素質要求

(四) 餐廳服務員的職業道德要求

(五) 餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求

(六) 餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求

(七) 餐廳服務中常用的禮貌用語

(八) 如何樹立“前台員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前後台的合作

(九) 溝通客人的技巧

(十) 熟記客人

(十一) 語言技巧

(十二) 建立有效的團隊

(十三) 如何創造客人、如何留住客人

(十四) 電話禮儀

(十五) 如何與客人打招呼

四、 培訓方法

1、 課堂講解

2、 禮儀訓練：儀態的訓練每天練習20分鐘; 微笑訓練，每天練習20分鐘。

3、 錄像教學

4、 角色扮演

5、 感受訓練

6、 每天課前1 0分鐘，由每位學員輪流到講台進行演講。演講內容可是親身經歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。

7、 學員共分六個小組，圍繞所講內容進行討論。

8、講解技能大賽標準，現場糾正指導。

五、 考核辦法

1、 評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，並拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

2、 菜點　、酒水等企業相關知識考試或者知識競賽。

3、 “微笑在我心中”　“請為我們的工作而自豪”演講比賽

4、 餐廳服務技能大賽

5、 培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”

第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規範

一、 培訓時間：

4月23日―――五月23日，

上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

二、 培訓目的要求

通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

三、 培訓內容

(一) 托盤的基本要領

(二) 餐巾折花

(三) 中餐擺台

(四) 斟酒、上菜、分菜

(五) 中餐宴會的預定

(六) 中餐宴會的接待服務程序及技巧

四、 培訓方法

1、 課前10分鐘演講。

2、 “54”青年節演講比賽：“讓青春在這裏閃光”

3、 案例分析及小組討論

4、 課堂講解

五、 考核辦法

1、 客史檔案收集比賽

2、 應變能力測試

3、 托盤跑比賽

4、 中餐擺台比賽

第三階段：餐廳服務質量管理

一、 培訓時間：

5月23日―――6月23日，

上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

二、 培訓目的及要求

通過培訓使學員深刻理解企業的經營理念，提高對客服務的綜合能力，以優質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。

三、 培訓內容

一) 餐廳服務質量的含義

二) 餐廳服務質量意識

三) 餐廳服務質量控制的方法

四) 品牌營銷

五) 顧客心理研究

六) 處理客人投訴的技巧

四、 培訓方法

1、 課堂講解

2、 模擬情景，進行服務演練

3、 文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

4、 技能訓練

五、 考核方法

1、 模擬情景，進行接待服務考試

2、 餐廳服務技能綜合考試

3、 根據成績發放證書

服務員培訓方案 篇5

1 目標:加強員工的專業知識和技能培訓,增強員工隊伍的整體文化素質.使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規範,掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能.

2 對象:酒店所有在職服務人員.

3 培訓形式:半脱產,分批培訓.

4 培訓內容與設置:公司管理項目,服務員職業素質,餐飲服務技能,餐廳服務基本程序,顧客心理學,禮貌用語.

培訓中理論培訓,技能培訓,實踐操作相結合.學員以動手為主,多采用情景模擬,提高學員參與興趣,也可開展講座,每階段結束後對學員進行考評,可採用口述問答,模擬操作等形式.

5 培訓時間:分兩批輪流培訓,週一,三,五上午8:00--11:00 ,共20天

6 講師:公司聘請優秀講師與從業人員

7 經費:講師講課費用:20xx0

道具費:3000

場地費:4000

資料費:5000

合計:320xx元

8 培訓控制措施:為保證本次新員工培訓方案有效實施，確保培訓期間的安全，特制定新員工培訓紀律及要求：

1、所有入職新員工須按要求準時報到，不得遲到;

2、報到後必須服從入職培訓的相關要求與管理;

3、培訓期間不得隨意外出。有事外出須有書面請假條，經同意後方可外出。

4、學員間要團結互助、相互關心、相互愛互，確保培訓任務圓滿完成。

5、理論課培訓需嚴格遵守課堂紀律，認真做好筆記，努力的上好入職後的第一課。

服務員培訓方案 篇6

一、服務員培訓的種類

服務員培訓的種類，可根據培訓對象的不同進行分類。

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上崗前的培訓也稱崗前培訓，即服務員走上工作崗位前的培訓。上崗前的培訓要做到“先培訓取得上崗合格證書後再上崗”，目的是使其適應並勝任所分配的工作。

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服務員上崗後的培訓是一項長期的工作，它不僅包括新上崗的服務員，也包括參加工作多年的服務員的培訓。上崗後的培訓內容帶有鮮明的適應性和針對性，目的是解決工作中出現的薄弱環節和問題。上崗後的培訓要重視按等級標準進行等級培訓與考核。對上崗後服務員的培訓主要有在崗培訓和脱產培訓。

3.在崗培訓

在崗培訓是指服務員在工作場所、在完成生產服務任務過程中所接受的培訓。在崗培訓是本着幹什麼學什麼，缺什麼補什麼的原則進行培訓的。在崗培訓以實際操作為主，通過實際操作使其提高業務技術能力。在崗培訓是崗前培訓的繼續和發展，是從低級階段邁向中級階段培訓的進展。在崗培訓應貫穿每個員工就業的全過程。

4.脱產培訓

脱產培訓是指參加培訓的服務員暫時脱離崗位或部分時間脱離崗位參加的培訓。脱產培訓是以提高服務員的理論知識為主，在培訓形式上以教學為主的培訓方法。這種培訓的優點是學習時間集中、精力集中、人員集中、培訓內容集中等，能較快地提高服務員的思想素質和業務素質。

二、服務員培訓的要求與形式

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做任何事情都應該是有備而發的，服務員培訓也是如此。在實施培訓前，首先應該考慮有無必要培訓，培訓什麼內容，然後才能擬定培訓方案，按照既定方案有條不紊地開展培訓工作。

(1)發現培訓需求，確定培訓內容。根據服務現場存在的問題、賓客投訴以及上級領導的要求，及時發現需要培訓的內容，目的是為了適應新形勢的需要和有針對性地解決工作中存在的問題。

(2)培訓方案要具體可行。培訓方案要包括以下幾個主要內容：

①培訓的目的是什麼?

②培訓的內容是什麼?

③培訓的對象是誰?

④培訓的時間如何安排?

⑤誰來授課?

⑥運用什麼樣的培訓形式和方法?

⑦如何考核鑑定學員?

⑧其他事項怎樣安排?如：教材、地點、場地、經費等的安排。

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培訓形式是指培訓的方式。它包括採取什麼形式進行培訓工作，是課堂還是模擬，是現場還是會議討論等諸多內容。

(1)課堂教學。在課堂內由教師授課，此形式適合於服務意識、工作態度的灌輸和理論知識的傳授。運用此形式要求講課結合實際，通俗易懂。

(2)情景教學。即結合現場進行講授，此方法適合於技能培訓。

(3)模擬練習。由學員現場試以執行或操作;或直接在實際服務中進行，或模擬服務情景練習，或有意識設置障礙，請學員執行中排除等。

(4)現場觀摩。由學員在服務現場觀摩，從別人實踐過程的觀察中學習模仿，加深印象。

(5)會議討論。以會議形式，對某一案例展開討論，得出正確結論和解決問題的方法。